⑧具有適應食品檢驗檢測產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的數(shù)字技術和信息技術的應用能力；（3）職業(yè)拓展能力①適應不斷變化的食品食品檢驗檢驗行業(yè)的發(fā)展及服務模式，洞悉行業(yè)發(fā)展方向及進行自我調整。②具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。③具備食品領域創(chuàng)新創(chuàng)造能力。六.【課程設置及要求】食品生物技術專業(yè)課程體系邏輯見下圖。（二）公共基礎課本專業(yè)開設的公共基礎課包括公共必修課和公共選修課1.公共基礎必修課序號課名名稱課程目標主要內容信息化教學應用1思想道德與法治引導高職學生領悟人生真諦，堅定理想信念，弘揚中國精神，自覺踐行社會主義核心價值觀，形成正確的道德認知，增進法治意識，養(yǎng)成法治思維，提高思想道德素質和法治素養(yǎng)，成長為自覺擔當民族復興大任的時代新人。三個模塊：思想教育模塊，包括理想信念教育，中國精神的培育，人生觀教育，社會主義核心價值觀的培育；道德教育模塊，包括社會主義道德教育，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德教育，中國革命道德教育，職業(yè)道德、家庭美德、社會公德培育；法治教育模塊，包括社會主義法治理論教育、憲法教育、社會主義法治思維方式的培育。智慧職教大思政資源庫課程及學銀在線慕課平臺上線；自主研發(fā)黨史知識競賽小程序。2習近平新時代中國特色社會主義思想概論幫助大學生系統(tǒng)掌握習近平新時代中國特色社會主義思想的主要內容和科學體系，把握這一思想的世界觀、方法論和貫穿其中的立場、觀點、方法，增進政治認同、思想認同、理論認同、情感認同，切實做到學思用貫通、知信行統(tǒng)一。十八大以來以習近平同志為核心的黨中央在探索中國特色社會主義建設、探索現(xiàn)代化建設、探索執(zhí)政黨的建設三個方面所形成的創(chuàng)新性理論，以十七個專題分別闡述新時代堅持和發(fā)展中國特色社會主義的總目標、總任務、總體布局、戰(zhàn)略布局和發(fā)展方向、發(fā)展方式、發(fā)展動力、戰(zhàn)略步驟、外部條件、政治保證等基本問題。超星學習通上線；制作實踐教學系列微課；開設法治與文化線上專欄。3毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論掌握毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論的基本原理；提高運用馬克思主義立場、觀點和方法分析問題、解決問題的能力。毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀。自主研發(fā)獲國家級教學工具類獎項一等獎的“思正”教學平臺；智慧職教大思政資源庫課程及學銀在線慕課平臺上線。4形勢與政策幫助大學生正確認識新時代國內外形勢，深刻領會黨的十八大以來黨和國家事業(yè)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)的核心課程，推動黨的理論創(chuàng)新成果進教材、進課堂、進學生頭腦，引導大學生準確理解黨的基本理論、基本路線、基本方略，堅定走中國特色社會主義道路的信念和信心。五類專題：黨的理論創(chuàng)新最新成果形勢與政策專業(yè)、全面從嚴治黨形勢與政策的專題、我國經(jīng)濟社會發(fā)展形勢與政策的專題、港澳臺工作形勢與政策的專題、國際形勢與政策專題。運用智慧樹線上資源教學；學習通平臺上線。5職業(yè)交際英語I了解職場日常工作中所需的英語基礎字詞句知識和英語表達方式，具備職場情景中基礎的英語溝通能力，提升涉外業(yè)務中英語的聽、說、讀、寫、譯能力；理解中華文化內涵，增強文化自信，樹立正確的理想信念、價值取向和職業(yè)道德。職場交際英語I基礎模塊主要包含職業(yè)規(guī)劃、初涉職場、營銷策劃三個模塊，共3個單元，每個單元有話題導入、短劇呈現(xiàn)、句型操練、角色扮演、速讀、審讀、綜合練習、應用文寫作等環(huán)節(jié)；素質拓展模塊教學內容包括3大主題：工作、美食、運動。依托超星泛雅平臺和清華社英語在線平臺，打造集微課、課件、教案、題庫、人機交互為一體的網(wǎng)絡學習空間，利用信息技術開展常態(tài)化混合式教學。利用教材配套的MyET小程序和學校購入的訊飛口語訓練系統(tǒng)，打造AI智慧教學模式和線上口語大賽選拔平臺。6職業(yè)交際英語II了解職場日常工作中所需的英語語篇和語用知識、基礎應用文寫作知識、職場各崗位職責與要求相關知識；具備職場情境中英語溝通技巧，有效完成職場情境中的溝通任務；理解不同文化背景下的職場禮儀和溝通習慣，培養(yǎng)全球視野和責任感。職場交際英語II基礎模塊包括銷售業(yè)務、商旅會展、客戶管理3個模塊，共3個單元，每個單元有話題導入、短劇呈現(xiàn)、句型操練、角色扮演、速讀、審讀、綜合練習、應用文寫作等環(huán)節(jié)；素質拓展模塊教學內容包括3大主題：旅行、溝通、計劃。依托超星泛雅平臺的實時數(shù)據(jù)統(tǒng)計功能，結合清華社英語在線平臺的智能題庫與自適應學習系統(tǒng)，對學生的學習進度、答題情況進行實時跟蹤。同時，利用平臺的智能分析功能，對學生的學習成效進行量化考核，形成詳細的學習報告，提供個性化反饋和學習建議。7勞動教育建立馬克思主義勞動觀，樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念；體會勞動創(chuàng)造美好生活，體認勞動不分貴賤，熱愛勞動，尊重普通勞動者，培養(yǎng)勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻的勞動精神；具備滿足生存發(fā)展需要的基本勞動能力，形成良好勞動習慣。馬克思主義勞動觀、勞動安全與法規(guī)、勞模精神與工匠精神、家庭和校園基本勞動技能等。自主研發(fā)勞動教育小程序。8體育I使學生了解體育鍛煉基礎理論知識、掌握基礎體能訓練技術和體質測試相關知識，為初步掌握一項以上健身運動的基本方法和技能；通過體育活動改善心理狀態(tài)、克服心理障礙，培養(yǎng)學生積極樂觀的生活態(tài)度和堅韌不拔的意志品質；體育Ⅰ主要內容是體育基礎理論知識、田徑與體能技術知識、《國家學生體質健康標準》、專項技戰(zhàn)術知識(籃球1、氣排球1、足球1、羽毛球1、乒乓球1、健美操1、定向運動1等)。依托《高職體育與健康》教材的視頻指導和天天跳繩、云班課等在線平臺，打造集微課、課件、教案、作業(yè)、人機交互為一體的網(wǎng)絡學習空間，利用信息技術開展常態(tài)化混合式教學。9體育II使學生了解一項體育項目的基礎知識，熟練掌握一項以上健身運動的基本方法和技能；能較合理地進行體育鍛煉提高自己的運動能力；較熟練的掌握一些運動創(chuàng)傷的處置方法。使學生能自覺通過運用適宜的方法調節(jié)自己的情緒；表現(xiàn)出良好的體育道德和合作精神；正確處理競爭與合作的關系。培養(yǎng)愛國主義和傳承民族傳統(tǒng)文化。體育Ⅱ是項目化教學發(fā)展專項體能素質，主要內容是專項理論知識、專項技戰(zhàn)術知識(籃球2、氣排球2、足球2、羽毛球2、乒乓球2、健美操2、定向運動2等)、運動創(chuàng)傷的處置方法、《國家學生體質健康標準》。依托《高職體育與健康》教材的視頻指導和天天跳繩、云班課等在線平臺，打造集微課、課件、教案、作業(yè)、人機交互為一體的網(wǎng)絡學習空間，利用信息技術開展常態(tài)化混合式教學。10體育Ⅲ使學生了解一項體育項目的基礎知識，熟練掌握一項以上健身運動的基本方法和技能；能較合理地進行體育鍛煉提高自己的運動能力；掌握常見運動創(chuàng)傷的處置方法。使學生能自覺通過運用適宜的方法調節(jié)自己的情緒；表現(xiàn)出良好的體育道德和合作精神；在具有挑戰(zhàn)性的運動環(huán)境中表現(xiàn)出勇敢頑強的意志品質；形成良好的行為習慣，主動關心、積極參加社區(qū)體育事務。正確處理競爭與合作的關系。培養(yǎng)愛國主義和傳承民族傳統(tǒng)文化。體育Ⅲ是社會崗位職業(yè)體能素質，主要內容是體育保健與營養(yǎng)等理論知識、社會職業(yè)崗位體能、專項技戰(zhàn)術知識(籃球3、氣排球3、足球3、羽毛球3、乒乓球3、健美操3、定向運動3等)、常見運動創(chuàng)傷的處置方法、《國家學生體質健康標準》。依托《高職體育與健康》教材的視頻指導和天天跳繩、云班課等在線平臺，打造集微課、課件、教案、作業(yè)、人機交互為一體的網(wǎng)絡學習空間，利用信息技術開展常態(tài)化混合式教學。11心理健康教育與訓練掌握心理健康知識，培養(yǎng)學生自我認知和管理、情緒調節(jié)，人際溝通等心理技能，增強自我心理保健意識，切提高心理素質，促進學生全面發(fā)展，培養(yǎng)學生良好心理素質與職業(yè)素養(yǎng)。心理健康知識概論、學習心理、情緒管理、人際交往、戀愛與性心理、挫折應對、生命教育學習通平臺上線。12心理健康實踐活動提高學生心理體驗能力，深入掌握各種心理技能，達成知行合一，實現(xiàn)自助助人。心理拓展實踐活動（如心理沙龍、講座、團體成長小組、比賽等）——13軍事理論幫助大學生了解掌握軍事基礎知識和基本軍事技能，增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學生綜合國防素質。中國國防；國家安全；軍事思想；現(xiàn)代戰(zhàn)爭；信息化裝備。運用智慧樹線上資源教學；知到平臺上線。14軍事技能訓練以中國人民解放軍三大條令為主要內容，掌握隊列動作的基本要領，同時學習戰(zhàn)術訓練、防衛(wèi)防護訓練、野外生存訓練等，養(yǎng)成良好的軍事素養(yǎng)，提升學生的綜合軍事素質，增強組織紀律觀念，培養(yǎng)學生令行禁止、團結奮進、頑強拼搏的過硬作風。解放軍三大條令、戰(zhàn)術訓練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時防護訓練以專業(yè)退伍軍人為軍訓教官，在學校操場等開展教學和訓練。15大學生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導引導大學生進行自我認知、職業(yè)探索、職業(yè)決策、創(chuàng)新思維訓練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，激發(fā)大學生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意識，樹立正確的成才觀、就業(yè)觀，促使大學生理性地規(guī)劃自身未來的發(fā)展，并努力在學習過程中自覺地提高就業(yè)能力，有意識的培養(yǎng)創(chuàng)新思維和自覺生涯管理能力。兩大模塊模塊一：認識職業(yè)生涯、探索職業(yè)方向、找到職業(yè)興趣、探索職業(yè)性格、澄清職業(yè)技能、發(fā)現(xiàn)職業(yè)價值觀、職業(yè)認知與決策。模塊二：雙創(chuàng)啟蒙；創(chuàng)新探索（創(chuàng)新思維開發(fā)與訓練）；雙創(chuàng)實踐(發(fā)現(xiàn)機會、創(chuàng)業(yè)資源、組建團隊、創(chuàng)業(yè)計劃、創(chuàng)業(yè)資金、創(chuàng)辦企業(yè)及創(chuàng)業(yè)風險)運用智慧樹線上資源教學；超星學習通平臺上線；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實訓平臺上線。2.公共基礎限選課序號課程名稱課程目標主要內容信息化教學運用1中國共產(chǎn)黨簡史幫助大學生了解黨的百年奮斗成就與經(jīng)驗、精神與品格，使其自覺繼承和發(fā)揚中國共產(chǎn)黨人的精神譜系，增強民族自尊心、自信心和自豪感,堅定對馬克思主義的信仰、對中國共產(chǎn)黨的信任、對社會主義的信心。十個模塊：開天辟地的大事變；轟轟烈烈的大革命；中國革命的新道路；抗日戰(zhàn)爭的中流砥柱；為新中國而奮斗；歷史和人民的選擇；在探索中曲折發(fā)展；建設有中國特色的社會主義；中國特色社會主義接續(xù)發(fā)展；中國特色社會主義進入新時代。智慧職教大思政資源庫及學習通平臺上線；自主研發(fā)和使用黨史知識競賽小程序。2美育認識嶺南文藝載體的傳統(tǒng)美育精神，熟悉嶺南詩詞、嶺南書法、嶺南繪畫、嶺南音樂和嶺南非遺的代表作品；具備正確的審美觀念，對社會現(xiàn)象具有較準確的審美判斷力；具有傳承中華文脈和弘揚嶺南文化的責任感和使命感，將嶺南傳統(tǒng)文化與社會主義核心價值觀相結合。美育的基本概念；嶺南文化的特質與美育精神、詩書畫樂文藝表現(xiàn)形式的傳承脈絡與審美范疇；嶺南非遺的文化內涵與表現(xiàn)形式等。運用超星學習通開展混合式教學；制作實踐教學系列微課3信息技術了解新一代信息技術；掌握常用工具軟件和信息化辦公技術，支撐專業(yè)學習能力；提升學生的信息素養(yǎng)和信息技術應用能力，能綜合運用信息技術解決日常生活、學習和工作中問題。信息素養(yǎng)模塊：信息檢索、信息素養(yǎng)與社會責任、信息安全；辦公技能模塊：操作系統(tǒng)、常用工具軟件、文檔處理、電子表格處理、演示文稿制作；拓展模塊：物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算、虛擬現(xiàn)實、5G技術等。運用廣東省高校教學考試管理中心5Y學習平臺；智慧職教MOOC平臺上線。4職業(yè)素養(yǎng)與溝通掌握文化、禮儀與溝通相關知識；具有文化視角分析、自我形象打造、日常交際溝通以及職場常用文書（包括商務文書）寫作能力；具備誠信合作、熱愛勞動、敬業(yè)樂業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。中西文化基礎模塊；職業(yè)形象與職業(yè)禮儀模塊；交際與溝通模塊；職場文書寫作模塊；商務文書寫作模塊運用超星學習通開展混合式教學5高等數(shù)學（A）通過一元函數(shù)微分學的學習，使學生掌握基本的極限計算和導數(shù)計算，能用導數(shù)求解優(yōu)化模型問題；進而使學生養(yǎng)成數(shù)理邏輯的科學素質，學會用已知的知識和方法延伸到其它學科，為后續(xù)學習工作貯備知識和方法；最終提升學生的探索、發(fā)現(xiàn)問題的能力，學會通過特殊問題概括、抽象、總結出一般結論的職業(yè)能力.本課程是初等數(shù)學的延續(xù)，主要內容是一元函數(shù)微分學，具體內容有：1.函數(shù)模塊：一元函數(shù)基礎知識；2.極限與連續(xù)模塊：極限概念，極限運算法則，兩個重要極限，函數(shù)的連續(xù)性；3.導數(shù)與微分模塊：導數(shù)概念，導數(shù)運算法則，三種函數(shù)求導法，高階導數(shù)，微分；4.導數(shù)應用模塊：微分中值定理，洛必達法則，函數(shù)單調性，極值，最值及其應用，曲線的凹凸性與漸近線.基于超星學習通構建教師教學與學生自學一體化平臺；在微信公眾號上構建教學延伸平臺；建立數(shù)學實驗室延伸教學實踐內容。6高等數(shù)學（B）通過一元函數(shù)積分學的學習，使學生掌握基本的積分計算和求解簡單微分方程，能用積分知識求解變化率模型問題；進而使學生學會用已知的知識和方法延伸到其它學科，為后續(xù)學習工作貯備知識和方法；最終提升學生的探索、發(fā)現(xiàn)問題的能力，學會通過特殊問題概括、抽象、總結出一般結論的職業(yè)能力.本課程是高等數(shù)學(A)的延續(xù)，主要內容是一元函數(shù)積分學，具體內容有：1.不定積分模塊：不定積分的概念與性質，三種積分方法；2.定積分及其應用模塊：定積分的概念與性質，微積分基本定理，定積分的計算法，定積分應用；3.微分方程模塊：微分方程的概念，可分離變量微分方程，一階線性微分方程，二階常系數(shù)齊次線性微分方程.基于超星學習通構建教師教學與學生學、練、考一體化平臺；在微信公眾號上構建教學延伸平臺；建立數(shù)學實驗室延伸教學實踐內容。3.公共基礎任選課（三）專業(yè)（技能）課1.專業(yè)基礎課序號課程名稱課程目標主要內容信息化教學運用1中國飲食文化素質：拓展文化知識，培養(yǎng)具有職業(yè)基礎扎實、知識面廣等綜合職業(yè)素養(yǎng)。知識：掌握飲食理論、飲食審美、飲食風俗、風味流派、筵宴文化、筷子文化、茶文化、酒文化、飲食消費和流通等諸多方面的知識。能力：能在實際生活中自如運用有關飲食文化的知識，用以幫助和指導在專業(yè)上的學習和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。1.中國飲食文化的起源與發(fā)展的認識；2.中國飲食文化的指導思想及飲食人物的認知；3.中國民俗飲食文化的認知；4.中國肴饌文化的認知；5.中國飲酌文化的認知；6.中國筵宴文化的認知；7.中國的筷子文化的認知；8.當代中國旅游飲食文化和飲食消費文化的認知。使用學習通超星平臺實現(xiàn)線上線下融合。2食品化學▲素質：培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和安全意識。知識：掌握食品及其原料的組成、性質、結構、功能。能力：能夠運用所學的相關理論知識來解決食品儲藏、加工中的實際問題。1.食品七大營養(yǎng)素的認知；2.酶的認知與實驗；3.食品中天然色素的認知；4.食品風味化學的認知；5.食品添加劑的認知與實驗。使用智慧職教平臺實現(xiàn)線上線下融合。3食品營養(yǎng)與安全基礎素質：建立大健康思維，培養(yǎng)實事求是的意識，科學分析的精神。知識：掌握食品營養(yǎng)與安全基礎知識。能力：能正確判斷和分析食品安全問題并提出有效的預防措施。1.各類食品基本營養(yǎng)素的認知；2.食品安全問題分析與影響因素探究；3.開展膳食營養(yǎng)調查與問卷調研并撰寫調查報告。智慧職教MOOC學院實現(xiàn)線上線下融合。4微生物基礎▲素質：養(yǎng)成清潔生產(chǎn)、無菌操作的習慣，培養(yǎng)細致、認真、實事求是的科學作風。知識：掌握微生物學的基本理論知識和微生物與食品安全的關系等內容。能力：能夠運用所學到的微生物理論及實驗技能，對食品中微生物進行分析和檢測。1.微生物的認知；2.微生物形態(tài)觀察；3.革蘭氏染色；4.玻璃器皿的包扎；5.培養(yǎng)基配制與滅菌；6.微生物的分離與純化；7.環(huán)境因素對微生物的影響。1.使用智慧職教平臺和學習通實現(xiàn)線上線下融合。2.使用微生物實驗虛擬仿真軟件實現(xiàn)反復操練。3.動畫、微課等讓理論生動易懂。5食品加工技術素質：培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德。知識：熟練掌握果蔬制品、軟飲料、焙烤食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品加工技術。能力：能夠完成乳制品、軟飲料等產(chǎn)品的制作。1.果蔬加工與保藏技術；2.軟飲料加工技術；焙烤食品加工技術；3.肉制品保鮮與加工技術；4.乳制品加工技術；5.水產(chǎn)品保鮮與加工技術；6.豆制品加工技術。1.在智慧職教、超星平臺實現(xiàn)線上線下教學融合。2.采用食品生產(chǎn)加工虛擬仿真軟件賈強對生產(chǎn)過程的了解。6基礎化學▲素質：培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和安全意識，培養(yǎng)學生精益求精的學習態(tài)度。知識：掌握化學平衡及四種滴定分析方法及有機基礎知識。能力：能夠獨立規(guī)范化完成標準溶液的配制、標定以及滴定等實驗。1.基本化玻儀器的應用；2.酸堿平衡與酸堿滴定應用；3.沉淀溶解平衡與沉淀滴定應用；4.配位平衡與配位滴定應用；5.氧化還原平衡與氧化還原滴定應用；6.基本有機化合物的認知。使用智慧職教平臺實現(xiàn)線上線下融合。7生物技術基礎素質：培養(yǎng)學生的信息獲取能力、組織協(xié)調能力、自我發(fā)展能力。知識：掌握常用的食品生物技術的基本原理及其在食品工業(yè)領域中的應用。能力：熟悉生物技術應用技術，能處理食品生物技術生產(chǎn)中遇到的實際問題。生物技術五個組成項目介紹：基因工程項目；細胞工程項目；發(fā)酵工程項目；酶工程項目；蛋白質工程項目；2.生物技術在食品、農(nóng)業(yè)、人類健康等方面上的應用案例使用智慧職教平臺和超星學習通平臺實現(xiàn)線上線下融合。2.專業(yè)技能課序號課程名稱課程目標主要內容信息化教學運用1食品理化檢驗技術▲素質：培養(yǎng)學生具有食品安全責任意識和良好的職業(yè)道德，具有科學嚴謹?shù)墓そ尘窈蛢?yōu)良的職業(yè)操守。知識：掌握理化檢驗的原則以及國標檢驗原理與方法。能力：能夠對食品理化指標的國家和行業(yè)標準進行獨立解讀和執(zhí)行。1.食品相對密度的測定；2.食品折射率的測定；3.食品中水分的測定；4.食品中灰分的測定；5.食品中酸度的測定6.食品中碳水化合物的測定；7.食品中蛋白質的測定；8.食品中維生素的測定；9.食品添加劑的測定；10.食品中有毒有害物質的測定。1.參與編寫新形態(tài)教材及時更新教學內容。2.使用智慧職教平臺實現(xiàn)線上線下融合。3.使用虛擬仿真軟件實現(xiàn)反復操練。4.動畫、微課等讓理論生動易懂。2食品微生物檢驗技術▲素質：具備高度的食品質量與安全觀念；養(yǎng)成嚴謹、客觀、實事求是的專業(yè)態(tài)度。知識：掌握食品微生物檢驗的原理與方法。能力：能獨立執(zhí)行國標，熟練運用微生物檢驗技能進行產(chǎn)品檢驗。1.微生物檢驗基礎知識；2.食品微生物學檢驗總則；3.樣品采集及檢驗程序；4.菌落總數(shù)測定；5.大腸菌群檢驗；6.金黃色葡萄球菌檢驗；7.酵母和霉菌計數(shù)；8.乳酸菌檢驗。1.使用智慧職教平臺和學習通實現(xiàn)線上線下融合。2.使用食品微生物檢驗虛擬仿真軟件實現(xiàn)反復操練。3.動畫、微課等讓理論生動易懂。3食品安全與質量控制技術素質：具備高度食品安全意識和責任感，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作精神。知識：掌握食品質量控制的基本概念、理論和方法，了解食品質量必不可少的法規(guī)、標準、組織、保證體系、規(guī)范。能力：能夠分析食品加工過程中存在的不安全因素及其危害，并制定質量管理體系文件、計劃書和撰寫報告。1.食品安全危害分析；2.食品質量控制方法的認知；3.食品生產(chǎn)許可制度的認識與實訓；6.食品良好操作規(guī)范（GMP）的認知與編寫；7.衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的認知與編寫；8.HACCP體系的認識與應用；9.ISO9000質量管理體系的認知與實訓；10.ISO22000食品安全管理體系的認知與實訓；11.食品企業(yè)內部審核。1.使用智慧職教、超星平臺實現(xiàn)線上線下融合；2.采用工藝流程視頻、動畫讓生產(chǎn)過程更形象具體。4酶制劑應用技術（**）素質：培養(yǎng)學生的基礎知識素養(yǎng)、分析問題和解決問題的能力。知識：掌握酶學基本知識、酶制劑生產(chǎn)技術以及酶制劑的應用。能力：能夠運用所學酶制劑相關知識來解決食品分析、加工、儲藏等中的實際問題。1.酶的高效性和專一性實驗項目；2.酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)項目；3.酶的固定化實驗項目；4.酶的分離與純化項目；5.酶制劑在食品生產(chǎn)中的應用案例。利用學銀在線平臺和智慧職教實現(xiàn)線下和線上融合教學。5發(fā)酵食品生產(chǎn)技術（**）素質：了解中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的文化底蘊，能夠解決現(xiàn)代發(fā)酵食品生產(chǎn)中的一般性技術問題，并具備團隊分工協(xié)作能力。知識：掌握食品發(fā)酵食品生產(chǎn)原理，熟悉發(fā)酵食品生產(chǎn)技術知識，熟悉發(fā)酵食品感官測評方法及產(chǎn)品執(zhí)行的質量標準。能力：熟悉各種發(fā)酵食品的發(fā)酵條件、產(chǎn)生工藝流程及掌握產(chǎn)品執(zhí)行的質量標準，具有一定的創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)能力。1.啤酒生產(chǎn)項目；2.葡萄酒生產(chǎn)項目；3.白酒生產(chǎn)項目；4黃酒生產(chǎn)項目（節(jié)選）；5.味精生產(chǎn)項目；6.食醋生產(chǎn)項目；7.醬油生產(chǎn)項目；8.豆腐乳生產(chǎn)項目；9.發(fā)酵乳生產(chǎn)項目。1.使用學習通超星平臺實現(xiàn)線上線下融合；使得考勤、布置作業(yè)、搶答、討論、撰寫實訓報告、平時成績等通過學習通App完成。2.虛擬仿真軟件的應用，通過AR模擬操作熟悉啤酒生產(chǎn)工藝流程。3.釀造酒車間生產(chǎn)動畫。6功能性食品開發(fā)與應用（**）素質：培養(yǎng)學生團結協(xié)作等職業(yè)素質；分析問題、解決問題及科技寫作能力。知識：掌握功能食品和普通食品的區(qū)別；熟悉功能食品的保健功能；了解功能食品原料、生產(chǎn)、運輸、銷售等知識。能力：能根據(jù)進行某種功能因子和功能食品設計，開發(fā)出某種功能食品。1.生物活性成分的提取及功效應用案例；2.降低發(fā)病風險功能性食品的應用案例；3.促進機體健康功能性食品的應用案例；4.抵御外源有害因子功能性食品的應用案例；5.申請保健食品注冊的流程模擬項目；6.小組展示不同功能性食品的開發(fā)項目。1.使用智慧職教平臺和學習通實現(xiàn)線上線下融合。2.藥食兩用原料AR資源庫展示功能食品原料三維形態(tài)及基本功效信息。3.功能食品原料仿真提取工藝軟件實現(xiàn)功效因子提??；7分子生物學檢驗技術（**）素質：培養(yǎng)學生對食品生物技術的興趣以及提高分析問題和解決問題的能力。知識：理解并掌握基因工程的基本概念、理論和應用技術。能力：具有較強的動手操作能力，能熟練處理食品分子檢測過程中遇到的實際問題。采用項目教學，模擬生物公司分子生物學實驗室工作情景，進行分子生物學系列實驗。進行大腸桿菌核酸提?。ㄔ噭┖蟹ǎ?；對大腸桿菌DNA進行檢驗；進行質粒轉化大腸桿菌；大腸桿菌16srDNA的PCR擴增；PCR擴增結果的瓊脂糖電泳檢驗。1.使用智慧職教平臺和學習通實現(xiàn)線上線下融合。2.PCR仿真三維動畫。8食品儀器分析（**）▲素質：建立精益求精的工作態(tài)度，培養(yǎng)規(guī)范意識。知識：掌握現(xiàn)代分析儀器基本構造，熟悉常用食品分析儀器基本原理。能力：能運用常用現(xiàn)代分析儀器進行食品營養(yǎng)成分和有毒有害物質的分析檢測并能對設備進行基本維護。1.電化學分析技術的應用；2.光學分析技術的應用；3.液相色譜分析技術的應用；4.氣相色譜分析技術的應用；5.質譜分析技術的應用。1.使用智慧職教平臺和學習通實現(xiàn)線上線下融合。2.使用精密儀器虛擬仿真軟件實現(xiàn)反復操練。3.動畫、微課等讓理論生動易懂。9食品添加劑應用技術（**）素質：培養(yǎng)食品安全意識，職業(yè)道德，工匠精神。知識：掌握食品添加劑基礎知識。能力：具備食品添加劑使用的初級技能；能正確判斷和分析食品添加劑安全問題；能理解和運用GB2760-2014《食品添加劑使用標準》。1.食品添加劑基礎知識介紹2.防腐保鮮類食品添加劑的應用；3.結構改良類食品添加劑的應用；4.風味改良類食品添加劑的應用；5.改善色澤類食品添加劑的應用；6.其他食品添加劑的應用。1.使用超星學習通平臺實現(xiàn)線上線下融合；同時使用學習通進行線上課程評價。2.簽到、通知、練習、作業(yè)、搶答、討論、撰寫實訓報告、學生學習反饋、線上考核及平時成績核定都通過學習通完成。專業(yè)綜合實踐課序號課程名稱課程目標主要內容信息化教學運用1食品生物技術專業(yè)職業(yè)技能綜合實訓素質：能夠在以后的實習環(huán)節(jié)和工作中分析和解決有關生物技術相關的具體實際問題。知識：食品生物技術相應的分離純化、分析檢驗等知識。能力：食品生物技術專業(yè)相關的實際動手能力的操作規(guī)范性。1.食品加工實訓項目；2.生物大分子的分離純化實驗項目；3.發(fā)酵工程實驗項目；4.酶工程實驗項目；5基因工程實驗項目。采用學習通平臺發(fā)布教學資源、進行課前任務布置。線上指導學生實訓方案設計，線下驗證學生實訓方案實施能力。2專業(yè)崗位綜合實習素質：具有敬業(yè)愛崗、艱苦奮斗、熱愛勞動、團結合作的品德。知識：掌握思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；熟悉與本專業(yè)相關的法律法規(guī)以及文明生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全消防等知識。能力：具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。1.線下教學模塊：開設《食品生物技術技能綜合實訓》《食品營養(yǎng)與健康技能綜合實訓》《食療藥膳制作技術》《企業(yè)見習》課程；2.線上教學模塊：《生物分離工程》課程線上導學；3.企業(yè)現(xiàn)場教學模塊：食品相關企事業(yè)單位實習。正方實踐教學管理系統(tǒng)3專業(yè)崗位實習與實習報告（設計）素質：培養(yǎng)良好的安全意識、中華文化素養(yǎng)、職業(yè)道德素養(yǎng)。知識：培養(yǎng)理論聯(lián)系實際，將在課堂上學到的專業(yè)知識與實際工作相結合，將理論知識上升為實際操作，同時提高其分析問題和解決問題的能力。能力：自主學習能力、社交能力、溝通能力等職業(yè)能力。1.學生到真實工作環(huán)境中進行實習，獲取實踐經(jīng)驗。2.學生需要根據(jù)實習的實際情況，完成一份詳細的實習報告，報告應反映出學生在實習中的學習和工作情況，以及所取得的成果和存在的問題。正方實踐教學管理系統(tǒng)4.專業(yè)拓展課序號課程名稱課程目標主要內容信息化教學運用1食品營養(yǎng)與健康應用技能素質：履行道德準則和行為規(guī)范，具有工匠精神和社會服務意識。知識：熟悉膳食營養(yǎng)素參考攝入量，掌握食品中的營養(yǎng)素及其質量評價、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、膳食調查和評價。能力：能夠完成三大產(chǎn)能營養(yǎng)素質量評價、人體體格測量與評價、膳食調查和評價。1.食品中的營養(yǎng)素及其質量評價；2.人體營養(yǎng)狀況測定和評價；3.膳食調查和評價。1.結合智慧職教平臺授課。2.使用體格測量等虛擬仿真軟件進行實訓教學。3.轉發(fā)中國營養(yǎng)學會、中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會等部門發(fā)布的營養(yǎng)信息，及時了解營養(yǎng)政策。4.利用薄荷營養(yǎng)師APP查詢食物成分信息。2食品快速檢測技術素質：培養(yǎng)學生遵紀守法、實事求是的職業(yè)道德。知識：掌握食品快速檢測方法的原理、樣品前處理、快速檢測規(guī)范操作流程以及結果的正確分析判定。能力：能夠運用食品快速檢測技術對食品中的有毒有害物質、非法添加物質進行快速檢測，并能正確判定結果。1.農(nóng)藥殘留快速檢測；2.獸藥殘留快速檢測；3.重金屬快速檢測；4.食品添加劑快速檢測；5.食品微生物快速檢測；6.生物毒素快速檢測技術；7.包裝材料有害物質快速檢測；8.食品及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全快速檢測。采用學習通平臺發(fā)布教學資源、進行課前測試，根據(jù)學情調整課程重難點和教學方法。同時通過線上平臺進行線上課程性評價。3焙烤食品加工技術素質：培養(yǎng)學生開發(fā)焙烤新產(chǎn)品的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，提高學生的實際動手操作能力。知識：掌握主要產(chǎn)品（面包、蛋糕、月餅、餅干等）的加工原理、工藝流程和操作要點等加工技術。能力：掌握焙烤食品原輔料使用的方法和驗收技能；具有使用焙烤食品機械、儀器和維護設備的能力。1.食品烤箱、面包醒發(fā)箱、攪拌機等焙烤設備和工具的安全使用與維護2.小麥面筋制作及含量測定3.轉化糖漿的制作4.菠蘿包的制作5.生日蛋糕的制作6.發(fā)酵（蘇打）餅干的制作技術7.奶油泡芙的制作8.廣式蓮蓉（蘇式豆沙）月餅的制作結合智慧職教平臺授課實現(xiàn)線上線下融合。4食品感官分析技術素質：培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德、嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L及精益求精的學習態(tài)度。知識：掌握各種檢驗方法包括差別檢驗、排列試驗、分級試驗、分析或描述試驗等感官檢驗要點的應用。能力：能夠按照相關標準對食品進行感官分析檢測，并出具實驗報告。1.感覺的基礎認知；2.感官分析的基本條件；3.感官分析的方法；4.食品感官分析的應用；5.食品感官分析的實驗。使用智慧職教、超星平臺實現(xiàn)線上線下融合。5食品包裝與機械素質：培養(yǎng)食品包裝認知能力，食品安全意識。知識：掌握各類食品包裝材料特性和功能以及食品包裝常用技術；熟悉包裝上的營養(yǎng)標簽的等。能力：能夠認知和分析食品生產(chǎn)、包裝、儲運、銷售和食用過程中涉及的不安全因素。1.食品各種包裝材料的認識與鑒別；2.各類食品包裝技術及其設備；3.各類食品包裝實例；4.食品包裝設計；5.食品包裝安全與法規(guī)標準。1.利用學銀在線平臺實現(xiàn)線下和線上融合教學。2.視頻、動畫等教學資源使知識點更加通俗易懂。6食療藥膳制作技術素質：履行道德準則和行為規(guī)范，具有質量意識、工匠精神和社會服務意識。知識：掌握藥膳食療的基礎理論，熟悉常見的食物類藥膳原料、藥物類藥膳原料。能力：學會根據(jù)不同的健康狀況和需求，制定相應的食療藥膳方案，并能進行實際制作。1.中醫(yī)基本技能：中醫(yī)藥膳概述，中醫(yī)藥膳的理論基礎，藥膳常用的藥食原料。2.烹飪基本技能：原料的初步加工，原料的加工工藝，原料的預制工藝，藥膳的烹制方法。3.中醫(yī)藥膳配制及應用：不同季節(jié)、不同生理狀況人群、不同體質人群的藥膳制作。1.結合智慧職教平臺授課。2.借助體質辨識軟件、中醫(yī)經(jīng)絡健康檢測專家軟件學習不同體質人群藥膳制作。3.線上參觀廣東中醫(yī)藥博物館、上海中醫(yī)藥博物館、浙江中醫(yī)藥博物館，學習中醫(yī)藥知識。七.【教學進程總體安排】（一）教學計劃總體安排（單位：周）序號教育教學活動各學期時間分配（周）合計一二三四五六1教學活動時間理論教學、實踐教學、技能鑒定、資格認證培訓等1618181818161042其它教育活動時間考核1111153機動11111384入學教育、軍訓225畢業(yè)教育、畢業(yè)離校11合計202020202020120（二）教學計劃進程表（見附錄）（三）學時學分統(tǒng)計（見附錄）（四）課程類別統(tǒng)計表（見附錄）（五）其他說明1.專業(yè)人才培養(yǎng)模式本專業(yè)人才培養(yǎng)采用“三平臺、三融合”人才培養(yǎng)模式。依托校內外實踐教學基地、市級產(chǎn)學研合作基地、國家級科普教育基地、廣東省食品行業(yè)協(xié)會、廣州市各社區(qū)等載體初步建立了職業(yè)體驗平臺、實境訓練平臺和企業(yè)歷練平臺“三平臺”體系；初步構建了融合食品安全責任意識、現(xiàn)代食品檢測與生產(chǎn)技能、健康管理與營養(yǎng)健康素養(yǎng)“三融合”課程體系，初步形成了培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。2.崗課賽證融通崗位（若干核心崗位）課程競賽職業(yè)標準或職業(yè)證書農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗《食品儀器分析》、《食品分析與檢驗技能綜合實訓》職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測、職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽“食品安全與質量檢測賽項”1+X糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗《食品理化分析技術》、《食品分析與檢驗技能綜合實訓》職業(yè)院校技能大賽工業(yè)分析與檢驗賽項1+X糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗《食品微生物檢驗技術》職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽“食品安全與質量檢測賽項”1+X糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書食品企業(yè)內部審核員《食品質量安全控制技術》/食品安全管理員、內審員質量管理食品標準與法規(guī)全國市場監(jiān)督管理法律知識競賽1+X食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書3.勞動教育本專業(yè)的專業(yè)課程中的技能操練與應用構成勞動教育的核心內容，食品檢驗檢測技術應用技能就成為食品檢驗檢測技術專業(yè)學生強有力的求職技能?；谑称窓z驗檢測工作崗位的需要，緊緊圍繞職業(yè)導向能力本位的職業(yè)教育目標，在學習過程中強調“工學交替、工學結合”的教學理念，重點突出現(xiàn)代食品分析檢測等方面的勞動技能和素質訓練。4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課程、綜合實訓和企業(yè)教學的每個階段；融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動。在人才培養(yǎng)方案中設置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導課程，在課程教學中落實新技術、新工藝、新規(guī)范要求，實訓教學結合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動（競賽）。成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練的導師隊伍，專業(yè)教師與企業(yè)導師共建指導團隊，指導學生參加各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。八．【實施保障】（一）師資隊伍1.師資結構“雙師型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例一般不低于60%，高級職稱專任教師的比例不低于20%，專任教師隊伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊結構。能夠整合校內外優(yōu)質人才資源，選聘企業(yè)高級技術人員擔任產(chǎn)業(yè)導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業(yè)（學科）教研機制。2.專任教師具有高校教師資格；原則上具有食品安全與檢測、食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業(yè)本科及以上學歷；具有本專業(yè)理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟、新技術發(fā)展前沿，開展技術研發(fā)與社會服務；專業(yè)教師每年至少1個月在企業(yè)或實訓基地實訓，每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人原則上應具有本專業(yè)及相關專業(yè)副高及以上職稱和較強的實踐能力，能夠較好地把握國內外食品食品及生物科技行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的需求實際，主持專業(yè)建設、開展教育教學改革、教科研工作和社會服務能力強，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領作用。4.兼職教師主要從本專業(yè)相關行業(yè)企業(yè)的高技術技能人才中聘任，具備良好的思想政治素質、職業(yè)道德和專業(yè)精神，具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，具有本科學歷、中級及以上相關專業(yè)職稱，了解教育教學規(guī)律，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學任務。（二）教學設施1.專業(yè)教室基本條件專業(yè)教室一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備、互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并實施網(wǎng)絡安全防護措施，擁有智慧教室。2.本專業(yè)校內外實訓室基本要求實訓教學類別實訓場所名稱功能合作企業(yè)實訓條件主要實訓項目對應的主要課程專業(yè)基礎技能實訓微生物基礎技能實訓室微生物培養(yǎng)室食品微生物檢驗實訓室革蘭氏染色、食品中菌落總數(shù)的測定、食品中大腸菌群的測定、食品中致病菌的測定。微生物基礎食品微生物檢驗技術食品生物技術技能綜合實訓等。廣州金至檢測技術有限公司；精益和泰質量檢測股份有限公司等。主要設備：高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、二氧化碳培養(yǎng)箱、電穿孔儀（細胞融合儀）、雜交爐、超低溫冰箱、震蕩培養(yǎng)箱、UV交聯(lián)儀、視頻顯微鏡、熒光定量PCR儀、凝膠成像分析系統(tǒng)、熒光顯微鏡、普通PCR儀、變形梯度凝膠電泳等食品綜合分析實訓室標準溶液的配制、酸堿滴定、蛋白質性質實驗等基礎化學食品化學食品理化檢驗技術等。廣州廣電計量檢測股份有限公司；廣東東方縱橫檢測有限公司；中科檢測技術服務（廣州）股份有限公司等。主要設備：有機合成裝置、自動液相分離裝置、純水制造系統(tǒng)、萬分位電子天平、低溫循環(huán)機、恒溫水槽等專業(yè)核心技能實訓精密儀器實訓室（氣相色譜室、原子吸收分光光度儀室、色譜質譜儀室）食品中功效成分、有毒有害物質分析；食品中微量元素的定量測定等食品儀器分析食品理化檢驗技術。廣州匯標檢測技術中心；廣東普標技術研究有限公司；通標標志技術服務有限公司（廣州分公司）等。主要設備：氣質聯(lián)用儀、電子鼻指紋分析儀、液相色譜儀、制備液相色譜（PrepHPLC)、近紅外光譜儀、氣相色譜儀、熒光光度計、質構儀、原子吸收分光光度計、酶標儀、色差計（分光測色計）、激光粒度儀等食品綜合分析實訓室果酒中甲醇的測定；食品中防腐劑測定；食品中著色劑測定；食品中蛋白質含量測定。食品化學食品理化檢驗技術。廣東省食品檢驗所；佛山市沃特測試技術服務有限公司主要設備：全自動凱式定氮儀、微波消解儀、脂肪測定儀、二氧化硫測定儀、噴霧干燥器、水分測定儀、石墨消解儀、馬弗爐、干燥箱等藥食同源功能食品開發(fā)實訓室味覺辨別、差別試驗、排序試驗、評分試驗、感官剖面試驗等功能性食品開發(fā)與應用食療藥膳制作技術等。廣東省微生物分析檢測中心；導科醫(yī)藥技術（廣東）有限公司廣東雅道生物科技有限公司等。主要設備：枕式自動包裝機、噴霧干燥器、多功能點心機、制盒機、旋蓋機、環(huán)壓儀、肉制品熏制設備、拉伸膜裹包機、戳穿強度測定儀、孔徑測定儀、微機熔點儀、耐破強度測定儀、臺式冷凍干燥機等食品安全智能快速檢測實訓室重金屬快速檢測、農(nóng)獸藥殘留快速檢測、劣質和摻偽食品快速檢測、食品微生物及其毒素快速檢測食品快速檢測技術食品理化檢驗技術。廣州市質量監(jiān)督檢測研究院；廣州檢驗檢測認證集團等；主要設備：氮吹儀、均質機、食品安全現(xiàn)場快速檢測儀、酶標儀等專業(yè)拓展技能實訓數(shù)字化健康食品生物技術創(chuàng)新實訓室保健食品加工、涼茶制作、天然產(chǎn)物提取等。食品感官分析技術食品生物技術技能綜合實訓廣州市名花香料有限公司；廣州市東鵬食品飲料有限公司；廣州益力多乳品有限公司等。主要設備：發(fā)酵罐、多岐管型冷凍干燥機、立式壓力蒸汽滅菌機、均質機、純水制造系統(tǒng)、卡氏罐、生化培養(yǎng)箱、打漿機、膠體磨、電動渣漿分離機等數(shù)字化營養(yǎng)調查與評估實訓室體質測量與評估、膳食調查與評估、營養(yǎng)配餐食品營養(yǎng)與健康應用技能食品營養(yǎng)與健康技能綜合實訓等廣東省營養(yǎng)師協(xié)會；中科健康產(chǎn)業(yè)集團（廣州）醫(yī)藥有限公司；浙江諾特健康科技股份有限公司廣州分公司等。主要設備：人體成分分析儀、人體脂肪測量儀、中醫(yī)經(jīng)絡健康檢測儀、超微量子健康危機檢測儀、運動機能測量儀、呼吸熱量代謝測試儀（營養(yǎng)代謝車）數(shù)字化精準健康管理實訓室亞健康人群、臨床營養(yǎng)與慢病管理、健康干預與指導健康管理實務食品營養(yǎng)與健康技能綜合實訓知瑞營動（廣州）健康管理有限公司；北京康比特體育科技股份有限公司；廣東壹健康健康產(chǎn)業(yè)集團股份有限公司主要設備：國民體質測試系統(tǒng)(含體質監(jiān)測一鍵通)、超聲波體檢機、超聲波治療儀、動脈硬化檢測裝置、超聲骨密度儀、心肺適能系統(tǒng)、沖擊波治療儀、極超短波治療機、神經(jīng)傳導速度測量裝置、醫(yī)用血壓計食品智能加工技術實訓室、現(xiàn)代食品加工技術實訓室食品保藏實驗、食品包裝實驗、食品加工實驗等。食品加工技術焙烤食品加工技術食品包裝與機械等益海（廣州）糧油工業(yè)有限公司；廣州酒家集團利口福有限公司；廣州光明乳品有限公司等。主要設備：臺式密度計、高壓均質機、膨化機、斬拌機、真空滾揉機、食品速凍機、絞肉機、面團（餡料）分塊機、全自動雪花制冰機等3.校外實習實訓基地序號校外實習實訓基地實訓活動及主要功能實習崗位名稱及工作內容1廣州檢驗檢測認證集團食品理化分析課程建設、學生企業(yè)培訓、職業(yè)體驗（企業(yè)見習）、企業(yè)教學等食品理化分析、樣品前處理、跟單錄入等2中國廣州分析測試中心食品快速檢測技術實訓項目開發(fā)、學生企業(yè)培訓、職業(yè)體驗（企業(yè)見習）、企業(yè)教學等食品快速檢測技術實訓、樣品前處理、跟單錄入等3精益和泰質量檢測股份有限公司化學實驗技術技能比賽培訓、微生物快速檢測技術研發(fā)、企業(yè)審核等，學生企業(yè)培訓、職業(yè)體驗（企業(yè)見習）、企業(yè)教學等食品檢驗檢測、微生物快速檢測、跟單員4廣電計量檢測股份有限公司玻璃器皿計量、食品儀器分析實踐教學、崗位實習玻璃器皿計量、食品儀器分析、文員5廣州中科檢測技術服務有限公司實踐教學、企業(yè)教學、崗位實習、檢驗檢測崗、微生物檢測、跟單錄入6廣東省糧食科學研究所食品安全科普宣教合作、兼職教師、教學資源建設食品安全科普宣傳、抽樣采樣、檢驗分析7廣東省微生物研究所企業(yè)教學、崗位實習、兼職教師微生物檢驗、研發(fā)8廣東省食品檢驗所實踐教學、崗位實習檢驗檢測、樣品前處理、跟單錄入等9廣州市名花香料有限公司食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)學院、食品應用技術馬來西亞培訓基地生產(chǎn)操作、研發(fā)、營銷、檢驗檢測10益海嘉里(廣州)食品工業(yè)有限公司預制菜產(chǎn)品研發(fā)、實踐教學、崗位實習生產(chǎn)操作崗、品控品保、質量管理11SGS通標標準技術服務有限公司實踐教學、崗位實習檢驗檢測、認證、跟單錄入（三）教學資源1.教材選用基本要求（1）原則上選用近五年出版教材；（2）原則上選用國家和省級規(guī)劃目錄中的教材。確需選擇規(guī)劃目錄外的教材，需經(jīng)過學校教材選用審核程序通過和備案。（3）核心課程教材一覽表食品生物技術專業(yè)核心課程教材一覽表序號課程名稱教材名稱ISBN號出版社出版日期教材主編1酶制劑應用技術酶制劑生產(chǎn)及應用技術9787562483908重慶大家出版社2014王德芝2發(fā)酵食品生產(chǎn)技術食品發(fā)酵技術（第二版）9787518438082中國輕工業(yè)出版社出版2022殷海松3分子生物學檢驗技術分子生物學基礎9787030527998科學出版社2017田錦4食品儀器分析食品儀器分析技術9787568519847大連理工大學出版社2019謝昕5功能性食品開發(fā)功能性食品開發(fā)與應用9787521405958中國醫(yī)藥科技出版社2019車云波6食品添加劑應用技術食品添加劑應用技術（第二版）9787109244733中國農(nóng)業(yè)出版社2018阮春梅2.圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書文獻主要包括：食品行業(yè)政策法規(guī)資料、有關職業(yè)標準，有關食品檢測、生產(chǎn)的技術、標準、方法、操作規(guī)范以及實務案例類圖書等。3.數(shù)字資源配備基本要求（1）建議使用”國家職業(yè)教育智慧教育平臺“資源開展混合式教學；（2）鼓勵自建精品在線開放課程，開發(fā)類型多樣的優(yōu)質數(shù)字化教學資源，文本類和圖形（圖像）類資源數(shù)量占比不超過30%，原創(chuàng)資源占比不低于70%，鼓勵合理運用視頻類、動畫類、虛擬仿真類等資源創(chuàng)設教學場景，解決教學重點和難點問題。（3）圍繞專業(yè)教學中的重點和難點建設（或共享）課程資源，具體課程資源如下：序號課程自主開發(fā)資源共享資源備注1食品儀器分析自主開發(fā)微課50個；動畫1個；自編出版實訓教程1本省級精品開放課程；智慧職教教學資源庫虛擬仿真軟件2分子生物學檢驗技術自主開發(fā)微課15個校級精品課程；學習通教學平臺虛擬仿真軟件3食療藥膳制作技術自主開發(fā)微課40個省級精品開放課程，學習通教學平臺4食品理化檢驗技術

自主開發(fā)微課15校級精品課程；智慧職教教學資源庫虛擬仿真軟件5食品安全與質量控制技術自主開發(fā)微課30個；團隊主編教材一本校級精品課程；學習通教學平臺虛擬仿真軟件6食品快速檢測技術自主開發(fā)微課10個校級精品培育課程；學習通教學平臺7食品微生物檢驗技術自主開發(fā)課程資源12個(ppt10個、視頻2個），建有課程網(wǎng)站1個，數(shù)字人資源1個。校級精品課程；智慧職教教學資源庫虛擬仿真軟件8食品營養(yǎng)與安全基礎自主開發(fā)微課20個校級精品培育課程；學習通教學平臺9食品包裝與機械自主開發(fā)微課15個校級精品培育課程；學習通教學平臺虛擬仿真軟件10食品企業(yè)經(jīng)營與管理自主開發(fā)微課10個校級精品培育課程；學習通教學平臺12功能性食品開發(fā)與應用自主開發(fā)微課25個校級精品課程；學習通教學平臺13食品營養(yǎng)與健康應用技能自主開發(fā)微課20個校級精品課程；學習通教學平臺教學方法堅持以學生為中心的教學理念，實施“學中做、做中學”的一體化教學，根據(jù)專業(yè)課程內容和課程性質，結合崗位要求，利用數(shù)字化平臺，采用項目教學、任務驅動、案例教學、情境教學等教學方法。理論課程：借助信息技術與數(shù)字化手段，采用線上線下融合的模式。利用課程平臺或手機移動端，采用小組討論和講座等方式開展“啟發(fā)式”、“討論式”、翻轉課堂教學等多種授課方法。理實一體課：將行業(yè)企業(yè)真實檢測項目引入授課環(huán)節(jié)，使學生獲得真實感和成就感，激發(fā)學生的學習熱情、提升授課效果；實施過程中，教師精講理論知識，學生多練實踐操作。引入企業(yè)真實項目，讓學生體驗企業(yè)真實工作過程，提高學生實戰(zhàn)能力，實現(xiàn)任務驅動的學習。利用虛擬仿真系統(tǒng)或企業(yè)遠程現(xiàn)場，學生通過老師對項目或任務講解、演示和示范，對流程及操作產(chǎn)生一定認知后進入真實操作階段。實踐課程：在校內實訓室或校外實習基地，根據(jù)實習實訓相關要求，在教師指導下，通過以檢測技能分析等大賽、職業(yè)技能考證或解決實際問題為主線，以學生自我學習和操作為主，提高學生綜合實踐能力。部分專業(yè)課程的實踐教學內容及技能訓練安排在企業(yè)進行，由企業(yè)兼職教師主講，強化職業(yè)能力和素質培養(yǎng)。（五）學習評價按照《深化新時代教育評價改革總體方案》文件要求：“堅持科學有效，改進結果評價，強化過程評價，探索增值評價，健全綜合評價，充分利用信息技術，提高教育評價的科學性、專業(yè)性、客觀性。堅持統(tǒng)籌兼顧，針對不同主體和不同學段、不同類型教育特點，分類設計、穩(wěn)步推進”，加強美育評價、勞動教育評價。1.評價機制平時表現(xiàn)：包括出勤情況、參與課堂討論、實訓情況、小組合作項目的表現(xiàn)、匯報表述以及溝通能力幾個部分。理論測試：針對公共基礎課與專業(yè)基礎課程，掌握基礎專業(yè)理論知識與通識能力的培養(yǎng)，考核方法一般以考試等終結性考核為主，考核學生對基礎知識的接受程度和理解能力。如：高職英語、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論等課程。過程性考核：采用項目考核法，并讓學生參與互相評價，重點考核分析問題、解決問題的能力，多角度全方位考核學生的知識掌握程度與實踐操作技能，突出學生檢驗技術能力的考核。如：實訓項目的實操全程規(guī)范性、完整性，實驗報告的整潔、完整以及實驗數(shù)據(jù)的準確性，課后作業(yè)完成質量。結果性評價：考核學生專業(yè)技能是否達到行業(yè)需求的標準；頂崗實習采用校企雙指導老師共同考核評價，按照崗位認證標準，進行測試其勝任崗位的能力。重點是強調操作方法和技術的熟練應用。2.線上評價通過線上課程學生考勤、在線回答問題的積極性和參與、實施課程平臺的測試和作業(yè)反饋學習效果等方面進行考核。（六）質量管理1.學院和二級學院建立專業(yè)建設和教學質量診斷與改進機制，健全專業(yè)教學質量監(jiān)控管理制度，通過教學實施、過程監(jiān)控、質量評價和持續(xù)改進，達成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.學院和二級學院完善教學管理機制，加強日常教學組織運行與管理。強化課程建設、實踐性教學實施過程的質量管理，完善畢業(yè)生跟蹤調查等反饋過程的質量管理，健全專業(yè)質量保障體系，定期評價人才培養(yǎng)質量和培養(yǎng)目標達成情況。建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐環(huán)節(jié)督導制度，嚴明紀律，強化組織反饋功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。3.專業(yè)教研應強化專業(yè)教師的標準意識和質量意識，提升教師教育教學能力、深化專業(yè)綜合改革、強化培養(yǎng)模式創(chuàng)新，著力實現(xiàn)專業(yè)特色、專業(yè)結構、培養(yǎng)模式、實踐教學等方面的新突破，還應充分利用評價分析結果有效改進專業(yè)教學，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質量。九.【畢業(yè)要求】本專業(yè)【3年制】學生必須完成培養(yǎng)方案所規(guī)定所有課程，通過體育課程達標或體能測試達標，達到專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格。取得必修課

116.5

學分，專業(yè)選修課

10

學分，公共選修課

12

學分，總學分達

138.5

學分方可畢業(yè)。十.【專業(yè)群及專業(yè)特色】 （一）組群邏輯專業(yè)群對接粵港澳大灣區(qū)城市食品安全及食品營養(yǎng)健康服務產(chǎn)業(yè)。專業(yè)群以食品檢驗檢測技術專業(yè)和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為雙核心，以食品生物技術專業(yè)和中西面點工藝專業(yè)為兩翼，食品檢驗檢測技術對接食品檢驗檢測行業(yè)，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)對接營養(yǎng)咨詢、健康管理產(chǎn)業(yè)，食品生物技術對接工程食品產(chǎn)業(yè)，中西面點工藝對接餐飲食品產(chǎn)業(yè)。按照專業(yè)基礎相同、技能和服務面向相近、職業(yè)崗位相關、教學資源共享的原則組建專業(yè)群，培養(yǎng)掌握食品安全和營養(yǎng)核心知識技能的，精檢測、擅操作、懂營銷、會管理、能指導的“一專多能”的高素質技術技能型人才（如下圖）。（二）專業(yè)群名稱食品專業(yè)群群內專業(yè)1.食品檢驗檢測技術2.食品營養(yǎng)與健康3.食品生物技術4.中西面點工藝核心專業(yè)1.食品檢驗檢測技術2.食品營養(yǎng)與健康群內資源共享（1）專業(yè)群平臺課程共享平臺課程共享一覽表序號課程名稱任課教師資質要求1中國飲食文化具有食品相關專業(yè)本科及以上學歷；具有扎實的專業(yè)相關理論功底和實踐能力；具有較強的數(shù)字化教學能力，能開展課程教學改革。2食品化學具有化學相關專業(yè)本科及以上學歷；具有扎實的專業(yè)相關理論功底和實踐能力；具有較強的數(shù)字化教學能力，能開展課程教學改革。3微生物基礎具有微生物學相關專業(yè)本科及以上學歷；具有扎實的專業(yè)相關理論功底和實踐能力；具有較強的數(shù)字化教學能力，能開展課程教學改革。4食品營養(yǎng)與安全基礎具有食品營養(yǎng)相關專業(yè)本科及以上學歷；具有扎實的專業(yè)相關理論功底和實踐能力；具有較強的數(shù)字化教學能力，能開展課程教學改革。5食品加工技術具有食品加工相關專業(yè)本科及以上學歷；具有扎實的專業(yè)相關理論功底和實踐能力；具有較強的數(shù)字化教學能力，能開展課程教學改革。

（2）專業(yè)群師資共享具有食品及相關專業(yè)大專學歷以上，有企業(yè)工作經(jīng)驗，具備公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格的教師，具備“雙師”素質，教育教學經(jīng)驗豐富。

（3）專業(yè)群基地共享共享廣州市名花香料食品有限公司、、益海（廣州）嘉里糧油工業(yè)有限公司、廣州檢驗檢測認證集團等大學生校外實踐教學基地，廣州市產(chǎn)學研技術合作基地，校企合作校外實習實訓基地等。（4）專業(yè)群人才培養(yǎng)模式采用“三平臺、三融合”人才培養(yǎng)模式。依托市級產(chǎn)學研合作基地、國家級科普教育基地、廣東省食品行業(yè)協(xié)會、廣州市各社區(qū)等載體初步建立了學生職業(yè)體驗平臺、實境訓練平臺和企業(yè)歷練平臺“三平臺”體系；初步構建了融合食品安全責任意識、現(xiàn)代食品生產(chǎn)與管理素養(yǎng)、健康管理與營養(yǎng)健康素養(yǎng)“三融合”課程體系，初步形成了培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。（三）專業(yè)特色1.踐行“三平臺三融合”人才培養(yǎng)模式“三平臺”課程體系：平臺一，從學生入學開展行業(yè)企業(yè)認知教育的“職業(yè)體驗平臺”；平臺二，學生在校內外實習實訓基地開展專業(yè)技能訓練的“實境訓練平臺”；平臺三，學生進入校企合作單位或校外實踐教學基地開展職業(yè)鍛煉的“企業(yè)歷練平臺”?！叭脚_”是職業(yè)能力遞升的平臺、環(huán)環(huán)相扣，分別對應了專業(yè)基礎課程模塊、專業(yè)核心技能課程模塊和專業(yè)綜合能力課程模塊和教學?！叭脚_”體系中融入“三融合”要求，即融入食品安全責任意識、現(xiàn)代食品檢測與生產(chǎn)素養(yǎng)、健康管理與營養(yǎng)健康素養(yǎng)培養(yǎng)的內涵。2.組建了社會服務能力突顯的“雙師”師資隊伍充分利用本專業(yè)師資團隊高學歷、高職稱的特點，深化產(chǎn)教融合和科教融匯。校企合作開展教科研項目申請，專利申報，共建課程與專業(yè)并同步將新技術、新趨勢、新工藝在教學和社會服務中體現(xiàn)。十一.【附錄】（一）培養(yǎng)計劃課程設置進程表（3年制）課程類型教學模塊序號課程代碼課程名稱課程性質學分學時理論實踐核心課程考核方式學期周學時數(shù)備注123456公共基礎課程公共必修課10000391思想道德與法治必修3544212*√320520142習近