食品博士面試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是食品安全的五大基本要素？

A.食品原料的安全性

B.食品加工過(guò)程中的安全性

C.食品包裝的安全性

D.食品運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

E.食品銷(xiāo)售的安全性

2.下列哪些屬于食品添加劑？

A.防腐劑

B.顏料

C.香料

D.抗結(jié)劑

E.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.食品微生物污染的主要來(lái)源有哪些？

A.食品原料

B.食品加工環(huán)境

C.食品包裝材料

D.食品運(yùn)輸工具

E.食品銷(xiāo)售人員

4.下列哪些是食品安全事故的預(yù)防措施？

A.加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)管理

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程

C.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒

D.加強(qiáng)食品包裝材料的檢驗(yàn)

E.提高食品銷(xiāo)售人員的安全意識(shí)

5.下列哪些是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容？

A.食品名稱(chēng)

B.配料表

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.食品添加劑

E.食品生產(chǎn)日期

6.下列哪些是食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)？

A.重金屬

B.毒素

C.污染物

D.食品添加劑

E.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

7.下列哪些是食品安全的“三無(wú)”產(chǎn)品？

A.無(wú)生產(chǎn)日期

B.無(wú)保質(zhì)期

C.無(wú)生產(chǎn)廠家

D.無(wú)生產(chǎn)許可證

E.無(wú)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

8.下列哪些是食品安全的“四不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期的食品

9.下列哪些是食品安全的“五要”原則？

A.要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道的食品

B.要購(gòu)買(mǎi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品

C.要購(gòu)買(mǎi)有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證的食品

D.要購(gòu)買(mǎi)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

E.要購(gòu)買(mǎi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品

10.下列哪些是食品安全的“六不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品

11.下列哪些是食品安全的“七不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證的食品

12.下列哪些是食品安全的“八不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

13.下列哪些是食品安全的“九不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品

14.下列哪些是食品安全的“十不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑的食品

15.下列哪些是食品安全的“十一不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品

16.下列哪些是食品安全的“十二不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品

17.下列哪些是食品安全的“十三不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品

18.下列哪些是食品安全的“十四不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品

19.下列哪些是食品安全的“十五不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品

20.下列哪些是食品安全的“十六不”原則？

A.不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品

B.不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

C.不購(gòu)買(mǎi)有異味的食品

D.不購(gòu)買(mǎi)包裝破損的食品

E.不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)的食品

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全主要關(guān)注食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。（×）

2.食品添加劑可以無(wú)限量地添加到食品中。（×）

3.食品腐敗變質(zhì)是微生物生長(zhǎng)繁殖的結(jié)果。（√）

4.所有食品在儲(chǔ)存過(guò)程中都會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)。（√）

5.食品中添加的防腐劑越多，食品越安全。（×）

6.食品包裝材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

7.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。（×）

8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售問(wèn)題食品。（√）

9.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，有權(quán)要求查看食品的檢驗(yàn)報(bào)告。（√）

10.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。（√）

姓名：____________________

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品安全的基本原則。

2.食品添加劑的作用是什么？如何合理使用食品添加劑？

3.食品微生物污染的途徑有哪些？如何預(yù)防食品微生物污染？

4.食品安全事故的處理流程包括哪些步驟？

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全對(duì)公眾健康的重要性，并探討如何提高公眾的食品安全意識(shí)。

2.分析當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管體系中的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.×食品安全不僅關(guān)注感官和營(yíng)養(yǎng)，還包括微生物、化學(xué)和物理危害。

2.×食品添加劑的使用需遵守法規(guī)，過(guò)量使用可能對(duì)健康有害。

3.√微生物在適宜的條件下生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

4.√不同食品在儲(chǔ)存條件下都可能發(fā)生腐敗變質(zhì)。

5.×防腐劑過(guò)量使用可能對(duì)健康有害，需合理使用。

6.√包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生。

7.×生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)識(shí)的重要部分，不可隨意更改。

8.√發(fā)現(xiàn)食品安全事故應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，防止問(wèn)題擴(kuò)大。

9.√消費(fèi)者有權(quán)要求查看食品檢驗(yàn)報(bào)告，保障自身權(quán)益。

10.√食品安全監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任監(jiān)管食品安全，確保公眾健康。

三、簡(jiǎn)答題

1.食品安全基本原則：預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治。

2.食品添加劑作用：改善食品品質(zhì)、防腐、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。合理使用：遵守法規(guī)、限量使用、避免交叉污染。

3.食品微生物污染途徑：原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。預(yù)防措施：控制原料質(zhì)量、保持加工衛(wèi)生、合理儲(chǔ)存、定期消毒。

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