員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度「篇一」一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制，組織學習立足自防自救。三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防設備。四、積極參加酒店組織的各項消防培訓。五、組織員工積極參加義務消防隊員，如發(fā)生火災要積極參加搶救和撲滅火災，并保護好現(xiàn)場。六、廚房使用的各種設備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設施設備進行安檢，以防止隱患發(fā)生。八、如發(fā)生火災及時通知總機及監(jiān)控報警電話。九、廚師開爐前先開風門，然后點火種，下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時關閉電源、氣閥并迅速上報，負責保護好現(xiàn)場，以便保安部和工程部進行檢查。十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。員工餐廳管理制度「篇二」一、制定系統(tǒng)的培訓方案(一)培訓前提供給員工的信息有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。新員工培訓信息1.發(fā)薪日A.例會B.員工輔助程序2.年度表現(xiàn)回顧A.小費規(guī)定B.遲到規(guī)定3.試用期A.調動B.病假規(guī)定4.著裝要求A.員工餐規(guī)定B.休假規(guī)定5.電話使用規(guī)定A.性騷擾規(guī)定B.休息日工資6.吸煙規(guī)定A.更衣箱/安全B.加班工資7.制服津貼A.臨時職責B.保險8.紀律系統(tǒng)A.缺勤B.退休程序9.教育補助A.產假B.安全措施10.班次A.酒精、藥品規(guī)定B.員工申訴程序(二)如何實施培訓培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。(1)決定如何完成任務。(2)計劃培訓。(3)實施培訓。(4)評估培訓效果。(5)適當再培訓。1.決定如何履行任務完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。員工餐廳管理制度「篇三」一、工作制度1.及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌2.接受客人的臨時訂座。3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4.儀容鄭潔,不擅離崗位。5.解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準比。9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。二、服務員崗位職責1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛(wèi)生,明亮,無缺口桌布,餐巾干凈,挺括,無破損,無污跡。3.儀容整潔,不擅自離崗。4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱擅于推銷酒水飲料。5.按服務程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。8.做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責1.做好營業(yè)前潔凈餐具,用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。3.了解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速地將各種菜肴送至前臺。4.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核。5.協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,餐后服務和餐后收尾工作。6.協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等。7.協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。員工餐廳管理制度「篇四」1、目標：1.1離職管理是為了規(guī)范離職員工的多種結算活動，交接工作，以利于工作的延續(xù)性。1.2離職手續(xù)的完整可以保護員工免于陷入離職糾紛。1.3與離職人員的面談可提供管理方面的改進信息，幫助提高餐廳管理水平。2、適用范圍：本制度適用于總部及各分（子）餐廳員工的離職管理。3、離職申請：3.1.1離職申請?zhí)岢鋈朔謩e為：員工（個人辭職）、員工直接上級主管（餐廳辭退）。3.1.2員工提出離職的，試用期員工需在離職前七日填寫《員工離職申請表》，向其直接上級主管提出離職申請；正式員工需在離職前至少1個月填寫《員工離職申請表》，向其直接上級主管提出離職申請。員工餐廳管理制度「篇五」為了讓大家有一個良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：1.員工必須嚴格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰?、喝酒?.未經許可，不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?.就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時離開餐廳。8.自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。11.未經允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒?，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。員工餐廳管理制度「篇六」一、倉庫管理和衛(wèi)生制度1、外省市采購的食品必須經衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。二、面點間衛(wèi)生制度1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質、無腥味。2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。4、操作間內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。三、廚房間管理和衛(wèi)生制度1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油垢、無異味。4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。員工餐廳管理制度「篇七」為保障員工與餐廳雙方的合法權益，當員工離職時，其工作能明確地移交，以利接交人完整地接任工作，特訂定本辦法。第一條離職審批程序1、個人提出解除勞動關系1.1個人離職須提前三十天提出書面申請，填寫《離職申請表》。經部門直接主管及部門負責人同意，人資行政部審核原因事實后，報總經理及總裁批準。對餐廳有意挽留的員工，人資行政部在了解員工離職真相后，積極幫助對方解決問題，盡可能減少人才損失。1.2《離職申請表》得到批準后，由員工上級主管直接負責本崗位工作交接，并積極配合其他部門進行相關事宜交接，交接過程中填寫《工作交接清單》及《離職手續(xù)完備表》，由交、接人及相關部門負責人三方簽字確認。1.3離職人員到人資行政部辦理社會保險關系的停辦手續(xù)。1.4在適用期內，提前三天提出辭職申請；2、餐廳提出解除勞動關系2.1解除條件2.1.1個人績效考核為“無法忍受”，且經過培訓無明顯改進的；2.1.2因餐廳組織結構、經營業(yè)務調整、經營虧損等原因造成必須裁減人員的；2.1.3根據《勞動合同》中相關條例要求達到解除合同條件，或符合《獎懲管理辦法》中辭退、開除條件的；2.1.4因病或工傷，超過國家規(guī)定的休養(yǎng)期，仍不能勝任餐廳安排崗位工作的；2.2離職程序餐廳須提前三十日以書面形式通知員工；但對試用期內員工可以隨時提出解除勞動關系。2.2.1直接主管填寫《解除勞動合同申請表》，提出解除理由及意見，報部門負責人審批后，送人資行政部核實，報總經理及總裁批準。3、當然解職當然解職包括因合同期滿、觸犯刑律等原因離職。按現(xiàn)實情況隨時解除勞動關系，并遵照餐廳相關規(guī)定辦理工作交接。第二條離職手續(xù)1、員工無論何種原因離職，均應履行交接手續(xù)，填寫《離職手續(xù)完備表》及《工作交接清單》，部門負責人配合人資行政部進行交接。2、工作交接需嚴格按照《離職手續(xù)完備表》中的規(guī)定執(zhí)行，包括歸還餐廳物品、欠款、清點庫存等。3、員工未依規(guī)定辦