酒廠工藝類考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種原料不是釀造啤酒的主要原料？

A.水

B.大麥

C.玉米

D.牛奶

答案：D

2.蒸餾酒中，酒精度的提高主要依靠哪種過程？

A.發(fā)酵

B.陳化

C.蒸餾

D.過濾

答案：C

3.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個(gè)步驟是用于提取葡萄皮中的色素和單寧？

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.浸皮

D.澄清

答案：C

4.以下哪種微生物在白酒釀造過程中起到關(guān)鍵作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉菌

答案：A

5.黃酒的釀造過程中，以下哪種物質(zhì)是必不可少的？

A.酒曲

B.糖

C.水

D.鹽

答案：A

6.以下哪種容器不適合用來儲(chǔ)存葡萄酒？

A.玻璃瓶

B.不銹鋼桶

C.塑料桶

D.橡木桶

答案：C

7.以下哪種酒是通過二次發(fā)酵過程制成的？

A.伏特加

B.威士忌

C.香檳

D.朗姆酒

答案：C

8.以下哪種物質(zhì)不是釀造白酒時(shí)常用的糖化劑？

A.麥芽

B.酵母

C.酒曲

D.酶制劑

答案：B

9.在釀造過程中，以下哪種物質(zhì)是用于調(diào)整酸度的？

A.乳酸

B.酒精

C.單寧

D.糖分

答案：A

10.以下哪種酒是通過添加草藥和香料制成的？

A.威士忌

B.伏特加

C.杜松子酒

D.朗姆酒

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的風(fēng)味？

A.水質(zhì)

B.麥芽種類

C.酵母菌株

D.發(fā)酵溫度

答案：ABCD

2.以下哪些是釀造葡萄酒時(shí)可能使用的添加劑？

A.糖

B.單寧

C.酵母營養(yǎng)劑

D.防腐劑

答案：BCD

3.以下哪些是白酒釀造過程中的關(guān)鍵步驟？

A.蒸煮

B.糖化

C.發(fā)酵

D.蒸餾

答案：ABCD

4.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的色澤？

A.原料種類

B.發(fā)酵時(shí)間

C.陳化條件

D.溫度

答案：ABCD

5.以下哪些是釀造威士忌時(shí)可能使用的原料？

A.大麥

B.玉米

C.黑麥

D.糖蜜

答案：ABCD

6.以下哪些是影響香檳氣泡的因素？

A.二次發(fā)酵

B.瓶內(nèi)壓力

C.酵母菌株

D.裝瓶溫度

答案：ABCD

7.以下哪些是釀造伏特加時(shí)可能使用的原料？

A.土豆

B.谷物

C.糖蜜

D.水果

答案：ABCD

8.以下哪些是影響朗姆酒風(fēng)味的因素？

A.發(fā)酵時(shí)間

B.蒸餾次數(shù)

C.陳化木桶

D.添加劑

答案：ABCD

9.以下哪些是釀造杜松子酒時(shí)可能使用的植物？

A.杜松子

B.肉桂

C.甘草

D.檸檬皮

答案：ABCD

10.以下哪些是影響葡萄酒陳化的因素？

A.木桶類型

B.陳化時(shí)間

C.溫度和濕度

D.葡萄品種

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。（錯(cuò)誤）

2.蒸餾過程中，提高溫度可以提高酒精的提取效率。（正確）

3.葡萄酒的陳化過程中，單寧會(huì)逐漸減少。（錯(cuò)誤）

4.黃酒的釀造過程中，酒曲的使用量會(huì)影響酒的風(fēng)味。（正確）

5.白酒的釀造過程中，蒸餾是去除雜質(zhì)的重要步驟。（正確）

6.香檳的氣泡是通過添加二氧化碳實(shí)現(xiàn)的。（錯(cuò)誤）

7.威士忌的釀造過程中，泥炭的燃燒可以增加酒的煙熏味。（正確）

8.伏特加的釀造過程中，不需要使用酵母菌。（錯(cuò)誤）

9.朗姆酒的釀造過程中，糖蜜是主要的糖分來源。（正確）

10.杜松子酒的釀造過程中，杜松子的添加量會(huì)影響酒的風(fēng)味。（正確）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述啤酒釀造的主要步驟。

答案：啤酒釀造的主要步驟包括麥芽制備、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵和包裝。

2.描述葡萄酒釀造過程中的浸皮步驟。

答案：浸皮是將葡萄汁與葡萄皮一同浸泡，以提取葡萄皮中的色素和單寧，這個(gè)過程對(duì)葡萄酒的色澤和口感有重要影響。

3.說明黃酒釀造中酒曲的作用。

答案：黃酒釀造中，酒曲是糖化劑，它含有多種微生物，能夠?qū)⒐任镏械牡矸坜D(zhuǎn)化為糖分，進(jìn)而發(fā)酵成酒精。

4.闡述威士忌釀造過程中的陳化步驟。

答案：威士忌釀造過程中的陳化步驟是指將蒸餾后的酒液裝入橡木桶中進(jìn)行長時(shí)間的陳放，以使酒液吸收木桶的香氣和色澤，同時(shí)酒液中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而發(fā)生變化，形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論水質(zhì)對(duì)啤酒釀造的影響。

答案：水質(zhì)對(duì)啤酒釀造有重要影響，水中的礦物質(zhì)含量、pH值和硬度等都會(huì)影響麥芽的糖化效果和酵母的發(fā)酵效率，進(jìn)而影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。

2.探討蒸餾技術(shù)在白酒釀造中的應(yīng)用。

答案：蒸餾技術(shù)在白酒釀造中用于提高酒精度和去除雜質(zhì)，通過控制蒸餾的溫度和壓力，可以提取出不同風(fēng)味的酒精，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。

3.分析葡萄酒陳化過程中風(fēng)味變化的原因。

答案：葡萄酒陳化過程中風(fēng)味變化的原因包括單寧的聚合、香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、酒精和酸度的變化等，這些因素共同作用，使葡萄酒的風(fēng)味