2025屆浙江省湖州市八校聯(lián)盟高考生物三模試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下表是對某單基因遺傳病進行調(diào)查后整理出的數(shù)據(jù)。下列敘述正確的是（）雙親調(diào)查的家庭數(shù)子女子女總數(shù)父親母親兒子女兒正?；疾≌；疾〉谝唤M正常正常9526013第二組正?；疾?01405第三組患病正常321025第四組患病患病603047合計227710630A．研究課題是調(diào)查該遺傳病的發(fā)病率B．可基本判定此病為伴X隱性遺傳病C．第1組母親的基因型均為雜合子D．利用表中數(shù)據(jù)可計算出該遺傳病在人群中的發(fā)病率約為43%2．弄清楚DNA的結(jié)構(gòu)有助于解決：DNA分子是怎樣儲存遺傳信息的？又是怎樣決定生物性狀的？下列有關(guān)DNA分子結(jié)構(gòu)及模型的敘述，錯誤的是（）A．A－T堿基對與G－C堿基對具有相同的形狀和直徑B．同一DNA分子，單鏈中（A＋T）的比例與雙鏈中的不同C．可用6種不同顏色的物體代表磷酸、脫氧核糖和堿基D．DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的發(fā)現(xiàn)借助了對衍射圖譜的分析3．下列關(guān)于細胞器的描述正確的是（）A．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的蛋白質(zhì)運輸?shù)礁郀柣w，高爾基體中的蛋白質(zhì)運輸?shù)郊毎饣蚣毎麅?nèi)B．線粒體中的核糖體是由大亞基和小亞基組成，可通過認讀密碼子合成線粒體所需的全部蛋白質(zhì)C．葉綠體中的色素和液泡中的色素都可能與葉的顏色有關(guān)D．中心體存在于部分植物細胞中，溶酶體存在于所有植物細胞中4．下圖表示某細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程，其中X表示一種酶，核糖體a、b、c合成的多肽鏈甲的序列完全相同，核糖體d、e、f合成的多肽鏈乙的序列完全相同。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．該細胞合成酶X時需要高爾基體的加工與運輸B．核糖體a和d在不同的位置結(jié)合到該mRNA上C．核糖體a、b和c共同參與合成一條多肽鏈甲D．核糖體a和d在mRNA上移動的方向不同5．下列有關(guān)ATP的敘述，錯誤的是（）A．線粒體中大量產(chǎn)生ATP時，一定伴隨著氧氣的消耗B．酵母菌只有在缺氧的條件下，其細胞質(zhì)基質(zhì)中才能形成ATPC．細胞內(nèi)ATP與ADP相互轉(zhuǎn)化的能量供應機制是生物界的共性D．細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)可合成ATP，葉綠體基質(zhì)只消耗ATP6．植物紫茉莉的花暮開朝合，被譽為“天然時鐘”。若其花色受常染色體上一對等位基因（A、a）控制，將一紅花植株與白花植株雜交，F(xiàn)1均為粉紅花，F(xiàn)1隨機交配，F(xiàn)2中紅花：粉紅花：白花=1：2：1，下列敘述不正確的是（）A．親本紅花植株和白花植株都為純合子B．F2中出現(xiàn)三種花色，這是基因重組的結(jié)果C．紅花、粉紅花、白花的基因型分別為AA、Aa、aaD．F2中白花與粉紅花雜交，F(xiàn)3會出現(xiàn)2種花色7．為探究蓖麻種子（脂肪含量達70%）萌發(fā)過程中的物質(zhì)變化，某研究小組將種子置于溫度、水分(蒸餾水)、通氣等條件均適宜的黑暗環(huán)境中培養(yǎng)，定期檢查萌發(fā)種子(含幼苗)的脂肪、蔗糖、葡萄糖的含量和干重變化，結(jié)果如圖所示，據(jù)圖分析下列說法正確的是（）A．圖甲表示油脂在酶的作用下水解為葡萄糖，其中一部分進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖B．糖類是胚生長發(fā)育的主要能源物質(zhì)，由脂肪轉(zhuǎn)化為糖類需要蛋白質(zhì)參與C．用蘇丹Ⅲ染液對蓖麻種子切片染色，可通過肉眼觀察到橘黃色脂肪顆粒D．據(jù)乙圖分析蓖麻種子萌發(fā)初期時干重增加，增加的主要元素是H8．（10分）新型冠狀病毒入侵到機體后，吞噬細胞與T細胞結(jié)合，并引起T細胞釋放白細胞介素1，白細胞介素1能刺激T細胞釋放白細胞介素2，白細胞介素2能促進效應T細胞的生成。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．吞噬細胞與T細胞結(jié)合時，將病毒已暴露的抗原傳遞給T細胞B．細胞增殖分化形成的效應T細胞能識別并裂解被病毒感染的細胞C．上述過程屬于細胞免疫，機體清除該病毒還需要體液免疫的參與D．白細胞介素2是一種抗體，能識別并清除入侵的新型冠狀病毒二、非選擇題9．（10分）鼠尾藻是一種著生在礁石上的大型海洋褐藻，可作為海參的優(yōu)質(zhì)飼料。鼠尾藻枝條中上部的葉片較窄，稱之狹葉；而枝條下部的葉片較寬，稱之闊葉。新生出闊葉顏色呈淺黃色，而進入繁殖期時闊葉呈深褐色。研究人員在溫度18℃（鼠尾藻光合作用最適溫度）等適宜條件下測定葉片的各項數(shù)據(jù)如下表。葉片光補償點(μmo1.m2-.s-1)光飽和點(μmo1.m-2.s-1)葉綠素a(mg.g-1)最大凈光合速率(nmolO2.g-1min-1)新生闊葉16.6164.10.371017.3繁殖期闊葉15.1266.00.731913.5狹葉25.6344.00.541058.2（1）據(jù)表分析，鼠尾藻從生長期進入繁殖期時，闊葉的光合作用強度_____，其內(nèi)在原因之一是葉片的___________________。（2）依據(jù)表中_____的變化，可推知鼠尾藻狹葉比闊葉更適應_________（弱光強光）條件，這與狹葉著生在枝條中上部，海水退潮時會暴露于空氣中的特點相適應。（3）新生闊葉顏色呈淺黃色，欲確定其所含色素的種類，可用_________提取葉片的色素，然后用層析液分離，并觀察濾紙條上色素帶的_____。（4）將新生闊葉由溫度18℃移至26℃（為呼吸的最適溫度）下，其光補償點將_____（增大/不變/減?。?。故在南方高溫環(huán)境下，需考慮控制適宜的溫度及光照強度等條件以利于鼠尾藻的養(yǎng)殖。10．（14分）隨著科技的快速發(fā)展，酶已經(jīng)走出了實驗室，走進了人們的生產(chǎn)、生活?；卮鹣铝忻傅难芯颗c應用的相關(guān)問題：（1）生產(chǎn)果汁時，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是__________、__________。在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時，檢測指標是____________________________________________________________。（2）加酶洗衣粉可以清除普通洗衣粉難以祛除的污漬，溫度、pH和__________都會影響加酶洗衣粉中酶的活性。在探究不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果時，除了考慮洗滌效果外，還要考慮_____________________________________（說出兩點）等因素。（3）高果糖漿可以作為蔗糖的替代品，其優(yōu)點在于不會像蔗糖一樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病。高果糖漿是指富含__________的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在__________酶的催化下轉(zhuǎn)化而來?？蒲腥藛T將這種酶固定在顆粒狀載體上，然后將酶顆粒裝在反應柱中催化葡萄糖的轉(zhuǎn)化。與直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點是______________________________（說出兩項）。11．（14分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵?，F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。12．新型冠狀病毒感染肺炎患者往往出現(xiàn)干咳、乏力、發(fā)熱，會出現(xiàn)缺氧低氧狀態(tài)，嚴重時導致急性呼吸窘迫綜合征，甚至死亡。新型冠狀病毒感染人體大致路徑為：鼻腔—口腔—咽喉部—氣管—支氣管—細支氣管—肺泡。新型冠狀病毒感染人體細胞的關(guān)鍵就在于其表面的刺突狀糖蛋白（S蛋白）與肺上皮細胞表面的ACE2蛋白的特異性結(jié)合?；卮鹣铝袉栴}：（1）在感染過程中，參與防御新型冠狀病毒的非特異性免疫的結(jié)構(gòu)與細胞主要包括____________；新型冠狀病毒進入鼻腔，刺激鼻黏膜的神經(jīng)末梢引起打噴嚏排出病毒，這種反射的特點是__________________。（2）病毒侵入肺泡細胞，免疫細胞被激活，釋放細胞因子，直接刺激下丘腦___________中樞，導致身體發(fā)熱。過高的體溫通過影響____________進而影響細胞代謝。（3）新型冠狀病毒突破人體兩道防線后，參與特異性免疫的___________細胞，能夠殺傷部分被病毒感染的靶細胞。（4）在缺乏特效藥物和疫苗的前提下，恢復期血漿療法仍具價值?？祻驼呋謴推谘獫{是治療新冠肺炎重癥、危重癥患者的有效手段。采用治愈患者的血清進行治療是因為該血清中含有____________細胞分泌產(chǎn)生的抗體，為了從血清中篩選出新型冠狀病毒的抗體，可選用____________（蛋白質(zhì)）與之進行雜交。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

分析題表可知，父母正常的家庭中有患病的子女，故該遺傳病為隱性遺傳??；再根據(jù)父親正常，母親患病的家庭中，兒子全部患病，女兒均未患病，可判斷該遺傳病為伴X隱性遺傳病?！驹斀狻緼、題中所示的調(diào)查的群體數(shù)不夠大也不具有普遍性，所以不適合調(diào)查人群中遺傳病的發(fā)病率，A錯誤；B、根據(jù)第一組父母均正常的家庭中有兒子患病可知該遺傳病為隱性基因控制，再根據(jù)四組中后代的正?；蚧疾⌒誀罹c性別有關(guān)，母親患病兒子一定患病，父親正常女兒均為正常可基本判定該病為伴X隱性遺傳病，B正確；C、第一組中共9個家庭，無法確定每個家庭母親的基因型是否均為雜合子，C錯誤；D、題中所示的調(diào)查的群體數(shù)不夠大也不具有普遍性，根據(jù)表中數(shù)據(jù)計算出的遺傳病人群發(fā)病的數(shù)據(jù)不可靠，D錯誤；故選B。2、B【解析】

DNA分子結(jié)構(gòu)的主要特點：DNA是由兩條反向平行的脫氧核苷酸長鏈盤旋而成的雙螺旋結(jié)構(gòu)；DNA的外側(cè)由脫氧核糖和磷酸交替連接構(gòu)成的基本骨架，內(nèi)側(cè)是堿基通過氫鍵連接形成的堿基對，堿基之間的配對遵循堿基互補配對原則（A-T、C-G）其中A與T之間含有2個氫鍵，G和C之間含有3個氫鍵?！驹斀狻緼、由于A－T堿基對與G－C堿基對具有相同的形狀和直徑，故DNA具有穩(wěn)定直徑的特點，A正確；B、同一DNA分子，單鏈中（A＋T）的比例與雙鏈中的是相同的，B錯誤；C、脫氧核苷酸由1分子磷酸、1分子含氮堿基、1分子脫氧核糖組成，由于含氮堿基是A、T、G、C四種，共6種小分子，因此可用6種不同顏色的物體代表磷酸、脫氧核糖和堿基，C正確；D、沃森和克里克依據(jù)威爾金斯和富蘭克林提供的DNA衍射圖譜及有關(guān)數(shù)據(jù)，推算出DNA分子呈螺旋結(jié)構(gòu)，D正確。故選B。3、C【解析】

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的蛋白質(zhì)運輸?shù)礁郀柣w或其他地方；線粒體中的核糖體只能合成線粒體所需的一部分蛋白質(zhì)；液泡的色素和某些葉片的顏色有關(guān)；溶酶體存在于部分植物細胞中。【詳解】A、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的蛋白質(zhì)運輸?shù)礁郀柣w或其他地方，A錯誤；B、線粒體中的核糖體只能合成線粒體所需的一部分蛋白質(zhì)，B錯誤；C、葉綠體的色素與綠色葉片有關(guān)，液泡的色素和某些葉片的顏色有關(guān)，比如紅色的葉片等，C正確；D、溶酶體存在于部分植物細胞中，D錯誤。故選C。4、B【解析】

分析題圖可知，該圖表示原核細胞中遺傳物質(zhì)的表達過程，包括DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯，酶X表示RNA聚合酶，具有解旋DNA與催化RNA形成的作用?！驹斀狻緼、題圖中表示該細胞的轉(zhuǎn)錄和翻譯同時發(fā)生，可推斷該細胞為原核細胞，細胞中不存在高爾基體，A錯誤；B、核糖體a和d合成不同的多肽鏈，即識別不同的啟動子，在mRNA的不同位置上結(jié)合開始翻譯，B正確；C、核糖體a、b、c各自合成一條多肽鏈甲，C錯誤；D、分析題圖可知，核糖體c到a合成的多肽鏈依次增長，即核糖體a在mRNA上由右向左移動，核糖體f到e合成的多肽鏈依次增長，即核糖體d在mRNA上同樣是由右向左移動，核糖體a和d在mRNA上移動的方向相同，D錯誤；故選B。5、B【解析】

ATP的結(jié)構(gòu)簡式是A-P～P～P，其中A代表腺苷，T是三的意思，P代表磷酸基團。ATP和ADP的轉(zhuǎn)化過程中，能量來源不同：ATP水解釋放的能量，來自高能磷酸鍵的化學能，并用于生命活動；合成ATP的能量來自呼吸作用或光合作用。場所不同：ATP水解在細胞的各處。ATP合成在線粒體，葉綠體，細胞質(zhì)基質(zhì)?！驹斀狻緼、線粒體中大量產(chǎn)生ATP時為有氧呼吸的第三階段，一定伴隨著氧氣的消耗，A正確；B、酵母菌是兼性厭氧菌，有氧和無氧條件都能進行細胞呼吸，酵母菌在有氧和缺氧條件下，其細胞質(zhì)基質(zhì)都能形成ATP，B錯誤；C、細胞內(nèi)ATP與ADP相互轉(zhuǎn)化的能量供應機制，是生物界的共性，C正確；D、細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)是細胞呼吸的場所，可合成ATP，葉綠體基質(zhì)是光合作用暗反應場所，只消耗ATP，D正確。故選B。6、B【解析】

根據(jù)題干中的雜交結(jié)果可推知：紅花×白花→F1粉紅花，F(xiàn)1粉紅花自交→紅花：粉紅花：白花=1：2：1，說明是不完全顯性，所以控制紅花性狀的基因為顯性純合子（AA）或隱性純合子（aa），控制粉紅花性狀的基因為雜合子（Aa），控制白花性狀的基因為隱性純合子（aa）或顯性純合子（AA）?！驹斀狻緼、由分析可知，該性狀表現(xiàn)為不完全顯性，親本紅花植株和白花植株都為純合子，A正確；B、F2中出現(xiàn)三種花色，這是F1Aa個體產(chǎn)生A、a兩種配子隨機結(jié)合的結(jié)果，B錯誤；C、由分析可知，粉紅花基因型一定為Aa，紅花、白花的基因型可分別用AA、aa來表示，C正確；D、F2中白花（aa）與粉紅花（Aa）雜交，F(xiàn)3會出現(xiàn)白花、粉紅花2種花色，D正確。故選B。7、B【解析】

分析圖甲：蓖麻種子萌發(fā)過程中的物質(zhì)變化，萌發(fā)過程中胚乳組織中的脂肪含量下降，葡萄糖、蔗糖含量上升，可見萌發(fā)過程中胚乳組織中的脂肪酶催化脂肪水解成甘油、脂肪酸，然后再轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?、蔗糖作為胚生長和呼吸消耗的原料。分析圖乙：根據(jù)題意可知，種子始終放在黑暗條件中培養(yǎng)，因此種子沒有光合作用，只有呼吸作用；曲線中看出，在前7天種子的干重在增加，這說明脂肪在不斷轉(zhuǎn)變成糖類等其他形式的有機物，糖類物質(zhì)中O含量大于脂肪，因此導致種子干重增加的主要元素是氧元素；7天后干重減少是因為有機物在種子萌發(fā)過程中氧化分解，呼吸作用消耗有機物超過脂肪轉(zhuǎn)化增加的有機物?！驹斀狻緼、油脂在酶的作用下水解為甘油、脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為糖類，A錯誤；B、糖類是生命活動的主要能源物質(zhì)，脂肪轉(zhuǎn)化為糖類過程中需要酶的參與，酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，B正確；C、用蘇丹Ⅲ染液對蓖麻種子切片染色，需在顯微鏡下才能觀察橘黃色（紅色）的脂肪顆粒，C錯誤；D、脂肪在不斷轉(zhuǎn)變成糖類等其他形式的有機物，糖類物質(zhì)中O含量大于脂肪，因此導致種子干重增加的主要元素是氧元素，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查了細胞中的相關(guān)化合物的轉(zhuǎn)化，意在考查考生分析曲線圖，從中獲得相關(guān)的生物信息的能力，并能運用相關(guān)的信息，結(jié)合所學的內(nèi)容解決相關(guān)問題的能力。8、D【解析】

依題文可知，白細胞介素2是一種淋巴因子，其作用是促進效應T細胞的生成?！驹斀狻緼.吞噬細胞先會識別處理抗原，所以當吞噬細胞與T細胞結(jié)合時，將病毒已暴露的抗原會傳遞給T細胞。A正確。B.細胞增殖分化形成的效應T細胞能識別并裂解被病毒感染的細胞。B正確。C.上述過程屬于細胞免疫，機體清除該病毒還需要體液免疫的參與。C正確。D.白細胞介素2是一種淋巴因子，不能識別并清除入侵的新型冠狀病毒，其作用是能促進效應T細胞的生成。D錯誤。故選D?！军c睛】本題文重在識記免疫細胞、免疫物質(zhì)的種類及作用。二、非選擇題9、增大葉綠素a增多光補償點（或光飽和點）強光無水乙醇（或丙酮或有機溶劑）數(shù)目（或顏色或分布）增大【解析】

根據(jù)表格分析，狹葉的光補償點和光飽和點最高，繁殖期闊葉的葉綠素含量和最大凈光合速率最高；新生出的闊葉顏色呈淺黃色，而進入繁殖期時闊葉呈深褐色，葉綠素a增多，吸收光能增多，光合作用強度增大；曲線圖表示在適宜溫度條件下鼠尾藻凈光合速率與環(huán)境因素之間的關(guān)系，A點的限制因素是光照強度，B點的限制因素是CO2的濃度。【詳解】（1）表格中可以看出，繁殖期闊葉的葉綠素a含量比新生闊葉的多，色素具有吸收、傳遞、轉(zhuǎn)化光能的作用，因此繁殖期闊葉的光合作用強。（2）表格中數(shù)據(jù)顯示，狹葉的光補償點為25.6μmol．m-2?g-1，光飽和點為344.0μmol．m-2?g-1，這兩個值都比闊葉的高，說明狹葉比闊葉更能適應強光條件。（3）由于有機溶劑無水乙醇能夠溶解葉片的色素，所以用無水乙醇來提取葉片中的色素；然后用層析液分離，由于不同的色素在層析液中的溶解度不同，在濾紙上擴散的速度不同，觀察濾紙條上色素帶的數(shù)目或顏色或分布，可以確定闊葉中所含的色素種類。（4）將新生闊葉由溫度18℃移至26℃（為呼吸的最適溫度）下，其呼吸作用速率升高，其光補償點將增大，這將影響鼠尾藻對光能的利用效率?！军c睛】本題著重考查了光合作用、呼吸作用過程中的物質(zhì)變化和能量變化等方面的知識，透徹理解光合作用與呼吸作用物質(zhì)與能量的關(guān)系是解題關(guān)鍵。10、出汁率低（耗時長）果汁渾濁（黏度高、易沉淀）測定濾出果汁體積的大小表面活性劑衣物的承受能力、洗滌成本果糖葡萄糖異構(gòu)酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復利用（降低生產(chǎn)成本）【解析】

生產(chǎn)果汁時，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是：出汁率低（耗時長）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；高果糖漿是指富含果糖的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化而來。固定化酶技術(shù)的優(yōu)點是：酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復利用（降低生產(chǎn)成本）?！驹斀狻浚?）生產(chǎn)果汁時，水果中的果膠對果汁加工帶來的影響是：出汁率低（耗時長）、果汁渾濁（黏度高、易沉淀）；在探究果膠酶最適溫度、pH及用量時，檢測指標是：測定濾出果汁體積的大小。（2）溫度、pH和表面活性劑都會影響加酶洗衣粉中酶的活性。在探究不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果時，除了考慮洗滌效果外，還要考慮衣物的承受能力、洗滌成本等因素。（3）高果糖漿是指富含果糖的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化而來。固定化酶技術(shù)與普通直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點是：酶與產(chǎn)物容易分離（不影響產(chǎn)品質(zhì)量）；可以重復利用（降低生產(chǎn)成本）?！军c睛】熟練掌握果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、加酶洗衣粉的洗滌效果、酵母細胞的固定化技術(shù)等相關(guān)基本知識及相關(guān)的操作流程是解決本題的關(guān)鍵。11、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗無氧呼吸細胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機【解析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進行無氧呼吸，進行無氧呼吸的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)?！驹斀狻浚?）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。可見，流程圖中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌