2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：西式糕點(diǎn)裝飾技巧試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種糖在烘焙中主要用于增加糕點(diǎn)的甜味？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.糖漿2.在制作馬卡龍時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.加入糖粉和杏仁粉混合物C.加入香草精D.將面糊倒入模具中，用刮刀刮平3.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.刮刀裝飾B.撒粉裝飾C.水彩裝飾D.刮刀裝飾4.在制作巧克力奶油霜時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將巧克力融化B.將黃油加熱至軟化C.將融化的巧克力與軟化的黃油混合D.加入糖粉和香草精攪拌均勻5.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于奶油霜蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾6.在制作奶油霜時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將黃油加熱至軟化B.加入糖粉和香草精攪拌均勻C.加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白D.將面糊倒入模具中，用刮刀刮平7.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于奶油霜蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾8.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將翻糖膏加熱至軟化B.加入食用色素?cái)嚢杈鶆駽.將翻糖膏搟成薄片D.將翻糖膏包裹在蛋糕上9.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾10.在制作巧克力奶油霜時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將巧克力融化B.將黃油加熱至軟化C.將融化的巧克力與軟化的黃油混合D.加入糖粉和香草精攪拌均勻二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾2.在制作奶油霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將黃油加熱至軟化B.加入糖粉和香草精攪拌均勻C.加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白D.將面糊倒入模具中，用刮刀刮平3.以下哪些糕點(diǎn)裝飾技巧適用于奶油霜蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾4.在制作巧克力奶油霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將巧克力融化B.將黃油加熱至軟化C.將融化的巧克力與軟化的黃油混合D.加入糖粉和香草精攪拌均勻5.以下哪些糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾6.在制作奶油霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將黃油加熱至軟化B.加入糖粉和香草精攪拌均勻C.加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白D.將面糊倒入模具中，用刮刀刮平7.以下哪些糕點(diǎn)裝飾技巧適用于奶油霜蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾8.在制作巧克力奶油霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將巧克力融化B.將黃油加熱至軟化C.將融化的巧克力與軟化的黃油混合D.加入糖粉和香草精攪拌均勻9.以下哪些糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.撒粉裝飾B.水彩裝飾C.刮刀裝飾D.撒粉裝飾10.在制作奶油霜時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.將黃油加熱至軟化B.加入糖粉和香草精攪拌均勻C.加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白D.將面糊倒入模具中，用刮刀刮平三、判斷題（每題2分，共20分）1.在制作馬卡龍時(shí)，將面糊倒入模具中后，要用刮刀刮平，以免出現(xiàn)凹凸不平的表面。（）2.在制作巧克力奶油霜時(shí)，將融化的巧克力與軟化的黃油混合后，要加入糖粉和香草精攪拌均勻。（）3.在制作奶油霜時(shí)，將黃油加熱至軟化后，要加入糖粉和香草精攪拌均勻。（）4.在制作翻糖蛋糕時(shí)，將翻糖膏加熱至軟化后，要加入食用色素?cái)嚢杈鶆颉＃ǎ?.在制作奶油霜時(shí)，將面糊倒入模具中后，要用刮刀刮平，以免出現(xiàn)凹凸不平的表面。（）6.在制作巧克力奶油霜時(shí)，將融化的巧克力與軟化的黃油混合后，要加入糖粉和香草精攪拌均勻。（）7.在制作奶油霜時(shí)，將黃油加熱至軟化后，要加入糖粉和香草精攪拌均勻。（）8.在制作翻糖蛋糕時(shí)，將翻糖膏加熱至軟化后，要加入食用色素?cái)嚢杈鶆颉＃ǎ?.在制作奶油霜時(shí)，將面糊倒入模具中后，要用刮刀刮平，以免出現(xiàn)凹凸不平的表面。（）10.在制作巧克力奶油霜時(shí)，將融化的巧克力與軟化的黃油混合后，要加入糖粉和香草精攪拌均勻。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述翻糖蛋糕裝飾的基本步驟。2.解釋在制作奶油霜時(shí)，為什么要加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白？3.簡(jiǎn)要說(shuō)明在制作巧克力奶油霜時(shí)，為什么需要將巧克力與黃油混合？4.描述制作馬卡龍時(shí)，如何控制面糊的厚度和均勻性？5.解釋為什么在翻糖蛋糕制作中，翻糖膏需要加熱至軟化？五、論述題（10分）論述在烘焙中，如何運(yùn)用不同的裝飾技巧來(lái)提升糕點(diǎn)的美觀度和口感。六、案例分析題（15分）請(qǐng)根據(jù)以下案例，分析并回答問(wèn)題：案例：一位烘焙師在制作一款巧克力奶油霜蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕表面出現(xiàn)了裂痕。問(wèn)題：1.分析可能導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)裂痕的原因。2.提出解決這個(gè)問(wèn)題的建議。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.A解析：白砂糖是最常用的烘焙用糖，用于增加糕點(diǎn)的甜味。2.C解析：馬卡龍的面糊應(yīng)保持細(xì)膩均勻，加入香草精是為了增加風(fēng)味，而不是影響面糊的細(xì)膩度。3.D解析：翻糖蛋糕通常使用翻糖膏進(jìn)行裝飾，刮刀裝飾是翻糖蛋糕常用的裝飾技巧。4.B解析：制作巧克力奶油霜時(shí)，黃油需要保持室溫軟化，不宜加熱，以免影響口感。5.C解析：奶油霜蛋糕常用刮刀裝飾，以創(chuàng)造出豐富的花紋和圖案。6.D解析：奶油霜的制作中，打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白有助于增加奶油霜的穩(wěn)定性。7.C解析：奶油霜蛋糕常用刮刀裝飾，以創(chuàng)造出豐富的花紋和圖案。8.D解析：翻糖蛋糕制作中，翻糖膏需要加熱至軟化，以便于塑形和包裹蛋糕。9.C解析：翻糖蛋糕裝飾中，刮刀裝飾是常用的技巧，可以制作出各種圖案。10.B解析：巧克力奶油霜制作中，加入糖粉和香草精是為了增加甜味和香氣。二、多項(xiàng)選擇題1.B,C,D解析：翻糖蛋糕適用于撒粉裝飾、水彩裝飾和刮刀裝飾。2.A,B,C,D解析：奶油霜的制作步驟包括軟化黃油、加入糖粉和香草精、加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白。3.A,B,C,D解析：奶油霜蛋糕適用于撒粉裝飾、水彩裝飾、刮刀裝飾和撒粉裝飾。4.A,B,C,D解析：巧克力奶油霜的制作步驟包括融化巧克力、軟化黃油、混合巧克力與黃油、加入糖粉和香草精。5.B,C,D解析：翻糖蛋糕適用于撒粉裝飾、水彩裝飾和刮刀裝飾。6.A,B,C,D解析：奶油霜的制作步驟包括軟化黃油、加入糖粉和香草精、加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白。7.A,B,C,D解析：奶油霜蛋糕適用于撒粉裝飾、水彩裝飾、刮刀裝飾和撒粉裝飾。8.A,B,C,D解析：巧克力奶油霜的制作步驟包括融化巧克力、軟化黃油、混合巧克力與黃油、加入糖粉和香草精。9.B,C,D解析：翻糖蛋糕適用于撒粉裝飾、水彩裝飾和刮刀裝飾。10.A,B,C,D解析：奶油霜的制作步驟包括軟化黃油、加入糖粉和香草精、加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白。三、判斷題1.×解析：馬卡龍的面糊應(yīng)保持細(xì)膩均勻，不需要刮平，以免影響口感。2.√解析：加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白可以增加奶油霜的穩(wěn)定性。3.√解析：加入糖粉和香草精可以增加奶油霜的甜味和香氣。4.√解析：翻糖膏需要加熱至軟化，以便于塑形和包裹蛋糕。5.×解析：奶油霜蛋糕的面糊不需要刮平，以免影響口感。6.√解析：加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白可以增加奶油霜的穩(wěn)定性。7.√解析：加入糖粉和香草精可以增加奶油霜的甜味和香氣。8.√解析：翻糖膏需要加熱至軟化，以便于塑形和包裹蛋糕。9.×解析：奶油霜蛋糕的面糊不需要刮平，以免影響口感。10.√解析：巧克力奶油霜制作中，加入糖粉和香草精是為了增加甜味和香氣。四、簡(jiǎn)答題1.翻糖蛋糕裝飾的基本步驟：a.將蛋糕表面涂抹上一層薄薄的奶油霜，作為翻糖膏的底層。b.將翻糖膏加熱至軟化，加入食用色素進(jìn)行調(diào)色。c.將翻糖膏搟成薄片，覆蓋在蛋糕表面。d.使用翻糖工具和模具制作各種裝飾物，如花朵、動(dòng)物等。e.將裝飾物粘貼在蛋糕表面，完成翻糖蛋糕的裝飾。2.解釋在制作奶油霜時(shí)，為什么要加入打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白：解析：打發(fā)至干性發(fā)泡的蛋白具有較高的穩(wěn)定性和彈性，可以增加奶油霜的體積和穩(wěn)定性，使奶油霜更加細(xì)膩和不易塌陷。3.簡(jiǎn)要說(shuō)明在制作巧克力奶油霜時(shí)，為什么需要將巧克力與黃油混合：解析：將巧克力與黃油混合可以使巧克力奶油霜更加細(xì)膩，同時(shí)