《土豆燒牛肉》（教案）-六年級勞動北師大版授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間設(shè)計思路親愛的小朋友們，今天我們要一起動手做一道美味的家常菜——土豆燒牛肉！這道菜簡單又實用，既符合我們課本所學(xué)的烹飪知識，又能鍛煉我們的動手能力。在這堂課中，我會帶領(lǐng)大家從選材、準(zhǔn)備、烹飪到裝盤，一步步完成這道菜的制作。課堂上，我會用趣味盎然的語言和豐富的表情，激發(fā)大家的興趣，讓每個小朋友都能輕松學(xué)會這道菜。讓我們一起開啟美食之旅吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力，提高生活技能。

2.增強學(xué)生對傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識，激發(fā)民族自豪感。

3.培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神，提升溝通與協(xié)作能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康飲食，樹立正確的飲食觀念。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生們在前期的勞動課程中已經(jīng)接觸過基本的烹飪知識，如食材的挑選、清洗、切配等基本技能。他們對廚房工具和烹飪方法有一定的了解，但針對具體菜肴的制作步驟和技巧可能還比較生疏。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

六年級的學(xué)生對美食有著天然的興趣，他們樂于嘗試新事物，對烹飪課程充滿好奇。在學(xué)習(xí)能力上，學(xué)生們具備了一定的觀察能力和動手操作能力，但在細(xì)致操作和耐心方面可能有所欠缺。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生喜歡獨立操作，有的則更傾向于小組合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在學(xué)習(xí)制作土豆燒牛肉的過程中，學(xué)生可能會遇到以下困難：一是食材處理不當(dāng)，如切丁不均勻?qū)е屡腼儠r間不一；二是火候掌握不好，可能導(dǎo)致菜肴生熟不均；三是調(diào)味不當(dāng)，影響菜肴的口感。此外，部分學(xué)生可能在小組合作中遇到溝通不暢或分工不均的問題。教學(xué)資源-軟硬件資源：烹飪工具（刀、砧板、鍋具等）、食材（土豆、牛肉、調(diào)味品等）

-課程平臺：學(xué)校烹飪實驗室、教室

-信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、食材營養(yǎng)知識PPT

-教學(xué)手段：示范操作、小組合作、互動討論教學(xué)過程一、導(dǎo)入（約5分鐘）

1.激發(fā)興趣：同學(xué)們，你們喜歡美食嗎？有沒有自己特別想學(xué)做的菜呢？今天我們就來一起學(xué)習(xí)做一道既簡單又美味的家常菜——土豆燒牛肉。

2.回顧舊知：還記得我們在之前的課程中學(xué)到的烹飪知識嗎？比如食材的處理、烹飪工具的使用等等。今天我們將把這些知識應(yīng)用到實際操作中。

二、新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

1.講解新知：

-土豆和牛肉的營養(yǎng)價值。

-土豆燒牛肉的烹飪步驟和技巧。

-烹飪過程中的火候控制和調(diào)味要點。

2.舉例說明：

-展示土豆燒牛肉的成品圖片，讓學(xué)生直觀感受菜肴的美味。

-通過實際操作示范，展示食材處理、烹飪步驟等。

3.互動探究：

-提問：土豆和牛肉分別適合用什么樣的烹飪方法？

-小組討論：如何根據(jù)食材的特性調(diào)整烹飪時間和火候？

-學(xué)生提問環(huán)節(jié)，解答學(xué)生在烹飪過程中可能遇到的問題。

三、動手實踐（約40分鐘）

1.學(xué)生活動：

-學(xué)生分組，每組負(fù)責(zé)一道菜的制作。

-每組根據(jù)所學(xué)知識，按照步驟進行食材處理和烹飪。

2.教師指導(dǎo)：

-教師巡視各小組，觀察學(xué)生的操作是否規(guī)范，及時糾正錯誤。

-教師參與學(xué)生的討論，引導(dǎo)他們深入思考烹飪過程中的細(xì)節(jié)。

-教師對學(xué)生的作品進行評價，鼓勵學(xué)生分享成功的經(jīng)驗和遇到的問題。

四、總結(jié)反思（約10分鐘）

1.學(xué)生分享：

-各小組展示自己的作品，分享制作過程中的心得體會。

-學(xué)生討論烹飪過程中遇到的問題及解決方案。

2.教師總結(jié)：

-回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強調(diào)烹飪過程中的注意事項。

-鼓勵學(xué)生在日常生活中嘗試制作更多美食，提高生活技能。

五、拓展延伸（約10分鐘）

1.學(xué)生自選：

-學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，選擇其他菜品進行嘗試制作。

-教師提供相關(guān)食譜和烹飪技巧，幫助學(xué)生拓展烹飪技能。

2.教師推薦：

-教師推薦一些適合家庭制作的簡單菜品，讓學(xué)生課后與家人共同嘗試。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-土豆的營養(yǎng)價值及食用方法：介紹土豆的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B6、鉀等，以及土豆的多種食用方式，如蒸、煮、炒等。

-牛肉的營養(yǎng)成分及烹飪技巧：探討牛肉中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分，以及不同部位牛肉的烹飪特點，如里脊肉適合炒制，牛腩適合燉煮。

-家常菜烹飪技巧：分享一些家常菜的烹飪技巧，如如何控制火候、如何調(diào)味等，以及如何根據(jù)個人口味調(diào)整菜肴的口感。

-烹飪安全知識：介紹烹飪過程中的安全注意事項，如刀具的使用、火源的安全、食材的處理等，提高學(xué)生的安全意識。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以閱讀相關(guān)的烹飪書籍或觀看烹飪節(jié)目，了解更多的烹飪知識和技巧。

-鼓勵學(xué)生在家中嘗試制作其他家常菜，如番茄炒蛋、宮保雞丁等，以鞏固所學(xué)知識。

-組織學(xué)生參加烹飪比賽或廚藝展示活動，提高學(xué)生的實踐能力和團隊合作精神。

-建議學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，如烹飪論壇、美食博客等，學(xué)習(xí)更多菜譜和烹飪技巧。

-鼓勵學(xué)生參與家庭烹飪活動，與家人一起制作美食，增進親子關(guān)系，同時學(xué)習(xí)烹飪技能。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注健康飲食，了解不同食材的營養(yǎng)成分，學(xué)會合理搭配膳食。

-建議學(xué)生記錄自己的烹飪心得，包括成功經(jīng)驗和遇到的問題，以便不斷改進烹飪技巧。

-組織學(xué)生參觀農(nóng)場或市場，了解食材的來源和特點，增強對食物的認(rèn)識和尊重。

-鼓勵學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)，如為社區(qū)的老人或孤兒院的孩子烹飪食物，培養(yǎng)他們的社會責(zé)任感。內(nèi)容邏輯關(guān)系①土豆燒牛肉的營養(yǎng)價值：

-土豆富含維生素C和鉀，有助于提高免疫力。

-牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵，有利于肌肉生長和血紅蛋白的合成。

②土豆燒牛肉的烹飪步驟：

-食材處理：土豆去皮切塊，牛肉切塊用開水焯水去血沫。

-調(diào)味：加入適量的醬油、鹽、糖等調(diào)味品。

-烹飪：先煮牛肉至八成熟，再加入土豆燉至軟爛。

③烹飪技巧與火候控制：

-控制火候：牛肉燉煮時火不宜過大，以免燒焦。

-調(diào)味品加入時機：調(diào)味品應(yīng)在牛肉快熟時加入，以便充分吸收味道。

-軟硬程度：土豆和牛肉的燉煮時間應(yīng)根據(jù)食材的軟硬程度調(diào)整。重點題型整理1.題型一：食材處理

-問題：如何正確處理土豆和牛肉，以便于烹飪？

-答案：土豆去皮切塊，牛肉切塊后用開水焯水去血沫，去除雜質(zhì)和異味。

2.題型二：調(diào)味品的選擇與使用

-問題：在制作土豆燒牛肉時，應(yīng)該加入哪些調(diào)味品？

-答案：加入適量的醬油、鹽、糖等調(diào)味品，以增加菜肴的色澤和味道。

3.題型三：火候控制

-問題：在烹飪土豆燒牛肉的過程中，如何控制火候？

-答案：牛肉燉煮時火不宜過大，以免燒焦。保持小火慢燉，使土豆和牛肉充分吸收調(diào)味品。

4.題型四：烹飪時間

-問題：土豆和牛肉分別需要燉煮多長時間？

-答案：牛肉燉煮至八成熟，土豆燉至軟爛。具體時間根據(jù)食材的軟硬程度調(diào)整。

5.題型五：調(diào)味品加入時機

-問題：調(diào)味品應(yīng)該在什么時候加入菜肴中？

-答案：調(diào)味品應(yīng)在牛肉快熟時加入，以便充分吸收味道，使菜肴更加美味。

詳細(xì)補充和說明：

1.食材處理：在處理土豆時，去皮可以去除表面殘留的農(nóng)藥和污垢，提高食用安全。牛肉焯水可以去除血沫和雜質(zhì)，使菜肴更加鮮美。

2.調(diào)味品的選擇與使用：醬油可以為菜肴增添鮮味和色澤，鹽可以調(diào)味，糖可以中和醬油的咸味，使菜肴口感更加豐富。

3.火候控制：火候控制是烹飪過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。過大或過小的火候都會影響菜肴的口感和品質(zhì)。在烹飪土豆燒牛肉