基礎(chǔ)醬肉包做法食材準(zhǔn)備餡料：豬肉500g（最好是新鮮五花肉）、適量老抽、甜面醬、蔥花面團(tuán)：300g面粉、3g酵母、210g清水制作步驟調(diào)制醬肉餡將豬肉肥瘦分離，分別放入絞肉機(jī)攪打成細(xì)膩的肉餡。起鍋，不加油，直接放入肥肉丁，小火慢熬，待肥肉變得透明、油脂冒出。加入瘦肉快速翻炒，讓瘦肉吸收豬油香氣，至瘦肉水分蒸發(fā)、肉香濃郁。加入適量老抽和甜面醬，翻炒均勻，使肉餡裹滿醬汁。炒好的肉餡倒入另一半生瘦肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。揉面醒發(fā)在大盆中倒入面粉和酵母，攪拌均勻。緩緩倒入清水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。用手將絮狀面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。包制與二次醒發(fā)面團(tuán)醒好后，將冷藏的肉餡拿出，加入蔥花，再次攪拌均勻。在案板和面團(tuán)上撒干面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)移至案板，揉搓排出空氣。揪出大小均勻的劑子，按壓成中間厚、邊緣薄的餅狀。取一勺醬肉餡放在面餅中央，捏合邊緣，捏出褶子，包成包子。把包好的包子放在蒸屜上，留出空間，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘左右。蒸制：將二次醒發(fā)好的包子進(jìn)行蒸制，蒸好后不要立刻揭開鍋蓋，燜幾分鐘后再打開，美味的醬肉包就做好了。香菇醬肉包做法食材準(zhǔn)備餡料：一塊前臀尖黑豬肉（六分瘦四分肥）、適量蔥、姜、事先炸好的黃醬、料酒、生抽、老抽、香菇、五香粉、黑芝麻、鹽、蒜末、香油面團(tuán)：適量面粉、酵母制作步驟炒制餡料：鍋內(nèi)放油，加入肉丁、少許蔥和姜炒香，待水分蒸發(fā)、炒出油后，加入炸好的黃醬、料酒、生抽、老抽、香菇和五香粉適量。接著加入黑芝麻炒香，加鹽調(diào)味，最后放入蒜末，關(guān)火翻炒，可放少許香油調(diào)味。若炒出多余的油，可瀝出。面團(tuán)醒發(fā)：和好面，使用發(fā)面寶醒面20分鐘。包制與二次醒發(fā)：將放冷的餡料包入面團(tuán)中，包成小包子，繼續(xù)醒發(fā)。蒸制：將包子進(jìn)行蒸制，完成后香菇醬肉包就做好了，其特點(diǎn)是皮薄肉多、噴香可口。簡(jiǎn)易醬肉包做法食材準(zhǔn)備餡料：適量肉餡（稍微有顆粒感）、料酒、老醬油、生抽、白胡椒粉、十三香、蔥、姜、甜面醬、蘑菇、芹菜、鹽面團(tuán)：適量面粉、酵母粉、37攝氏度的溫水制作步驟炒制餡料熱鍋中熱油，加入肉餡攪拌均勻，煮至出水后炒干。待肉餡肥膩時(shí)加入料酒、老醬油、生抽、白胡椒粉、十三香、蔥和切碎的姜、甜面醬，翻炒均勻。加入蘑菇和芹菜，酌情加少許鹽，攪拌均勻，待肉餡冷卻后加入蔥拌勻。面團(tuán)發(fā)酵：將酵母粉加入37攝氏度的溫水中，攪拌至溶解，添加面粉形成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，至面團(tuán)呈蜂窩狀。包制與醒發(fā)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，切小塊，搟成約0.5厘米厚的面皮，包入餡料。用濕的粗棉