福建省南平市邵武市四中2025年高三壓軸卷生物試卷注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于基因突變的說法正確的是（）A．基因突變具有稀有性，RNA病毒不會發(fā)生基因突變B．基因突變具有普遍性，任何生物都可能發(fā)生基因突變C．基因突變具有有害性，所以基因突變是阻礙生物進化的因素之一D．基因突變具有可逆性，可用人工誘導(dǎo)致病基因發(fā)生定向突變2．結(jié)合圖示分析，相關(guān)敘述錯誤的是（）A．圖1所示該物質(zhì)跨膜運輸時會出現(xiàn)飽和現(xiàn)象B．圖2所示該物質(zhì)進出細胞時需要消耗能量C．圖3所示該離子通過主動運輸進入細胞，體現(xiàn)了細胞膜的選擇透過性D．圖4所示該植物吸收K+受氧氣的影響，不需要載體蛋白協(xié)助3．真核細胞內(nèi)某基因由5000對脫氧核苷酸組成，其中堿基A占20%。下列說法正確的是（）A．該基因中每個脫氧核糖上均連接著1個磷酸和1個含氮堿基B．該基因的一條脫氧核苷酸鏈中（C＋G）/（A＋T）為3∶2C．DNA解旋酶能催化該基因水解為多個脫氧核苷酸D．該基因由于某種原因丟失3對脫氧核苷酸，則發(fā)生的變異屬于染色體變異4．胰腺癌患者血液中有一種含量較多的特殊物質(zhì)—非編碼蛋白質(zhì)的RNA，這一特殊RNA可以作為胰腺癌的生物標(biāo)記，用于胰腺癌的早期診斷。下列有關(guān)敘述不正確的是（）A．胰腺癌細胞水分減少，代謝活動減弱B．該特殊的非編碼RNA徹底水解后可得到6種終產(chǎn)物C．非編碼蛋白質(zhì)的RNA是由DNA轉(zhuǎn)錄而來的D．非編碼蛋白質(zhì)的RNA不能翻譯合成蛋白質(zhì)5．小葉錦雞兒是一種典型旱生豆科灌木，根部具有根瘤菌，對水分和養(yǎng)分需求大，使周圍淺根系禾草及一二年生草本植物不能適應(yīng)而退出群落，而根系發(fā)達的深根系叢生大禾草及軸根型雜草如灰綠藜等能適應(yīng)這種環(huán)境。以下敘述正確的是（）A．根瘤菌與豆科植物是寄生關(guān)系B．小葉錦雞兒灌木具有垂直結(jié)構(gòu)C．小葉錦雞兒參與其所在群落的演替過程D．小葉錦雞兒一定導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的物種數(shù)增加6．某種噬菌體外殼蛋白基因突變使mRNA中部出現(xiàn)一個終止密碼子，導(dǎo)致外殼蛋白無法合成，噬菌體不能增殖。但這種噬菌體能在大腸桿菌C品系中順利增殖，釋放子代噬菌體。下列假設(shè)最合理的是（）A．大腸桿菌C品系中某種突變型tRNA能識別并結(jié)合該終止密碼子B．大腸桿菌C品系中的某物質(zhì)能定向誘發(fā)噬菌體DNA回復(fù)突變C．大腸桿菌C品系中的核糖體能夠跳過終止密碼繼續(xù)向前移動D．大腸桿菌C品系中存在該突變mRNA的互補RNA，輔助其翻譯7．下列有關(guān)遺傳物質(zhì)的探索實驗的敘述，正確的是（）A．活體細菌轉(zhuǎn)化實驗中，加熱后的S型菌失去毒性是由于其DNA變性失活B．R型菌的DNA也能使部分S型菌轉(zhuǎn)化為R型菌C．用15N標(biāo)記T2噬菌體，再進行侵染實驗，也可證明DNA是遺傳物質(zhì)D．用35S標(biāo)記的T2噬菌體侵染細菌，若保溫時間過長，最終放射性主要存在于上清液中8．（10分）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。下列關(guān)于果酒、果醋制作原理的敘述正確的是（）A．在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是野生型酵母菌B．變酸的酒表面的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的C．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸菌能大量生長繁殖D．在酸性條件下，溴麝香草酚藍水溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色二、非選擇題9．（10分）λ噬菌體有極強的侵染能力，能在細菌中快速進行DNA復(fù)制，產(chǎn)生子代噬菌體?在轉(zhuǎn)基因技術(shù)中常用λ噬菌體構(gòu)建基因表達載體，使其在受體細菌中大量擴增外源DNA，以備研究使用，相關(guān)操作如下圖所示，請回答下列問題：（1）λ噬菌體DNA上通常沒有合適的標(biāo)記基因，因此人工改造時需加裝合適的標(biāo)記基因，如上圖λgt10載體中的imm434基因?在構(gòu)建基因表達載體時，需用到的酶是_______________，外源DNA的插入位置應(yīng)位于imm434基因____________(填“之中”或“之外”)，原因是___________________________?（2）上述過程中的λ噬菌體也可以用同位素標(biāo)記侵染細菌法來證明其遺傳物質(zhì)是DNA，推測體外包裝用的蛋白質(zhì)含有的化學(xué)元素至少有_______________種?合成噬菌體所需的小分子原料是____________。（3）利用體外包裝好的噬菌體進行侵染培養(yǎng)時，常常選用大腸桿菌這類原核生物，原因有_________________(答出2點)?侵染前應(yīng)對大腸桿菌進行的處理是__________________，即大腸桿菌轉(zhuǎn)化為感受態(tài)細胞?10．（14分）請回答基因工程相關(guān)問題：（1）限制酶切割DNA分子時，斷裂的是___________鍵?為了保證目的基因與載體的正確連接，通常用兩種_________________________________不同的限制酶同時處理含目的基因的DNA片段與載體?（2）若要通過反轉(zhuǎn)錄得到胰島素基因，可從人體的___________細胞中提取mRNA?提取mRNA時，在提取液中一般要加入RNA酶抑制劑，其目的是______________________?若要在體外得到大量胰島素基因，可采用______________________技術(shù)，該技術(shù)過程中設(shè)計引物時______________________（填“需要”或“不需要”）知道胰島素基因的全部序列?（3）將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化大腸桿菌時，大腸桿菌本身___________（填“含有”或“不含有”）質(zhì)粒?一般情況下不能用未經(jīng)處理的大腸桿菌作為受體細胞，原因是______________________。11．（14分）請回答下列與發(fā)酵應(yīng)用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學(xué)指標(biāo)變化，根據(jù)微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為_______________的細菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達到2．2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢，在泡制__________天后可食用，是因為_______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋?，首先對?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。12．以下是關(guān)于小鼠血糖平衡機理的研究，請回答下列問題:（1）正常情況下，血糖的去向有________________________________________（答出兩點即可）。（2）正常小鼠進食后，血糖濃度會影響相關(guān)激素的分泌，同時下丘腦作為反射弧的__________來分析和處理信息，然后通過傳出神經(jīng)末稍釋放__________促進__________分泌胰島素，從而維持血糖的相對穩(wěn)定。（3）若使用某種藥物破壞胰島素分泌細胞，小鼠易發(fā)生各種病菌的感染，結(jié)合胰島素的功能來分析，原因可能是______________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

基因突變是指由于基因內(nèi)部核酸分子上的特定核苷酸序列發(fā)生改變的現(xiàn)象，DNA分子上堿基對的缺失、增添或替換都可以引起核苷酸序列的變化，因而引起結(jié)構(gòu)的改變。基因突變是生物變異的根本來源，對生物進化和選育新品種具有非常重要的意義一?；蛲蛔兛梢园l(fā)生在發(fā)育的任何時期，通常發(fā)生在DNA復(fù)制時期，即細胞分裂間期，包括有絲分裂間期和減數(shù)分裂間期。【詳解】A、RNA病毒中，基因就是一個有遺傳效應(yīng)的RNA片段，所以包括RNA病毒在內(nèi)的所有生物都會可能發(fā)生基因突變，A錯誤；B、基因突變具有普遍性，任何生物都可能發(fā)生基因突變，B正確；C、可遺傳變異（基因重組、基因突變、染色體畸變）是生物進化的前提條件，是自然選擇的原材料，C錯誤；D、人工誘導(dǎo)只能提高基因突變的頻率，不能控制基因突變的方向，突變是不定向的，D錯誤。故選B。2、D【解析】

小分子物質(zhì)的運輸方式及其特點：運輸方式運輸方向是否需要載體是否消耗能量示例自由擴散高濃度到低濃度否否水、氣體、脂類（因為細胞膜的主要成分是脂質(zhì)，如甘油）協(xié)助擴散高濃度到低濃度是否葡萄糖進入紅細胞主動運輸?shù)蜐舛鹊礁邼舛仁鞘菐缀跛须x子、氨基酸【詳解】A、圖1說明該物質(zhì)跨膜運輸時需要載體協(xié)助，因而會出現(xiàn)飽和現(xiàn)象，A正確；B、圖2所示物質(zhì)可以從低濃度向高濃度運輸，說明此物質(zhì)進入細胞的方式是主動運輸，所以需要消耗能量，B正確；C、圖3所示該離子進入細胞需要載體蛋白的協(xié)助，且消耗能量，說明其運輸方式為主動運輸，體現(xiàn)了細胞膜的選擇透過性，C正確；D、圖4K+跨膜運輸受氧氣的影響，說明需要消耗能量，則其運輸方式為主動運輸，因此需要載體蛋白的協(xié)助，D錯誤。故選D。3、B【解析】

分析題文：該基因由5000對脫氧核苷酸組成，其中A占全部堿基的20%，根據(jù)堿基互補配對原則，T=A=20%，C=G=50%-20%=30%，則該基因中腺嘌呤脫氧核苷酸和胸腺嘧啶脫氧核苷酸的數(shù)目為5000×2×20%=2000個，而胞嘧啶脫氧核苷酸和鳥嘌呤脫氧核苷酸的數(shù)目為3000個。【詳解】A、該基因中大多數(shù)脫氧核糖上均連接著2個磷酸和1個含氮堿基，A錯誤；B、由以上分析可知，該基因中T=A=2000，C=G=3000，因此該基因的每條脫氧核苷酸鏈中（C+G）：（A+T）為3：2，B正確；C、解旋酶的作用是作用于堿基對之間的氫鍵，使DNA雙鏈結(jié)構(gòu)打開，形成單鏈，不是催化該基因水解為多個脫氧核苷酸，C錯誤；D、基因突變是指基因結(jié)構(gòu)中堿基對的替換、增添和缺失而引起基因結(jié)構(gòu)的改變，所以該基因中丟失了3對脫氧核苷酸應(yīng)屬于基因突變，D錯誤。故選B。4、A【解析】

1、癌細胞的主要特征是能夠無限增殖，形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，細胞表面發(fā)生了變化。2、RNA的基本組成單位是核糖核苷酸，一分子核糖核苷酸由一分子磷酸、一分子核糖和一分子含氮堿基組成。3、緊扣題干信息“非編碼RNA（即不編碼蛋白質(zhì)的RNA）”答題?！驹斀狻緼、水分減少，代謝活動減弱是衰老細胞的特點，而不是癌變的特點，A錯誤；B、該特殊的非編碼RNA徹底水解后可得到6種終產(chǎn)物，包括4種堿基、1種核糖和1種磷酸，B正確；C、RNA都是由DNA轉(zhuǎn)錄而來的，C正確；D、作為胰腺癌生物標(biāo)記的非編碼蛋白質(zhì)的RNA是不能翻譯合成蛋白質(zhì)的，D正確。故選A?！军c睛】本題考查遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯，要求考生識記遺傳信息轉(zhuǎn)錄和翻譯的具體過程、場所、條件及產(chǎn)物等基礎(chǔ)知識，能結(jié)合所學(xué)的知識和題干信息準確判斷各選項。5、C【解析】

生物種間關(guān)系有①共生、②寄生、③捕食、④種間競爭幾種方式；生物群落的結(jié)構(gòu)包括空間結(jié)構(gòu)——垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)；生物群落的演替是群落內(nèi)部因素（包括種內(nèi)關(guān)系、種間關(guān)系等）與外界環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果，人類活動往往會使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進行。【詳解】A、根瘤菌與豆科植物是互利共生關(guān)系，A錯誤；B、小葉錦雞兒灌木是種群層次，不具有群落才具有的垂直結(jié)構(gòu)，B錯誤；C、小葉錦雞兒是群落中的一種植物，參與其所在群落的演替過程，C正確；D、小葉錦雞兒能使周圍淺根系禾草及一二年生草本植物不能適應(yīng)而退出群落，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性降低，D錯誤。故選C。【點睛】本題考查種間關(guān)系、群落的演替和生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，運用所學(xué)知識，準確判斷問題的能力。6、A【解析】

翻譯形成蛋白質(zhì)的直接模板是mRNA，核糖體沿mRNA移動，直至讀取到終止密碼翻譯結(jié)束。突變的噬菌體能在大腸桿菌C品系中順利增殖，說明能合成噬菌體的外殼蛋白，即在mRNA中部出現(xiàn)的終止密碼子能被tRNA識別并結(jié)合，使翻譯過程正常進行?！驹斀狻緼、若大腸桿菌C品系中某種突變型tRNA能識別并結(jié)合該終止密碼子，則翻譯過程不會中斷，可以合成蛋白質(zhì)，A正確；B、基因突變是不定向的、隨機的，所以這種假設(shè)不合理，B錯誤；C、翻譯過程中核糖體沿mRNA鏈移動，到終止密碼子停止，不會跳過終止密碼并繼續(xù)向前移動，C錯誤；D、即使大腸桿菌C品系中存在該突變mRNA的互補RNA，也無法改變該mRNA上的終止密碼子，因此無法輔助其完成翻譯過程，D錯誤。故選A。7、D【解析】

1.肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗包括格里菲斯體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗和艾弗里體外轉(zhuǎn)化實驗，其中格里菲斯體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗證明S型細菌中存在某種“轉(zhuǎn)化因子”，能將R型細菌轉(zhuǎn)化為S型細菌；艾弗里體外轉(zhuǎn)化實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)；2.T2噬菌體侵染細菌的實驗步驟：分別用35S或32P標(biāo)記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標(biāo)記的細菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)?！驹斀狻緼、活體細菌轉(zhuǎn)化實驗中，加熱后的S型菌失去毒性是由于其中對小鼠有毒的物質(zhì)被高溫破壞而失去毒性，A錯誤；B、沒有試驗證明R型菌的DNA也能使部分S型菌轉(zhuǎn)化為R型菌，B錯誤；C、N元素是噬菌體的DNA和蛋白質(zhì)共有的元素，故用15N標(biāo)記T2噬菌體進行侵染實驗，不能證明DNA是遺傳物質(zhì)，C錯誤；D、用35S標(biāo)記的T2噬菌體侵染細菌，保溫時間過長或過短放射性都主要存在于上清液中，D正確。故選D?！军c睛】本題考查噬菌體侵染細菌實驗、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗等，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。8、A【解析】

酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行有氧呼吸；無氧條件下進行酒精發(fā)酵?！驹斀狻緼、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是野生型酵母菌，起無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，A正確；B、變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B錯誤；C、醋酸菌是需氧生物，C錯誤；D、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，D錯誤。故選A。二、非選擇題9、限制酶和DNA連接酶之外保證標(biāo)記基因的完整性，便于標(biāo)記基因的表達5氨基酸和脫氧核苷酸原核生物繁殖快、多為單細胞、遺傳物質(zhì)相對較少等用Ca2+處理細胞，使細胞處于一種能吸收周圍環(huán)境中DNA分子的生理狀態(tài)【解析】

T2噬菌體侵染細菌的實驗：首先用放射性同位素35S標(biāo)記了一部分噬菌體的蛋白質(zhì)，并用放射性同位素32P標(biāo)記了另一部分噬菌體的DNA，然后，用被標(biāo)記的T2噬菌體分別去侵染細菌，短暫保溫后進行攪拌離心，檢測上清液和沉淀物的放射性。簡單過程為：標(biāo)記細菌→標(biāo)記噬菌體→用標(biāo)記的噬菌體侵染未標(biāo)記的細菌→攪拌離心→放射性檢測?！驹斀狻浚?）在構(gòu)建基因表達載體時，需要限制酶和DNA連接酶；imm434基因是質(zhì)粒的標(biāo)記基因，為了保證標(biāo)記基因的完整性，便于標(biāo)記基因的表達，所以外源DNA的插入位置應(yīng)位于imm434基因之外。（2）蛋白質(zhì)的組成元素至少有C、H、O、N四種，根據(jù)題意“λ噬菌體也可以用同位素標(biāo)記侵染細菌法來證明其遺傳物質(zhì)是DNA”，所以蛋白質(zhì)中還有一種元素是DNA中不具有的，比如S元素，所以λ噬菌體外包裝用的蛋白質(zhì)含有的化學(xué)元素至少有5種；噬菌體是由蛋白質(zhì)和DNA組成，所以合成噬菌體的小分子原料是氨基酸和脫氧核苷酸。（3）大腸桿菌是原核生物，原核生物繁殖快、多為單細胞、遺傳物質(zhì)相對較少等，所以選擇大腸桿菌作為實驗材料；如果受體細胞是原核生物常用Ca2+處理，以增大細胞壁的通透性?！军c睛】本題綜合流程圖，考查基因工程、噬菌體侵染細菌實驗，要求考生識記基因工程的工具、操作步驟及應(yīng)用；識記噬菌體侵染細菌的實驗過程，能根據(jù)實驗現(xiàn)象得出實驗結(jié)論；同時還要求考生能分析題圖提取有效信息答題。10、磷酸二酯識別序列和切割位點胰島B防止mRNA（RNA）被降解PCR不需要不含有未經(jīng)處理的大腸桿菌吸收外源DNA的能力較弱【解析】

1、限制酶能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂。2、PCR全稱為聚合酶鏈式反應(yīng)，是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是DNA復(fù)制，需要的條件有：模板DNA（目的基因所在的DNA片段）、原料（四種脫氧核苷酸）、一對引物（單鏈的脫氧核苷酸序列）、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）?！驹斀狻浚?）根據(jù)限制酶的作用可知，限制酶切割DNA分子時，斷裂的是磷酸二酯鍵?由于同種限制酶切割得到的目的基因或質(zhì)粒的兩端黏性末端相同，會出現(xiàn)自體相連的現(xiàn)象，所以為了保證目的基因與載體的正確連接，通常用兩種識別序列和切割位點不同的限制酶同時處理含目的基因的DNA片段與載體?（2）由于胰島素基因只在胰島B細胞中表達，所以若要通過反轉(zhuǎn)錄得到胰島素基因，可從人體的胰島B細胞中提取mRNA?提取mRNA時，在提取液中一般要加入RNA酶抑制劑，其目的是防止mRNA（RNA）被降解。可采用PCR技術(shù)在體外擴增目的基因。在利用PCR技術(shù)擴增目的基因時，只需要一段已知目的基因的核苷酸序列，以便合成引物，而不需要知道胰島素基因的全部序列?（3）質(zhì)粒上的抗性基因一般用作標(biāo)記基因，為了便于篩選導(dǎo)入了重組質(zhì)粒的大腸桿菌，在將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化大腸桿菌時，所選的大腸桿菌本身一般不含有質(zhì)粒?若用重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化大腸桿菌，一般情況下，不能直接用未處理的大腸桿菌作為受體細胞，原因是未處理的大腸桿菌吸收質(zhì)粒（外源DNA）的能力極弱，常用Ca2+處理使之成為易于吸收外源DNA的感受態(tài)細胞。【點睛】本題考查基因工程的有關(guān)知識，意在考查考生對知識點的識記、理解和掌握程度，要求考生具有扎實的基礎(chǔ)知識和一定的判斷能力，能構(gòu)建一定的知識網(wǎng)絡(luò)。11、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4∶2，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機鹽等。【詳解】（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，酸度的進一步下降也會使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對人體無直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會產(chǎn)生危害。分析圖2和圖2曲線趨勢中的數(shù)據(jù)可以看出，20—22天時亞硝酸鹽的含量降低到最低水平，此時泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等較好，可以合理食用。（2）從泡菜汁中可分離提純?nèi)樗峋紫葘?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行稀釋，再用涂布平板的方法在專用的選擇培養(yǎng)基中進行初步篩選乳酸菌。所用培養(yǎng)基須經(jīng)高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。培養(yǎng)基中須含有酸堿指示劑，以便于觀察是否產(chǎn)酸?！军c睛】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題。12、氧化分解供能、合成糖原（肝糖原和肌糖原）、轉(zhuǎn)化為脂肪和某些氨基酸神經(jīng)中樞神經(jīng)遞質(zhì)胰島B細胞血糖轉(zhuǎn)化為非糖物質(zhì)減弱，蛋白質(zhì)