2025年中職煙草栽培與加工（煙草烘烤技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.煙草烘烤過程中，變黃期的主要任務(wù)是（）A.使煙葉失水干燥B.促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化C.固定煙葉顏色D.提高煙葉香氣答案：B2.變黃期適宜的干球溫度一般是（）A.32-38℃B.38-42℃C.42-45℃D.45-50℃答案：A3.定色期主要是通過（）來實(shí)現(xiàn)煙葉顏色的固定。A.降低濕度B.升高溫度C.增加通風(fēng)D.以上都是答案：D4.干筋期的主要目標(biāo)是（）A.干燥煙筋B.提升煙葉品質(zhì)C.防止煙葉烤壞D.以上都對(duì)答案：D5.烘烤過程中，濕球溫度的作用是（）A.反映煙葉表面水汽蒸發(fā)速度B.決定干球溫度調(diào)整幅度C.控制煙葉變黃程度D.影響煙葉香氣形成答案：A6.變黃初期，煙葉變黃程度一般達(dá)到（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：B7.定色期升溫速度一般每小時(shí)（）A.0.5-1℃B.1-1.5℃C.1.5-2℃D.2-2.5℃答案：B8.干筋期溫度不能超過（）A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：C9.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致煙葉烤青（）A.變黃期溫度過高B.定色期升溫過急C.干筋期溫度過低D.通風(fēng)不暢答案：A10.煙葉在烘烤過程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖主要發(fā)生在（）A.變黃期B.定色期C.干筋期D.整個(gè)烘烤過程答案：A11.烘烤時(shí)，煙葉變黃速度與（）有關(guān)。A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.以上都是答案：D12.定色期煙葉顏色變化主要是（）A.由綠變黃B.由黃變褐C.由褐變黑D.由綠變黑答案：B13.干筋期煙葉水分含量應(yīng)降低到（）以下。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A14.烘烤過程中，通風(fēng)量過大可能導(dǎo)致（）A.煙葉干燥過快B.煙葉變黃不均勻C.烤紅煙D.煙葉回潮答案：A15.變黃期煙葉發(fā)軟塌架主要是因?yàn)椋ǎ〢.水分減少B.物質(zhì)轉(zhuǎn)化C.細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞D.溫度升高答案：B16.定色期煙葉青筋暴片的原因可能是（）A.升溫過急B.通風(fēng)不暢C.濕球溫度過高D.變黃不足答案：A17.烘烤優(yōu)質(zhì)煙葉時(shí)，干球溫度最高一般不超過（）A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃答案：C18.變黃期煙葉香氣物質(zhì)開始形成，主要是（）的作用。A.酶促反應(yīng)B.高溫分解C.水分蒸發(fā)D.通風(fēng)換氣答案：A19.干筋期煙葉香氣進(jìn)一步提升主要依賴于（）A.高溫氧化B.低溫陳化C.通風(fēng)排雜D.濕度調(diào)節(jié)答案：A20.烘烤過程中，若濕球溫度過高，應(yīng)（）A.加大通風(fēng)量B.降低干球溫度C.減少通風(fēng)量D.升高干球溫度答案：A第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.煙草烘烤的三個(gè)階段是______、______、______。答案：變黃期、定色期、干筋期2.變黃期煙葉含水量一般從______降低到______。答案：80%-90%、60%-70%3.定色期主要是排除煙葉內(nèi)部的______，使煙葉顏色固定。答案：水分4.干筋期主要是干燥______，使煙葉達(dá)到安全儲(chǔ)存水分。答案：煙筋5.烘烤過程中，濕球溫度與干球溫度差值一般在______為宜。答案：1-3℃二、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述煙草烘烤變黃期的技術(shù)要點(diǎn)。答案：變黃期溫度一般32-38℃，使煙葉逐漸變黃變軟，促進(jìn)內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化。要控制好溫濕度，保證煙葉變黃均勻。注意通風(fēng)，排除水汽，同時(shí)防止煙葉失水過快或變黃不足。2.定色期升溫過快會(huì)對(duì)煙葉產(chǎn)生什么影響？答案：定色期升溫過快，煙葉表面水分蒸發(fā)過快，內(nèi)部水分來不及排出，易導(dǎo)致青筋暴片、烤青等問題，影響煙葉品質(zhì)。3.干筋期為什么要嚴(yán)格控制溫度？答案：干筋期溫度過高會(huì)使煙葉烤焦，降低品質(zhì)；溫度過低則煙筋干燥不徹底，易霉變。所以要嚴(yán)格控制在75℃以下，確保煙筋干燥且煙葉品質(zhì)不受損。4.烘烤過程中如何根據(jù)煙葉變化調(diào)整溫濕度？答案：根據(jù)煙葉變黃程度、失水情況等調(diào)整。變黃初期溫度32-38℃，濕度保持使煙葉正常變黃；定色期逐漸升溫，降低濕度；干筋期高溫干燥，同時(shí)注意濕球溫度，通過通風(fēng)等調(diào)節(jié)干球溫度，使?jié)袂驕囟扰c干球溫度差值在1-3℃。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.煙草烘烤過程中，變黃期溫度越高越好。（）答案：×2.定色期只要保證溫度升高就能使煙葉顏色固定。（）答案：×3.干筋期煙葉水分含量越低越好。（）答案：×4.烘烤時(shí)通風(fēng)量越大對(duì)煙葉越好。（）答案：×5.煙葉在變黃期就開始有香氣物質(zhì)形成。（）答案：√6.定色期煙葉顏色變化是由黃變綠。（）答案：×7.干筋期溫度超過80℃會(huì)烤壞煙葉。（）答案：×8.烘烤過程中濕球溫度主要影響煙葉干燥速度。（）答案：×9.變黃期煙葉發(fā)軟塌架是因?yàn)闇囟冗^高。（）答案：×10.定色期煙葉青筋暴片主要是濕度問題。（）答案：×四、材料分析題（共10分）材料：某煙農(nóng)在烘烤煙葉時(shí)，變黃期溫度控制在35℃，濕度較大，煙葉變黃較均勻，但到定色期開始升溫時(shí)，發(fā)現(xiàn)煙葉出現(xiàn)青筋暴片現(xiàn)象。答題要求：分析出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，并提出解決措施。答案：原因：定色期升溫過急，煙葉表面水分蒸發(fā)過快，內(nèi)部水分來不及排出。解決措施：定色期升溫速度要適中，每小時(shí)1-1.5℃。發(fā)現(xiàn)青筋暴片時(shí)，可適當(dāng)降低升溫速度，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，讓煙葉內(nèi)部水分慢慢排出，使煙葉顏色正常固定。五、論述題（共10分）答題要求：論述煙草烘烤技術(shù)對(duì)煙葉品質(zhì)的重要性。答案：煙草烘烤技術(shù)至關(guān)重要。合理的烘烤能促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，如淀粉轉(zhuǎn)化為糖，提升煙葉香氣和口感。變黃期適宜