1生吃的食物2熟吃的食物3生的食物和熟的食物45從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同？來(lái)觀察比較生的和熟的馬鈴薯馬鈴薯的變化6馬鈴薯的變化7馬鈴薯的變化8大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)9馬鈴薯的變化10馬鈴薯的變化11馬鈴薯的變化12馬鈴薯的變化13科學(xué)報(bào)告會(huì)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)變化嗎？把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？

14我們發(fā)現(xiàn)……熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營(yíng)養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。15食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動(dòng)物類食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動(dòng)物類食物是必須經(jīng)過(guò)燒熟的，不能夠生食。我們選擇雞肉作為動(dòng)物類食物的代表。16將一小塊生雞肉放入清水中加熱，觀察并描述雞肉的變化。動(dòng)手實(shí)踐一下親自經(jīng)歷用火燒食物的過(guò)程。放在水中煮，做好實(shí)驗(yàn)裝置。加100毫升清水，將雞肉放入燒杯中。點(diǎn)燃酒精燈等水開(kāi)。17生雞肉熟雞肉觀察生、熟雞肉的不同

觀察生雞肉的特征

——聞一聞氣味；用手撕開(kāi)雞肉的皮

1819雞肉的變化特征20雞肉的變化特征21雞肉的變化特征22雞肉的變化特征23雞肉的變化特征24雞肉的變化特征25水煮、烘烤雞肉變化過(guò)程描述杯中的清水變渾，水面上有一層沫和油。這層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固形成的。是雞肉煮熟時(shí)體積收縮，里面的血水排到熱水里而形成的；這層油是雞肉里的脂肪受熱后流淌到水里形成的。過(guò)一會(huì)兒，水開(kāi)始沸騰、翻滾。雞肉慢慢變黃，血紅色沒(méi)有了，雞肉的表面油亮，并透出陣陣香氣。這說(shuō)明雞肉里也含有脂肪的營(yíng)養(yǎng)。烘烤雞肉時(shí)聞到一股燒焦的氣味，那是蛋白質(zhì)的氣味。十分鐘后，雞皮和雞肉也能撕開(kāi)了，從杯中撈出能吃了，生食變成了熟食。26觀察熟雞肉時(shí)聞氣味；

用手撕雞肉的皮和肉。比較燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？生的雞肉為什么不適合直接食用？請(qǐng)閱讀課文中提供的一段資料。27小資料生食不容易消化，特別是動(dòng)物類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收。生食味道不好，還有氣味，有細(xì)菌和蟲(chóng)卵。燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，而且細(xì)菌和蟲(chóng)卵都被殺死了。28食物的歷史很悠久，但是人類發(fā)明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益；但有些食物燒熟了才能有助于消化吸收，并可以防止細(xì)菌和蟲(chóng)卵的侵害，必須燒熟了才可以吃。所以我們還將食物以食用方式劃分為兩大類。——生食和熟食。我們知道哪些食物可以生吃？那些食物必須燒熟了吃呢？29像瓜果這類食物可以生吃，因?yàn)樯晕兜篮?，而且營(yíng)養(yǎng)也好30家禽31海鮮32魚(yú)像肉類、魚(yú)類、海鮮、家禽等動(dòng)物類食物必須燒熟了才可以吃，應(yīng)為這些食物有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，而且不容易消化。33顯微鏡下的細(xì)菌34寄生蟲(chóng)35363738從對(duì)食物的劃分中可以看出大部分食物是需要燒熟了再吃的。因?yàn)闊旌笫澄锶菀紫晃兜栏?；許多細(xì)菌都被殺滅了。39谷物類食物也要熟吃40豆類食物也要熟吃41一些蔬菜也要熟吃42馬鈴薯發(fā)芽了43發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃？馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿,平時(shí)馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時(shí)含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡.

44觀察比較馬鈴薯的變化特征——生：體積小、顏色黃、硬、無(wú)氣味、不好吃。熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營(yíng)養(yǎng)好。雞肉的變化特征：生——體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開(kāi)、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。熟——體積變小、顏色黃、表面油亮，沒(méi)有血紅色了，有香味、松軟、好