廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《關(guān)于下達(dá)2021年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函〔2021〕2199號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳局提出，桂林吉福思羅漢果有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（項(xiàng)目編號(hào)2021-2069）。二、項(xiàng)目背景及目的意義羅漢果（學(xué)名：Siraitiagrosvenorii），俗稱“神仙果”，葫蘆科多年生藤本植物，被譽(yù)為“東方神果”，是國(guó)家首批公布的藥、食兩用中藥材，具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、生津止渴的功效、還有潤(rùn)腸通便的功效；羅漢果富含羅漢果甙，是蔗糖甜度的300倍，是糖尿病人首選的天然甜味劑；羅漢果還含有葡萄糖（20%）、果糖、氨基酸（8%）、黃酮、蛋白質(zhì)（13%）、膳食纖維（36%）、維生素C等以及錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無(wú)機(jī)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，安全無(wú)副作用，適合各類人群，甚至嬰兒、孕婦都可食用。羅漢果原產(chǎn)于中國(guó)廣西桂林，至今已有300年以上的栽培歷史和藥用歷史。中國(guó)羅漢果野生品種資源占全球90%以上；全球種植面積中國(guó)占100%、廣西占85%、其中桂林占75%，接近20萬(wàn)畝，年產(chǎn)值達(dá)到40億元。因此，廣西一直將將羅漢果作為特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，2018年桂林投資30個(gè)億打造全國(guó)首個(gè)羅漢果特色小鎮(zhèn)，形成完善的羅漢果產(chǎn)業(yè)鏈，提升了桂林羅漢果的品牌知名度和核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力羅漢果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，打造成百億元產(chǎn)業(yè)。2020年“桂林羅漢果大健康產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”召開(kāi)，將羅漢果產(chǎn)業(yè)提升為綠色康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)；羅漢果粉作為藥用、健康、方便食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)需求潛力巨大；另一方面，羅漢果目前主要制成干果銷售，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，銷售價(jià)格低，附加值低，種植戶收益甚微，部分加工提取羅漢果中的羅漢果甜苷，附加值高，但羅漢果甜苷只占羅漢果的2%~5%，剩余部分作為飼料肥料處理，利用率低，由于健康及保健意識(shí)的提高，羅漢果深加工產(chǎn)品的研究也取得了進(jìn)展，利用羅漢果含糖物質(zhì)發(fā)酵加工可以生產(chǎn)多種產(chǎn)品，如羅漢果醋等收到消費(fèi)者的喜愛(ài)，早在2010年就有羅漢果醋的生產(chǎn)專利，羅漢果深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，提高了羅漢果的利用價(jià)值和附加值。將提取羅漢果甜苷后的剩余部分加工成羅漢果醋，將為羅漢果深加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大市場(chǎng)，助力羅漢果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，目前廣西有羅漢果醋生產(chǎn)企業(yè)8家，年生產(chǎn)羅漢果醋飲料10萬(wàn)升以上，主要集中在桂林、河池等地，但目前羅漢果醋飲料的生產(chǎn)工藝各不相同，產(chǎn)品質(zhì)量參次不齊，因此，急需制定羅漢果醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，提升羅漢果醋飲料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，延長(zhǎng)羅漢果產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)鏈，打造產(chǎn)業(yè)品牌，推動(dòng)羅漢果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。三、項(xiàng)目編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，桂林吉福思羅漢果有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心等成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體編制工作組成員如下：趙永鋒、藍(lán)福生、藍(lán)斐思黎杏玉、呂春秋等。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對(duì)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿及編制說(shuō)明的編寫工作，包括后期召開(kāi)征求意見(jiàn)會(huì)、網(wǎng)上征求意見(jiàn)，以及標(biāo)準(zhǔn)的修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織羅漢果醋飲料相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)羅漢果醋飲料按標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進(jìn)行，保證羅漢果醋飲料產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見(jiàn)。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)羅漢果生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T35476-2017羅漢果質(zhì)量等級(jí)GB/T20357-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品永福羅漢果GB1886.77-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羅漢果甜苷NY/T694-2003羅漢果DB45/T407-2007綠色食品羅漢果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB45/T1336-2016羅漢果甜苷工藝技術(shù)規(guī)程DB45/T1335-2016羅漢果濃縮膏工藝技術(shù)規(guī)程（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2021年8月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義，加工條件，工藝要求，質(zhì)量要求，標(biāo)簽標(biāo)志和包裝、運(yùn)輸和貯存。（四）調(diào)研、形成征求意見(jiàn)稿2021年8月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2021年10月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)羅漢果醋飲料生產(chǎn)的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西羅漢果醋飲料生產(chǎn)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（草案）。2022年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及羅漢果醋飲料生產(chǎn)銷售的有代表性的企業(yè)針對(duì)羅漢果醋飲料生產(chǎn)情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于羅漢果醋飲料生產(chǎn)的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意見(jiàn)，通過(guò)收集反饋了大量意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析羅漢果醋飲料生產(chǎn)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)羅漢果醋飲料市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合羅漢果醋飲料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高羅漢果醋飲料產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)羅漢果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西羅漢果醋飲料品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過(guò)程中注意了與羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各羅漢果醋飲料市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了羅漢果醋飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義，加工條件，工藝要求，質(zhì)量要求，標(biāo)簽標(biāo)志和包裝，運(yùn)輸和貯存。其中術(shù)語(yǔ)和定義明確了羅漢果醋飲料以羅漢果為原料，經(jīng)干燥直接粉碎或經(jīng)粉碎、提取、分離、濃縮、干燥、包裝等工藝制成的粉狀羅漢果制品加工條件主要包括原輔料要求和加工環(huán)境，依據(jù)GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，GB/T27320-2010食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)、GB/T27776-2011病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)。原料羅漢果應(yīng)符合NY/T694的規(guī)定。輔料食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。工藝要求主要分為工藝流程和工藝操作要求工藝流程為：清洗→破碎→提取→分離（或不分離）→濃縮→噴霧干燥→包裝。工藝要求有：1、清洗：用清水清洗除去羅漢果表皮粘附的塵埃、泥沙等雜物。2、破碎：加入少量水，采用機(jī)械破碎羅漢果至2~10mm顆粒狀。3、提?。航?jīng)破碎后按料液比1：3.0-6.0在動(dòng)態(tài)逆流提取機(jī)組或提取罐中提取55～60分鐘。在提取液出口處檢測(cè)物料的Brix，要求Brix在2～4之間。出渣時(shí)渣汁固形物含量須≤0.5%。4、分離：提取液進(jìn)入離心機(jī)進(jìn)行離心過(guò)濾分離，分離后提取液應(yīng)達(dá)到80-100目濾網(wǎng)的效果，分離后的溶液經(jīng)樹(shù)脂吸附洗脫或膜分離提取羅漢果甜苷，剩余溶液。5、濃縮：用濃縮設(shè)備將物料進(jìn)行深度濃縮?？刂茲饪s溫度使達(dá)70～82℃，物料濃縮到含固量為50%～55%。6、噴霧干燥：物料以100-120升/h的速度進(jìn)入噴霧干燥機(jī)組，進(jìn)口溫度控制在160～165℃、出口溫度控制在75～85℃、塔內(nèi)負(fù)壓控制在－90～－130Pa之間，開(kāi)啟噴干后的產(chǎn)品在10萬(wàn)級(jí)凈化車間收集，得羅漢果醋飲料。7、包裝：物料應(yīng)盡快對(duì)應(yīng)包裝規(guī)格的內(nèi)包裝袋中，稱重，封口，控制水分含量≤5.0%。質(zhì)量要求：根據(jù)對(duì)30個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果分析，最終確定羅漢果醋飲料蛋白質(zhì)含量≥20%，羅漢果甜苷含量5.0%~18.0%，水分≤5.0%。六、國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化信息平臺(tái)查詢，與羅漢果相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有4個(gè)：GB/T35476-2017《羅漢果質(zhì)量等級(jí)》、GB/T20357-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品永福羅漢果》、GB1886.77-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羅漢果甜苷》、GB1886.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑羅漢果酊》；相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)：NY/T694-2003《羅漢果》、QB/T4810-2015《香料羅漢果浸膏》，相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)有7個(gè)：DB45/T191-2019《地理標(biāo)志產(chǎn)品永福羅漢果》、DB45/T1968-2019《羅漢果空氣能加工烘烤技術(shù)規(guī)程》、DB45/T1335-2016《羅漢果濃縮膏工藝技術(shù)規(guī)程》、DB45/T1970-2019《羅漢果扦插苗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T539-2008《羅漢果組培苗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T1336-2016《羅漢果甜苷工藝技術(shù)規(guī)程》、DB45/T407-2007《綠色食品羅漢果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等，無(wú)相應(yīng)的