2025年養(yǎng)老護(hù)理員專業(yè)知識(shí)測(cè)試卷（營(yíng)養(yǎng)與飲食）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項(xiàng)不屬于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的原則？A.保證蛋白質(zhì)的攝入量B.控制脂肪的攝入量C.適量攝入糖分D.忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入2.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)食物不宜過(guò)多攝入？A.綠葉蔬菜B.全谷物C.豆制品D.動(dòng)物內(nèi)臟3.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚(yú)類B.肉類C.豆制品D.米飯4.以下哪一項(xiàng)不屬于老年人膳食中維生素的主要來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.魚(yú)肝油D.糧食5.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)不屬于礦物質(zhì)的主要來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.奶制品D.飲料6.以下哪一項(xiàng)不屬于老年人膳食中膳食纖維的主要來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.動(dòng)物內(nèi)臟7.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)不屬于適宜的脂肪攝入量？A.植物油B.動(dòng)物油C.魚(yú)油D.雞油8.以下哪一項(xiàng)不屬于老年人膳食中蛋白質(zhì)的適宜攝入量？A.每天攝入0.8克/千克體重B.每天攝入1克/千克體重C.每天攝入1.2克/千克體重D.每天攝入1.5克/千克體重9.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)不屬于適宜的碳水化合物攝入量？A.每天攝入4-6克/千克體重B.每天攝入6-8克/千克體重C.每天攝入8-10克/千克體重D.每天攝入10-12克/千克體重10.老年人膳食中，以下哪一項(xiàng)不屬于適宜的鈉攝入量？A.每天攝入2克B.每天攝入3克C.每天攝入4克D.每天攝入5克二、填空題（每空2分，共20分）1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源有________、________、________等。2.老年人膳食中，維生素的主要來(lái)源有________、________、________等。3.老年人膳食中，礦物質(zhì)的主要來(lái)源有________、________、________等。4.老年人膳食中，膳食纖維的主要來(lái)源有________、________、________等。5.老年人膳食中，適宜的脂肪攝入量為每天________克/千克體重。6.老年人膳食中，適宜的蛋白質(zhì)攝入量為每天________克/千克體重。7.老年人膳食中，適宜的碳水化合物攝入量為每天________克/千克體重。8.老年人膳食中，適宜的鈉攝入量為每天________克。9.老年人膳食中，以下食物不宜過(guò)多攝入：________、________、________等。10.老年人膳食中，以下食物不宜過(guò)多攝入：________、________、________等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）3.老年人膳食中，糖分的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）4.老年人膳食中，維生素和礦物質(zhì)的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）5.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）6.老年人膳食中，鈉的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加。（）7.老年人膳食中，食物的多樣性應(yīng)該增加。（）8.老年人膳食中，適量攝入粗糧有益于健康。（）9.老年人膳食中，適量攝入水果和蔬菜有益于健康。（）10.老年人膳食中，適量攝入魚(yú)油有益于健康。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入的重要性及其主要來(lái)源。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中膳食纖維的作用及其主要來(lái)源。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中維生素D的作用及其主要來(lái)源。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中鈣的作用及其主要來(lái)源。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中鉀的作用及其主要來(lái)源。五、論述題（10分）論述老年人膳食中如何合理搭配食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。六、案例分析題（10分）某老人，75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。請(qǐng)根據(jù)老人的健康狀況，為其制定一份合理的膳食計(jì)劃，包括每日三餐的食譜及營(yíng)養(yǎng)搭配。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：老年人膳食中，維生素和礦物質(zhì)同樣重要，不應(yīng)忽視。2.D解析：動(dòng)物內(nèi)臟含有較高的膽固醇，老年人應(yīng)適量攝入。3.D解析：米飯是碳水化合物的主要來(lái)源，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.D解析：糧食中的維生素含量較低，老年人應(yīng)通過(guò)蔬菜、水果等食物攝入。5.D解析：飲料中的礦物質(zhì)含量通常較低，老年人應(yīng)通過(guò)食物攝入。6.D解析：動(dòng)物內(nèi)臟含有較多的膽固醇，老年人應(yīng)適量攝入。7.B解析：動(dòng)物油中含有較多的飽和脂肪酸，老年人應(yīng)適量攝入。8.A解析：老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保持與年輕時(shí)期相似，約為每天0.8克/千克體重。9.A解析：老年人碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%，約為每天4-6克/千克體重。10.A解析：老年人鈉的攝入量應(yīng)控制在每天2克以內(nèi)，以預(yù)防高血壓。二、填空題（每空2分，共20分）1.魚(yú)類、肉類、豆制品解析：這些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合老年人食用。2.蔬菜、水果、魚(yú)肝油解析：這些食物富含維生素，有助于老年人維持身體健康。3.蔬菜、水果、奶制品解析：這些食物富含礦物質(zhì)，有助于老年人補(bǔ)充礦物質(zhì)。4.蔬菜、水果、粗糧解析：這些食物富含膳食纖維，有助于老年人維持腸道健康。5.0.8克/千克體重解析：老年人脂肪攝入量應(yīng)控制在總熱量的20%-30%。6.0.8克/千克體重解析：老年人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)保持與年輕時(shí)期相似。7.4-6克/千克體重解析：老年人碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-60%。8.2克解析：老年人鈉的攝入量應(yīng)控制在每天2克以內(nèi)。9.動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油、雞油解析：這些食物不宜過(guò)多攝入，以免影響老年人的健康。10.動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油、雞油解析：這些食物不宜過(guò)多攝入，以免影響老年人的健康。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保持與年輕時(shí)期相似，不宜過(guò)多。2.×解析：老年人脂肪的攝入量應(yīng)控制在總熱量的20%-30%，不宜過(guò)多。3.×解析：老年人糖分的攝入量應(yīng)適量，不宜過(guò)多。4.√解析：老年人膳食中，維生素和礦物質(zhì)同樣重要，應(yīng)適量增加。5.√解析：膳食纖維有助于老年人維持腸道健康，應(yīng)適量增加。6.×解析：老年人鈉的攝入量應(yīng)控制在每天2克以內(nèi)，不宜過(guò)多。7.√解析：食物的多樣性有助于老年人獲取各種營(yíng)養(yǎng)素。8.√解析：適量攝入粗糧有助于老年人維持腸道健康。9.√解析：適量攝入水果和蔬菜有助于老年人補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。10.√解析：適量攝入魚(yú)油有助于老年人維持心血管健康。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入的重要性及其主要來(lái)源。解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入的重要性在于維持肌肉量、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合等。主要來(lái)源包括魚(yú)類、肉類、豆制品等。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中膳食纖維的作用及其主要來(lái)源。解析：老年人膳食中膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇等。主要來(lái)源包括蔬菜、水果、粗糧等。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中維生素D的作用及其主要來(lái)源。解析：老年人膳食中維生素D的作用包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康等。主要來(lái)源包括魚(yú)肝油、魚(yú)油、蛋黃等。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中鈣的作用及其主要來(lái)源。解析：老年人膳食中鈣的作用包括維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。主要來(lái)源包括奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中鉀的作用及其主要來(lái)源。解析：老年人膳食中鉀的作用包括維持心臟健康、調(diào)節(jié)血壓等。主要來(lái)源包括香蕉、土豆、菠菜等。五、論述題（10分）解析：老年人膳食中合理搭配食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡的方法包括：1.適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。2.多樣化食物選擇，攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。3.適量攝入膳食纖維，預(yù)防便秘。4.適量攝入維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。5.控制鈉的攝入量，預(yù)防高血壓。6.適量攝入水分，保持身體水分平衡。六、案例分析題（10分）解析：根據(jù)老人的健康狀況，為其制定一份合理的膳食計(jì)劃如下：早餐：燕麥粥（燕麥、牛奶）、雞蛋、香蕉午餐：米飯、清蒸魚(yú)、炒青菜、紫菜湯晚餐：小米粥、豆腐燉蘑菇