2025年公共營(yíng)養(yǎng)師課程體系試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋(píng)果

B.紅薯

C.番茄

D.胡蘿卜

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.玉米

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞肉

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋(píng)果

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋(píng)果

B.紅薯

C.番茄

D.胡蘿卜

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成部分。（）

4.碳水化合物是人體能量的首選來(lái)源，尤其是大腦活動(dòng)所需的能量。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素吸收不良。（）

8.維生素A對(duì)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

10.鉀是維持心臟正常功能和調(diào)節(jié)血壓的重要礦物質(zhì)，缺乏鉀可能導(dǎo)致肌肉無(wú)力。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物多樣化，并說(shuō)明其重要性。

3.描述營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)健康的潛在影響。

4.如何通過(guò)膳食指導(dǎo)幫助患者改善其營(yíng)養(yǎng)狀況？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和管理中的作用。

2.分析不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并結(jié)合實(shí)際提出相應(yīng)的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.D

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.B

10.A

11.B

12.C

13.A

14.D

15.B

16.A

17.C

18.D

19.B

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚(yú)、禽、蛋和瘦肉、限制鹽和其他調(diào)料的攝入、限制飲酒、吃動(dòng)平衡、保持健康體重。

2.食物多樣化是指攝入不同種類的食物，包括各種蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果、種子和動(dòng)物性食品。其重要性在于確保攝入各種必需營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)。

3.營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等健康問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的發(fā)生。

4.通過(guò)膳食指導(dǎo)幫助患者改善營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括：評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，提供營(yíng)養(yǎng)教育，監(jiān)督和調(diào)整膳食攝入，以及與患者溝通和鼓勵(lì)其遵守營(yíng)養(yǎng)建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況是慢性病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。公共營(yíng)養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和管理中的作用包括：提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，監(jiān)測(cè)患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)估慢性病的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，參與慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療和康復(fù)計(jì)劃，以及通過(guò)教育和宣傳提高公眾對(duì)慢性病營(yíng)養(yǎng)管理的認(rèn)識(shí)。

2.不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：嬰幼兒期需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持生長(zhǎng)發(fā)育；兒童和青少年期需要均衡的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)身體和智力發(fā)展；成年期需要維持健康體重和預(yù)防慢性病；老年人期需要調(diào)整膳食結(jié)