小籠包專項(xiàng)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種材料最常用于制作小籠包的皮？

A.面粉

B.粗糧

C.米粉

D.雞蛋

答案：A

2.小籠包的餡料通常包括哪些成分？

A.豬肉

B.豬肝

C.雞肉

D.魚肉

答案：A

3.以下哪種調(diào)料是小籠包中不可或缺的？

A.芝麻醬

B.豆瓣醬

C.醬油

D.香醋

答案：C

4.小籠包的皮在制作過(guò)程中通常需要經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)步驟？

A.發(fā)酵

B.揉面

C.燙面

D.壓面

答案：A、B、D

5.以下哪種方式可以使小籠包更加鮮嫩多汁？

A.加入適量的料酒

B.用五花肉

C.多放鹽

D.增加蒸煮時(shí)間

答案：A

6.小籠包的餡料中通常會(huì)加入哪種調(diào)味品來(lái)增加口感？

A.白胡椒粉

B.芝麻

C.醬油

D.醋

答案：A

7.小籠包的蒸煮過(guò)程中，以下哪種溫度最為適宜？

A.70℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

答案：C

8.以下哪種工具常用于包制小籠包？

A.面杖

B.面板

C.搟面杖

D.攪拌勺

答案：C

9.小籠包的餡料在攪拌過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？

A.保持肉餡濕潤(rùn)

B.避免肉餡過(guò)硬

C.攪拌速度要快

D.保持餡料溫度

答案：A、B、D

10.以下哪種食品與小籠包有相似之處？

A.湯包

B.饅頭

C.腸粉

D.粥

答案：A

11.小籠包的皮在發(fā)酵過(guò)程中需要達(dá)到什么樣的程度？

A.表面起泡

B.面團(tuán)有彈性

C.面團(tuán)有韌性

D.面團(tuán)顏色變淺

答案：B、C

12.以下哪種食品與小籠包屬于同一種類的面食？

A.餃子

B.餃餅

C.飯團(tuán)

D.花卷

答案：A

13.小籠包的餡料中通常會(huì)加入哪些調(diào)料來(lái)提味？

A.老抽

B.生抽

C.食鹽

D.雞精

答案：B、C

14.小籠包的皮在揉制過(guò)程中需要達(dá)到什么樣的效果？

A.表面光滑

B.面團(tuán)有彈性

C.面團(tuán)有韌性

D.面團(tuán)溫度適宜

答案：B、C

15.以下哪種方式可以縮短小籠包的蒸煮時(shí)間？

A.提高蒸煮溫度

B.減少餡料重量

C.增加蒸煮時(shí)間

D.提高火候

答案：B

16.小籠包的餡料中通常會(huì)加入哪種香料來(lái)去腥？

A.八角

B.花椒

C.老抽

D.生抽

答案：A

17.以下哪種食品與小籠包在制作工藝上有相似之處？

A.粽子

B.月餅

C.餃子

D.腸粉

答案：C

18.小籠包的皮在發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵成功？

A.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡

B.面團(tuán)顏色變淺

C.面團(tuán)有彈性

D.面團(tuán)有韌性

答案：C

19.以下哪種調(diào)料是小籠包中常用的蘸料？

A.醬油

B.醋

C.麻油

D.芝麻醬

答案：C

20.小籠包在蒸煮過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)？

A.面皮出現(xiàn)水珠

B.餡料顏色變深

C.面皮變硬

D.餡料水分流失

答案：C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.小籠包的起源可以追溯到清朝末年。（）

2.小籠包的皮應(yīng)該是薄而有彈性的。（）

3.小籠包的餡料中一定含有豬肉。（）

4.制作小籠包時(shí)，肉餡的攪拌方向應(yīng)該是順時(shí)針。（）

5.小籠包的蒸煮時(shí)間通常在5-10分鐘之間。（）

6.小籠包的餡料中不能加入蔥姜蒜等調(diào)味料。（）

7.小籠包的皮在揉制過(guò)程中，面團(tuán)越硬越好。（）

8.小籠包的蘸料通常只有醬油和醋。（）

9.小籠包的餡料中，肥肉和瘦肉的比例通常是1:1。（）

10.小籠包在蒸煮過(guò)程中，如果水面冒泡過(guò)多，表示水沸騰了。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述小籠包皮的制作過(guò)程。

2.解釋小籠包餡料中肥肉和瘦肉的作用。

3.闡述小籠包蒸煮過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

4.介紹幾種常見的小籠包蘸料及其特點(diǎn)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述小籠包作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表，其文化內(nèi)涵和歷史意義。

2.分析小籠包在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的受歡迎程度，并探討其發(fā)展趨勢(shì)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.A（小籠包皮主要由面粉制作）

2.A（傳統(tǒng)小籠包餡料主要為豬肉）

3.C（醬油是提味的關(guān)鍵調(diào)料）

4.A、B、D（發(fā)酵、揉面、壓面是制作皮的主要步驟）

5.A（料酒可以使肉餡更加鮮嫩多汁）

6.A（白胡椒粉可以去腥增香）

7.C（100℃是蒸煮小籠包的適宜溫度）

8.C（搟面杖常用于包制小籠包）

9.A、B、D（保持濕潤(rùn)、避免過(guò)硬、保持適宜溫度是攪拌肉餡的注意事項(xiàng)）

10.A（湯包與小籠包有相似的制作工藝）

11.B、C（面團(tuán)有彈性和韌性表示發(fā)酵成功）

12.A（餃子與小籠包都屬于蒸制面食）

13.B、C（生抽和食鹽是常見的調(diào)味品）

14.B、C（面團(tuán)有彈性和韌性是揉制的要求）

15.B（減少餡料重量可以縮短蒸煮時(shí)間）

16.A（八角可以去腥增香）

17.C（餃子與小籠包在制作工藝上有相似之處）

18.C（面團(tuán)有彈性表示發(fā)酵成功）

19.C（麻油是常見的小籠包蘸料）

20.C（面皮變硬表示蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確（小籠包起源于清朝末年）

2.正確（小籠包皮應(yīng)薄而有彈性）

3.正確（小籠包餡料中通常含有豬肉）

4.錯(cuò)誤（肉餡的攪拌方向沒有特定要求）

5.正確（小籠包蒸煮時(shí)間通常在5-10分鐘）

6.錯(cuò)誤（蔥姜蒜等調(diào)味料可以增加餡料的風(fēng)味）

7.錯(cuò)誤（面團(tuán)過(guò)硬不利于包制小籠包）

8.錯(cuò)誤（小籠包蘸料不止醬油和醋）

9.正確（肥肉和瘦肉比例1:1可以使餡料更加鮮美）

10.錯(cuò)誤（水面冒泡多不一定是水沸騰）

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.小籠包皮的制作過(guò)程包括：發(fā)酵面團(tuán)、揉面、搟皮、包餡。

2.肥肉和瘦肉的作用：肥肉增加餡料的油脂感和風(fēng)味，瘦肉提供蛋白質(zhì)和鮮嫩口感。

3.小籠包蒸煮過(guò)程中的注意事項(xiàng)：控制火候、掌握蒸煮時(shí)間、避免過(guò)度蒸煮導(dǎo)致面皮變硬。

4.常見小籠包蘸料及其特點(diǎn)：醬油（提味）、醋（去腥）、麻油（增香）、辣椒油（辣味）。

四、論述題答案及解析思路：

1.小籠包作