初級茶藝師模擬題與參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、殺青C、發(fā)酵D、萎凋正確答案：D2.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點茶B、留置C、低斟D、點斟正確答案：D3.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底B、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底正確答案：A4.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、碧螺春B、雨花茶C、龍井茶D、都勻毛尖正確答案：C5.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。A、藥酒B、白酒C、生姜水D、萄葡酒正確答案：B6.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、清、雅、禮、真B、純、雅、禮、和C、清、敬、怡、真D、純、敬、禮、和正確答案：B7.品飲白毫銀針時，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、金黃色或橙黃色C、金黃色或橙紅色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D8.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，()。A、茶湯色加深B、滋味純正C、香氣高揚(yáng)D、茶湯色變淺正確答案：A9.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、慢、低B、快、低C、慢、高D、快、高正確答案：C10.顧客接待的過程，大概分為待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、()十個基本環(huán)節(jié)。A、提醒B、檢驗C、送別D、目送正確答案：C11.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性兩類C、親水性D、脂溶性正確答案：B12.宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮儀B、禮節(jié)C、茶禮D、禮貌正確答案：A13.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降低血紅蛋白C、降血紅素D、降低血壓正確答案：D14.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、強(qiáng)度和光波B、光譜和長短C、強(qiáng)度和性質(zhì)D、亮度和光波正確答案：C15.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、5PB、4PC、3PD、6P正確答案：A16.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、甜茶B、紅茶C、奶茶D、拉茶正確答案：A17.舉辦展銷會，經(jīng)費(fèi)的計劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的()為宜。A、10-30%B、1-3%C、5-8%D、5-10%正確答案：D18.茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時，必須明確兩點，一是積極主動，二是()。A、舉止規(guī)范B、面帶笑容C、選準(zhǔn)時機(jī)D、語言親切正確答案：C19.韓國農(nóng)歷每月的初一、()，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。A、初九B、十五C、初二D、十六正確答案：B20.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)認(rèn)知C、職業(yè)特點D、職業(yè)本質(zhì)正確答案：C21.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、茶多酚D、茶黃素正確答案：C22.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過()。A、3mg/kgB、1mg/kgC、2mg/kgD、5mg/kg正確答案：C23.茶中含豐富的微生物和()，在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、茶堿D、微生物正確答案：A24.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、陳化B、褐變C、變質(zhì)D、變味正確答案：B25.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和()。A、玻璃杯B、茶碗C、茶盅D、玻璃壺正確答案：C26.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作環(huán)境B、茶文化C、工作崗位D、茶藝工作正確答案：D27.茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋，決不要()，把賓客逼至窘境，A、不聞不問B、窮追不放C、輕重緩急D、買賣先后正確答案：B28.牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、蜂蜜、白蘭地B、橙汁、蜂蜜C、冰塊、白蘭地D、玫瑰花、冰塊正確答案：A29.道德主要是依靠社會輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、行為約束B、法律法規(guī)C、集體意識D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：D30.()不是高山茶應(yīng)具有的特征。A、葉底硬薄B、味濃C、肥厚D、香高正確答案：A31.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、八B、七C、五D、三正確答案：A32.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉基B、葉柄C、葉緣D、葉中正確答案：B33.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、安化擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州擂茶正確答案：B34.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B35.制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)()。A、半熟B、炒熟C、不熟D、煮熟正確答案：B36.在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演()。A、所用的茶葉B、所要表現(xiàn)主題C、要營造的氛圍D、所用的器具正確答案：D37.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、茶葉B、服飾C、音樂D、表演正確答案：B38.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是()。A、黃茶B、紅茶C、曬青綠茶D、烏龍茶正確答案：C39.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、德昂族B、白族C、蒙古族D、佤族正確答案：A40.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、發(fā)展B、水平C、形象D、服務(wù)正確答案：C41.美國的茶葉市場，18世紀(jì)以武夷茶為主，19世紀(jì)以綠茶為主，20世紀(jì)以()為主數(shù)量劇增，占絕大部分市場。A、花茶B、白茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：C42.紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、50—70B、60—80C、55—65D、50—60正確答案：D43.下列關(guān)于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是()。A、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能B、治療疾病C、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）D、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）正確答案：B44.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入()。A、蜂蜜、炒花生米、桂皮B、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁C、紅糖、乳扇、桂皮D、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁正確答案：C45.碾茶后，還必需將碾過的茶末放到()中篩成很細(xì)的茶粉才能用來煮茶。A、茶羅B、茶盒C、茶篩D、茶籠正確答案：A46.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、餅茶C、散茶D、粗茶正確答案：B47.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代()，已用茶為祭品。A、約668年B、約566年C、約916年D、約357年正確答案：A48.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情友好B、熱情好客C、文明友好D、彬彬有禮正確答案：A49.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、煮茶B、煎茶C、庵茶D、點茶正確答案：D50.《價格法》所稱價格指()。A、服務(wù)價格B、商品價格和服務(wù)價格C、商品價格D、政府指導(dǎo)價正確答案：B51.我國旅游項目中，以下()旅游中，能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，又能凈化社會風(fēng)氣。A、海外購物B、茶文化C、景點旅游D、農(nóng)家樂正確答案：B52.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。A、蒸熟烘干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟炒干正確答案：A53.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、信陽毛尖正確答案：C54.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清高、味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：C55.茶藝師要主動()，及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報有建議性意見和建議。A、營造文化氛圍B、練習(xí)自身技能C、了解客人習(xí)慣D、征詢客人意見正確答案：D56.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、不足C、超過D、沒有正確答案：C57.沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來賓()三次以示歡迎。A、握手B、點頭C、鼓掌D、鞠躬正確答案：D58.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國家對食品衛(wèi)生實行()制度。A、放任B、保密C、監(jiān)督D、強(qiáng)制正確答案：C59.茶文化的三個主要社會功能是()。A、修身、齊家、人仕B、雅致、敬客、行道C、益思、明目、健身D、寡欲、清心、廉儉正確答案：B60.斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、青白B、白C、灰白D、黃白正確答案：B61.良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德素養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習(xí)慣正確答案：C62.品飲白毫銀針時須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、三B、七C、五D、十正確答案：D63.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、酸飲C、甜飲D、辣飲正確答案：C64.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、潤茶B、沖水C、燒水D、燙杯正確答案：D65.文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。A、交流與茶有關(guān)的事B、點茶、品茶、斗茶C、斗茶、評水、賞器D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話正確答案：D66.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德準(zhǔn)則C、道德價值D、道德風(fēng)尚正確答案：B67.三道茶敬茶時，應(yīng)按照()先后，從()開始依次敬獻(xiàn)。A、尊卑、尊者B、年齡、長者C、輩分、長者D、時間、先來者正確答案：C68.所謂的“擂茶三寶”是指：()。A、擂缽、擂棍、笊籬B、擂棍、茶碗、笊籬C、擂缽、擂棍、水盂D、擂缽、茶布、水盂正確答案：A69.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）；除此之外下列()不屬于該分類。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進(jìn)口不少中國產(chǎn)的眉茶和珠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()新加坡人視紫色、黑色為不吉利，黑白黃為禁忌色。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有光線。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()在一定時間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會”“吃、穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()波蘭人飲紅茶時，也喜歡配上糕點等甜品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()在茶文化旅游開發(fā)中，注重旅游游客購買動機(jī)等，無需注重旅游中的娛樂場所的設(shè)計。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()土耳其人煮茶時，使用一大一小兩把鐵茶壺。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()茶樹對土壤的酸堿度很敏感，它只能生在酸性土壤中。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()在茶席設(shè)計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()品飲烏龍茶時，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要聞茶香的持久性。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()滿足服務(wù)對象的需求是茶藝工作的根本目的。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責(zé)任。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()根據(jù)展覽會的主題和目的應(yīng)估計參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展商提供展覽決策的各種資料。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()茶藝師應(yīng)當(dāng)學(xué)會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務(wù)客人。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤正確答案：B25.()正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、