飯店管理?？荚囶}及答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.________的特點(diǎn)是無色透明,質(zhì)地純凈,昧感豐富。A、葡萄酒B、黃酒C、啤酒D、白酒正確答案：D2.餐飲服務(wù)的________是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣。A、直接性B、無形性C、一次性D、差異性正確答案：B3.餐飲服務(wù)的________是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用,過時則不能再使用。A、差異性B、無形性C、直接性D、一次性正確答案：D4.國內(nèi)直撥長途電話,簡稱為________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正確答案：C5.________可分為甜、半干、干三類,口味上可分為強(qiáng)烈、味濃和清淡三種。A、香檳酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、紅葡萄酒正確答案：D6.________營養(yǎng)豐富,美味可口,最為人們所喜愛。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D7.________接受賓客的委托,組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動,并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂,備餐鋪臺,同時為賓客提供完善的宴會服務(wù)。A、特色餐廳B、零點(diǎn)餐廳C、宴會廳D、自助餐廳正確答案：C8._________的建筑布局多采用家庭型,以套房為主,配備賓客長期所必需的家居和電器設(shè)備,通常提供賓客自理飲食的廚房設(shè)施。A、青年旅社B、會議型飯店C、公寓飯店D、商務(wù)型飯店正確答案：C9.從賓客角度分析,_________是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評價指標(biāo)。A、入住率B、銷售額C、設(shè)施設(shè)備D、賓客滿意程度正確答案：D10._________主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具.A、驛站B、迎賓館C、郵鋪D、民間旅店正確答案：B11.________是俄國人一日三餐必不可少的,他們稱之為“第二面包”。A、土豆B、啤酒C、水果D、米、面正確答案：A12.飯店常用的服務(wù)質(zhì)量管理方法中，起源于20世紀(jì)60年代的美國，首先在工業(yè)企業(yè)中應(yīng)用，后又推廣到服務(wù)行業(yè)。A、全面質(zhì)量管理B、“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理C、現(xiàn)場巡視管理D、PDCA循環(huán)法正確答案：A13.________是英式菜的派生物。A、美式菜B、法式菜C、意大利菜D、俄式菜正確答案：A14.________是飯店取得經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一A、客房部B、餐飲部C、康樂部D、前廳部正確答案：A15.________是飯店進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量決策的前提和基礎(chǔ),是計劃,組織服務(wù)質(zhì)量管理活動的依據(jù),更是質(zhì)量控制的有效工具.A、飯店培訓(xùn)B、服務(wù)質(zhì)量信息C、賓客需求D、飯店服務(wù)規(guī)程正確答案：B16.________運(yùn)動是一項(xiàng)高雅的、深受人們喜愛的紳士運(yùn)動,但由于受客觀條件限制,很難推廣。A、高爾夫球B、保齡球C、網(wǎng)球D、臺球正確答案：A17.________在歐美宴會中,是必備酒品。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正確答案：A18.,適合全家人外出度假時入住或一般經(jīng)商人員居住。A、豪華套間B、家庭套間C、總統(tǒng)套間D、高級套間正確答案：B19.餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位賓客，只有提高每一位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”，這句話描寫的是餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。A、直接性B、一次性C、差異性D、無形性正確答案：B20.________是最常見的一種酒吧。A、茶吧B、主題酒吧C、站立酒吧D、雞尾酒廊正確答案：C21.________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特點(diǎn)。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、紅葡萄酒正確答案：B22.________是指賓客隨到隨吃、自行付款的餐廳,通常設(shè)置有大小不同的餐桌,以適應(yīng)不同人數(shù)的賓客需要。A、西餐廳B、零點(diǎn)餐廳C、宴會廳D、風(fēng)味餐廳正確答案：B23.一一的服務(wù)要求:客人走出電梯,服務(wù)員應(yīng)微笑問候。無行李員引領(lǐng)時,服務(wù)員應(yīng)幫助賓客提拿行李至客房,介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法。A、了解情況B、熱情迎賓C、分送行李D、布置房間正確答案：B24.下列選項(xiàng)中不屬于因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴是________A、對服務(wù)方法的投訴B、對飯店違約行為的投訴C、對服務(wù)效率的投訴D、對服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度的投訴正確答案：B25._________一般設(shè)在飯店一樓或二樓,門邊設(shè)有標(biāo)記,便于客人尋找并迅速得到服務(wù)。A、電話總機(jī)B、禮賓處C、商務(wù)中心D、大堂副理正確答案：C26.后到的行李,則由一一負(fù)責(zé)分送到房間。A、樓層服務(wù)員B、客房服務(wù)員C、門童D、行李員正確答案：D27.一般來說,每分鐘________拍的節(jié)奏與人的正常生理節(jié)奏正好共振,能使人保持身心平衡。A、40B、60C、70D、50正確答案：B28.夏天客房內(nèi)的室溫為A、20-22'CB、22-24'CC、24-26'CD、26'C正確答案：B29.飯店的________是指飯店直接供賓客消費(fèi)的各種生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。A、服務(wù)用品B、實(shí)物產(chǎn)品C、菜點(diǎn)酒水D、客用品正確答案：D30.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是_________A、講究禮儀B、追求完類C、賓客至上D、注重細(xì)節(jié)正確答案：B31.集體力與智力、輕與重、剛與柔為一身的體育運(yùn)動是A、保齡球B、臺球C、網(wǎng)球D、壁球正確答案：B32.的工種多和用工量大,為社會創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會A、餐飲部B、康樂部C、前廳部D、銷售部正確答案：A33.________是飯店餐飲部擴(kuò)大銷售的保證.A、住店賓客B、店外賓客C、潛在賓客D、訪客正確答案：B34.總臺的理想高度為_________厘米.A、90-100B、125-130C、100-110D、II0-125正確答案：D35.飯店一詞起源于_________,原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。A、美國B、法國C、英國D、德國正確答案：B36.飯店通過單個空調(diào)機(jī)或中央空調(diào),一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態(tài)(一般是)_________A、20-22'CB、22-24CC、24-26'CD、22-26'C正確答案：B37._________的心態(tài)是取得成功的最基本要素。A、積極樂觀B、寬容C、負(fù)責(zé)D、感恩正確答案：A38.“九柱球”是現(xiàn)代________運(yùn)動的前身,最初它只是天主教儀式活動中用來測量教徒是否虔誠的尺度。A、壁球B、網(wǎng)球C、臺球D、保齡球正確答案：D二、多選題（共39題，每題1分，共39分）1.俄式菜的代表菜有_________等。A、哈薩克手抓羊肉B、華盛頓奶油湯C、烏克蘭羊肉飯D、羅宋湯E、米蘭豬排正確答案：ACD2.下列選項(xiàng)中屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的是_________A、無形性B、時效性C、差異性D、直接性E、一次性正確答案：ACDE3.新技術(shù)下出現(xiàn)的睡床有_________等。A、磁療床B、冰床C、遠(yuǎn)紅外線床D、擺床E、冷床正確答案：ACDE4.接待投訴客人時,要保持冷靜、理智,對待客人的“遭遇”要感同身受,表示_________A、諒解B、道歉C、理解D、冷漠E、同情正確答案：BCE5.中國的葡萄酒按顏色可分為_________A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、汽酒D、玫瑰葡萄酒E、白蘭地正確答案：BDE6.公共區(qū)域通常設(shè)_________A、早、中兩個公共洗手間清潔組B、早、中兩個清潔組C、早、晚兩個公共洗手間清潔組D、早、中、晚三個清潔組E、衣帽間(即員工更衣室)服務(wù)組正確答案：CDE7.下面關(guān)于大飯店時期的描述正確的有_________A、1898年6月在法國巴黎創(chuàng)建的里茲飯店踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念B、客源對象大多僅定位為王侯貴族、達(dá)官富豪C、該時期的飯店具有規(guī)模大、設(shè)施豪華,、服務(wù)正規(guī)、提供個性化服務(wù)等特點(diǎn)D、1794年在美國華盛頓建成的首都飯店,成為當(dāng)時美國服務(wù)行業(yè)標(biāo)志性服務(wù)設(shè)施E、1892年在波士頓建成的特里蒙特飯店被稱為該時期的第一家現(xiàn)代化飯店正確答案：AB8.對飯店實(shí)物產(chǎn)品的要求是_________等.A、與飯店星級相適應(yīng)B、性能良好C、安全衛(wèi)生D、安全舒適E、數(shù)量充裕正確答案：ACE9.客房的清潔保養(yǎng)工作的基本目標(biāo)為_________。A、更換添補(bǔ)客房用品,為賓客提供一個舒適、方便的“家”B、為各部門提供潔凈美觀的棉織品C、搞好清潔衛(wèi)生,即去除塵土、油垢、殺菌消毒,以保證客房清新的環(huán)境D、為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境E、維護(hù)保養(yǎng),保證并延長客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命,滿足賓客對客房產(chǎn)品質(zhì)量的要求正確答案：ACE10.飯店的折扣價通常是飯店對于_________客人提供的優(yōu)惠房價。A、長住客B、VIPC、旅行社D、有特殊身份的客人E、?？驼_答案：ADE11.餐廳選用的背景音樂應(yīng)遵循的原則為_________A、音樂類型要多樣B、音量要適當(dāng)C、音樂主題要積極向上D、音樂選擇要時尚E、音樂節(jié)奏要適當(dāng)正確答案：BCE12.下面關(guān)于客房類型的英文表示正確的有_________A、juniorsuite高級套間B、outsideroom-內(nèi)景房C、presidentialsuite一一總統(tǒng)套間D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正確答案：CD13.殘疾人房的特殊性設(shè)計有_________A、安裝女用沖洗器B、衛(wèi)生間與就寢區(qū)的地面銜接處應(yīng)變垂直為斜坡C、選用合適的坐便器,旁邊設(shè)置扶手架D、設(shè)置高低不同的盥洗面臺,水龍頭變正前方為側(cè)方E、根據(jù)住客身高,適當(dāng)增加床的長度正確答案：BCD14.下面屬于支援中心的有_________。A、安全部B、行政辦公室C、財務(wù)部D、客房部E、銷售部正確答案：ABC15.標(biāo)準(zhǔn)間-般用來安排_________居住。A、度假賓客B、新婚夫婦C、單身旅客D、旅游團(tuán)體賓客E、會議賓客正確答案：DE16.按酒的釀造方法分類,酒可以分為_________A、佐餐酒B、蒸餾酒C、配制酒D、發(fā)酵酒E、釀造酒正確答案：BCE17.客人投訴時有_________的心理.A、求全B、求發(fā)泄C、求補(bǔ)償D、求尊重E、求穩(wěn)正確答案：BCD18.客房日常清潔內(nèi)容包括_________.A、擦洗衛(wèi)生間B、物品整理C、洗衣服務(wù)D、檢查設(shè)備E、擦鞋服務(wù)正確答案：ABD19.淑女房在設(shè)計時，要考慮的重點(diǎn)有A、設(shè)置無煙指示牌B、要有專門的化妝間、化妝設(shè)施和用具C、安裝女用沖洗器。D、安裝家用型SPA或牛奶溫泉浴等設(shè)施E、增加抱枕、抱墊、瑜伽健身毯等用品正確答案：BCDE20.下列關(guān)于球類活動描述正確的是_________。A、19世紀(jì)中葉,9瓶式保齡球開始風(fēng)行,特別是在德國和荷蘭B、在英國的維多利亞女王時代,網(wǎng)球作為一項(xiàng)正式的娛樂項(xiàng)目,進(jìn)入了英國上流社會C、斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項(xiàng)目,比賽由兩個或兩個以上的人單獨(dú)或分邊進(jìn)行D、標(biāo)準(zhǔn)的高爾夫球比賽為79個洞,在18個洞穴的球場上需妻循環(huán)4次E、壁球運(yùn)動起源于12~13世紀(jì)的法國正確答案：ACD21.威士忌的飲用方式有_________等。A、加冰塊飲用B、調(diào)制雞尾灑C、做餐后酒D、調(diào)制混合飲料E、純飲正確答案：ABDE22.飯店提供的洗浴項(xiàng)目主要類型有_________等。A、茶浴B、熱桶浴C、蒸汽浴D、鮮花浴E、桑拿浴正確答案：DE23.因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴包括_________A、客人心情不佳B、對飯店有關(guān)政策規(guī)定不了解C、對飯店違約行為的投訴D、對服務(wù)效率的投訴E、對服務(wù)方法的投訴正確答案：DE24.賓客到達(dá)前的準(zhǔn)備工作有_________A、整理房間B、了解情況C、熱情迎賓D、布置房間E、茶水服務(wù)正確答案：BD25.質(zhì)量意識教育的內(nèi)容包括_________等.A、實(shí)物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)觀念C、全面質(zhì)量管理觀念D、服務(wù)質(zhì)量控制E、質(zhì)量問題分析正確答案：BC26.特基拉酒的飲用方法有_________A、調(diào)制雞尾灑B、做餐后酒C、加冰塊飲用D、調(diào)制混合飲料E、純飲正確答案：ACE27.飯店服務(wù)是指飯店借助于有形設(shè)施,為滿足賓客的_________等需要而進(jìn)行的一系列有益的服務(wù)。A、住宿B、餐飲C、娛樂D、康樂E、購物正確答案：ABDE28.客房服務(wù)工作講究過程中的“三輕”,即_________.A、走路輕B、操作輕C、說話輕D、微笑輕E、語言輕正確答案：ABC29.下列關(guān)于烹制牛、羊肉的五種火候的說法中，正確的有。A、牛、羊肉一成熟，表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出B、牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心為紅色，裝盤不見血，但切開后斷面有血流出C、牛、羊肉五成熟，表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血D、牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色E、牛、羊肉全熟，表面焦煳，中間全部為茶色正確答案：ACDE30.下面屬于大堂副理職責(zé)的有_________A、每天查看房態(tài)表、當(dāng)日抵店VIP客人,團(tuán)隊(duì)預(yù)報表、住客一覽表等,了解客情B、發(fā)生火災(zāi)等緊急情況時,迅速趕赴現(xiàn)場了解情況,配合相關(guān)部門做好處理工作C、協(xié)調(diào)各部門做好團(tuán)隊(duì)接待工作D、征求賓客意見,溝通飯店與賓客問的情感,維護(hù)飯店聲譽(yù)E、回答客人的間詢,向客人提供必要的幫助,為客人排憂解難正確答案：ABCDE31.餐飲部應(yīng)根據(jù)部門具體情況,制定員工發(fā)展計劃和培訓(xùn)計劃,配合人事部門對員工進(jìn)行_________的培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,形成穩(wěn)定的訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。A、職業(yè)素養(yǎng)B、職業(yè)道德C、語言能力D、專業(yè)知識E、技能正確答案：BDE32.要成為飯店優(yōu)秀的服務(wù)人員,應(yīng)培養(yǎng)的良好的職業(yè)習(xí)慣有_________A、樂于交往B、注重細(xì)節(jié)C、講究禮儀D、創(chuàng)新變革E、注意儀表正確答案：ABCE33.下面關(guān)于前廳部的地位描述正確的有A、前廳部是飯店的門面B、前廳部是飯店取得經(jīng)濟(jì)收入的主要來源C、前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動的中心D、前廳部是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)E、前廳部是飯店的銷售窗口正確答案：ACDE34.目前,飯店常用的服務(wù)質(zhì)量管理方法有_________等。A、建立員工快樂工作平臺B、全面質(zhì)量管理C、現(xiàn)場巡視管理D、服務(wù)競賽和質(zhì)量評比E、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理正確答案：BCDE35.不同于一般的商務(wù)房,高級行政房主要的服務(wù)對象是_________A、富商大賈B、高級官員C、團(tuán)隊(duì)會議客人D、企業(yè)高級管理人員E、知名人士正確答案：BD36.中餐廳內(nèi)部環(huán)境營造需考慮的因素有_________.A、名稱的美B、背景音樂C、分區(qū)設(shè)計D、員工制服E、照明和色彩正確答案：BCDE37.中國近代飯店業(yè)主要以接待_________為主。A、宗教徒B、旅行者C、外國人D、政府官員E、商人正確答案：CDE38.韓式按摩手法中的經(jīng)典動作有_________等。A、穴位按摩B、推油C、熱敷D、松骨E、疏通經(jīng)絡(luò)正確答案：BCD39.因飯店管理質(zhì)量引起的投訴包括_________A、對服務(wù)方法的投訴B、對飯店違約行為的投訴C、因?qū)︼埖昶谕颠^高而感到失望D、對因飯店管理不善給賓客帶來不便的投訴E、客人過于挑剔的投訴正確答案：BD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.自助式餐廳提供有序就餐、按需食用,賓客應(yīng)避免因盛取過多食物而造成的浪費(fèi).A、正確B、錯誤正確答案：A2.服務(wù)規(guī)程的指定可以由集體討論一人執(zhí)筆成文,也可以由一人或數(shù)人編出草案后交集體討論定稿。A、正確B、錯誤正確答案：A3.大堂副理是飯店和賓客溝通的橋梁,是飯店建立良好賓客關(guān)系、保證飯店服務(wù)質(zhì)量的重要崗位。A、正確B、錯誤正確答案：A4.淑女房是專為那些生活習(xí)慣有特殊或較高要求的女士設(shè)計的,要求環(huán)境溫馨雅靜,具有浪漫情懷氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中餐宴會臺形布局一般遵循“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則。A、正確B、錯誤正確答案：A6.拖延處理賓客的投訴,是導(dǎo)致賓客產(chǎn)生新的投訴的根源。A、正確B、錯誤正確答案：A7.香檳酒的釀制方法與紅葡萄酒、白葡萄酒釀制方法基本相同。A、正確B、錯誤正確答案：A8.如家酒店集團(tuán)的企業(yè)文化是賓至如歸“家”文化服務(wù)理念。A、正確B、錯誤正確答案：A9.客房是飯店出售的最重要的商品.A、正確B、錯誤正確答案：A10.美容廳專門為賓客提供化妝、面膜、文眉、脫毛、健胸等服務(wù).A、正確B、錯誤正確答案：A11.軟飲料指不含酒精的飲料,通常分為含碳酸飲料和不含碳酸飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A12.賓客與飯店的關(guān)系是買和賣的關(guān)系,也是被服務(wù)與服務(wù)的關(guān)系.A、正確B、錯誤正確答案：A13.滿桌時,嚴(yán)禁盤子疊盤子,可以采用大盤換小盤、合并或幫助分派的方式進(jìn)行服務(wù).A、正確B、錯誤正確答案：A14.山東菜由濟(jì)南地方風(fēng)味菜和福山地方風(fēng)味菜兩部分組成.A、正確B、錯誤正確答案：A15.基層管理者需要具備良好的身體條件、精力充沛、有堅強(qiáng)的意志和吃苦耐勞的精神.A、正確B、錯誤正確答案：A16.在飯店中常見的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡。A、正確B、錯誤正確答案：A17.中餐廳內(nèi)部環(huán)境的營造要從適合賓客的心理需要出發(fā),利用美學(xué)的理論精心設(shè)計、構(gòu)思,為賓客創(chuàng)造一個美觀雅致、方便舒適的服務(wù)環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：A18.飯店在進(jìn)行游泳池的而服務(wù)與管理時,尤其是要注意清潔衛(wèi)生和安全.A、正確B、錯誤正確答案：A19.房務(wù)部負(fù)責(zé)飯店所有客房及公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.A、正確B、錯誤正確答案：A20.客人需要留言時,話務(wù)員應(yīng)進(jìn)行完整記錄,并復(fù)述加以確認(rèn)。A、正