2025屆浙江省慈溪市六校高考仿真模擬生物試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．某動(dòng)物種群中，AA、Aa和aa基因型的個(gè)體依次占25%、50%和25%。若該種群中的aa個(gè)體沒有繁殖能力，其他個(gè)體間可以隨機(jī)交配，理論上，下一代中AA∶Aa∶aa基因型個(gè)體的數(shù)量比為()A．3∶3∶1 B．1∶2∶1 C．1∶2∶0 D．4∶4∶12．下列有關(guān)動(dòng)物種群特征的敘述，正確的是A．性比率通過影響出生率間接地影響種群密度B．保持替補(bǔ)出生率的人類種群的年齡結(jié)構(gòu)為穩(wěn)定型C．自然增長率主要由性成熟的早晚、每次產(chǎn)仔數(shù)和每年生殖次數(shù)決定D．各種種群的年齡金字塔都有生殖前期、生殖期和生殖后期三個(gè)年齡組3．圖甲表示某植物光合作用速率與光照強(qiáng)度之間的關(guān)系；圖乙表示某種植物的非綠色器官在不同的氧濃度下，O2吸收量和CO2釋放量之間的關(guān)系。對下列圖示解釋不正確的是（）A．圖甲L點(diǎn)時(shí)，葉綠體中ADP從葉綠體基質(zhì)向類囊體薄膜方向移動(dòng)B．圖乙中由縱軸、CO2釋放量和O2吸收量共同圍成的面積表示無氧呼吸生成的CO2總量C．影響圖甲中曲線上的P點(diǎn)上下移動(dòng)的主要外界因素是氧氣濃度D．為了有利于貯藏蔬菜和水果，貯藏室內(nèi)的O2濃度應(yīng)調(diào)節(jié)到圖乙中N點(diǎn)對應(yīng)的濃度4．有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞及其應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是A．動(dòng)物的特殊行為信息可在同種或異種生物之間傳遞B．生態(tài)系統(tǒng)中的行為信息只能在同種生物之間傳遞信息C．利用黑光燈誘捕法來調(diào)查昆蟲的種群密度屬于生態(tài)系統(tǒng)中信息傳遞的應(yīng)用D．短日照作物黃麻，南種北移可延長生長期，提高麻的產(chǎn)量，是對物理信息的合理利用5．研究者采用投放食浮游植物的魚類和種植大型挺水植物構(gòu)建生物修復(fù)系統(tǒng)的方法治理水體富營養(yǎng)化，下圖表示水體中部分能量流動(dòng)關(guān)系（圖中數(shù)字表示同化的能量）。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．生物修復(fù)系統(tǒng)構(gòu)建后，種間關(guān)系會發(fā)生變化B．挺水植物能遮光，從而影響藻類生長C．該生態(tài)系統(tǒng)中第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級能量的傳遞效率為1．6%D．除了已標(biāo)出的能量去向之外，甲的能量去向還有自身呼吸作用以熱能形式散失6．下圖為以葡萄糖為底物的需氧呼吸的過程圖，下列敘述正確的是（）A．在缺氧情況下，階段C受抑制，階段A、B不受抑制B．在階段A，葡萄糖中的大部分能量以熱能形式散失C．線粒體內(nèi)膜上有催化檸檬酸循環(huán)與電子傳遞鏈的酶D．從丙酮酸（C-C-C）到C-C的過程中有ATP生成二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）[生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]高果糖漿是一種營養(yǎng)性甜味劑，它被廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料和運(yùn)動(dòng)飲料以及小吃、果凍和其他含糖產(chǎn)品中。回答下列利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的相關(guān)問題。（1）葡萄糖異構(gòu)酶的活力常用在一定條件下，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生______________________所需的酶量來表示。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是____________________________________________。（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的示意圖，方法1、方法2、方法3依次為____________________________________________；方法1中固定化葡萄糖異構(gòu)酶時(shí)需將海藻酸鈉溶化，溶化過程中對加熱的要求是_______________________________，固定化酶一般不選用方法1，這是因?yàn)開___________________________________________。（3）在生產(chǎn)高果糖漿的過程中，圖1中控制閥的作用是______________________。據(jù)圖2說明兩種情況下的葡萄糖異構(gòu)酶的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)______________________。8．（10分）高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。請據(jù)圖回答下列問題：（1）Ⅰ號培養(yǎng)基從物理狀態(tài)來看，屬于_______，從用途來看屬于______，應(yīng)以_____作為唯一碳源，原因是___________。（2）配制固體培養(yǎng)基的基本步驟是______、稱量、_________、滅菌、_________。（3）部分嗜熱菌在Ⅰ號培養(yǎng)基上生長時(shí)可釋放_______分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周圍形成______，挑選相應(yīng)的菌落，接種到Ⅱ號培養(yǎng)基進(jìn)一步分離純化后，再對菌種進(jìn)行_____培養(yǎng)。（4）對培養(yǎng)基滅菌的方法一般為_____________。9．（10分）2018年11月，一對名為“露露”和“娜娜”的基因編輯嬰兒的誕生引發(fā)了國內(nèi)巨大的爭議?；蚓庉嬤^程的實(shí)質(zhì)是用特殊的引導(dǎo)序列將“基因剪刀--Cas9酶”精準(zhǔn)定位到所需修飾的基因上然后進(jìn)行編輯?；卮鹣铝袉栴}：（1）科學(xué)家用______法將特殊的引導(dǎo)序列與“基因剪刀--Ca9酶”導(dǎo)入目的細(xì)胞，上述實(shí)例中目的細(xì)胞為______。（2）“露露”與“娜娜”其實(shí)也是試管嬰兒，試管嬰兒需讓成熟且______的精子與成熟的卵細(xì)胞結(jié)合形成受精卵，然后進(jìn)行早期胚胎培養(yǎng)。該時(shí)期所用培養(yǎng)液中含有的物質(zhì)有無機(jī)鹽和有機(jī)鹽類、氨基酸、維生素、______、______、水和血清等。（3）一個(gè)處于囊胚期的早期胚胎經(jīng)過______技術(shù)可形成兩個(gè)甚至多個(gè)胚胎，該技術(shù)操作的關(guān)鍵是要做到將______，若科學(xué)家想在早期胚胎時(shí)就知道“露露”的性別，可通過______實(shí)現(xiàn)。10．（10分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進(jìn)微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。11．（15分）某課題組為得到青蒿素產(chǎn)量高的新品系，讓青蒿素合成過程的某一關(guān)鍵酶基因fps在野生青蒿素中過量表達(dá)，其過程如圖所示：回答下列問題：（1）酶1和酶2分別是______________、___________________。利用PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因時(shí)，使反應(yīng)體系中的模板DNA解鏈為單鏈的條件是加熱至90~95℃，目的是破壞了DNA分子中的___________鍵。在構(gòu)建重組Ti質(zhì)粒的過程中，需將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的_______________中。（2）檢驗(yàn)?zāi)康幕蚴欠裾系角噍锼鼗蚪M，可以將放射性同位素標(biāo)記的_________________做成分子探針與青蒿素基因組DNA雜交。理論上，與野生型相比，該探針與轉(zhuǎn)基因青蒿素DNA形成的雜交帶的量____________（填“較多”或“較少”）。（3）據(jù)圖分析，農(nóng)桿菌的作用是______________________。判斷該課題組的研究目的是否達(dá)到，必須檢測轉(zhuǎn)基因青蒿素植株中的______________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解析】

AA、Aa和aa基因型的個(gè)體依次占25%、50%、25%，若該種群中的aa個(gè)體沒有繁殖能力，則具有繁殖能力的個(gè)體中，AA占25%÷(25%＋50%)＝1/3，Aa占2/3，因此A的基因頻率為1/3＋2/3×1/2＝2/3，a的基因頻率為1/3。根據(jù)遺傳平衡定律，其他個(gè)體間可以隨機(jī)交配，后代中AA的頻率＝2/3×2/3＝4/9，Aa的頻率＝2×1/3×2/3＝4/9，aa的頻率＝1/3×1/3＝1/9，因此下一代中AA∶Aa∶aa基因型個(gè)體的數(shù)量比為4∶4∶1，D項(xiàng)正確，A、B、C項(xiàng)錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】本題考查基因分離定律的實(shí)質(zhì)及應(yīng)用、基因頻率的計(jì)算，要求考生基因頻率的相關(guān)計(jì)算，能根據(jù)基因頻率計(jì)算基因型頻率，注意”基因型aa的個(gè)體失去繁殖后代的能力“這一條件的應(yīng)用。2、A【解析】性比率通過影響出生率間接地影響種群密度，A正確；教材中指出“穩(wěn)定型預(yù)示著只要保持替補(bǔ)出生率（一個(gè)家庭生兩個(gè)孩子）人口就會保持零增長”，但保持替補(bǔ)出生率的種群不一定是穩(wěn)定型，如需考慮到一代人所生孩子成長為做父母之前將有部分死亡的可能，而這種可能又隨著社會經(jīng)濟(jì)條件的變化而變化，B錯(cuò)誤；種群的自然增長率等于出生率減去死亡率，故自然增長率主要由出生率和死亡率決定，而不同動(dòng)物的出生率主要受到性成熟的早晚、每次產(chǎn)仔數(shù)和每年生殖次數(shù)決定，C錯(cuò)誤；種群常分為三個(gè)年齡組，即生殖前期、生殖期和生殖后期，有些昆蟲，生殖前期特別長，生殖期特別短，生殖后期為零，D錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】本題考查有關(guān)動(dòng)物種群的基本特征，意在考察考生能運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析和綜合等方法，對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理判斷的能力。3、C【解析】

分析題圖可知：圖甲中，P點(diǎn)只進(jìn)行呼吸作用，M點(diǎn)為光補(bǔ)償點(diǎn)，L點(diǎn)為光飽和點(diǎn)。圖乙進(jìn)行細(xì)胞呼吸，當(dāng)氧氣濃度為0時(shí)進(jìn)行無氧呼吸，隨著氧氣濃度逐漸增大，無氧呼吸逐漸減弱，有氧呼吸逐漸增大?！驹斀狻緼、葉綠體進(jìn)行光合作用時(shí)，ADP從葉綠體基質(zhì)向類囊體薄膜方向移動(dòng)，A正確；B、圖乙中二氧化碳釋放量表示有氧呼吸和無氧呼吸二氧化碳釋放總量，氧氣吸收量等于有氧呼吸二氧化碳釋放量，由縱軸二氧化碳釋放量和氧氣吸收量共同圍成的面積表示無氧呼吸生成的二氧化碳總量，B正確；C、圖甲中P點(diǎn)含義是呼吸作用速率，影響呼吸作用速率的主要外界因素是溫度，C錯(cuò)誤；D、N點(diǎn)對應(yīng)的細(xì)胞呼吸最弱，有利于水果蔬菜的保存，D正確。故選C。4、B【解析】

1、生態(tài)系統(tǒng)中信息的種類

（1）物理信息：生態(tài)系統(tǒng)中的光、聲、溫度、濕度、磁力等，通過物理過程傳遞的信息，如蜘蛛網(wǎng)的振動(dòng)頻率。

（2）化學(xué)信息：生物在生命活動(dòng)中，產(chǎn)生了一些可以傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，如植物的生物堿、有機(jī)酸，動(dòng)物的性外激素等。

（3）行為信息：動(dòng)物的特殊行為，對于同種或異種生物也能夠傳遞某種信息，如孔雀開屏。

2、信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用

（1）個(gè)體：生命活動(dòng)的正常進(jìn)行，離不開信息的作用。

（2）種群：生物種群的繁衍，離不開信息傳遞。

（3）群落和生態(tài)系統(tǒng)：能調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系，經(jīng)維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

3、應(yīng)用：（1）提高農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品產(chǎn)量。（2）對有害動(dòng)物進(jìn)行控制?！驹斀狻縿?dòng)物的特殊行為能夠?qū)νN或異種生物傳遞信息，稱為行為信息，A正確；在同種生物之間、不同種生物之間、生物與無機(jī)環(huán)境之間都能進(jìn)行信息傳遞，B錯(cuò)誤；利用黑光燈誘捕昆蟲，調(diào)查昆蟲的種群密度，是生態(tài)系統(tǒng)的物理信息在生產(chǎn)中的應(yīng)用，C正確；短日照作物黃麻，南種北移可延長生長期，有利于積累纖維素，提高麻的產(chǎn)量，是對物理信息的合理利用，D正確。【點(diǎn)睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞，要求考生識記生態(tài)系統(tǒng)中信息的種類、特點(diǎn)及功能，掌握信息傳遞的應(yīng)用，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。5、C【解析】

1、食物鏈反映的是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間吃與被吃的關(guān)系，所以食物鏈中不應(yīng)該出現(xiàn)分解者和非生物部分。食物鏈的正確寫法是：生產(chǎn)者→初級消費(fèi)者→次級消費(fèi)者…注意起始點(diǎn)是生產(chǎn)者。2、在生態(tài)系統(tǒng)中能量沿著食物鏈流動(dòng)逐級遞減，即能量往下一級傳遞只是傳遞上一級能量的10%～20%?！驹斀狻緼.生物修復(fù)系統(tǒng)構(gòu)建后，種間關(guān)系會發(fā)生變化，A正確；B、挺水植物能遮光，使藻類獲得的光能減少，光合作用減弱，從而影響藻類生長，B正確；C、水草、藻類流向甲的能量有1900÷25000×100%=1.6%，而第二營養(yǎng)級還包括其他魚類，因此圖中所示食物網(wǎng)中第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級能量的傳遞效率大于1.6%，C錯(cuò)誤；D、除了已標(biāo)出的能量去向之外，甲的能量去向還有自身呼吸作用以熱能形式散失，D正確。故選C。6、C【解析】

細(xì)胞呼吸是一系列有控制的氧化還原反應(yīng)，這許多反應(yīng)可以劃分為三個(gè)階段。第一階段、糖酵解，糖酵解在細(xì)胞溶膠中進(jìn)行，在糖酵解的過程中，一個(gè)葡萄糖分子被分解成兩個(gè)含三個(gè)碳原子的化合物分子，分解過程中釋放出少量的能量，形成少量ATP。第二階段，檸檬酸循環(huán)，檸檬酸循環(huán)在線粒體中進(jìn)行，在線粒體基質(zhì)中，存在著與檸檬酸循環(huán)有關(guān)的酶，也有少量與檸檬酸循環(huán)有關(guān)的酶在嵴上，在檸檬酸循環(huán)中，糖酵解的產(chǎn)物被分解形成六個(gè)二氧化碳分子，釋放出少量的能量，形成少量的ATP被釋放出來，一些特殊的分子進(jìn)入下一個(gè)階段。第三階段，與電子傳遞有關(guān)的酶和合成ATP的酶鑲嵌在線粒體內(nèi)膜上，本階段也在線粒體中進(jìn)行，在電子傳遞中，特殊的分子所攜帶的氫和電子分別經(jīng)過復(fù)雜的步驟傳遞給氧，最后形成水，在這個(gè)過程中產(chǎn)生大量的ATP。【詳解】A、在缺氧情況下，階段C受抑制，進(jìn)而階段A、B也受影響，A錯(cuò)誤；B、在階段A，即糖酵解階段，葡萄糖被分解成兩個(gè)含三個(gè)碳原子的化合物分子，分解過程中釋放出少量的能量，形成少量ATP，B錯(cuò)誤；C、與電子傳遞有關(guān)的酶和合成ATP的酶鑲嵌在線粒體內(nèi)膜上，也有少量與檸檬酸循環(huán)有關(guān)的酶在嵴上，據(jù)此可知，線粒體內(nèi)膜上有催化檸檬酸循環(huán)與電子傳遞鏈的酶，C正確；D、從丙酮酸（C-C-C）到C-C的過程中沒有ATP生成，D錯(cuò)誤。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、一定量的果糖穩(wěn)定性增加、易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法用小火或間斷加熱，反復(fù)幾次酶分子很小，容易從包埋材料中漏出調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶【解析】

（1）葡萄糖異構(gòu)酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因此該酶的活力可用在一定條件下，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生一定量的果糖所需的酶量來表示。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定性增加、易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用。（2）方法1為包埋法，方法2為化學(xué)結(jié)合法，方法3為物理吸附法。方法1中溶化海藻酸鈉時(shí)需小火或間斷加熱，反復(fù)幾次，直到完全溶化為止。由于酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此固定化酶常采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，一般不采用包埋法。（3）圖中反應(yīng)柱上控制閥的作用是調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行。分析圖形，固定化酶與游離酶的相同點(diǎn)是最適溫度相同，不同點(diǎn)是低于最適溫度或高于最適溫度時(shí)，固定化酶的活力都高于游離酶。8、物理選擇淀粉實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源計(jì)算溶化倒平板淀粉酶透明圈擴(kuò)大高壓蒸汽滅菌法【解析】

1、分析題圖：①過程是梯度稀釋，②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落．從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基；從物理狀態(tài)上來說，Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。2、微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落?！驹斀狻浚?）Ⅰ號培養(yǎng)基從物理狀態(tài)來看，屬于固體培養(yǎng)基，從用途來看屬于選擇培養(yǎng)基，由于本實(shí)驗(yàn)的目的是篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源。（2）配制固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。（3）分解淀粉的嗜熱菌在Ⅰ號培養(yǎng)基上生長時(shí)可釋放淀粉酶，分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周圍形成透明圈，透明圈越大淀粉酶的活性越強(qiáng)，所以要從中挑出透明圈大的菌落，再轉(zhuǎn)移至液體培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（4）培養(yǎng)基的滅菌方法一般是高壓蒸汽滅菌法?！军c(diǎn)睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的組成成分、種類及作用；識記接種微生物常用的兩種方法，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題。9、顯微注射受精卵獲能激素核苷酸胚胎分割內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割取囊胚期胚胎的滋養(yǎng)層細(xì)胞進(jìn)行染色體（或DNA）分析【解析】

本題主要考查基因工程和胚胎工程的相關(guān)知識，在基因工程中，常以動(dòng)物的受精卵作為受體細(xì)胞，采用顯微注射法將目的基因?qū)耄咛シ指钚枰獙?nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割。【詳解】(1)將特殊的引導(dǎo)序列與“基因剪刀——Ca9酶”導(dǎo)入目的細(xì)胞是受精卵細(xì)胞，采用顯微注射法。（2）體外受精需要將成熟的精子獲能后與成熟的卵細(xì)胞結(jié)合形成受精卵；早期胚胎培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基需要加入無機(jī)鹽和有機(jī)鹽類、氨基酸、維生素、激素、核苷酸、水和血清等。（3）將囊胚期的早期胚胎采用胚胎分割技術(shù)可形成兩個(gè)甚至多個(gè)胚胎，該技術(shù)操作的關(guān)鍵是要做到將內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割，取囊胚期胚胎的滋養(yǎng)層細(xì)胞進(jìn)行染色體（或DNA）分析可以判斷胎兒的性別?！军c(diǎn)睛】本題的解題關(guān)鍵是要熟悉胚胎發(fā)育的過程。10、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！驹斀狻浚?）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是15～18℃，加鹽腌制不僅可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（2）制作果酒時(shí)，利用的是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。若產(chǎn)品變酸，原因可能是通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸。【點(diǎn)睛】本題側(cè)重考查考生的記憶和理解能力，需要考生準(zhǔn)確識記發(fā)酵過程中各種參數(shù)和操作，并能理解其原理，對于發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的一些常見問題具備一定的分析能力。11、逆轉(zhuǎn)錄酶限制性核酸內(nèi)切酶氫T?DN