餐飲第五章測(cè)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)是正確的服務(wù)流程？A.點(diǎn)餐-上菜-結(jié)賬B.上菜-點(diǎn)餐-結(jié)賬C.點(diǎn)餐-結(jié)賬-上菜D.結(jié)賬-點(diǎn)餐-上菜答案：A2.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)中的基本禮儀？A.微笑服務(wù)B.尊重顧客C.隨意打斷顧客D.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：C3.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)是正確的上菜順序？A.先上甜品，再上主菜B.先上主菜，再上湯C.先上湯，再上主菜D.先上主菜，再上甜品答案：C4.以下哪項(xiàng)是餐飲服務(wù)中對(duì)顧客投訴的正確處理方式？A.忽視顧客的投訴B.立即向顧客道歉并解決問題C.與顧客爭(zhēng)吵D.將顧客的投訴轉(zhuǎn)交給上級(jí)處理答案：B5.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)是正確的結(jié)賬流程？A.顧客要求結(jié)賬-服務(wù)員核對(duì)賬單-顧客支付-找零B.顧客支付-服務(wù)員核對(duì)賬單-顧客要求結(jié)賬-找零C.服務(wù)員核對(duì)賬單-顧客支付-顧客要求結(jié)賬-找零D.顧客要求結(jié)賬-顧客支付-服務(wù)員核對(duì)賬單-找零答案：A6.以下哪項(xiàng)是餐飲服務(wù)中對(duì)食品安全的基本要求？A.使用過期食品B.保持食品新鮮C.使用未經(jīng)清洗的餐具D.隨意丟棄剩余食品答案：B7.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)是正確的餐桌布置？A.隨意擺放餐具B.根據(jù)餐廳風(fēng)格進(jìn)行布置C.使用破損的餐具D.忽略餐桌的清潔答案：B8.以下哪項(xiàng)是餐飲服務(wù)中對(duì)員工的基本要求？A.穿著隨意B.準(zhǔn)時(shí)上下班C.忽略顧客的需求D.保持個(gè)人形象整潔答案：D9.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)是正確的酒水服務(wù)流程？A.詢問顧客需求-推薦酒水-開瓶-倒酒B.開瓶-詢問顧客需求-推薦酒水-倒酒C.推薦酒水-詢問顧客需求-開瓶-倒酒D.倒酒-詢問顧客需求-推薦酒水-開瓶答案：A10.以下哪項(xiàng)是餐飲服務(wù)中對(duì)顧客的尊重表現(xiàn)？A.忽略顧客的存在B.傾聽顧客的意見C.打斷顧客的談話D.強(qiáng)迫顧客消費(fèi)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）11.餐飲服務(wù)中，以下哪些是正確的服務(wù)技巧？A.了解顧客需求B.保持微笑C.與顧客爭(zhēng)吵D.及時(shí)響應(yīng)顧客需求答案：ABD12.以下哪些是餐飲服務(wù)中對(duì)員工的基本要求？A.穿著整潔B.準(zhǔn)時(shí)上下班C.隨意請(qǐng)假D.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABD13.在餐飲服務(wù)中，以下哪些是正確的餐桌布置要求？A.根據(jù)餐廳風(fēng)格進(jìn)行布置B.使用破損的餐具C.保持餐桌的清潔D.忽略餐桌的布置答案：AC14.以下哪些是餐飲服務(wù)中對(duì)食品安全的基本要求？A.使用過期食品B.保持食品新鮮C.使用未經(jīng)清洗的餐具D.定期檢查食品儲(chǔ)存條件答案：BD15.以下哪些是餐飲服務(wù)中對(duì)顧客投訴的正確處理方式？A.忽視顧客的投訴B.立即向顧客道歉并解決問題C.與顧客爭(zhēng)吵D.將顧客的投訴轉(zhuǎn)交給上級(jí)處理答案：BD三、判斷題（每題2分，共20分）16.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員可以隨意打斷顧客的談話。（錯(cuò)誤）17.餐飲服務(wù)中，保持個(gè)人衛(wèi)生是員工的基本要求之一。（正確）18.在餐飲服務(wù)中，上菜順序應(yīng)該是先上甜品，再上主菜。（錯(cuò)誤）19.餐飲服務(wù)中，顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該立即向顧客道歉并解決問題。（正確）20.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員可以忽視顧客的存在。（錯(cuò)誤）21.餐飲服務(wù)中，餐桌布置應(yīng)該根據(jù)餐廳風(fēng)格進(jìn)行。（正確）22.餐飲服務(wù)中，對(duì)食品安全的基本要求之一是保持食品新鮮。（正確）23.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員可以穿著隨意。（錯(cuò)誤）24.在餐飲服務(wù)中，酒水服務(wù)流程應(yīng)該是先詢問顧客需求，再推薦酒水，然后開瓶，最后倒酒。（正確）25.餐飲服務(wù)中，對(duì)顧客的尊重表現(xiàn)之一是傾聽顧客的意見。（正確）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）26.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中對(duì)員工的基本要求。答：餐飲服務(wù)中對(duì)員工的基本要求包括：穿著整潔、準(zhǔn)時(shí)上下班、保持個(gè)人衛(wèi)生、保持個(gè)人形象整潔、尊重顧客、微笑服務(wù)、及時(shí)響應(yīng)顧客需求等。27.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中對(duì)食品安全的基本要求。答：餐飲服務(wù)中對(duì)食品安全的基本要求包括：使用新鮮食品、保持食品儲(chǔ)存條件良好、定期檢查食品儲(chǔ)存條件、使用經(jīng)過清洗和消毒的餐具等。28.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中對(duì)顧客投訴的正確處理方式。答：餐飲服務(wù)中對(duì)顧客投訴的正確處理方式包括：立即向顧客道歉、耐心傾聽顧客的意見、及時(shí)解決問題、將顧客的投訴轉(zhuǎn)交給上級(jí)處理、跟進(jìn)問題解決情況等。五、案例分析題（15分）29.某餐廳服務(wù)員小張?jiān)跒轭櫩头?wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)菜品有投訴。小張應(yīng)該如何處理？答：小張應(yīng)該立即向顧客道歉，耐心傾聽顧客的意見，了解顧客的具體投訴內(nèi)容。然后，根據(jù)顧客的投訴，及時(shí)與