公共營養(yǎng)師二級考試題目導(dǎo)語：食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用什么方法來測定食物中的氮含量?蛋白質(zhì)凈利用率表達是什么?我們一起來看看相關(guān)試題吧。1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計算法標準答案：d3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%標準答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率標準答案：c5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為()。(A)消化率Ⅹ生物價(B)功效比值Ⅹ生物價(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于標準答案：d8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等()種目的。(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種標準答案：c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍標準答案：b10、食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A)明確對象和目的(B)接受強化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強化食品營養(yǎng)價值高標準答案：a11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素K標準答案：a12、強化食品的種類有()和副食強化。(A)膳食補充劑的添補(B)載體的選擇(C)主食強化(D)水強化標準答案：c13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。(A)細菌污染(B)食品添加劑污染(C)化學性污染(D)有毒重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。(A)食品價格(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質(zhì)量標準答案：c15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相對致病性微生物(C)間接致病微生物(D)弱致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。(A)細菌的分布(B)細菌的結(jié)構(gòu)特征(C)細菌種類(D)細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細菌種類(C)食品等級(D)食品清潔狀態(tài)標準答案：d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品****變質(zhì)的程度。(A)食品耐貯藏期限(B)食品保潔程度(C)食品價格(D)食品變質(zhì)率標準答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。(A)埃希菌屬、黃桿屬(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬(C)克雷伯菌屬、假單胞菌(D)沙雷菌、埃希菌屬標準答案：b21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的()污染。(A)陳舊(B)近期(C)多次重復(fù)(D)既有陳舊又有近期標準答案：a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌標準答案：c23、霉菌是菌絲體()而且沒有較大子實體的一部分真菌。(A)比較不發(fā)達(B)發(fā)達(C)比較發(fā)達(D)不發(fā)達標準答案：c24、霉菌產(chǎn)毒的特點是()、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。(A)具有專一性(B)不具有專一性(C)具有選擇性(D)不具有選擇性標準答案：a25、霉菌產(chǎn)毒的條件是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(A)土壤(B)基質(zhì)(C)毒素的存在(D)地理位置標準答案：b26、糧食水分含量為()時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%標準答案：c27、在相對濕度為90%以上時，主要適合()繁殖。(A)濕生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各種霉菌標準答案：a28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃標準答案：b29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。(A)貨架時間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質(zhì)標準答案：c30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始****。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%標準答案：b31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。(A)適當選擇農(nóng)藥品種(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量(C)安全合理使用農(nóng)藥(D)限制農(nóng)藥銷量標準答案：b32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。(A)六六六和DDT(B)有機磷(C)擬除蟲菊酯(D)氨基甲酸酯類標準答案：c33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為()。(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%標準答案：c34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu標準答案：d35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和()。(A)磷酸鹽(B)硫酸鹽(C)硝酸鹽(D)碳酸鹽標準答案：c36、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小腸標準答案：c37、增加維生素()能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。(A)A(B)B(C)C(D)D標準答案：c38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的()是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。(A)大米(B)熏魚(C)蔬菜(D)腌肉標準答案：d39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題