公共營養(yǎng)師考試常識(shí)與實(shí)踐及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

E.水分

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.硒

3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入

B.優(yōu)質(zhì)蛋白

C.適量脂肪

D.食不過量

E.飲食多樣化

4.下列哪種疾病與膳食營養(yǎng)素?cái)z入過多有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.缺鐵性貧血

E.營養(yǎng)不良

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.豬肝

E.雞蛋

7.下列哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.酸奶

C.番茄

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.蔬菜

E.水果

9.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.蔬菜

E.水果

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.蘋果

E.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

14.下列哪種食物富含維生素B3？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

15.下列哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.雞蛋

E.花生

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養(yǎng)素?cái)z入過量會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，從而引發(fā)各種疾病。（）

2.膳食纖維對(duì)腸道健康有重要作用，可以預(yù)防便秘。（）

3.食用過多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）

4.食用過多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

5.糖尿病患者應(yīng)該避免攝入糖分。（）

6.兒童和青少年應(yīng)該多攝入鈣質(zhì)，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助抵抗疾病。（）

9.膳食指南建議成年人每天至少攝入2000毫升的水。（）

10.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于“食物多樣，谷類為主”的建議及其重要性。

2.解釋什么是“適量攝入”，并舉例說明在膳食中如何做到適量攝入。

3.描述膳食纖維對(duì)健康的影響，包括對(duì)消化系統(tǒng)、心血管健康和體重管理等方面的作用。

4.針對(duì)老年人，簡(jiǎn)述在膳食中應(yīng)該注意的幾個(gè)營養(yǎng)素及其攝入原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病，如高血壓、糖尿病和肥胖等。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)干預(yù)在健康管理中的作用，并探討營養(yǎng)師在實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)過程中可能遇到的挑戰(zhàn)及解決方案。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案：

1.D

2.A,D,E

3.E

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,D

7.A,B

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案：

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的建議意味著在飲食中要保證食物種類的豐富性，同時(shí)以谷物為主要能量來源。這有助于提供均衡的營養(yǎng)，減少慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，提高整體健康水平。

2.“適量攝入”指的是攝入的營養(yǎng)素?cái)?shù)量應(yīng)與身體需求相匹配，既不缺乏也不過量。舉例來說，成年人每天需要攝入適量的蛋白質(zhì)，過多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)，過少則可能引起營養(yǎng)不良。

3.膳食纖維對(duì)健康的影響包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)；改善血糖水平，有助于控制體重；降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

4.老年人在膳食中應(yīng)注意的幾個(gè)營養(yǎng)素包括：鈣和維生素D以預(yù)防骨質(zhì)疏松；蛋白質(zhì)以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能；B族維生素以支持神經(jīng)系統(tǒng)健康；適量的水分以預(yù)防脫水。

四、論述題答案：

1.通過膳食調(diào)整預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病的方法包括：限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；增加蔬菜、水果、全谷類和富含膳食纖維的食物；控制體重；適量運(yùn)動(dòng)；限制酒精攝入。案例分析應(yīng)結(jié)合具體個(gè)體的飲食習(xí)慣和健康狀況，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

2.營養(yǎng)干預(yù)在健康管理中的作用體現(xiàn)在改善營養(yǎng)