農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽樣規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品的抽樣方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的預(yù)包裝或稱量銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T789農(nóng)藥殘留分析樣本的采集方法NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范NY/T2102茶葉抽樣技術(shù)規(guī)范《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第15號(hào)）3抽樣原則3.1

隨機(jī)性

抽出的用以評(píng)定整批產(chǎn)品的的樣品，應(yīng)是不加任何選擇的，按隨機(jī)原則抽取。3.2

代表性所得的樣品應(yīng)具有足夠的代表性，應(yīng)是以整批產(chǎn)品中所取出的全部個(gè)別樣品（份樣）集成大樣來代表整批產(chǎn)品，不應(yīng)以個(gè)別樣品（份樣）來代表整批。3.3

可行性抽樣的方法、使用的工具及樣品數(shù)量應(yīng)是合理可行、切合實(shí)際的，符合樣品檢驗(yàn)的要求，應(yīng)在確保隨機(jī)性。代表性的基礎(chǔ)上做到快速、經(jīng)濟(jì)和可操性強(qiáng)。

3.4

公正性

抽樣工作應(yīng)在承擔(dān)任務(wù)的機(jī)構(gòu)主持下完成，抽樣人員應(yīng)親自到場(chǎng)抽樣。受檢單位人員可陪同抽樣，但不應(yīng)干擾已定抽樣方案的實(shí)施。4抽樣準(zhǔn)備4.1抽樣方案的編制根據(jù)抽檢任務(wù)的要求，制定抽樣方案，方案包括：——抽樣地點(diǎn)（區(qū)域、城市、抽樣點(diǎn)）；——抽樣人員；——抽樣時(shí)間；——所抽樣品的名稱和數(shù)量；——抽樣程序；——所抽樣品的包裝、處理和運(yùn)輸。4.2抽樣物資準(zhǔn)備4.2.1證件抽樣人員應(yīng)準(zhǔn)備好抽檢任務(wù)的相關(guān)文件，抽樣人員的本人身份證，工作證或執(zhí)法證件等。4.2.2抽樣文書《食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》《食品安全抽樣檢驗(yàn)封條》《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》《食品安全抽樣檢驗(yàn)拒絕抽樣認(rèn)定書》《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》。承檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)抽樣任務(wù)時(shí)，還需持有蓋有組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門公章的《食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書》或復(fù)印件。4.2.3采樣工具硬件設(shè)備：平板電腦、打印機(jī)、采樣箱、車載冰箱、收納箱、恒溫箱、影像記錄儀、電子秤、抽樣袋等。采樣穿戴物品：頭套（帽子）、口罩、手套、腳套、白大褂。樣品封裝：無菌袋、自封袋、透明膠袋。其他：收據(jù)、筆、印泥。5抽樣方法5.1植物類樣品同一產(chǎn)地、同一品種或種類、同生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收同期購進(jìn)或同一成熟度的產(chǎn)品為同一批次。5.2動(dòng)物類產(chǎn)品5.2.1初級(jí)產(chǎn)品統(tǒng)一養(yǎng)殖，養(yǎng)殖條件相同、同一天或同一時(shí)間段生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。5.2.2預(yù)包裝產(chǎn)品對(duì)于預(yù)包裝產(chǎn)品，抽取同一批次待銷產(chǎn)品。5.3散裝產(chǎn)品5.3.1畜禽類畜肉應(yīng)將同一胴體相同部位產(chǎn)品視為一個(gè)批次，禽肉應(yīng)將同種、同部位、同一碼放堆的產(chǎn)品視為一個(gè)批次。5.3.2蔬菜、水產(chǎn)品、豆類、水果、蛋類流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，將同一攤位、同一種類，同一碼放堆的產(chǎn)品視為同一批次。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，將同一時(shí)間來自同一供應(yīng)商、同一種類、相同等級(jí)產(chǎn)品視為一批次。5.4散裝或包裝蔬菜、豆類、水果、蛋類應(yīng)視情況分層分方向結(jié)合或只分層或之分方向抽取樣品為一個(gè)批次。如在樣品堆的上、中、下三層，或樣品堆的東、南、西、北四個(gè)方向分別取出一定量的樣品，混合后分為檢樣和備樣，必要時(shí)也可以用四分法取樣。6抽樣數(shù)量所有樣品須抽2份（貼封條），其中1份移交承檢機(jī)構(gòu)（1份待檢，1份備檢），1份由被抽樣單位保存。6.1畜禽肉及副產(chǎn)品抽樣量不少于1.5kg。預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。6.2水產(chǎn)品淡水魚、海水魚抽取樣品量須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1.5kg，淡水蝦、淡水蟹、海水蝦、海水蟹、新鮮貝類和其他軟體動(dòng)物抽取樣品量(可食用部分)須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1.5kg。6.3蛋類預(yù)包裝產(chǎn)品抽取不少于3個(gè)獨(dú)立包裝單元，總量不得少于lkg，稱量銷售產(chǎn)品抽取樣品量不少于12個(gè)，總量不得少于lkg。6.4蔬菜抽取樣品量不少于2.5kg。6.5水果抽取樣品的總量不少于1.5kg，

且不少于5個(gè)個(gè)體(稀少品種或小型水果不少于1kg)，西瓜、火龍果、木瓜等體積較大的水果等樣品量不少于1.5kg，不少于3個(gè)個(gè)體。6.6豆類抽取的樣品總量不少于2kg，樣品如為扦取，則需同時(shí)抽取2個(gè)空包裝袋，分別與檢樣備樣樣品一起封樣。7抽樣流程7.1出示證件，講明來意，告知權(quán)益7.1.1抽樣人員須主動(dòng)向被抽樣單位出示注明抽檢內(nèi)容的《食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》和有效身份證件，如工作證等，告知被抽樣單位閱讀通知書背面的被抽樣單位須知，并向被抽樣單位告知抽檢性質(zhì)、抽檢食品品種等相關(guān)信息。7.1.2承檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)抽樣工作的，還需出具《食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書》或其復(fù)印件。7.1.3若食藥監(jiān)局或市場(chǎng)局無人隨行時(shí)，指定抽樣區(qū)域時(shí)，抽樣單上簽字確認(rèn)由抽樣人員代簽。7.2查驗(yàn)證照，核對(duì)資質(zhì)7.2.1要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照，以及食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)法定資質(zhì)證書，確認(rèn)被抽樣單位合法生產(chǎn)經(jīng)營，并且擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。7.2.2抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無營業(yè)執(zhí)照、無許可證等無法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，應(yīng)立即停止抽樣，上報(bào)組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門。7.2.3抽樣單位為承檢機(jī)構(gòu)的，(抽樣時(shí)無食藥監(jiān)局或市場(chǎng)局部門人員陪同時(shí))應(yīng)報(bào)告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)組織抽檢的食品藥品監(jiān)營部門。7.3依據(jù)實(shí)施細(xì)則、抽取樣品抽樣人員應(yīng)按實(shí)施細(xì)則的規(guī)定，從食品生產(chǎn)者的成品庫代銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫或者用于經(jīng)營的食品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣過程需注意：至少有2名抽樣人員同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽樣，不得由被抽樣單位人員自行取樣。如果實(shí)施細(xì)則中抽樣數(shù)量對(duì)重量和獨(dú)立包裝數(shù)據(jù)均有要求時(shí)，必須二者同時(shí)滿足，必要時(shí)，可與承檢機(jī)構(gòu)溝通，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。7.4過程記錄、留存證據(jù)為保證抽樣過程客觀、公正，抽樣人員可通過拍照或錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、食品基數(shù)、以及其他可能影響抽檢結(jié)果的因素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集。7.4.1現(xiàn)場(chǎng)信息采集包括：——被抽樣單位外觀照片(門頭照)一張；——被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照照片一張；——被抽樣單位許可證照片一張；——樣品置于貨架照片一張，（照片中樣品價(jià)格清晰可見）；——樣品正反面照各一張（包括樣品的名稱、生產(chǎn)日期、該樣品的生產(chǎn)廠商、委托商、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及能量成分表）；——封樣后照片一張（照片中清晰可見封條上樣品編號(hào)、樣品所數(shù)細(xì)類以及樣品名稱、檢樣與備樣同時(shí)出現(xiàn)在照片中）；——被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單以及封條簽字蓋章的照片；——采樣結(jié)束，采樣人員與被抽樣單位負(fù)責(zé)人及樣品合照；——填寫完畢的抽樣單照片一張；——告知書一張；——紀(jì)律反饋單一張；——購買樣品付費(fèi)憑證照片；——被抽樣單位提供的進(jìn)貨票據(jù)照片一張。7.4.2系統(tǒng)上傳照片：——被抽樣單位門頭照；——營業(yè)執(zhí)照；——相關(guān)許可證照片；——樣品生產(chǎn)日期、樣品名稱、樣品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)信息照片；——采樣人員采樣照片；——被抽樣單位負(fù)責(zé)人在抽樣單及封條簽字蓋章照片；——封樣后照片一張；——抽樣人員于被抽樣單位負(fù)責(zé)人及樣品照片。7.5做好標(biāo)記、共同封樣7.5.1樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在填寫好文書后，在被抽樣單位人員面前用封條封樣，封條需雙方共同簽字蓋章，確保做到樣品不可拆分、動(dòng)用及調(diào)換、真實(shí)完好。7.5.2如果使用多張封條進(jìn)行封樣時(shí)，應(yīng)同時(shí)在抽樣單備注中注明采用的封條數(shù)量及封樣位置。7.5.3封條上抽樣單編號(hào)信息應(yīng)與抽樣單信息保持一致，確保封樣與抽樣單一一對(duì)應(yīng)。必要時(shí)，可在封條上注明檢驗(yàn)樣品、備樣等字樣。7.6填寫文書、簽字確認(rèn)7.6.1抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的《食品安全抽樣檢驗(yàn)單》，詳細(xì)記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚、容易辨認(rèn)、不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)采用杠改方式，并由被抽樣人員蓋章或簽字確認(rèn)。7.6.2抽樣單填寫完畢以后，可由另外一名抽樣人員向被抽樣單位介紹抽樣內(nèi)容，并檢查文書填寫的正確性。抽樣單內(nèi)容經(jīng)被抽樣單位確認(rèn)后，由其簽字、蓋章。對(duì)無法提供相應(yīng)合法印章的可加按指模確認(rèn)，特殊情況可簽字確認(rèn)。7.6.3抽樣單填寫注意事項(xiàng)見抽樣文書的填寫規(guī)范。若抽樣單有填寫錯(cuò)誤的地方，要修改時(shí)，需當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)按手印，如錯(cuò)誤達(dá)3處以上則需要重新填寫抽樣單。7.6.4實(shí)施細(xì)則中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機(jī)構(gòu)。7.7付費(fèi)買樣索取票證7.7.1抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位支付樣品購置費(fèi)并索取發(fā)票(或相關(guān)購物憑證)及所有樣品明細(xì)。可現(xiàn)場(chǎng)支付樣品購置費(fèi)用，或先出具《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》，隨后再支付費(fèi)用，要求被抽樣單位將發(fā)票、所購樣品明細(xì)、《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》、銀行賬號(hào)寄送指定的付款單位，由指定的付款單位支付樣品購置費(fèi)。7.7.2抽樣完畢后，需支付給被抽樣單位的文書包括：《食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書》《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》《食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購置費(fèi)用告知書》(現(xiàn)場(chǎng)交付樣品購置費(fèi)的不用提供)、《食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》。7.8妥當(dāng)儲(chǔ)存運(yùn)輸，完整移交7.8.1畜禽肉、水產(chǎn)品祥品采集后應(yīng)冷藏，并在8小時(shí)內(nèi)送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)，否則應(yīng)采取措施冷凍儲(chǔ)存。水果、蔬菜、鮮蛋樣品采集后可常溫保存，并在8小時(shí)內(nèi)送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)，否則應(yīng)采取措施冷藏儲(chǔ)存。7.8.2

畜禽肉、水產(chǎn)品、水果、蔬菜備份樣品應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，鮮蛋備份樣品應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，豆類備份樣品可常溫儲(chǔ)存。7.8.3蔬菜、水果、鮮蛋樣品注意儲(chǔ)運(yùn)過程防碰撞、擠壓。7.8.4因客觀原因（例：承檢機(jī)構(gòu)在外地路途較遠(yuǎn)）應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)將抽