課題4

正確對待保健食品第1頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)第2頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)一、什么是保健食品1.概念:保健食品是食品一個種類,含有食品普通共性,能調(diào)整人體功效,適于特定人群食用,不以治療為目標(biāo)。為了便于區(qū)分,在保健食品包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志,標(biāo)志下面注明同意生產(chǎn)日期和文件號。2.功效:保健食品對人體含有特定保健功效,但并不以治療為目標(biāo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病人來說,選擇適當(dāng)保健食品來輔助治療,對恢復(fù)健康是有益,但保健食品起不到藥品治療作用。第3頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流1某同學(xué)經(jīng)常腿痛,醫(yī)生提議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣保健食品,你知道這是為何嗎?保健食品是食品還是藥品?它們有什么作用?答案:青少年學(xué)生因?yàn)楣趋郎L發(fā)育快速,對鈣需求量大,缺鈣就會造成身體消耗骨骼中鈣以補(bǔ)充體內(nèi)鈣缺乏。某同學(xué)經(jīng)常腿痛,就是因?yàn)槿扁}緣故。醫(yī)生提議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣保健食品,就是讓其補(bǔ)足鈣,以滿足生長發(fā)育需要。第4頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)保健食品對人體含有特定保健功效,但并不以治療為目標(biāo)。食品、保健食品、藥品是有區(qū)分:食品是含有維持人體正常生理活動所必需營養(yǎng)成份食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某種特定元素食品,保健食品是食品一個種類,含有食品普通共性,能調(diào)整人體功效,適合于特定人群食用,不以治療為目標(biāo)。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病人來說,選擇適當(dāng)保健食品來輔助治療對恢復(fù)健康是有益,但保健食品起不到藥品治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵保健食品等。第5頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)二、認(rèn)識幾個保健食品1.分類:依據(jù)保健食品功效和服務(wù)對象,可將保健食品分為3類:強(qiáng)化營養(yǎng)保健食品、健康異常人群保健食品、特殊人群保健食品。2.強(qiáng)化營養(yǎng)保健食品作用:用于提升人體營養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體免疫功效。3.鋅:鋅是人體中微量元素,不但能促進(jìn)人體生長發(fā)育,還能提升腦神經(jīng)興奮性、促進(jìn)維生素A代謝、保護(hù)視力等。人體每日需要補(bǔ)充15mg左右鋅。確保體內(nèi)不缺鋅方法是:首先應(yīng)該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),多吃含鋅豐富食物;假如依然不足,則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。

第6頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)4.鐵:成年男子天天應(yīng)攝入15mg鐵,成年女子天天應(yīng)攝入18mg鐵。普通說來,只要注意膳食結(jié)構(gòu),選擇含鐵多食物,就能滿足機(jī)體對鐵需要。對于缺鐵和有特殊需要人群能夠在醫(yī)生指導(dǎo)下服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等保健食品。

5.健康異常人群保健食品:降低血糖功效保健食品有木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等。6.特殊人群保健食品:(1)卵磷脂最初是從蛋黃中分離出來,它是組成細(xì)胞膜主要成份,能夠修復(fù)被損傷細(xì)胞膜,從而延緩機(jī)體衰老。卵磷脂在消化吸收過程中會釋放出膽堿。(2)深海魚油是從深海魚類脂肪里提取出來魚油,其有效成份是DHA和EPA,它們屬于ω-3型多不飽和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和腦磷脂是大腦細(xì)胞主要成份,DHA對神經(jīng)生長發(fā)育有著主要作用,補(bǔ)充DHA有利于預(yù)防嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。第7頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流2青少年天天需要補(bǔ)充多少鈣?含鈣豐富食品有哪些?答案:我國營養(yǎng)學(xué)會提議青少年每人天天應(yīng)補(bǔ)充1000~1200mg鈣,鈣最理想起源是奶制品。它不但含鈣多而且易吸收,另外,蝦皮、豆制品、蛋黃等含鈣量也較高。第8頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)三、正確對待保健食品促進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔;選擇保健食品應(yīng)“有放矢”,但不能“顧此失彼”。食用保健食品不能過量。第9頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流3某家長看到電視廣告上介紹補(bǔ)鈣能促進(jìn)孩子生長發(fā)育,就馬上給孩子補(bǔ)鈣;看到補(bǔ)鋅能促進(jìn)孩子生長發(fā)育,又馬上給孩子補(bǔ)鋅;看到卵磷脂能提升記憶力,又馬上給孩子補(bǔ)卵磷脂等,同時給孩子服用各種保健食品。這位家長做法正確嗎?怎樣食用保健食品才科學(xué)合理?第10頁目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)答案:這位家長做法不正確。保健食品是含有特定保健功效食品,即適宜于特定人群食用,含有調(diào)整機(jī)體功效,不以治療疾病為目標(biāo)食品。然而,“特定保健功效”并不能取代人體正常膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)需要。不存在“老少皆宜”保健食品。另外,保健食品不宜以治療為目標(biāo),不能取代藥品對病人治療作用。正確對待保健食品,應(yīng)綜合注意三個方面:(1)促進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主,保健食品為輔:一個人經(jīng)過一日三餐所攝取營養(yǎng)已基本滿足人體需要。假如仍需補(bǔ)充一些營養(yǎng)素,除平衡膳食以外,能夠考慮輔助相關(guān)保健食品。(2)選擇保健食品應(yīng)“有放矢”,但不能“顧此失彼”:對于保健食品選擇要依據(jù)詳細(xì)情況而定,做到缺什么補(bǔ)什么,不能盲目亂補(bǔ),更不能認(rèn)為越多越好。(3)食用保健食品不能過量:過量食用保健食品不但對身體無益,反而有害。第11頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測三一二一、保健食品含義活動與探究指出以下保健食品作用。①葡萄糖酸鈣口服液:

。

②乳酸鈣:

。

③葡萄糖酸鋅口服液:

。

④水溶性膳食纖維:

。

⑤乳酸亞鐵:

。

⑥卵磷脂:

。

解析:①②③屬于強(qiáng)化營養(yǎng)保健食品;④⑤屬于健康異常人群保健食品;⑥屬于特殊人群保健食品。答案:①補(bǔ)充人體鈣質(zhì)②補(bǔ)充人體鈣質(zhì)③補(bǔ)鋅④降低血糖⑤補(bǔ)鐵⑥延緩老年人記憶力衰退第12頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測遷移與應(yīng)用比較食品、保健食品、藥膳、藥品含義。答案:食品:含有維持人體正常生命活動和生理活動所必需營養(yǎng)成份食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品:加入了某種特定元素食品,保健食品是食品一個種類,含有食品普通共性,能調(diào)整人體功效,適于特定人群食用,不以治療為目標(biāo)。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生指導(dǎo)下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病人來說,選擇適當(dāng)保健食品來輔助治療對恢復(fù)健康是有益,但保健食品起不到藥品治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵保健食品等。藥膳:藥膳指是將藥品治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起,把治療某種疾病中藥配到食物中,起到輔助治療作用。藥品:是治療一些疾病藥品,藥品不是食品。三一二第13頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測三一二第14頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測二三一二、認(rèn)識幾個保健食品活動與探究人體中鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中,以羥基磷酸鈣晶體[Ca5(PO4)3(OH)]形式存在,其相對分子質(zhì)量為502。牛奶含鈣豐富又易于吸收,且牛奶中鈣和磷百分比適當(dāng),是健骨理想食品。下列圖是某乳業(yè)企業(yè)純牛奶包裝標(biāo)簽部分文字。請仔細(xì)閱讀后回答以下問題:第15頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測(1)包裝標(biāo)簽上脂肪≥3.3g是指100mL牛奶中,含脂肪質(zhì)量最少為3.3g。那么一盒牛奶最少含鈣多少克?(保留到0.01g)(2)求羥基磷酸鈣中鈣元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。(保留到0.1%)(3)若人體天天最少需要0.6g鈣,而且這些鈣有90%來自牛奶,則一個人天天最少要喝多少盒牛奶?二三一第16頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測

答案:(1)0.28g

(2)39.8%

(3)2盒二三一第17頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測遷移與應(yīng)用以下屬于合成保健食品是(

)A.阿膠

B.枸杞C.深海魚油

D.葡萄糖酸鋅解析:枸杞、阿膠顯然是天然保健食品,深海魚油是從深海魚類脂肪里提取出來魚油,也是天然。答案:D二三一第18頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測二三一第19頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測2.補(bǔ)鋅(1)人體內(nèi)鋅鋅是一個人體必需微量元素,鋅能促進(jìn)器官發(fā)育,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)細(xì)胞正常分化和發(fā)育;能參加維生素A和視黃素結(jié)合蛋白合成;在核酸合成中起主要作用,參加機(jī)體免疫功效;能影響維生素C排出量,與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。(2)補(bǔ)鋅方法補(bǔ)鋅應(yīng)以小劑量、低濃度、短療程為主?？崭狗娩\制劑可防止與食物中一些成份相互干擾,若輔以動物性食物則效果更佳。(3)補(bǔ)鋅制劑葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅。二三一第20頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測3.補(bǔ)鐵(1)鐵在人體中含量與存在鐵在人體內(nèi)含量約為4~5

g,是人體必需微量元素中含量最多一個。人體內(nèi)含鐵化合物主要分為兩類,即功效性鐵和儲存性鐵。功效性鐵是輸送氧載體,其余鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各器官。(2)人體對鐵需求量以及鐵起源因?yàn)榇x過程中天天都要排出一些鐵,為了滿足生理需要,成年男子天天應(yīng)攝入15

mg鐵,成年女子天天應(yīng)攝入20

mg鐵。動物內(nèi)臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等動物性食物中鐵輕易被吸收。普通蔬菜中鐵含量較少,吸收率也低。二三一第21頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測(3)鐵對人體健康影響缺鐵性貧血是全球分布最廣營養(yǎng)問題,在兒童和育齡婦女,尤其是孕期婦女中非常嚴(yán)重,但也同時影響男性和年紀(jì)較大婦女。鐵缺乏可引發(fā)工作效率降低,學(xué)習(xí)效率下降,生長發(fā)育不良、疾病發(fā)病率增高。(4)補(bǔ)鐵制劑硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨。二三一第22頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測一二三三、正確對待保健食品活動與探究據(jù)中央電視臺新聞報道,在對某著名品牌補(bǔ)鈣保健食品檢測中發(fā)覺H2O2含量超標(biāo)。試回答以下相關(guān)保健食品和H2O2問題:(1)該品牌保健食品屬于

保健食品。

A.強(qiáng)化營養(yǎng)B.特殊人群C.健康異常人群(2)試推測該保健食品中鈣可能以怎樣方式存在

。

A.鈣單質(zhì)

B.Ca(OH)2C.CaCO3

D.乳酸鈣第23頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測(3)某成年女子,經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵,假如該女子正使用某品牌補(bǔ)鐵保健食品,她能否同時服用該品牌補(bǔ)鈣保健食品?

。假如不能,試用化學(xué)方程式表示其原因:

解析:(1)補(bǔ)鈣制劑適合用于全部些人群,老人和小孩更需要,故補(bǔ)鈣制劑屬于強(qiáng)化營養(yǎng)保健品。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素,Ca(OH)2含有較強(qiáng)腐蝕性,不能作為補(bǔ)鈣制劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,假如和該品牌補(bǔ)鈣保健食品同時服用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。一二三第24頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測遷移與應(yīng)用以下關(guān)于保健食品說法中正確是(

)A.保健食品就是營養(yǎng)豐富食品B.保健食品是特殊藥品C.保健食品老少皆宜,人人適用D.保健食品是食品一個種類解析:注意保健食品和藥品區(qū)分,保健食品是食品一個種類,藥品是治療疾病藥品。答案:D一二三第25頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測一二三第26頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測1231.以下不屬于保健食品類別是(

)A.強(qiáng)化營養(yǎng)保健食品B.正常人群保健食品C.健康異常人群保健食品D.特殊人群保健食品解析:正常人群不需要攝入保健食品,不然對人體有害。答案:B第27頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測1232.以下說法不正確是(

)A.“藥食同源”是說一些天然食物現(xiàn)有營養(yǎng),又有調(diào)整生理活動功效B.蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史天然保健食品C.經(jīng)衛(wèi)生部同意生產(chǎn)保健食品都是天然保健食品D.保健食品對人體有特定保健功效,但并不以治療為目標(biāo)解析:保健食品包含天然保健食品和人工合成保健食品。答案:C第28頁問題導(dǎo)學(xué)即時檢測1233.當(dāng)人體缺鐵時,能夠多吃含鐵豐富食物;假如依然不足,則可輔以適量補(bǔ)鐵保健食品。(1)以下食物中含鐵最少是

(填對應(yīng)字母)。

A.牛奶B.動物血C.豬肝D.芝麻