大綱理解加深公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

2.下列哪些營養(yǎng)素是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些疾病與營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.肥胖

D.心血管疾病

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.糧食

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.菠菜

C.雞蛋

D.瘦肉

6.下列哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.魚類

D.奶制品

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.糧食

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.奶制品

10.下列哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

11.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)粉

B.瘦肉

C.魚類

D.奶制品

12.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.雞蛋

13.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

14.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

15.下列哪些食物富含膽固醇？

A.肉類

B.雞蛋

C.奶制品

D.堅果

16.下列哪些食物富含抗氧化劑？

A.蔬菜

B.水果

C.植物油

D.奶制品

17.下列哪些食物富含生物活性物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

18.下列哪些食物富含酶？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.奶制品

19.下列哪些食物富含益生菌？

A.奶制品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪些食物富含益生元？

A.蔬菜

B.水果

C.植物油

D.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物多樣化來滿足。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物對大腦功能至關(guān)重要。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

6.鈣質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

7.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風(fēng)險。（）

8.飲食中的膽固醇水平與血液中的膽固醇水平無關(guān)。（）

9.植物油比動物油更健康。（）

10.增加膳食纖維的攝入有助于預(yù)防便秘。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述人體所需的主要營養(yǎng)素及其功能。

2.闡述合理膳食的原則。

3.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

4.簡述如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并結(jié)合實際提出預(yù)防慢性病的營養(yǎng)干預(yù)措施。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.AB

5.AB

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.A

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.人體所需的主要營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。它們分別具有構(gòu)建和修復(fù)身體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病等作用。

2.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡攝入、適量原則、食物新鮮、烹飪合理、飲食習(xí)慣良好。

3.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致消化不良。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結(jié)合營養(yǎng)需求制定個性化的飲食方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況是慢性病的重要危險因素。預(yù)防慢性病的營養(yǎng)干預(yù)措施包括：提高蔬菜和水果的攝入量、減少鹽和糖的攝入、控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇健康的脂肪來源、限制酒精攝入等。

2.當(dāng)前我國居民膳食中存在的問題包括：