幼兒園園長(zhǎng)在食堂食品安全工作會(huì)議上講話：用愛(ài)與責(zé)任，守護(hù)孩子“食”光親愛(ài)的老師們、食堂工作人員：大家好！民以食為天，食以安為先。對(duì)于咱們幼兒園來(lái)說(shuō)，食堂工作可是重中之重，直接關(guān)系到每一個(gè)孩子的健康成長(zhǎng)，也是我們幼兒園管理工作的核心部分。我在很多次園務(wù)會(huì)議和教師例會(huì)上都反復(fù)強(qiáng)調(diào)，孩子們?cè)谠蹅冇變簣@，我們不僅要教給他們知識(shí)和技能，更要保障他們吃得安全、吃得健康。一直以來(lái)，我們幼兒園把食堂看作是一項(xiàng)充滿愛(ài)心的民生工程，也是我們育人工作的重要環(huán)節(jié)。幼兒園的小朋友們正處在身體快速發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，他們的身體還很嬌嫩，抵抗力相對(duì)較弱，所以食品安全對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，那是絲毫不能馬虎的大事。我們食堂的任務(wù)和目標(biāo)，就是要為孩子們提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的餐食，助力他們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。同時(shí)，我們也要明白，食堂工作也是教育的一部分，我們要通過(guò)健康的飲食，培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式。為了把食堂工作做好，我們必須要做到精細(xì)管理，嚴(yán)格把好食品安全的“三道重要關(guān)卡”：一、筑牢食品安全防線食品安全是食堂工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，我們要從采購(gòu)、加工到儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保孩子們?nèi)肟诘拿恳粯邮澄锒际前踩煽康摹?.嚴(yán)格把控采購(gòu)源頭：在采購(gòu)食材的時(shí)候，無(wú)論是新鮮的蔬菜、營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類，還是各種調(diào)味品，我們都要嚴(yán)格審查。堅(jiān)決落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，詳細(xì)記錄每一批食材的來(lái)源，做到一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速追溯到源頭。我們只和那些有良好食品安全資質(zhì)的供貨商合作，簽訂規(guī)范的合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。而且，我們還會(huì)不定期地去供貨商那里實(shí)地考察，看看他們的食材是從哪里進(jìn)的，是不是足夠新鮮、安全。比如說(shuō)，我們會(huì)檢查蔬菜有沒(méi)有農(nóng)藥殘留，肉類的檢驗(yàn)檢疫證明是不是齊全。2.強(qiáng)化食品“進(jìn)口”管控：對(duì)于給我們送食材的供應(yīng)商送貨人員，每天都要進(jìn)行體溫檢測(cè)，并且向我們的后勤部門報(bào)備。在搬運(yùn)食材前后，必須認(rèn)真洗手消毒，保證個(gè)人衛(wèi)生。運(yùn)送食材的車輛也要保持干凈整潔，專門用來(lái)運(yùn)送食材，每次使用前后都要徹底清洗和消毒，還要做好記錄。每天送來(lái)的食材，我們有嚴(yán)格的“三關(guān)”檢查制度。第一關(guān)由食堂的負(fù)責(zé)人仔細(xì)檢查驗(yàn)收，看看食材的質(zhì)量、數(shù)量是不是符合要求；第二關(guān)由后勤主任進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保檢查的全面性；第三關(guān)由食堂的廚師們?cè)诩庸な巢牡臅r(shí)候，再次進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。我也會(huì)不定期地抽查采購(gòu)的食材，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出問(wèn)題。3.規(guī)范食品加工操作：我們的食堂工作人員一定要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。上班的時(shí)候，必須穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩，這不僅是為了衛(wèi)生，也是我們專業(yè)形象的體現(xiàn)。絕對(duì)不允許帶病上崗，尤其是有感冒、腹瀉或者其他傳染病的工作人員，一定要在家休息，等完全康復(fù)了才能回來(lái)工作。在加工食材的時(shí)候，要把每一種食材都清洗得干干凈凈，切配和烹飪的過(guò)程也要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)不能用不干凈的手直接接觸食物。比如說(shuō)，在處理生肉和蔬菜的時(shí)候，要分開(kāi)使用不同的案板和刀具，防止交叉污染。4.優(yōu)化食品儲(chǔ)存管理：我們專門選了一個(gè)通風(fēng)好、地面干燥的房間作為食品儲(chǔ)存間。在存放食材的時(shí)候，要把它們離地、離墻分類擺放，不同種類的食材分開(kāi)儲(chǔ)存，比如蔬菜、肉類、干貨等都要分開(kāi)。后勤主任每天都要去儲(chǔ)存間檢查，看看食材有沒(méi)有變質(zhì)、過(guò)期，還要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持儲(chǔ)存間的空氣清新。對(duì)于一些容易變質(zhì)的食材，比如新鮮的肉類和蔬菜，我們要按照先進(jìn)先出的原則，盡快使用，避免浪費(fèi)和變質(zhì)。5.嚴(yán)格食品“出口”監(jiān)管：從儲(chǔ)存間拿出來(lái)的食材，要做好進(jìn)出庫(kù)登記，明確責(zé)任人。加工好的飯菜，要用干凈的容器和專用的小推車運(yùn)送到班級(jí)，在運(yùn)送的過(guò)程中，要注意防止飯菜受到污染，比如要蓋好蓋子，避免灰塵和蚊蟲(chóng)落入。6.落實(shí)食品留樣制度：每天食堂做的飯菜，都要由廚師進(jìn)行留樣，留樣的時(shí)間要不少于48小時(shí)。留樣的食品要放在專用的容器里，貼上標(biāo)簽，注明留樣的日期、名稱和時(shí)間等信息。后勤主任每天都要檢查留樣食品，我也會(huì)不定期地抽查，確保留樣制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。萬(wàn)一孩子們吃了飯菜之后出現(xiàn)什么問(wèn)題，我們可以通過(guò)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)，找到問(wèn)題的原因。二、嚴(yán)守食品衛(wèi)生關(guān)卡食品衛(wèi)生直接影響到孩子們的身體健康，我們要對(duì)食品衛(wèi)生工作進(jìn)行精細(xì)化管理，確保食堂的每一個(gè)角落、每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.加強(qiáng)人員健康管理：后勤部門每天都要對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行晨檢和午檢，測(cè)量體溫，看看有沒(méi)有生病的癥狀，還要檢查他們的個(gè)人衛(wèi)生情況，比如頭發(fā)是不是干凈整齊，指甲是不是修剪了。工作人員必須佩戴口罩上崗，而且要經(jīng)常更換口罩，保持手部的清潔，勤洗手、勤消毒。我們?cè)谑程玫娜肟谔幵O(shè)置了體溫檢測(cè)設(shè)備和洗手消毒用品，方便工作人員和進(jìn)入食堂的人員使用。2.規(guī)范場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：我們把食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了詳細(xì)的區(qū)域劃分，每個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)打掃和維護(hù)。食堂的后廚是重點(diǎn)區(qū)域，要實(shí)行全封閉式管理，除了食堂的工作人員，其他人不能隨便進(jìn)去。每天都要對(duì)食堂的加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域、廚房的設(shè)備和餐具等進(jìn)行全面的清潔和消毒。比如說(shuō)，廚房的灶臺(tái)、案板、水池等要每天擦拭干凈，餐具要經(jīng)過(guò)高溫消毒或者使用合格的消毒劑進(jìn)行消毒。垃圾桶也要每天清理和消毒，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。后勤主任每天都要檢查食堂的衛(wèi)生情況，對(duì)做得好的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的地方要及時(shí)督促整改。三、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)搭配水平除了要保證食品安全和衛(wèi)生，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)于幼兒園的小朋友們來(lái)說(shuō)也非常重要。他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持身體的成長(zhǎng)和大腦的發(fā)育。1.科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜：我們請(qǐng)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)咱們幼兒園孩子的年齡特點(diǎn)、身體需求和季節(jié)變化，精心制定每周的營(yíng)養(yǎng)食譜。在選擇食材的時(shí)候，我們會(huì)盡量保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，多選擇一些富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬菜和水果，比如胡蘿卜、菠菜、蘋果、橙子等。同時(shí)，也要保證蛋白質(zhì)的攝入，像雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、豆類等都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。根據(jù)不同的季節(jié)，我們會(huì)調(diào)整食譜，比如夏天天氣炎熱，我們會(huì)給孩子們準(zhǔn)備一些清熱解暑的食物，像綠豆湯、西瓜等；冬天天氣寒冷，我們會(huì)增加一些溫?zé)嶙萄a(bǔ)的食物，比如紅棗粥、山藥燉排骨等。2.關(guān)注幼兒口味需求：我們知道，小朋友們的口味比較挑剔，所以在制定食譜的時(shí)候，我們也會(huì)充分考慮他們的喜好。我們會(huì)定期和老師們交流，了解孩子們對(duì)飯菜的反饋，還會(huì)通過(guò)一些有趣的活動(dòng)，比如讓孩子們畫畫自己喜歡的食物，來(lái)收集他們的意見(jiàn)。根據(jù)這些反饋和意見(jiàn)，我們會(huì)不斷調(diào)整和優(yōu)化食譜，讓孩子們更喜歡吃食堂的飯菜。同時(shí)，我們也會(huì)對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的烹飪技能，讓飯菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。四、完善食堂監(jiān)督機(jī)制為了確保我們食堂的各項(xiàng)工作都能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，我們建立了一個(gè)全面的監(jiān)督機(jī)制。這個(gè)監(jiān)督機(jī)制由我親自帶頭，還有老師們、食堂工作人員代表以及家長(zhǎng)代表共同組成監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、營(yíng)養(yǎng)搭配和服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查和評(píng)估。1.家長(zhǎng)代表的深度參與：家長(zhǎng)代表在我們的監(jiān)督機(jī)制中發(fā)揮著非常重要的作用。他們都是關(guān)心孩子成長(zhǎng)、對(duì)食品安全有一定了解的家長(zhǎng)。每個(gè)月，家長(zhǎng)代表都會(huì)來(lái)幼兒園，實(shí)地參觀食堂，檢查食材的質(zhì)量、加工過(guò)程和衛(wèi)生情況。他們會(huì)用自己的專業(yè)知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，給我們提出很多寶貴的意見(jiàn)和建議。比如說(shuō)，有的家長(zhǎng)可能會(huì)對(duì)食材的采購(gòu)渠道提出疑問(wèn)，或者對(duì)食堂的衛(wèi)生環(huán)境提出改進(jìn)的建議。我們非常歡迎家長(zhǎng)代表的監(jiān)督和建議，因?yàn)檫@能幫助我們把食堂工作做得更好。2.廣泛收集意見(jiàn)建議：家長(zhǎng)代表不僅自己來(lái)檢查，還會(huì)和其他家長(zhǎng)交流，收集大家對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。這些意見(jiàn)可能涉及到很多方面，比如有的家長(zhǎng)希望我們能增加一些孩子喜歡的小點(diǎn)心，或者希望我們能更注重食物的色彩搭配，讓飯菜看起來(lái)更有吸引力。還有的家長(zhǎng)可能會(huì)關(guān)注特殊飲食需求的孩子，比如對(duì)某些食物過(guò)敏的孩子，希望我們能提供更個(gè)性化的餐食。我們會(huì)認(rèn)真對(duì)待每一條意見(jiàn)和建議，把它們整理出來(lái)，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.暢通監(jiān)督反饋渠道：除了家長(zhǎng)代表的監(jiān)督，我們還設(shè)立了意見(jiàn)箱和投訴電話，方便老師們、家長(zhǎng)們和孩子們隨時(shí)向我們反饋問(wèn)題。我們會(huì)安排專人負(fù)責(zé)收集和處理這些意見(jiàn)和投訴，對(duì)于合理的建議，我們會(huì)盡快采納并落實(shí)；對(duì)于存在的問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)整改，并把整改的結(jié)果反饋給大家。同時(shí)，我們也會(huì)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感，讓他們認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性。五、展望食堂工作未來(lái)雖然我們幼兒園在食堂工作方面已經(jīng)取得了一些成績(jī)，但是我們不能滿足于此。食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，我們要不斷努力，持續(xù)改進(jìn)。1.深化合作提升品質(zhì)：未來(lái)，我們會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)和供貨商的合作，尋找更優(yōu)質(zhì)、更穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道。我們還會(huì)考慮建立自己的食材供應(yīng)基地，從源頭上保證食材的質(zhì)量和安全。同時(shí)，我們會(huì)引進(jìn)一些更先進(jìn)的廚房設(shè)備和技術(shù)，提高食堂的工作效率和食品加工的質(zhì)量，讓孩子們能吃到更美味、更健康的食物。2.落實(shí)意見(jiàn)持續(xù)改進(jìn)：對(duì)于家長(zhǎng)代表和老師們提出的意見(jiàn)和建議，我們會(huì)認(rèn)真對(duì)待，制定詳細(xì)的改進(jìn)計(jì)劃。我們會(huì)不斷豐富食譜，增加更多孩子們喜歡的菜品和點(diǎn)心；對(duì)于有特殊飲食需求的孩子，我們會(huì)提供更貼心、更個(gè)性化的服務(wù)。我們還會(huì)加強(qiáng)和家長(zhǎng)的溝通，定期向家長(zhǎng)們匯報(bào)食堂的工作情況，讓家長(zhǎng)們更放心。3.加強(qiáng)教育培養(yǎng)習(xí)慣：我們會(huì)把營(yíng)養(yǎng)健康教育融入到日常的教學(xué)活動(dòng)中，通過(guò)講故事、做游戲、唱兒歌等方式，讓孩子們了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)他們良好的飲食