稻米加工與功能性大米開發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對稻米加工工藝和功能性大米開發(fā)的了解程度，考察其理論知識和實踐應(yīng)用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻米加工過程中，糙米去殼得到的初步產(chǎn)品是（）

A.碎米B.糙米C.稻谷D.精米

2.下列哪種稻米品種屬于秈米？（）

A.江西早秈B.泰國香米C.日本越光米D.黑米

3.稻米加工過程中，糙米碾磨成精米時，米粒表面出現(xiàn)油光的是（）

A.精白米B.碎米C.糙米D.糙米糠

4.功能性大米中，富含γ-氨基丁酸的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.芝麻米D.紅米

5.稻米加工過程中，稻谷脫粒后得到的初步產(chǎn)品是（）

A.稻谷B.糙米C.碎米D.稻殼

6.下列哪種物質(zhì)不是大米中的營養(yǎng)成分？（）

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素AD.纖維素

7.稻米加工過程中，糙米去糠得到的中間產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.稻殼D.精米

8.功能性大米中，富含花青素的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

9.下列哪種稻米品種屬于糯米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

10.稻米加工過程中，糙米去胚得到的中間產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.稻谷D.稻殼

11.下列哪種稻米品種屬于梗米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

12.稻米加工過程中，糙米去胚得到的最終產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

13.功能性大米中，富含膳食纖維的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

14.下列哪種稻米品種不屬于長粒米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

15.稻米加工過程中，糙米去糠得到的最終產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

16.下列哪種物質(zhì)是大米加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品？（）

A.稻谷B.糙米C.碎米D.稻殼

17.功能性大米中，富含維生素E的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

18.下列哪種稻米品種屬于短粒米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

19.稻米加工過程中，糙米去胚得到的副產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

20.功能性大米中，富含鋅的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

21.下列哪種稻米品種不屬于糯米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

22.稻米加工過程中，糙米去糠得到的副產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

23.功能性大米中，富含鈣的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

24.下列哪種稻米品種屬于中粒米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

25.稻米加工過程中，糙米去胚得到的副產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

26.功能性大米中，富含硒的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

27.下列哪種稻米品種不屬于粳米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

28.稻米加工過程中，糙米去糠得到的副產(chǎn)品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻殼

29.功能性大米中，富含鐵的大米品種是（）

A.紫米B.黑米C.紅米D.白米

30.下列哪種稻米品種不屬于長粒米？（）

A.日本越光米B.江西早秈C.泰國香米D.香糯米

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻米加工的主要步驟包括（）

A.稻谷清理B.稻谷脫粒C.糙米去糠D.精米碾磨

2.功能性大米的特點包括（）

A.富含特殊營養(yǎng)成分B.具有特定的保健功能C.味道和口感獨特D.烹飪方法特殊

3.稻米加工過程中，影響精米品質(zhì)的因素有（）

A.稻谷品種B.加工工藝C.清理設(shè)備D.碾磨設(shè)備

4.下列哪些屬于大米加工的副產(chǎn)品？（）

A.碎米B.稻殼C.稻糠D.稻谷

5.功能性大米的開發(fā)途徑包括（）

A.基因工程B.營養(yǎng)強(qiáng)化C.紅外線照射D.微波處理

6.下列哪些是大米加工過程中的清潔作業(yè)？（）

A.稻谷清理B.稻谷脫粒C.糙米去糠D.精米碾磨

7.稻米加工過程中的水分控制對產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

A.影響精米的光澤B.影響精米的吸水率C.影響精米的口感D.影響精米的儲存穩(wěn)定性

8.下列哪些是稻米加工過程中的質(zhì)量檢測指標(biāo)？（）

A.碎米率B.精米率C.灰分率D.蛋白質(zhì)含量

9.功能性大米的營養(yǎng)強(qiáng)化方法包括（）

A.添加維生素B.添加礦物質(zhì)C.添加膳食纖維D.添加天然抗氧化劑

10.稻米加工過程中，如何降低碎米率？（）

A.優(yōu)化清理工藝B.優(yōu)化脫粒工藝C.優(yōu)化去糠工藝D.優(yōu)化碾磨工藝

11.下列哪些是大米加工過程中的安全控制措施？（）

A.設(shè)備清潔消毒B.操作人員培訓(xùn)C.食品添加劑使用規(guī)范D.環(huán)境衛(wèi)生管理

12.功能性大米的市場前景如何？（）

A.市場需求增加B.消費者健康意識提高C.政策支持D.國際貿(mào)易發(fā)展

13.稻米加工過程中的水分控制對精米品質(zhì)的影響包括（）

A.影響精米的硬度和彈性B.影響精米的色澤C.影響精米的吸水率D.影響精米的口感

14.下列哪些是大米加工過程中的環(huán)保措施？（）

A.廢水處理B.廢氣處理C.廢渣處理D.節(jié)能減排

15.功能性大米的開發(fā)趨勢包括（）

A.多元化開發(fā)B.綠色環(huán)保C.科技創(chuàng)新D.國際化市場拓展

16.稻米加工過程中的清潔作業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

A.影響精米的清潔度B.影響精米的衛(wèi)生安全C.影響精米的色澤D.影響精米的口感

17.下列哪些是大米加工過程中的質(zhì)量控制方法？（）

A.進(jìn)料檢驗B.過程檢驗C.出廠檢驗D.定期抽檢

18.功能性大米的研發(fā)方向包括（）

A.營養(yǎng)均衡B.功能強(qiáng)化C.口感改善D.儲存穩(wěn)定性提升

19.稻米加工過程中的水分控制對精米儲存有何影響？（）

A.影響精米的吸水率B.影響精米的結(jié)塊現(xiàn)象C.影響精米的色澤D.影響精米的口感

20.下列哪些是大米加工過程中的節(jié)能減排措施？（）

A.優(yōu)化設(shè)備B.采用節(jié)能設(shè)備C.優(yōu)化工藝流程D.提高操作效率

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻米加工的主要步驟包括_______、_______、_______、_______。

2.稻米加工中，_______是糙米去殼得到的初步產(chǎn)品。

3.功能性大米中，富含_______的大米品種是紫米。

4.稻米加工過程中，影響精米品質(zhì)的因素有_______、_______、_______。

5.下列哪種稻米品種屬于秈米：_______。

6.稻米加工過程中，糙米去糠得到的中間產(chǎn)品是_______。

7.功能性大米中，富含_______的大米品種是黑米。

8.稻米加工過程中，糙米去胚得到的最終產(chǎn)品是_______。

9.下列哪種物質(zhì)不是大米中的營養(yǎng)成分：_______。

10.稻米加工過程中，糙米去糠得到的最終產(chǎn)品是_______。

11.下列哪種稻米品種屬于糯米：_______。

12.功能性大米中，富含_______的大米品種是芝麻米。

13.稻米加工過程中，糙米去胚得到的中間產(chǎn)品是_______。

14.下列哪種稻米品種屬于梗米：_______。

15.稻米加工過程中，糙米去胚得到的副產(chǎn)品是_______。

16.功能性大米中，富含_______的大米品種是紅米。

17.下列哪種稻米品種不屬于長粒米：_______。

18.稻米加工過程中，糙米去糠得到的副產(chǎn)品是_______。

19.功能性大米中，富含_______的大米品種是白米。

20.下列哪種物質(zhì)是大米加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品：_______。

21.功能性大米中，富含_______的大米品種是紫米。

22.下列哪種稻米品種不屬于糯米：_______。

23.稻米加工過程中，糙米去糠得到的副產(chǎn)品是_______。

24.功能性大米中，富含_______的大米品種是黑米。

25.下列哪種稻米品種不屬于粳米：_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻米加工過程中，糙米去糠的目的是為了提高米的口感。（）

2.功能性大米的主要特點是富含普通大米中不常見的營養(yǎng)成分。（）

3.稻米加工過程中，碎米率越高，說明加工工藝越好。（）

4.稻米加工過程中，水分控制得越好，精米的色澤越差。（）

5.稻谷清理是稻米加工的第一步，目的是去除雜質(zhì)。（）

6.稻米加工過程中，糙米去胚得到的中間產(chǎn)品是碎米。（）

7.功能性大米的開發(fā)主要是通過基因工程實現(xiàn)的。（）

8.稻米加工過程中，糙米去糠的目的是為了提高米的營養(yǎng)價值。（）

9.稻米加工過程中，精米的光澤度越高，說明加工工藝越先進(jìn)。（）

10.稻米加工過程中，水分含量過高會導(dǎo)致精米易碎。（）

11.稻米加工過程中，碎米率越低，說明加工設(shè)備越好。（）

12.功能性大米的市場需求隨著消費者健康意識的提高而增加。（）

13.稻米加工過程中，糙米去糠得到的副產(chǎn)品是稻糠。（）

14.稻米加工過程中，精米的吸水率越高，說明米的品質(zhì)越好。（）

15.稻米加工過程中，糙米去胚的目的是為了提高米的保存期限。（）

16.功能性大米的開發(fā)可以通過營養(yǎng)強(qiáng)化和天然添加劑實現(xiàn)。（）

17.稻米加工過程中，水分控制對精米的口感沒有影響。（）

18.稻米加工過程中的清潔作業(yè)對產(chǎn)品的衛(wèi)生安全至關(guān)重要。（）

19.稻米加工過程中，糙米去糠得到的中間產(chǎn)品是精米。（）

20.功能性大米的研發(fā)方向主要是為了滿足消費者對健康食品的需求。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻米加工的主要工藝流程及其各自的作用。

2.分析功能性大米的市場前景及其發(fā)展趨勢。

3.闡述稻米加工過程中如何通過工藝優(yōu)化來提高精米的質(zhì)量和降低碎米率。

4.結(jié)合實際，討論如何開發(fā)具有地方特色的功能性大米產(chǎn)品，并分析其市場推廣策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某稻米加工廠在加工過程中發(fā)現(xiàn)精米的碎米率較高，影響了產(chǎn)品的銷售。請分析可能導(dǎo)致碎米率高的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：某地區(qū)計劃開發(fā)一款富含膳食纖維的功能性大米產(chǎn)品。請根據(jù)該地區(qū)稻米的特性和市場需求，設(shè)計一款功能性大米的配方，并簡要說明其開發(fā)過程和預(yù)期效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.D

7.A

8.A

9.C

10.C

11.D

12.C

13.B

14.B

15.D

16.D

17.B

18.C

19.A

20.D

21.A

22.C

23.D

24.B

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.稻谷清理、稻谷脫粒、糙米去糠、精米碾磨

2.碎米

3.花青素

4.稻谷品種、加工工藝、設(shè)備

5.江西早秈

6.碎米

7.維