2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師跨學(xué)科知識(shí)融合試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本題共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？A.食物與人體健康的關(guān)系B.食物生產(chǎn)與加工技術(shù)C.食物儲(chǔ)存與運(yùn)輸D.食物安全與衛(wèi)生2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“人體能源”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.人體必需的氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種4.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條7.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條8.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條9.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條10.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條11.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條12.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條13.下列哪種食物富含維生素B3？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條14.下列哪種食物富含維生素B5？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條15.下列哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條16.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條17.下列哪種食物富含葉酸？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條18.下列哪種食物富含鉀？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條19.下列哪種食物富含鈉？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條20.下列哪種食物富含鎂？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面條二、判斷題要求：本題共10題，每題2分，共20分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的請(qǐng)?zhí)顚?xiě)“A”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?zhí)顚?xiě)“B”。1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）2.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比脂肪和碳水化合物高。（）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）5.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）7.維生素E可以增強(qiáng)免疫力。（）8.維生素B1可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。（）9.維生素B2可以預(yù)防口腔潰瘍。（）10.維生素B12可以預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。（）四、簡(jiǎn)答題要求：本題共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)述以下內(nèi)容。1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于食物多樣化和平衡膳食的原則。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，以及預(yù)防慢性病的方法。五、論述題要求：本題共1題，共20分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下內(nèi)容。1.論述營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用及其相互關(guān)系。六、案例分析題要求：本題共1題，共20分。請(qǐng)根據(jù)以下案例，回答問(wèn)題。案例：某中學(xué)生，身高160cm，體重65kg，近期出現(xiàn)精神不振、注意力不集中、易疲勞等癥狀。問(wèn)題：1.分析該中學(xué)生可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)。2.C解析：碳水化合物是人體主要的能源來(lái)源。3.A解析：人體必需的氨基酸共有8種。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)。5.B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼和牙齒的健康。6.D解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，豬肉富含鐵質(zhì)。7.B解析：牛奶富含維生素A，有助于視力。8.D解析：水果是維生素C的良好來(lái)源。9.B解析：維生素D在牛奶中含量較高，有助于鈣的吸收。10.A解析：維生素E在雞蛋中含量較高，具有抗氧化作用。11.A解析：維生素B1在雞蛋中含量較高，有助于能量代謝。12.B解析：維生素B2在牛奶中含量較高，有助于代謝和視力。13.C解析：維生素B3在豬肉中含量較高，參與能量代謝。14.C解析：維生素B5在豬肉中含量較高，參與能量代謝。15.C解析：維生素B6在豬肉中含量較高，參與蛋白質(zhì)代謝。16.B解析：維生素B12在牛奶中含量較高，有助于紅細(xì)胞的形成。17.A解析：葉酸在雞蛋中含量較高，有助于胎兒發(fā)育。18.D解析：鈉在面條中含量較高，參與調(diào)節(jié)體液平衡。19.B解析：鈉在牛奶中含量較高，參與調(diào)節(jié)體液平衡。20.A解析：鉀在雞蛋中含量較高，有助于維持心臟和肌肉功能。二、判斷題1.B解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良是兩種相反的營(yíng)養(yǎng)狀況。2.B解析：脂肪和碳水化合物也是人體重要的能量來(lái)源。3.A解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。5.A解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。6.A解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。7.A解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力。8.A解析：維生素B1有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。9.A解析：維生素B2有助于預(yù)防口腔潰瘍。10.A解析：維生素B12有助于預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。四、簡(jiǎn)答題1.答案：-食物多樣化：每天攝入不同種類(lèi)的食物，確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。-平衡膳食：根據(jù)個(gè)體需求，合理分配食物的種類(lèi)和數(shù)量，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。2.答案：-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病。-預(yù)防慢性病的方法：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、保持心理健康。五、論述題1.答案：-營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用：-蛋白質(zhì)：構(gòu)建和修復(fù)身體組織，參與酶和激素的合成。-脂肪：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，儲(chǔ)存脂溶性維生素。-碳水化合物：提供能量，參與細(xì)胞代謝。-維生素和礦物質(zhì)：參與生理功能，維持身體健康。-營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系：-營(yíng)養(yǎng)素之間相互協(xié)同作用，共同維持人體健康。-某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。六、案例分析題1.答案：-可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：