時(shí)

利海物業(yè)

會(huì)所經(jīng)營(yíng)手冊(cè)

廣州利海物業(yè)管理有限公司

二零零七年八月

編制：鄭智斌審核：李蘭英批準(zhǔn):朱洪江

文件目錄

1、會(huì)所部門職責(zé).......................................(3)

2、會(huì)所架構(gòu).........................................(4)

3、會(huì)所職位工作職責(zé)與素質(zhì)要求.......................(5)

4、會(huì)所工作細(xì)則......................................(22)

5、會(huì)所規(guī)章制度......................................(56)

6、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理辦法.................................(78)

會(huì)所部門職責(zé)

1.制定和完善會(huì)所管理所需的各種服務(wù)流程及管理制度；

2.負(fù)責(zé)利海物業(yè)管理項(xiàng)目所有會(huì)所的經(jīng)營(yíng)和管理；

3.針對(duì)每個(gè)會(huì)所的實(shí)際情況,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方案策劃和推廣；

4.對(duì)會(huì)所的餐飲、娛樂、康體、商務(wù)活動(dòng)進(jìn)行有效管理，合理調(diào)整，實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo);

5.配合各服務(wù)中心形象方面的展示；

6.配合新接物業(yè)交樓期間的場(chǎng)地布置；

7.配合公寓和公司開展的各種接待活動(dòng)。

會(huì)所架構(gòu)圖

前

康

臺(tái)

體

收

主

管

銀

員

酒

吧

服

康體領(lǐng)班務(wù)

員

康

泳

體

池

服

救

務(wù)

生

員

員

會(huì)所各崗位工作職責(zé)與素質(zhì)要求

1.目的：

了解服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)，明確工作內(nèi)容，確保工件順利開展。

2.適用范圍：

會(huì)所各級(jí)崗位人員。

3.方法與過程控制：

3.1會(huì)所及營(yíng)銷中心服務(wù)總監(jiān)工作職責(zé)

3.1.1根據(jù)營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理的要求，結(jié)合各銷售中心及會(huì)所的實(shí)際情況，制定各種服務(wù)流程

管理制度；

3.1.2負(fù)責(zé)各銷售中心及會(huì)所的工作計(jì)劃、安排及督導(dǎo)各級(jí)工作；

3.1.3主持各銷售中心及會(huì)所的日常工作、主持部門例會(huì)、傳達(dá)營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理指令，與各部

門保持聯(lián)系，經(jīng)常向營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理匯報(bào)、請(qǐng)示工作；

3.1.4對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查并制定服務(wù)目標(biāo)，以達(dá)到最大化配合集團(tuán)營(yíng)銷的目的；

3.L5根據(jù)各銷售中心及會(huì)所的特點(diǎn)指定各種培訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)員工的酒店服務(wù)意識(shí)，不斷提

高服務(wù)質(zhì)量；

3.1.6負(fù)責(zé)各銷售中心及會(huì)所的出品質(zhì)量及安全防范工作；

3.1.7負(fù)責(zé)會(huì)所良性經(jīng)營(yíng)；

3.2會(huì)所及營(yíng)銷中心服務(wù)總監(jiān)素質(zhì)要求

3.2.1基本素質(zhì)：

A.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任感，遵章守法，工作認(rèn)真、耐心、

細(xì)致、周密，勇于創(chuàng)新，敢于競(jìng)爭(zhēng)；

B.具有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，工作中能建立良好的人際關(guān)系。

3.2.2文化程度：大專以上學(xué)歷。

3.2.3工作經(jīng)驗(yàn)：四年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，至少二年五星級(jí)酒店服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。

3.2.4特殊要求:

A.有一定餐飲管理、服務(wù)管理能力；

B.有一定計(jì)算機(jī)操作基礎(chǔ)；

C.熟練使用辦公軟件。

D.受過餐飲文化禮儀、餐飲管理、服務(wù)管理、財(cái)會(huì)基本知識(shí)等方面的培訓(xùn)。

3.3會(huì)所經(jīng)理工作職責(zé)

3.3.1根據(jù)會(huì)所總監(jiān)的要求，結(jié)合會(huì)所的實(shí)際情況，制定各種經(jīng)營(yíng)及管理制度，負(fù)責(zé)會(huì)所的

工作計(jì)劃、安排及督導(dǎo)各級(jí)工作。

3.3.2主持會(huì)所的日常工作、主持部門例會(huì)、傳達(dá)會(huì)所總監(jiān)指令，與各部門保持聯(lián)系，經(jīng)常

向會(huì)所總監(jiān)匯報(bào)、請(qǐng)示工作。

3.3.3對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查并制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，實(shí)際情況的經(jīng)營(yíng)路線，以達(dá)到會(huì)所盈利的目的。

3.3.4根據(jù)會(huì)所的特點(diǎn)指定各種培訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)員工的酒店服務(wù)意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3.3.5負(fù)責(zé)會(huì)所的安全生產(chǎn)及安全防范工作，確保管轄范圍不發(fā)生安全生產(chǎn)事故。

3.3.6完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

3.4會(huì)所經(jīng)理素質(zhì)要求

3.4.1基本素質(zhì)：

A.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任感，遵章守法，工作認(rèn)真、耐心、

細(xì)致、周密，勇于創(chuàng)新，敢于競(jìng)爭(zhēng)。

B.有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，工作中能建立良好的人際關(guān)系。

3.4.2自然條件：女性，23歲以上，五官端正，身體健康。身高1.60至1.70米。

3.4.3文化程度：具有大專以上學(xué)歷。

3.4.4外語水平：具有初級(jí)英語水平。

3.4.5工作經(jīng)驗(yàn)：四年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，至少二年五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)。

3.4.6特殊要求：

A.具有較強(qiáng)的活動(dòng)策劃及會(huì)員拓展能力，有豐富的銷售經(jīng)驗(yàn)。

B.具備較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)、溝通及分析能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，良好的語言及文字表能力。

3.5康體部主管工作職責(zé)

3.5.1認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理、總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.5.2努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉管轄的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平，對(duì)工作有

高度的責(zé)任感。

3.5.3負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)所管轄員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、操作

技能的培訓(xùn)。

3.5.4檢查員工崗位工作執(zhí)行落實(shí)情況，堅(jiān)持跟班工作、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

3.5.5每周向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一周的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

3.5.6根據(jù)管轄區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行報(bào)表分析，向部門領(lǐng)導(dǎo)提出整

改意見。

3.5.7對(duì)各培訓(xùn)班前期的合作事宜進(jìn)行磋商、定案。

3.5.8負(fù)責(zé)管理的康體項(xiàng)目有：室外泳池、室內(nèi)泳池、健身、形體室、會(huì)議室、乒乓球室、

桌球室、羽毛球室、壁球室、室外網(wǎng)球、羽毛球、籃球場(chǎng)。

3.5.9對(duì)康體各項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理、人員素質(zhì)、器材保養(yǎng)、環(huán)境保潔、工程設(shè)備、安全防范進(jìn)

行指導(dǎo)、監(jiān)管，確保康體項(xiàng)目良性運(yùn)行。

3.5.10完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

3.6康體部主管素質(zhì)要求

3.6.1基本素質(zhì)：

A.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任感，遵章守法，工作認(rèn)真、耐心、

細(xì)致、周密。

B.有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，工作中能建立良好的人際關(guān)系。

3.6.2自然條件：男性，25歲以上，五官端正，身體健康。身高1.7米以上。

3.6.3文化程度：具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

3.6.4外語水平：具有初級(jí)英語水平。

3.6.5工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上康樂管理或服務(wù)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，至少一年以上康體項(xiàng)目主管

工作經(jīng)驗(yàn)。

3.6.6特殊要求：

A.懂得康體銷售知識(shí)，具有康體管理及餐飲行業(yè)的基本知識(shí)及服務(wù)知識(shí)，康體娛樂項(xiàng)目設(shè)

施和康體活動(dòng)專業(yè)知識(shí)。

A.有較強(qiáng)的文字處理能力，熟練辦公室軟件操作。

B.具有康體項(xiàng)目的業(yè)務(wù)組織和推銷能力，康體項(xiàng)目管理和協(xié)調(diào)能力，人事與培訓(xùn)管理能力。

3.7文員工作職責(zé)

3.7.1自覺遵守上下班制度及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.7.2接聽電話按標(biāo)準(zhǔn)要求回答各類提問和提供準(zhǔn)確有效的信息。

3.7.3根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示做好各項(xiàng)文書工作。

3.7.4搞好對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作，及時(shí)處理有關(guān)信函、傳真、電話。

3.7.5負(fù)責(zé)部門及與公司的一切公文（資料）來往的收發(fā)登記、整理、保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行

保密制度，及時(shí)做好文書立卷歸檔工作。

3.7.6做好資料收集工作，為康體部及餐廳工作提供參考資料

3.7.7按時(shí)檢查、完成、上交、分派各類文件表格，向部門和其它部門傳達(dá)、傳遞工作信息。

3.7.8負(fù)責(zé)整理辦公室的設(shè)備物品，定期清潔維護(hù)電腦、電器、辦公設(shè)備，使之整潔美觀，

并保持環(huán)境秩序。

3.7.9完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。

3.8文員素質(zhì)要求

3.8.1基本素質(zhì)：

A.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。

B.有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的保密意識(shí)。

C.團(tuán)結(jié)同事，在工作中能建立良好的人際關(guān)系。

3.8.2自然條件：女性，年齡22歲以上，身體健康，五官端正，身高1.6米以上。

3.8.3文化程度：具有大專以上或同等學(xué)歷，有較強(qiáng)的中文寫作能力。

3.8.4外語水平：具有中級(jí)英語水平。

3.8.5工作經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

3.8.6特殊要求：能夠熟練使用現(xiàn)代辦公設(shè)備。

3.9倉(cāng)管員工作職責(zé)

3.9.1熱愛本職工作，忠于職守，堅(jiān)持原則，有事業(yè)心、責(zé)任感。

3.9.2遵守職業(yè)道德和社會(huì)公德，工作認(rèn)真，作風(fēng)正派，能秉公辦事。

3.9.3負(fù)責(zé)物料及商品入庫驗(yàn)收工作，并根據(jù)采購(gòu)單按量、按質(zhì)驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、

型號(hào)、單位、數(shù)量、金額填寫入庫單。

3.9.4嚴(yán)格把好入庫物資質(zhì)量關(guān)，不符合的貨物一律退回，并報(bào)有關(guān)部門、人員。

3.9.5熟悉物品存放位置，按類別存放，做到整齊美觀，并及時(shí)填寫貨物卡。

3.9.6根據(jù)記帳規(guī)則，立即建立庫房帳，分清內(nèi)容，確保庫房帳與總帳相符。

3.9.7物料出倉(cāng)，要憑部門經(jīng)理批準(zhǔn)的出倉(cāng)單出倉(cāng)，沒有有效部門經(jīng)理的批準(zhǔn)，拒發(fā)貨物。

3.9.8做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。及時(shí)做好貨物登記，更改物卡及相關(guān)帳本。

3.9.9根據(jù)倉(cāng)庫環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，做好檢查工作，防止貨物變質(zhì)。盡量減少損耗。

3.9.10嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期做好明細(xì)帳，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)

表，做到帳表清楚、帳物相符。

3.9.11及時(shí)編制月末盤點(diǎn)表。

3.9.12做好倉(cāng)庫的安全衛(wèi)生工作。

3.9.13服從并做好上級(jí)的工作安排。

3.10倉(cāng)管員素質(zhì)要求

3.10.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周

密。

3.10.2自然條件：五官端正，相貌端莊，年齡22-30周歲，男士身高1.7米以上，女性身

高1.6米以上。

3.10.3文化程度：具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

3.10.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.10.5工作經(jīng)驗(yàn)：對(duì)本職工作具有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

3.10.6特殊要求：能夠熟悉財(cái)務(wù)及進(jìn)出倉(cāng)操作程序，懂電腦操作。

3.11采購(gòu)員工作職責(zé)

3.11.1根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單或倉(cāng)庫補(bǔ)貨單采購(gòu)各部門所需的物品和食品。

3.11.2力爭(zhēng)使公司所購(gòu)的產(chǎn)品價(jià)平物美。

3.11.3對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨補(bǔ)貨或調(diào)換。

3.11.4與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。

3.11.5協(xié)助倉(cāng)庫搞好物品入庫的驗(yàn)收工作。

3.11.6及時(shí)向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價(jià)格的最新行情。

3.11.7做好現(xiàn)金或支票采購(gòu)的報(bào)銷工作和結(jié)算工作。

3.11.8積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與公司有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級(jí)分配的其

他工作任務(wù)。

3.12采購(gòu)員素質(zhì)要求

3.12.1基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。

3.12.2自然條件：男，年齡在25歲以上；品貌端正，身體健康。身高：男1.7米以上。

3.12.3文化程度：高中以上學(xué)歷。

3.12.4外語水平：具有初級(jí)英語水平。

3.12.5工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)。

3.12.6特殊要求：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。

3.13前臺(tái)收銀員工作職責(zé)

3.13.1嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從命令，聽從指揮。

3.13.2嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律、財(cái)務(wù)規(guī)章制度，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)收入情況、數(shù)據(jù)資

料等。

3.13.3做好客人的預(yù)訂工作。

3.13.4做好迎送賓客工作。

3.13.5做好崗位各種單據(jù)、表格、物品的登記與保管工作。

3.13.6做好當(dāng)班的開單、結(jié)算帳及營(yíng)業(yè)收入的情況登記。

3.13.7按標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定開列帳單收費(fèi)，做到準(zhǔn)確無誤。

3.13.8開市前后，搞好收銀處內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生。

3.13.9嚴(yán)格辦理交接班手續(xù)，并做好值班記錄。

3.13.10按時(shí)繳款，并填寫好繳款報(bào)告。

3.13.11按時(shí)完成總監(jiān)、經(jīng)理交辦的其它工作。

3.13.12工作期間不亂竄崗，上級(jí)交待轉(zhuǎn)交的事一定傳達(dá)到。

3.13.13接聽電話親切、大方、禮貌用語，電話只能在公事上使用。

3.13.14對(duì)物品的清點(diǎn)每天要做好登記。

3.13.15負(fù)責(zé)會(huì)員卡的銷售推廣以及會(huì)籍的管理。

3.13.16確保消費(fèi)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，資料的安全保密，不在電腦上做與工作無關(guān)的事情。

3.14前臺(tái)收銀員素質(zhì)要求

3.14.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周

密；待客熱情。

3.14.2自然條件：女性，五官端正，年齡20周歲以上，身高1.6米以上。

3.14.3文化程度：具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

3.14.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.14.5工作經(jīng)驗(yàn)：對(duì)本職工作具有二年以上收銀經(jīng)驗(yàn)。

3.14.6特殊要求：

A.熟悉本部門收款工作流程，有很好的識(shí)別鈔票真假能力，熟懂電腦操作會(huì)員收款程序。

B.持有廣州市戶口擔(dān)保人證明。

3.15康體部領(lǐng)班工作職責(zé)

3.15.1指導(dǎo)康體項(xiàng)目員工為客人提供服務(wù)，保證本項(xiàng)目設(shè)施、設(shè)備安全使用，負(fù)責(zé)日常服務(wù)

工作的組織和營(yíng)業(yè)活動(dòng)的開展。

3.15.2檢查所屬員工的儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作態(tài)度和工作效率。安排員工當(dāng)值輪休班。

3.15.3培訓(xùn)員工對(duì)有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備，每日營(yíng)業(yè)前對(duì)項(xiàng)目設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全

面檢查，確保設(shè)施安全可靠、清潔衛(wèi)生、性能完好。

3.15.4負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位職責(zé)任制落實(shí)情況，定時(shí)檢查康體項(xiàng)目的使用狀況。

3.15.5與所屬員工一起為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題立即向直接領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3.15.6報(bào)告、檢查各種維修項(xiàng)目，確保區(qū)域內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

3.15.7經(jīng)常對(duì)所屬員工進(jìn)行規(guī)章制度教育，評(píng)定所屬員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)。

3.15.8每日開好班前班后會(huì)、做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)規(guī)范。

3.16康體部領(lǐng)班素質(zhì)要求

3.16.1基本素質(zhì):

A.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。

B.善于協(xié)調(diào)上下級(jí)關(guān)系，善于與他人合作，能正確處理與客人的關(guān)系。

C.工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。待客熱情。

3.16.2自然條件：男性，五官端正，年齡25周歲以上，身高1.7米以上。

3.16.3文化程度：旅游職業(yè)高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。

3.16.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.16.5工作經(jīng)驗(yàn)：3年左右康體服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

3.16.6特殊條件：

A.具有康體設(shè)施項(xiàng)目管理基礎(chǔ)知識(shí)，人事和財(cái)務(wù)管理的一般知識(shí)，康體活動(dòng)專業(yè)知識(shí)。

B.具有一定組織能力，并能對(duì)康體設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)，檢查調(diào)試。

3.17康體服務(wù)員工作職責(zé)

3.17.1熟悉康體項(xiàng)目的使用守則與注意事項(xiàng)，有關(guān)器械用具的性能與操作要求。

3.17.2熱情、周到地為客人服務(wù)，主動(dòng)介紹有關(guān)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目及特點(diǎn)。

3.17.3密切關(guān)注客人在康體項(xiàng)目消費(fèi)過程中的使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取緊急措施

或匯報(bào)上級(jí)。

3.17.4負(fù)責(zé)日常接待工作，圓滿回答顧客的種類消費(fèi)咨詢。

3.17.5負(fù)責(zé)前臺(tái)的物品擺放、清潔衛(wèi)生、控制前臺(tái)人流的出入狀況。

3.17.6注意觀察客人運(yùn)動(dòng)狀況，經(jīng)常巡查運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，主動(dòng)向客人推銷酒水和其它用品。

3.17.7做客人離開時(shí)的設(shè)施設(shè)備檢查工作，并恢復(fù)營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。

3.17.8檢查康體項(xiàng)目的環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀。

3.17.9負(fù)責(zé)游泳池收票驗(yàn)票工作，保管與銷售泳衣、泳具用品，并做好登記與盤點(diǎn)核算工

作。

3.17.10負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的收尾工作，做好交接班記錄。

3.18康體服務(wù)員素質(zhì)要求

3.18.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。

3.18.2自然條件：五官端正，身體健康，年齡20歲以上，男性身高1.70米以上，女性身

高1.6米以上。

3.18.3文化程度：具有高中以上或同等學(xué)歷。

3.18.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.18.5工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上本職位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3.18.6特殊要求：

A.掌握各康體項(xiàng)目的使用規(guī)則和計(jì)分方法。

B.熟悉健身器材的操作，熟悉場(chǎng)內(nèi)各種器材和設(shè)備，能正常使用和保養(yǎng)。

3.19康體部泳池救生員工作職責(zé)

3.19.1自覺遵守工作紀(jì)律、嚴(yán)格執(zhí)行泳池規(guī)定，維持場(chǎng)地秩序，禮貌勸阻泳客違反規(guī)則的

行為。

3.19.2有高度的安全意識(shí)，堅(jiān)守崗位，人不離地，思想集中，反應(yīng)靈敏、注意觀察池內(nèi)泳

客情況，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況及時(shí)搶救，保證泳客的生命安全?？朔楸运枷耄鋵?shí)安全措施。

3.19.3熟練掌握水質(zhì)凈化工作，保持水質(zhì)清澈、透明、無雜物、無沉淀物、無青苔。

3.19.4提醒客人注意保管好私人物品，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時(shí)上交。

3.19.5認(rèn)真做好每天的清場(chǎng)工作，做好水質(zhì)的測(cè)驗(yàn)、保養(yǎng)工作。

3.19.6嚴(yán)格執(zhí)行游泳池管理規(guī)定，禮貌勸阻泳客跳水（潛水）、追逐、打鬧或非泳客進(jìn)入泳

池范圍休息、拍照。

3.19.7負(fù)責(zé)保管及盤點(diǎn)好泳池的各項(xiàng)設(shè)施，并能熟練操作各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備。

3.19.8負(fù)責(zé)定期進(jìn)行機(jī)房的衛(wèi)生清潔工作。

3.19.9按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.20康體部泳池救生員素質(zhì)要求

3.20.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。

3.20.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上，身高1.70米以上。

3.20.3文化程度：具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，持有救生員證。

3.20.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.20.5工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過專業(yè)游泳訓(xùn)練和游泳救生培訓(xùn)，有一年以上實(shí)踐經(jīng)歷。

3.20.6特殊要求:

A.掌握各種游泳姿勢(shì)和技能，熟練運(yùn)用游泳池內(nèi)的各種設(shè)備，掌握水質(zhì)凈化處理的技術(shù)。

B.熟悉游泳的基本知識(shí)和安全救護(hù)知識(shí)，發(fā)生危險(xiǎn)或意外時(shí)能及時(shí)進(jìn)行迅速地做出判斷，

并進(jìn)行救護(hù)。

3.21餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)

3.21.1做好每月部門盤點(diǎn)工作，如實(shí)上報(bào)。

3.21.2檢查所屬員工是否依時(shí)上班，有無遲到早退現(xiàn)象。

3.21.3地面是否清潔，家具是否整齊，食具是否潔凈妥當(dāng)。

3.21.4視察所屬員工待客情況，密切聯(lián)絡(luò)客人，招攬生意，對(duì)客人舉動(dòng)及要求及時(shí)處理。

3.21.5做好每市取、收銀器，清點(diǎn)好玻璃器皿等貴重物品的數(shù)目，如損壞、遺失應(yīng)馬上報(bào)

告。

3.21.6檢查每市散臺(tái)及廳房的訂臺(tái)情況，做好一切準(zhǔn)備。

3.21.7了解并牢記各市的特別介紹，向客人介紹和推薦合適菜式。

3.21.8向員工傳達(dá)當(dāng)日之菜式，安排合適崗位，并檢查所屬員工的儀容儀表。

3.21.9親自殷勤招待客人，協(xié)助帶位，指導(dǎo)服務(wù)員招呼客人。

3.21.10負(fù)責(zé)為客人寫菜單及結(jié)帳工作，做到快而雅，務(wù)求客人滿意。

3.21.11遇到特別情況和客人投訴，在自己無法解決的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

3.21.12在客人結(jié)帳時(shí)征詢客人意見后，歡迎客人再次光臨。

3.21.13收工時(shí)巡查一周，-一切器皿應(yīng)當(dāng)收拾妥當(dāng)，清理地方，臺(tái)布什物收拾好，-一切電源

開關(guān)應(yīng)關(guān)閉的關(guān)閉，水喉要關(guān)好，最后尤其應(yīng)加強(qiáng)留意切勿留下火種，以免發(fā)生火警。

3.21.14完成收市工作，向當(dāng)班上級(jí)匯報(bào)，經(jīng)允許后，帶領(lǐng)員工下班。

3.22餐廳領(lǐng)班素質(zhì)要求

20.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作，

工作踏實(shí)、認(rèn)真。

20.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上，身高1.70米以上。

20.3文化程度：中專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。

20.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平，熟懂基本英語對(duì)話、英文菜單。

20.5工作經(jīng)驗(yàn)：有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

20.6特殊要求:

20.6.1熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

20.6.2熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷

餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

20.6.3熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、

度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。

20.6.4有處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

20.6.5組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬?起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

3.23餐廳酒吧員工作職責(zé)

3.23.1嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從命令，聽從指揮。

3.23.2負(fù)責(zé)酒吧營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作和結(jié)束營(yíng)業(yè)的?切收尾工作。

3.23.3接受酒水訂單，為酒吧及餐廳準(zhǔn)備各種酒水，飲品。

3.23.4負(fù)責(zé)當(dāng)值盤點(diǎn)。

3.23.5負(fù)責(zé)妥善保賓客存的酒。

3.23.6負(fù)責(zé)清洗擦凈酒吧所有玻璃器皿和服務(wù)用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。

3.23.7保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時(shí)報(bào)修。

3.23.8當(dāng)無樓面服務(wù)員時(shí)，要兼顧樓面工作。

3.23.9熟悉各種菜肴、酒水、做好推銷工作。

3.23.10按照餐廳的服務(wù)程序給客人提供盡善盡美的服務(wù)。

3.23.11做好收市結(jié)束工作，做好消防安全檢查工作。

3.23.12保證客人準(zhǔn)時(shí)無誤地得到出品。

3.23.13隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)地作出反應(yīng)。

3.21.14牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

3.21.15懂得餐廳基本服務(wù)英語，使客人有賓至如歸之感。

3.21.16負(fù)責(zé)酒吧區(qū)域的衛(wèi)生工作，并時(shí)刻留意酒水的質(zhì)量情況，如有問題及時(shí)反映。

3.21.17保存所有的酒水單據(jù)，做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，隨時(shí)向總監(jiān)、經(jīng)理匯報(bào)營(yíng)業(yè)情況，并制

作相應(yīng)的表格供總監(jiān)、經(jīng)理查閱，對(duì)相關(guān)事宜提出個(gè)人的建議。

3.21.18負(fù)責(zé)酒吧所有飲料、器具的保管與盤點(diǎn)。

3.21.19掌握各種酒品的服務(wù)知識(shí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，開發(fā)新的飲品搞好銷

售。

3.21.20積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能和技巧。

3.21.21明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問題（包括工程安全隱患等問題）。

3.24餐廳酒吧員素質(zhì)要求

3.24.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作,

勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真。

3.24.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上，身高1.70米以上。

3.24.3文化程度：中專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。

3.24.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平，熟懂基本英語對(duì)話、英文菜單。

3.24.5工作經(jīng)驗(yàn)：有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的或從事酒吧工作一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

3.24.6特殊要求：

A.要有二年酒店酒水業(yè)務(wù)知識(shí)。

B.會(huì)調(diào)酒、會(huì)做各式果盤、飲品等等。

3.25餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

3.25.1按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3.25.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無

破損、無污跡。

3.25.3按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

3.25.4儀容整潔，不擅自離崗。

3.25.5勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

3.25.6開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

3.25.7熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

3.25.8在賓客走后，負(fù)責(zé)翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蜏?zhǔn)備。

3.25.9做好餐后收尾工作，做好餐廳的餐具、布草、什物的補(bǔ)充替換。

3.26餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求

3.26.1做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

3.26.2準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3.26.3了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴

送至樓面、賓客手中。

3.26.4了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

3.26.5協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

3.26.6協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

3.26.7協(xié)助餐廳服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

3.27餐廳送餐員工作職責(zé)

3.27.1做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

3.27.2準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3.27.3了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴

送至樓面、賓客手中。

3.27.4了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

3.27.5協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

3.27.6協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

3.27.7協(xié)助餐廳服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

3.28餐廳送餐員素質(zhì)要求

3.28.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作,

勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真。

3.28.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上，身高1.70米以上。

3.28.3文化程度：具有初中以上學(xué)歷。

3.28.4外語水平：達(dá)到初級(jí)水平。

3.28.5工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)。

3.28.6特殊要求：熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語口語、對(duì)話。

3.29管事員工作職責(zé)

3.29.1負(fù)責(zé)洗滌所有餐具，及洗碗間清潔工作。

3.29.2對(duì)每日早上送來的青菜負(fù)責(zé)清理、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留，

對(duì)腐爛變質(zhì)的青菜應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

3.29.3工作前洗手，穿上工作服，扎上圍裙。

3.29.4將碗碟中的剩菜、飯刮至淚?水桶，垃圾刮到垃圾桶。

3.29.5洗滌餐具，做到一洗、二清、三消毒。以合理的洗滌劑量混合洗滌，注意節(jié)約用水。

要求做到餐具無油、無污漬。

3.29.6檢查每個(gè)碗碟是否干凈。

3.29.7分類存放在柜子里。

3.29.8清潔餐車，洗碗臺(tái)。

3.29.9每飯市結(jié)束后，清潔洗碗間地面。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第

三次干拖把拖地，保持地面干燥。

3.29.10每周清潔一次洗碗間墻面，要求無渣，無油垢，無污垢。

3.29.11每飯市后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。

3.29.12遵守廚房規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.29.13按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

3.30管事員素質(zhì)要求

3.30.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作,

勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真。

3.30.2自然條件：女性，五官端正，身體健康，年齡25歲以上，身高1.58米以上。

3.30.3文化程度：具有中學(xué)畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。

3.30.4外語水平：達(dá)到一般水平。

3.30.5工作經(jīng)驗(yàn)：從事廚房工作1年以上。

3.31廚房主管工作職責(zé)

3.31.1聽從總監(jiān)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)；做好員工的思想工作。

3.31.2負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)。

3.31.3做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.31.4與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量。

3.31.5做好驗(yàn)收及檢查各種原料儲(chǔ)存情況。

3.31.6做好每日的原料清點(diǎn)、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作。

3.31.7掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。

3.31.8能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

3.31.9嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

3.32廚房主管素質(zhì)要求

3.32.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作,

勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真。

3.32.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上，身高1.70米以上。

3.32.3文化程度：中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。

3.32.4外語水平：達(dá)到一般水平。

3.32.5工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

3.32.6特殊要求：

A.接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)。

B.有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系。

C.熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)新

能力。

D.對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理解

決。

3.33廚房領(lǐng)班工作職責(zé)

3.33.1全面配合廚房主管的經(jīng)營(yíng)管理工作。

3.33.2挖掘、創(chuàng)新菜式，更換菜牌。

3.33.3檢查配合原料的規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。

3.33.4檢查菜肴的規(guī)格質(zhì)量以及裝盆和裝飾。

3.33.5檢查廚房的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和使用情況、衛(wèi)生狀況。

3.33.6檢查廚房員工的勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程。

3.34廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求

3.34.1基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。熱愛服務(wù)工作,

勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真。

3.34.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上，身高1.70米以上。

3.34.3文化程度：具有中專畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。

3.34.4外語水平：達(dá)到一般水平。

3.34.5工作經(jīng)驗(yàn)：從事廚房管理工作3年以上。

3.34.6特殊要求：熟悉廚房的一切操作，各設(shè)備的使用，菜式的搭配等等。

3.35廚房員工工作職責(zé)

3.35.1后鍋：

A.聽從廚房主管及領(lǐng)班的指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品

質(zhì)量。

B.掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知會(huì)所餐廳經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各

種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

C.熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、燔、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了

解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

D.做好開發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定

的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

E.做到幫上教下、以身作則，互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任

務(wù)。

F.嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

3.35.2打荷:

A.在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及

基本菜肴烹制技法。

B.負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、

盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

C.負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

D.與餐廳保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與送餐員通知，對(duì)催

加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

E.熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺協(xié)助同事作好本職工作，月

底協(xié)助盤點(diǎn)工作。

3.35.3上什（熟籠、蒸雜）:

A.每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。

B.對(duì)所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

C.點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

D.每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

E.每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)

存，嚴(yán)防變質(zhì)。

F.嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能,

并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

A.了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

B.熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

3.35.4面點(diǎn)師:

A.負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

B.負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

C.保管好各種備用原料?，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

E.餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

F.正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

3.36廚房員工素質(zhì)要求

3.36.1基本素質(zhì)：具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬

業(yè)精神。

3.36.2自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上，身高1.70米以上。

3.36.3文化程度：具有中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。

3.36.4外語水平：達(dá)到一般水平。

3.36.5工作經(jīng)驗(yàn)：

A.后鍋：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

B.打荷：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無誤出品的業(yè)

務(wù)能力。

C.上什：接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。

D.面點(diǎn)師：懂得管理和存放各種原材料?，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

3.36.6特殊要求：

A.后鍋：

?熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

?熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

?熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

B.打荷：

?接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉。

?對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知。

?能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

1.上什（熟籠、蒸雜）：

熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技

術(shù)創(chuàng)新能力。

2.面點(diǎn)師：

?專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、

包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

?熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)。

?能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

會(huì)所工作細(xì)則

1.目的

為達(dá)到優(yōu)良的服務(wù)和良好的工作效率，提高員工的行為意識(shí)。

2.適用范圍

君林會(huì)會(huì)所各級(jí)崗位員工

3.方法與過程控制:

3.1君林會(huì)會(huì)所崗位及要求

會(huì)所一共有12崗位:

A.會(huì)所康體一共有5崗位:

1號(hào)崗為泳池收票點(diǎn);

2號(hào)崗為泳池售票點(diǎn);

3號(hào)崗為泳池酒吧;

4號(hào)崗為健身房到壁球室的主通道;

5號(hào)崗為流動(dòng)崗；

6號(hào)崗為大堂前臺(tái)；

注明：1號(hào)崗視季節(jié)時(shí)間而定，5號(hào)崗有VIP接待才派駐人員。

B.會(huì)所餐廳一共有6個(gè)崗：

1號(hào)崗為餐廳入口處咨客位；

2號(hào)崗為酒吧；

3號(hào)崗為一樓卡座；

4號(hào)崗為二樓；

5號(hào)崗位為三樓；

6號(hào)崗為地哪；

7號(hào)崗為廚房。

3.2君林會(huì)會(huì)所領(lǐng)班工作細(xì)則

3.2.1提前10分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。

3.2.2檢查人員到崗情況，確保所屬員工按時(shí)、按質(zhì)（儀容儀表、精神狀態(tài)等）到崗。

3.2.3查閱交班本，初步清楚了解會(huì)所的情況。

3.2.1檢查工作：

A.檢查營(yíng)業(yè)區(qū)域班前衛(wèi)生情況。

B.公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。

C.檢查非營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及安全消防等情況。

D.不定時(shí)檢查衛(wèi)生工作進(jìn)度，確保崗位衛(wèi)生按要求進(jìn)行。

E.檢查所屬員工出勤、工作紀(jì)律、精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范等。

F.檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要注意節(jié)約用電。

3.2.1根據(jù)實(shí)際情況召開班前例會(huì)，布置和下達(dá)工作。

3.2.2根據(jù)實(shí)際情況與公司各部門溝通。

3.2.3直接參與會(huì)所服務(wù)工作，多與客人溝通。

3.2.4完成主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

3.2.5做到對(duì)會(huì)所現(xiàn)時(shí)情況了如指掌，特別要加強(qiáng)對(duì)顧客較多的項(xiàng)目設(shè)施的現(xiàn)場(chǎng)管理。

3.2.6安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時(shí)間及交班工作，必須清楚了解會(huì)所現(xiàn)時(shí)情況及工作情況（跟

進(jìn)、完成）；并進(jìn)行充分的溝通，分配好各自的工作。

3.2.7做好營(yíng)業(yè)前收?qǐng)龉ぷ鳎烘i門、關(guān)窗、關(guān)水電等等。

3.2.8小結(jié)、寫交班。

3.3君林會(huì)會(huì)所前臺(tái)收銀員工作細(xì)則

3.3.18:00-9:30開門、寫交接班本把晚班交待的事項(xiàng)跟上領(lǐng)出泳池更衣柜鑰匙，清點(diǎn)前臺(tái)

物品然后去辦公司取出昨天晚班放進(jìn)保險(xiǎn)柜的營(yíng)業(yè)額和備用金。

93.2.2:30-14:30在電腦上做好昨天一天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及核對(duì)準(zhǔn)確然后接電話、接待收取餐

廳、康體、營(yíng)業(yè)額的收費(fèi)工作，同時(shí)吃午飯。

13.2.34:30-15:30早班做好餐廳、康體的營(yíng)業(yè)報(bào)表并核對(duì)每個(gè)項(xiàng)目做到無差錯(cuò)同時(shí)交班給

晚班的清點(diǎn)包括：備用金、營(yíng)業(yè)額、訂場(chǎng)、所有前臺(tái)物品。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收

入，并接班清點(diǎn)包括：早班營(yíng)業(yè)額、備用金、訂場(chǎng)、所有前臺(tái)物品。以上同時(shí)也是在收取餐

廳、康體的營(yíng)業(yè)收入。

3.2.415:30-22:00晚班做好前臺(tái)的接待、餐廳、康體的消費(fèi)狀況表及開好每一筆收入的消

費(fèi)單做到準(zhǔn)備無誤、做好晚班的報(bào)表，最后把營(yíng)業(yè)額（早晚班）和備用金放進(jìn)保險(xiǎn)柜同時(shí)康

體服務(wù)員也會(huì)清點(diǎn)放進(jìn)保險(xiǎn)柜的錢以此證明，做好交接工作。

3.4君林會(huì)會(huì)所康體部服務(wù)員工作細(xì)則

3.4.1定點(diǎn)崗位：

A.1號(hào)崗為泳池收票點(diǎn)：負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入游泳池的客人的收票工作，及提供對(duì)泳客的服務(wù)（包

括點(diǎn)汽水飲品、沙灘臺(tái)上物品清理、泳池鐵門的控制）。

B.2號(hào)崗為泳池售票點(diǎn)：負(fù)責(zé)賣票工作及泳具的銷售。

C.3號(hào)崗為棋牌室前臺(tái)（固定崗）：負(fù)責(zé)前臺(tái)接待指引工作，前臺(tái)位置的物品擺放、衛(wèi)生清

潔工作、以及控制雨傘的收發(fā)工作。

D.4號(hào)崗為泳池酒吧：負(fù)責(zé)飲品、雪糕、小食的銷售。

E.5號(hào)崗為健身房到壁球室的主通道：主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)客人服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)管理、監(jiān)控工作，

保

證在其的管理下，設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

F.6號(hào)崗為流動(dòng)崗：負(fù)責(zé)整個(gè)會(huì)所康體部的巡查工作。

H.康體部工作流程：

1.營(yíng)業(yè)前（早班）：

?領(lǐng)取鑰匙，打開康體各項(xiàng)目的玻璃門，開抽風(fēng)。

?檢查康體設(shè)備設(shè)施狀況、清潔衛(wèi)生狀況、安全消防狀況。

?并做好記錄，把不良的向上反映，并向工程部發(fā)送維修通知。

?查看交班等，了解當(dāng)天訂場(chǎng)情況，做到心中有數(shù)。

2.營(yíng)業(yè)中（早班、夜班）：

?由1號(hào)崗兼負(fù)責(zé)早上游泳池收票工作，中午、晚上的游泳池收票工作由1號(hào)崗全職負(fù)責(zé)。

?由3、4、5號(hào)崗負(fù)責(zé)康體項(xiàng)目的服務(wù)工作。

?由4號(hào)崗兼顧康體服務(wù)及餐廳的服務(wù)工作。

?各崗位巡查管轄區(qū)域內(nèi)的安全衛(wèi)生情況，把情況及時(shí)反映給當(dāng)值管理人員。

?如有VIP接待，泳池方面6號(hào)崗員工準(zhǔn)備好飲品、冰毛巾、小食放在泳池沙灘桌上，現(xiàn)

場(chǎng)提供服務(wù)，如VIP參觀會(huì)所，將各功能室的打開，視天氣情況而定適當(dāng)開燈。

3.營(yíng)業(yè)結(jié)束（夜班）：

?做好需要移交或通知工作的交班記錄。

?把相關(guān)的物品擺設(shè)還原。

?關(guān)閉所有空調(diào)、照明，安全檢查后，關(guān)好門窗。

3.5會(huì)所康體部泳池救生員工作細(xì)則

3.5.1儀表整潔，做好準(zhǔn)備。工作前應(yīng)按規(guī)定換好工作服，檢查自身儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)到崗，

服從工作安排，到崗應(yīng)及時(shí)查看交接班記錄。

3.5.2做好水質(zhì)處理工作。化驗(yàn)水質(zhì),并做好記錄，并根據(jù)化驗(yàn)情況，合理地投放藥品，分別

開啟藥水循環(huán)過濾泵，并兌換好消毒池藥水。做好吸池工作，保持水質(zhì)的純凈、衛(wèi)生。沖洗

消毒池，并換好藥水。

3.5.3查看機(jī)房、泵房，保證機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工具擺放整齊。

3.5.4做好衛(wèi)生工作，檢查設(shè)施。清理池邊衛(wèi)生，同時(shí)檢查客人將使用的設(shè)施、設(shè)備是否完

好。

3.5.4規(guī)范服務(wù)，嚴(yán)格管理。對(duì)帶小孩的客人應(yīng)提醒注意照管好自己的小孩，根據(jù)具體情況,

提供救生圈等，提醒客人貴重物品要自己保管好。同時(shí)注意進(jìn)入游泳池區(qū)域的客人，要求進(jìn)

游泳池前須先淋浴，并經(jīng)過消毒浸腳池，對(duì)喝酒過量的客人，或患有皮膚病的客人則謝絕入

游泳池。

3.5.5精神集中，注意安全?？腿诉M(jìn)行游泳活動(dòng)時(shí)，救生崗做到崗位始終有人，救生員應(yīng)時(shí)

刻注意水中的情況，精力集中，視線應(yīng)有規(guī)律地巡視，如有初學(xué)者要關(guān)照其注意安全，對(duì)帶

小孩的客人要提醒他注意照看好自己的孩子，不準(zhǔn)讓小孩到深水區(qū)去。

3.5.6結(jié)束工作。客人離場(chǎng)后，應(yīng)及時(shí)查看有無客人遺忘的東西，以便及時(shí)歸還客人，做好

游泳池安全清場(chǎng)工作。下班前，還要抽檢一次余氯量，并做好余氯量和游泳人數(shù)的記錄，以

此作為凈化池水的依據(jù)。

3.5.7營(yíng)業(yè)結(jié)束，注意消除安全隱患。停止機(jī)房一切機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，安全檢查后，關(guān)好電源與門、

窗。

3.6會(huì)所救生員搶救溺水者的操作規(guī)程

通知

會(huì)所

負(fù)

人

責(zé)

，

知

保

安

會(huì)

派

主

人

管救生員吹哨，向同伴示意有人溺水，搶救者以目標(biāo)最近處的

為

現(xiàn)

維

療地方下水救人。

服

護(hù)

務(wù)

，

迅

人

速

員

救

生

準(zhǔn)

備

器

與

藥

物搶救人員暗藏抬頭游近目標(biāo)，用側(cè)面或后面接近溺水者

械

搶救人員單手或雙手抱住溺水者腹部，頭背著自己拖回岸邊,

由會(huì)所當(dāng)水中拖帶

與岸上救生員合力把溺水者推到岸上。

值負(fù)責(zé)人

觀察溺水

者的溺水

輕重情

況，負(fù)責(zé)1、控水，將溺水者放在救護(hù)人員肩膊上，（胸腹部貼在救護(hù)

撥打120控水人員肩膊）頭，腳下懸，救護(hù)人員走動(dòng)時(shí)將溺水者體內(nèi)的水

電話通知由氣管，口腔流出。

醫(yī)院搶救2、救上來的人，呼吸，心跳如已不規(guī)則，微弱或剛停止，要

迅速清除其口中的雜物，如痰涕，假牙等，以免妨礙空氣出

入。

3.7君林會(huì)會(huì)所餐廳員工工作細(xì)則

3.7.1君林會(huì)會(huì)所餐廳酒吧員工作細(xì)則

A.酒吧員在9:00分前打卡后到前臺(tái)領(lǐng)取酒吧鑰匙開餐廳前門和后門。

B.看交接班本，如前一班是否有特別的交班。

C.檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機(jī)、雪柜、冷藏柜、飲水機(jī)、微波爐、陳列

柜和各插座等，如有異常立即通知工程部維修。

D.搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生（吧臺(tái)、工作臺(tái)、地板、酒柜等），并用抹布把冷藏柜柜面的水漬抹干，

把各水壺裝滿水并加入兒片檸檬備用。

E.用干凈抹布拭擦各種杯具，并備好當(dāng)天所出飲品及其所需的原料（紅茶、咖啡、糖漿等）。

F.盤點(diǎn)吧內(nèi)及酒吧倉(cāng)庫各種酒水、飲料的總數(shù)目，檢查其和前一天報(bào)表的結(jié)存數(shù)目是否一

致。

H.酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。

J.要及時(shí)清洗臟的杯具并抹干凈、且要隨時(shí)留意吧臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

K.早班人員在14:00下班時(shí)要將當(dāng)班留下的垃圾清理。

M.下午客人較少時(shí)，上中班的酒吧員要根據(jù)上一班各酒水的銷售情況及貨存平衡原則補(bǔ)充

各酒水。

N.晚上收吧時(shí)，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類

統(tǒng)計(jì)好，盤點(diǎn)各種飲料并做好當(dāng)天的銷售日?qǐng)?bào)表。

0.關(guān)掉電源（所有要關(guān)的電器電源）、關(guān)閉煤氣，最后關(guān)燈、鎖門、下班。

3.7.2君林會(huì)會(huì)所餐廳服務(wù)員工工作細(xì)則

A.提前五分鐘到崗，看交接本，檢查好各自的儀容儀表；

B.9:30檢查餐廳衛(wèi)生包括：地面、臺(tái)面、工作臺(tái)、酒吧臺(tái)、下欄車、VIP房，檢查完畢后,

方可擺臺(tái)；

C.檢查VIP房的衛(wèi)生包括：電視、音響、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)、臺(tái)面、開抽風(fēng)；

D.10:30分到廚房拿沽清表，清點(diǎn)送洗臺(tái)布的數(shù)量及質(zhì)量，放音樂；

E.10:30—11:30員工吃飯，如有客人必須保持廳面有服務(wù)員；

F.11:30開班前會(huì)；

H.11:45下學(xué)生餐（由早班負(fù)責(zé)），各崗位員工落實(shí)到各自崗位；

K.12:00-14:00飯市做好接待工作；

M.14:00早班下班人員與直落班人員交接好工作，地盟員負(fù)責(zé)將飯市的刀叉、筷子等擦干

凈，酒吧員、服務(wù)員負(fù)責(zé)清洗水杯；

N.14:30-17:30下午茶時(shí)間，如無賓客，主要做好餐廳衛(wèi)生的清潔工作及備好晚市用具；

0.6:30-17:30員工的用餐時(shí)間；

P.8:30-20:30晚上飯市；

Q.20:00中班下班人員與晚班人員交接好工作；

R.21:30視客人情況而定，將餐廳衛(wèi)生搞好，清理好下欄車、清洗干凈水杯及臺(tái)面擺好第

二天的餐位,關(guān)音樂；

S.檢查好所有的空調(diào)、燈、抽風(fēng)、鎖好門。

3.7.3擺臺(tái)的制度與程序

A.目的:保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作。

B.適用范圍：餐廳服務(wù)人員

C.方法與過程控制：

D.開始前的準(zhǔn)備工作

a.領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作：在餐廳開檔時(shí)，應(yīng)該領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個(gè)早班員工的服務(wù)

及運(yùn)區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項(xiàng)的開檔工作。

B.擺臺(tái)只是這種開檔的準(zhǔn)備的其中一項(xiàng)工作，首先擔(dān)任擺臺(tái)工作的服務(wù)員應(yīng)該準(zhǔn)備干凈的

抹布，檢查各服務(wù)區(qū)域的工作柜中的餐具用具是否干凈、充足，托盤是否清潔干凈，上面有沒

有水跡，檢查準(zhǔn)備完畢后按下列程序操作擺臺(tái)。

1.擺臺(tái)

A.餐具的準(zhǔn)備

當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后，就要準(zhǔn)備餐具，準(zhǔn)備好干凈的托盤，在上面要鋪

設(shè)一干凈的口布，口布四個(gè)角要向內(nèi)反疊，使它不要超出托盤的邊沿過多，然后再把該準(zhǔn)備

的餐具放在里面去操作，這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更

換。（胡椒、鹽瓶）擺位的順序是：首先確定花瓶的位置、胡椒鹽瓶和架，糖缸的位置，然后

擺放餐牌餐具，檢查是否整齊無遺漏，餐桌椅擺放的是否整齊，要做好橫縱向的目測(cè)，檢查

餐椅上布面是否干凈，椅、桌是否不松動(dòng)、晃動(dòng)、不平衡之感，馬上更換或通知上司開維修

單，維修或更換。

B.如何確定tablecentre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸）展示牌的擺設(shè)的早餐擺位

在歸好各桌餐椅，清潔餐桌面后，首先要擺放的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng)靠近面

對(duì)餐廳門口的座位要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對(duì)角線。

花瓶的擺設(shè)：在展示牌的位置確定之后，再要擺設(shè)的就是花瓶，花瓶?jī)?nèi)的鮮花要保證新

鮮，花枝無折斷現(xiàn)象，花朵無刁謝現(xiàn)象，花朵（花頭）要朝向門口（全餐廳統(tǒng)一的方向，擺

放時(shí)不可用手大面積抓取，要注意花瓶清潔及有無破損。

胡椒、鹽架的擺設(shè)：在確定花瓶的位置以后就應(yīng)擺放胡椒、鹽架，他擺放在花瓶的前方

（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對(duì)稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時(shí)應(yīng)

注意清潔，手要小面積抓取。

糖缸的擺設(shè)：同花瓶胡椒鹽架保持一個(gè)軸線，（圓型糖缸內(nèi)要有墊碟）內(nèi)要清潔，內(nèi)放

黃、白砂糖各一半，擺放要整齊，和胡椒、鹽瓶最好能夠保持一定的距離，大約0.5厘米左

右。

煙缸的擺設(shè)：它擺放在糖缸的前方以（門口方面為主）一厘米處（煙缸通常為三個(gè)架煙

口），它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心線，要有一個(gè)架煙口要朝向正對(duì)的客人,

如餐桌為斜放的至少要有兩個(gè)架煙口朝向兩邊的客人。

C.擺設(shè)餐具

?要準(zhǔn)備墊有口布（干凈）的托盤，餐具整齊排列好，順序從內(nèi)到外依次為面包盤、面包

刀、主叉、主刀。

?因事先擺放的為主刀，擺放時(shí)用兩指（拇指、食指）鉗住餐刀的柄部（靠近刀刃的部分

為餐刀的中間部位，保持平衡）放在鞍牌紙上靠右邊，刀刃左邊刀柄離餐桌，桌沿一厘米（重

向垂直于桌邊擺放），

?然后擺放主叉在拿取時(shí)仍然用拇指、，食指鉗住叉柄的中心部位靠餐牌左邊擺放，叉柄底

端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離28cm左右（中間可自由擺放和撤取正盤

25cm）,

?然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手

掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時(shí)四指起托墊做用，盤的左邊著

桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過快而發(fā)出很大的聲響。盤子沿

要離桌邊兩厘米左右，

?最后是擺放面包刀拿取方式同主刀一樣，刀刃的方向同主刀相同，朝向左邊刀柄底端同

主刀主叉保持同一個(gè)水平線，離桌邊一厘米遠(yuǎn)，平行于主叉2厘米處離面包盤邊1厘米（注

意事項(xiàng)：1.不可用手接觸叉頂端和刀面;2.按餐廳的實(shí)際要求擺放所規(guī)定的用具）。

D.咖啡杯、碟、咖啡勺的擺放

擺放咖啡杯、碟、咖啡勺時(shí)要成套擺放，不可零散組合，組合時(shí)要在托盤中完成，杯口

朝上，拿取只許拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在墊碟中，杯把朝右方，把咖

啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，組成后放在主刀的頂端一厘米處，在擺放時(shí)要

保持餐具的清潔，要檢查咖啡杯、碟有無破損。

E.擺臺(tái)后的檢查

?檢查臺(tái)面擺放的餐具、用具是否有遺漏的物品沒有擺放。

?檢查餐具的擺放橫向與縱向是否整齊，檢查方法與對(duì)位的擺臺(tái)核對(duì)主叉是否與對(duì)位主刀

相對(duì)成一直線，主刀是否與對(duì)位的主叉成一直線，各餐具是否平行或垂直于桌邊。

?檢查此桌之餐具是否與鄰桌的餐具成一直線或?qū)ΨQ。

?最后把該區(qū)域內(nèi)的餐桌椅對(duì)成直線，保持整齊、美觀。

3.7.4君林會(huì)會(huì)所西餐服務(wù)程序

A.目的:保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作及提供好的服務(wù)給客人。

B.適用范圍：餐廳服務(wù)人員

C.方法與過程控制：

1.當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門口時(shí)，領(lǐng)位員要主動(dòng)上前向客人問好“午/晚上好，先生/女士"，要面

帶微笑，有禮貌，并引領(lǐng)客人進(jìn)入餐位，并通知服務(wù)員、領(lǐng)班或主管等知曉客人的到來，在

引領(lǐng)的過程中，要同客人保持一定的距離，要走在客人前面，并時(shí)?；仡^照顧客人，為客人

用手指示意方向，如“請(qǐng)這邊走”，并征求客人所喜歡的座位。

2.服務(wù)員迎接客人

當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向

客人問好，等客人要座時(shí)為客人推椅落座，在推椅時(shí)要用雙手扶住椅背，右腿頂住椅子背面,

就客人落座的姿勢(shì)，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾，餐巾要背對(duì)客人打開，手掌不可大面積

接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說“請(qǐng)

用餐巾”，落座落餐巾，全部按先女士后男士的順序。

3.為客人點(diǎn)酒水

當(dāng)客人決定用散點(diǎn)后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先

女士后男士的順序，派送酒水牌時(shí)要背對(duì)客人打開酒水牌的第一頁，從客人的右側(cè)為客人逞

遞并對(duì)客人說“請(qǐng)您用酒水牌”，然后退后一步，在客人的左手邊站立等候一下，等待客人看

過酒水牌后，征求客人意見后，為客人點(diǎn)酒水或?yàn)榭腿送扑]酒水（如餐前酒等），然后收回酒

水牌再為客人逞遞菜牌（程序同逞遞酒水牌一樣），然后開酒水單，為客人上酒水，在開單時(shí)

要字跡清晰，數(shù)量、人數(shù)、品種、服務(wù)員簽字要明確，在為客人上酒水時(shí)要注意托盤的平衡,

不要發(fā)生意外。

4.為客人點(diǎn)菜

為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，等客人示意或者計(jì)算時(shí)間

（3—4分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對(duì)不起，我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？”如

果客人同意就站在客人左手邊0.5米處，按先女士后男士，先客后主順時(shí)針方向的順序?yàn)榭?/p>

人逐一點(diǎn)菜，并記錄，要記錄清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒有聽清楚的問題

要有禮貌地請(qǐng)求客人再講一遍，在記錄的時(shí)候，要重復(fù)客人所說的菜式名稱，以便客人知道

你所記錄的速度，等客人全點(diǎn)完畢后，要為每個(gè)客人重復(fù)其所點(diǎn)叫菜式名稱及特別要求，以

便重新讓客人所點(diǎn)叫菜式和彌補(bǔ)自己在運(yùn)作中的遺漏，等客人證實(shí)無誤后，要有禮貌的征求

客人意見，收回菜牌，然后請(qǐng)客人稍等他們點(diǎn)叫的菜式，再去開單，最后在為客人點(diǎn)單猶豫

時(shí)或點(diǎn)單的過程中為客人推薦特別介紹或招牌菜。

5.如何開散點(diǎn)菜單

在為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該事先準(zhǔn)備好客人坐的臺(tái)跡圖（因?yàn)槲鞑褪敲咳艘环?，每個(gè)

人點(diǎn)的菜式可能都不同，所以要準(zhǔn)備好臺(tái)跡圖，用以記清楚哪個(gè)客人點(diǎn)了什么菜，便于上菜

的時(shí)候和開單的時(shí)候準(zhǔn)確無誤）。

在開單時(shí)就要按照臺(tái)跡圖上的標(biāo)識(shí)為客人開單，在開單時(shí)要按西餐的進(jìn)餐習(xí)慣為客人開

單：頭盤、湯、沙律、主菜、甜品（如果當(dāng)時(shí)客人就點(diǎn)的話），標(biāo)準(zhǔn)一般是：一桌客人的最后

一道菜要一起為客人上，所以在開單時(shí)要考慮好這一點(diǎn)，并在點(diǎn)菜單客人菜式名稱的后面表

明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時(shí)，別的同事也可依據(jù)你點(diǎn)菜單標(biāo)

出的客人座位號(hào)為客人上菜，并且要在每道菜后打X（以每個(gè)客人的第一道菜作為開單的第

一道菜，要寫在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的隔離標(biāo)記）寫上并注明客人的特殊

要求，然后將紅單交給收銀處，留下一聯(lián)以便服務(wù)員更換餐具，剩下兩張傳遞給餐廳的傳菜

員，傳菜員要把點(diǎn)菜單分開一張給廚房；一張由傳菜員保存，以便檢尋、核對(duì).，廚房單由傳

菜員遞進(jìn)，廚房依照菜式送到廚房的各個(gè)小分部，如西餐、中餐等。

6.更換餐具

一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些專用的餐具為專用菜式

服務(wù)，所以更換餐具成為一個(gè)對(duì)于用餐來說至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。如客人點(diǎn)叫了頭盤菜，我們就

要提供給他頭盤刀叉；客人點(diǎn)叫了湯類菜式，我們就要配以相應(yīng)的色拉刀叉，主菜有主刀、

主義；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有

出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點(diǎn)叫中式菜式的客人服務(wù)，還有一些比較特殊的菜式需

更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉

的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準(zhǔn)確與客

人所點(diǎn)叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在干凈的托盤內(nèi)，要站在客人的右手邊完成換餐具

的操作，要提醒客人說：“對(duì)不起，先生/女士，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客

人的同意后，按先女士后男士、先客后主順時(shí)針方向?yàn)樗锌腿烁鼡Q餐具，在餐具的擺放上

要注意按你為客人開單的順序，也就是頭盤湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人

右手部位的餐具如頭盤刀、湯勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放

叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個(gè)叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序來看第一個(gè)叉子

高出半個(gè)叉頭，第三個(gè)叉子同第一個(gè)叉子平行等齊，依此類推排下去，所有餐具更換完畢要

對(duì)客人的合作表示感謝，在更換餐具時(shí)要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。

7.為客人上菜

按客人所點(diǎn)的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開單順序進(jìn)行的。要由服務(wù)員

來控制客人菜式的上菜時(shí)間，因?yàn)樵谖鞑椭?，客人用菜都是一道一道的，吃完?道菜才會(huì)

給客人撤換，切勿把菜給客人一起放到桌上，服務(wù)員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制

作時(shí)間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候下一道菜的時(shí)間過長(zhǎng)，或客人還沒有吃完這

道菜下