養(yǎng)牛與牛病防控技術(shù)1.機(jī)械化擠奶技術(shù)任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確識(shí)別肉牛品種；掌握常見肉牛品種的經(jīng)濟(jì)類型、外貌特征、生產(chǎn)性能。能力目標(biāo)：能夠結(jié)合生產(chǎn)情況選擇適宜的肉牛品種；評(píng)價(jià)品種適應(yīng)性。素質(zhì)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)中國(guó)肉牛品種與中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性，品種是核心競(jìng)爭(zhēng)力。小結(jié)目前全世界有60多個(gè)專門化的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列三大類中、小型早熟品種大型歐洲品種含瘤牛血液的品種任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握擠奶技術(shù)流程。能力目標(biāo)：合理組織擠奶工作。課程思政目標(biāo)：激發(fā)熱愛行業(yè)，知道擠奶與科技創(chuàng)新，奉獻(xiàn)精神，生態(tài)養(yǎng)殖。養(yǎng)牛技術(shù)養(yǎng)牛技術(shù)機(jī)械化擠奶技術(shù)養(yǎng)牛技術(shù)主講人：姜明明一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程前藥浴三把奶擦拭上杯殺菌刺激驗(yàn)?zāi)虠壞谈蓛舸碳じ稍?0-90/120秒30秒第一步，牛奶由乳腺腺泡轉(zhuǎn)移至乳池中，由奶牛和擠奶工共同完成第二步，牛奶由乳池轉(zhuǎn)移至杯組由奶牛和設(shè)備共同完成在奶牛周圍移動(dòng)時(shí)要小心而溫柔。驚嚇會(huì)導(dǎo)致奶牛泌乳受阻。嚴(yán)禁粗暴對(duì)待奶牛，切忌打牛！一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程輕聲接近奶牛（1）擠奶前檢查所有乳區(qū)乳房炎，檢查乳房炎以擠奶前3把奶為主，如有凝塊，確定為乳房炎。如乳房出現(xiàn)紅、腫、熱、痛反應(yīng)，但牛奶無問題可擠奶，如牛奶出現(xiàn)凝塊，必須轉(zhuǎn)入病牛舍進(jìn)行治療。（2）發(fā)現(xiàn)乳房炎牛時(shí)應(yīng)立即通知獸醫(yī)，獸醫(yī)收到通知后必須及時(shí)正確處理。一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程乳房炎檢查一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程驗(yàn)?zāi)舔?yàn)?zāi)叹褪窃谡綌D奶前將乳池中頭三把奶擠出并棄掉的過程。三把奶一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程乳頭準(zhǔn)備

擠奶時(shí)必須確保乳區(qū)和乳頭干凈和干燥。先用藥浴液藥浴后，再用一次性奶牛專用紙巾（或消毒后的干毛巾）擦拭干凈。擦拭一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程

擠奶前藥?。?）清潔乳頭后并藥浴。藥浴液要覆蓋整個(gè)乳頭，并至少停留30秒鐘才能殺死細(xì)菌。否則，無法達(dá)到殺菌效果。（2）藥浴后必須把乳區(qū)擦干凈，以免過多的藥浴液殘留在牛奶中。擦干時(shí)確保乳頭孔處不要遺漏（同時(shí)，要保證乳頭干燥、清潔）。前藥浴一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程上杯（1）上杯盡量避免漏氣，并預(yù)防滑杯，并且及時(shí)矯正漏氣的奶杯。因空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致病菌由一個(gè)乳區(qū)進(jìn)入另一個(gè)乳區(qū)，造成乳區(qū)交叉感染。而脫杯漏氣時(shí)則會(huì)導(dǎo)致乳房炎。（2）不要過度擠奶，乳區(qū)殘留100-200ml是正常的。過度擠奶會(huì)造成乳頭孔損傷，導(dǎo)致乳房炎發(fā)生。上杯一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程脫杯（3）（擠完奶時(shí)），關(guān)閉真空閥門或折疊奶管切斷真空后方可摘除擠奶杯，否則會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入乳房。（4）從刺激乳頭開始（前3把奶）60秒內(nèi)套上擠奶杯組。上杯（5）擠奶過程中仔細(xì)觀察真空穩(wěn)定情況、擠奶杯組奶流情況等，如奶杯組有問題，及時(shí)調(diào)整奶杯組位置。（6）壞死乳區(qū)禁止套杯擠奶。巡杯一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程巡杯一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程擠奶后藥浴

（1）擠奶后藥浴可以有效地防止乳房炎的發(fā)生。一定要確保在擠奶后，藥浴每個(gè)乳區(qū)。（2）藥浴后整個(gè)乳頭都要被藥浴液覆蓋。擠奶后用專用藥浴液藥浴，以幫助封閉和殺死乳頭上的細(xì)菌，進(jìn)而防止細(xì)菌進(jìn)入乳房造成乳房炎。（3）擠奶結(jié)束后保證奶牛站立30分鐘以上（通過飼養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)）。如遇冬天極端天氣擠奶，要保證后藥浴乳頭干燥后離開奶廳或用干粉類藥浴液代替。后藥浴擠奶順序初產(chǎn)?！弋a(chǎn)牛-------中、低產(chǎn)牛-------其它病牛-----乳房炎牛；如果有獸醫(yī)擠奶廳，病牛和乳房炎牛在獸醫(yī)擠奶廳擠奶。一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程藥浴液的使用和管理（1）藥浴液儲(chǔ)存在避光、干燥、安全的區(qū)域。（2）藥浴液必須現(xiàn)用現(xiàn)配，每班次擠奶后藥浴杯剩余藥浴液必須倒棄。一、機(jī)械擠奶操作規(guī)程二、擠奶后的管道清洗清洗順序

清水→堿液+熱水→清水→酸液+溫水→清水。清洗時(shí)間根據(jù)所要清洗的對(duì)象來確定清洗時(shí)間，一般為：清水3-5分鐘→堿液熱水進(jìn)入80-85度5-10分鐘，監(jiān)測(cè)出水口溫度40度以上→清水沖洗3-5分鐘→酸液溫水5-10分鐘→清水沖洗3-5分鐘。酸堿液濃度酸液：0.5%--1.0%(Ph2.5-3.5)堿液：1.5%--2.0%（Ph12-13）二、擠奶后的管道清洗清洗效果驗(yàn)證（1）清洗后檢查部位：奶杯、集乳器、奶杯組所有奶管、奶杯坐、打奶管、計(jì)量瓶、計(jì)量瓶取樣口、流量計(jì)、集乳罐、奶泵、制冷罐、攪拌葉、過濾器、過濾布、閥門、墊圈不得有有奶垢、奶漬、異味、細(xì)沙等。（2）清洗結(jié)束后用酸堿PH試紙檢測(cè)擠奶器殘留水的酸堿度，檢測(cè)是否有酸、堿的殘留。三、擠奶的次數(shù)和間隔奶牛分娩5天后即可用機(jī)器擠奶，每天的擠奶時(shí)間確定后，奶牛就建立了排乳的條件反射，因此必須嚴(yán)格遵守。擠奶的次數(shù)和間隔對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量有較大的影響，擠奶時(shí)間固定，擠奶間隔均等分配，都有利于獲得最高產(chǎn)奶量。一般情況下，每天擠奶2次，最佳擠奶間隔是12小時(shí)±1小時(shí)，間隔超過13小時(shí)會(huì)影響產(chǎn)奶量。高產(chǎn)奶牛每天可擠奶3次，最佳擠奶間隔是8小時(shí)±l小時(shí)，一般每天擠奶3次產(chǎn)量可比擠奶2次提高10%～20%。四、特殊奶牛處理以下狀態(tài)的奶牛禁止機(jī)器擠奶

分娩5天內(nèi)的奶牛；分娩5天以上，但乳房水腫還沒有消退的奶牛；病理狀態(tài)的奶牛，如患有乳房炎，特別是傳染性疾病的奶牛；抗生素治療，停藥6天內(nèi)的奶牛；分泌異常乳（如含有血液、絮片、水樣、體細(xì)胞計(jì)數(shù)超標(biāo)）的奶牛。小結(jié)奶牛是感情非常豐富的生物個(gè)體，擠奶過程需要細(xì)心照料，不要給奶牛施加過大壓力，充分做好前刺激，并監(jiān)控好擠奶過程都是使高產(chǎn)牛群提高奶質(zhì)的關(guān)鍵。思政融入中國(guó)式現(xiàn)代化是人與自然和諧共生的現(xiàn)代化。人與自然是生命共同體，無止境地向自然索取甚至破壞自然必然會(huì)遭到大自然的報(bào)復(fù)。我們堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先、自然恢復(fù)為主的方針，像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)自然和生態(tài)環(huán)境，堅(jiān)定不移走生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的文明發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展。2.高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確識(shí)別肉牛品種；掌握常見肉牛品種的經(jīng)濟(jì)類型、外貌特征、生產(chǎn)性能。能力目標(biāo)：能夠結(jié)合生產(chǎn)情況選擇適宜的肉牛品種；評(píng)價(jià)品種適應(yīng)性。素質(zhì)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)中國(guó)肉牛品種與中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性，品種是核心競(jìng)爭(zhēng)力。小結(jié)目前全世界有60多個(gè)專門化的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列三大類中、小型早熟品種大型歐洲品種含瘤牛血液的品種任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：知道高檔牛肉及其特征、生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)和體系、小白牛肉和小牛肉的技術(shù)要點(diǎn)。能力目標(biāo)：掌握高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)。課程思政目標(biāo)：江山就是人民，人民就是江山。中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民打江山、守江山，守的是人民的心。治國(guó)有常，利民為本。為民造福是立黨為公、執(zhí)政為民的本質(zhì)要求。必須堅(jiān)持在發(fā)展中保障和改善民生，鼓勵(lì)共同奮斗創(chuàng)造美好生活，不斷實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往。。高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)一、高檔牛肉（一）高檔牛肉高檔牛肉就是牛肉中特別優(yōu)質(zhì)的、肌肉纖維細(xì)嫩和脂肪含量較高的牛肉，所做食品既不油膩，也不干燥，鮮嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷三塊分割肉，且要求達(dá)到一定的重量。高檔牛肉占牛胴體的比例可達(dá)12%。高檔牛肉售價(jià)高，是具有較高的附加值、可以獲得高額利潤(rùn)的產(chǎn)品。因此，提高高檔牛肉的產(chǎn)出率可大大提高養(yǎng)肉牛的生產(chǎn)效率。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)1．品種選擇生產(chǎn)高檔牛肉應(yīng)選擇國(guó)外優(yōu)良的肉牛品種，如安格斯牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等，或它們與國(guó)內(nèi)優(yōu)良地方品種（如秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛）的雜種牛，這樣的牛生產(chǎn)性能好，易于達(dá)到育肥標(biāo)準(zhǔn)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)2．年齡選擇因?yàn)榕５闹境练e與年齡呈正相關(guān)，即年齡越大，沉積脂肪的可能性越大，而肌纖維間脂肪是較晚沉積的。但年齡與嫩度、肌肉、脂肪顏色有關(guān)，一般隨年齡增大肉質(zhì)變硬，顏色變深變暗，脂肪逐漸變黃。生產(chǎn)高檔牛肉，牛的屠宰年齡一般為18～22月齡，屠宰體重達(dá)到500kg以上，這樣才能保證屠宰胴體分割的高檔優(yōu)質(zhì)肉塊有符合標(biāo)準(zhǔn)的剪切值、理想的胴體脂肪覆蓋和肉汁風(fēng)味。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)3．性別選擇一般母牛沉積脂肪最快，閹牛次之，公牛沉積最遲而慢；肌肉顏色則公牛深，母牛淺，閹牛居中；飼料轉(zhuǎn)化效率以公牛最好，母牛最差。年齡較輕時(shí)，公牛不必去勢(shì)；年齡偏大時(shí)，公牛去勢(shì)（育肥期開始之前10d進(jìn)行）。母牛則年齡稍大亦可，因母牛肉一般較嫩，年齡大些可改善肌肉顏色淺的缺陷。綜合各方面因素，用于生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的牛一般要求是閹牛。因?yàn)殚幣５碾伢w等級(jí)高于公牛，生長(zhǎng)速度又比母?？臁Ｒ虼?，在生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)，應(yīng)對(duì)育肥牛去勢(shì)。去勢(shì)時(shí)間應(yīng)選擇在3～4月齡以內(nèi)進(jìn)行較好，可以改善牛肉的品質(zhì)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)4．營(yíng)養(yǎng)水平生產(chǎn)高檔牛肉，要對(duì)飼料進(jìn)行優(yōu)化搭配，飼料應(yīng)多樣化，盡量提高日糧能量水平，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素的給量應(yīng)該足夠。可分為適應(yīng)期、育成期、育肥期和出欄準(zhǔn)備期四個(gè)階段進(jìn)行。適應(yīng)期年齡在4~6月齡，體重130kg左右，對(duì)剛購(gòu)進(jìn)的育肥架子牛隔離觀察飼養(yǎng)30d，經(jīng)獸醫(yī)檢疫部門檢查，確定為健康合格后，方可育肥。育成期育成期分為育成初期和育成后期，這階段骨骼、內(nèi)臟、肌肉等快速生長(zhǎng)。育成初期一般為7~12月齡。此時(shí)期以飼喂粗飼料為主，精飼料飼喂量限制在2.4~3.5kg，日增重控制在0.7kg左右。育成后期一般為13~16月齡。此時(shí)期要合理搭配精粗飼料的比例，提高日增重。最好飼喂育成后期TMR飼料增加育成牛干物質(zhì)采食量，促進(jìn)瘤胃、骨骼的發(fā)育。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)4．營(yíng)養(yǎng)水平育肥期育肥期可分為育肥前期和育肥后期。育肥前期一般為17~21月齡，是肌肉和脂肪增加，日增重達(dá)到最高的階段。此時(shí)期飼喂育肥前期TMR飼料，增加干物質(zhì)采食量，日增重要提高到1.0kg以上。但要經(jīng)1個(gè)月左右的時(shí)間從育成后期TMR逐漸過渡到育肥前期TMR，實(shí)現(xiàn)科學(xué)替換飼料。重點(diǎn)增加眼肌面積，為提高產(chǎn)肉性能打下良好的基礎(chǔ)。并且，在育肥前期快結(jié)束時(shí)，應(yīng)注意因粗飼料采食量減少和精飼料采食量增加而發(fā)生尿石癥等代謝性疾病。育肥后期一般為22~27月齡，這階段是沉積脂肪的時(shí)期。此時(shí)期以飼喂精飼料為主，改善飼料的適口性，增加采食量，促使肌肉周圍的脂肪均勻地滲透到肌肉形成雪花牛肉。出欄準(zhǔn)備期出欄準(zhǔn)備期為28~30月齡。這一時(shí)期要加強(qiáng)動(dòng)物福利，減少育肥牛的應(yīng)激反應(yīng)?？茖W(xué)飼喂，改善牛肉品質(zhì)。屠宰前應(yīng)盡量避免牛受到驚恐和環(huán)境的改變等因素的刺激，以防產(chǎn)生劣質(zhì)肉。牛在屠宰前必須休息1d以上，宰前一般要斷食24~30h，斷食期間應(yīng)供給充足的飲水，但屠宰前8h應(yīng)斷水。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)5．適時(shí)出欄為了提高牛肉的品質(zhì)（大理石花紋的形成、肌肉嫩度、多汁性、風(fēng)味等），應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)育肥期，增加出欄重。中國(guó)黃牛體重達(dá)到500～550kg，月齡為25～30月齡時(shí)出欄較好。此時(shí)出欄，體重在450kg的屠宰率可達(dá)到60.0％，眼肌面積達(dá)到83.2cm2，大理石花紋1.4級(jí)；體重在550kg的屠宰率可達(dá)到60.6％；體重在600kg的屠宰率可達(dá)到62.3％，眼肌面積達(dá)到92.9cm2，大理石花紋2.9級(jí)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)6．嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝高檔牛肉中牛柳、西冷、眼肉，這三塊肉的質(zhì)量為27～28kg，只占牛肉總重的10％左右，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值卻占整個(gè)牛的近50％。用戶對(duì)高檔牛肉肉塊質(zhì)量要求為牛柳2kg以上，西冷5kg以上，眼肉6kg以上；脂肪顏色潔白，西冷的脂肪太薄、太厚都不行，要求為8～12mm；肉塊外觀不能有刀傷，分割整齊。要獲得比較好的經(jīng)濟(jì)效益，必須按照高檔牛肉的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)。三、其他高檔牛肉（一）小白牛肉

小白牛肉，是指犢牛生后14~16周齡內(nèi)，完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂，使其體重達(dá)到95~125kg屠宰后所產(chǎn)之肉。由于生產(chǎn)白牛肉犢牛不飼喂其他飼料，甚至連墊草也不能讓其采食，因此白牛肉不僅飼喂成本高，售價(jià)也高，其價(jià)格是一般牛肉價(jià)格的8~10倍。小白牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，肉色呈白色稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，蛋白質(zhì)含量比一般牛肉高63%脂肪卻低95%人體所需的氨基酸和維生素含量豐富，是一種高檔牛肉中的理想高檔牛肉。三、其他高檔牛肉（二）小牛肉小牛肉是指犢牛出生后1周歲之內(nèi)，在特殊飼養(yǎng)條件下育肥后生產(chǎn)的生肉。小牛肉富含水分，鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種理想的高檔牛肉。育肥出欄后的犢牛屠宰率可達(dá)到58%~62%。肉質(zhì)呈淡粉紅色，鮮嫩多汁，胴體表面均勻覆蓋一層白色脂肪。小牛肉生產(chǎn)一般分為大胴體和小胴體兩種。犢牛育肥至6~8月齡，體重達(dá)到250~300kg，屠宰率58%~62%，胴體重130~150kg稱小胴體。如果育肥至8~12月齡，屠宰活重達(dá)350kg以上，胴體重200kg以上，則稱為大胴體。小結(jié)高檔牛肉主要包括牛柳、眼肉和西冷三塊分割肉，小白牛肉和小牛肉是是一種高檔牛肉中的理想高檔牛肉。必須按照高檔牛肉的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)。思政融入：江山就是人民，人民就是江山。中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民打江山、守江山，守的是人民的心。治國(guó)有常，利民為本。為民造福是立黨為公、執(zhí)政為民的本質(zhì)要求。必須堅(jiān)持在發(fā)展中保障和改善民生，鼓勵(lì)共同奮斗創(chuàng)造美好生活，不斷實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往。3.架子牛育肥技術(shù)任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確識(shí)別肉牛品種；掌握常見肉牛品種的經(jīng)濟(jì)類型、外貌特征、生產(chǎn)性能。能力目標(biāo)：能夠結(jié)合生產(chǎn)情況選擇適宜的肉牛品種；評(píng)價(jià)品種適應(yīng)性。素質(zhì)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)中國(guó)肉牛品種與中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重要性，品種是核心競(jìng)爭(zhēng)力。小結(jié)目前全世界有60多個(gè)專門化的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列三大類中、小型早熟品種大型歐洲品種含瘤牛血液的品種任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：架子牛育肥技術(shù)要點(diǎn)能力目標(biāo)：合理組織架子牛育肥。課程思政目標(biāo)：激發(fā)熱愛行業(yè)，知道肉牛生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，奉獻(xiàn)精神，生態(tài)養(yǎng)殖。架子牛育肥技術(shù)一、育肥架子牛的選擇（1）品種。要注意選擇雜種牛，利用雜種優(yōu)勢(shì)。首先要選良種肉?；蛉馊榧嬗门＜捌渑c本地牛的雜種，其次選荷斯坦公牛及其與本地牛的雜交后代。2歲前不去勢(shì)的公牛，生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率均明顯高于閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少。一、育肥架子牛的選擇（2）年齡。牛的增重速度、胴體質(zhì)量、活重、飼料利用率等都和年齡有非常密切的關(guān)系，因此在選擇架子牛時(shí)，要重視年齡的選擇。①牛的增重速度隨牛年齡變化，出生到18～24月齡是牛的生長(zhǎng)高峰期；②肉牛體內(nèi)脂肪沉積的高峰期為14～24月齡；③牛的年齡影響牛肉的品質(zhì)，低品質(zhì)的牛肉不會(huì)賣到較高的價(jià)格。因此，把育肥牛的年齡確定為12～36月齡。大于36月齡的牛，生產(chǎn)高檔生肉的比例極低。如果一批架子生計(jì)劃飼養(yǎng)100～150d便出售，則應(yīng)選購(gòu)1～2歲的架子牛；如選擇在秋天收購(gòu)架子牛，第2年再出欄，應(yīng)選購(gòu)1歲左右的牛，而不適宜購(gòu)大生；利用大量粗飼料時(shí)，選購(gòu)2歲牛較好?？傊谶x擇育肥牛時(shí)，要把年齡和飼養(yǎng)效益緊密結(jié)合考慮。一、育肥架子牛的選擇（3）體重。如果生產(chǎn)高檔牛肉，架子牛體重的選擇在12～18月齡為優(yōu)，體重為250～300kg；如果生產(chǎn)中檔牛肉，架子牛年齡應(yīng)選擇在2～3歲之間，本地黃牛體重為400～450kg，肉用牛體重為600～700kg。一、育肥架子牛的選擇（4）體型。育肥牛體現(xiàn)外貌性狀與育肥期增重有密切相關(guān)；牛頭寬度和牛在育肥期間的增重之間存在中等相關(guān)關(guān)系。在選擇架子牛時(shí)，要選擇頭寬一些、胸圍大一些、胸深大一些、前管圍粗一些的牛，在育肥期會(huì)有較高的增重。結(jié)合年齡判斷架子牛體積的大小，體型較好的架子牛應(yīng)該體軀深長(zhǎng)，背部平寬，胸腰臀部寬廣且成一直線；十字部應(yīng)屬于肩部，飛節(jié)適當(dāng)高一些；頭型應(yīng)為嘴大，頸短；皮膚寬松；各部位發(fā)育勻稱，符合本品種牛的特點(diǎn)；健康無缺陷；四肢粗壯，蹄大有力，毛色光亮，性情溫順，遺傳資料齊全。二、架子牛的運(yùn)輸管理架子牛在運(yùn)輸過程中，以及剛進(jìn)入育肥場(chǎng)新環(huán)境條件，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激現(xiàn)象。牛受應(yīng)激反應(yīng)越大，養(yǎng)牛的損失也越大。為減少牛應(yīng)激的損失，可采用如下措施①口服或注射維生素A。運(yùn)輸前2～3d開始，每頭牛每日口服或注射維生素A2.5×105～1.0×106IU。②裝運(yùn)前合理飼喂。具有輕泄性的飼料（如青貯飼料、麩皮、新鮮青草），在裝運(yùn)前3～4h就應(yīng)停止飼喂，否則容易引起腹瀉，排尿過多，污染車廂和牛體。裝運(yùn)前2～3h，架子牛亦不宜過量飲水。③裝運(yùn)過程中，切忌任何粗暴行為或鞭打牛只，否則可導(dǎo)致應(yīng)激反應(yīng)加重。④合理裝載。用汽車裝載時(shí)，每頭牛按體重大小應(yīng)占有的面積是：300kg以下為0.7～08m2；300～350kg為1.0～1.1m2，400kg為1.2m2、500kg為1.3～1.5m2。三、新購(gòu)進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理（1）飲水新到架子牛應(yīng)在干凈、干燥的地方休息，應(yīng)先提供清潔飲水。首次飲水量限制為15～20L，并每頭牛補(bǔ)人工鹽100g；第二次飲水應(yīng)在第一次飲水后3～4h，切忌暴飲，水中摻些麩皮效果更好；隨后可采取自由飲水。（2）飼喂優(yōu)質(zhì)干草對(duì)新到架子牛，最好的粗飼料是長(zhǎng)干草，其次是玉米青貯和高粱青貯。不能飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿干草或苜蓿青貯，否則容易引起運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)。用青貯料時(shí)最好添加緩沖劑（碳酸氫鈉），以中和酸性。三、新購(gòu)進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理（3）飼喂混合精料每天每頭可喂2kg左右的精飼料，加喂350mg抗菌素和350mg磺胺類藥