2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師法律法規(guī)與政策試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A.食品安全追溯B.食品安全質(zhì)量C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.食品安全自查3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品（）。（）A.標(biāo)注生產(chǎn)日期B.標(biāo)注保質(zhì)期C.標(biāo)注生產(chǎn)批次D.以上都是4.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度？（）A.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)收集C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果公布D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全操作規(guī)范D.以上都是6.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查。（）A.食品安全自查B.食品安全追溯C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.食品安全監(jiān)督檢查D.食品安全追溯8.以下哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告制度？（）A.食品安全事故報(bào)告主體B.食品安全事故報(bào)告內(nèi)容C.食品安全事故報(bào)告時(shí)限D(zhuǎn).食品安全事故調(diào)查處理9.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理。（）A.食品安全追溯B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.食品安全監(jiān)督檢查D.食品安全事故報(bào)告10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行（）。（）A.調(diào)查處理B.沒(méi)收違法所得C.沒(méi)收違法食品D.以上都是二、判斷題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查。（）3.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查。（）7.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行自查、整改。（）9.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行查處。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的要求。2.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全監(jiān)管部門的要求。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度的主要內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告制度的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品安全追溯制度的主要內(nèi)容。四、論述題（10分）要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述營(yíng)養(yǎng)師在食品添加劑使用過(guò)程中的職責(zé)和注意事項(xiàng)。五、案例分析題（15分）要求：閱讀以下案例，分析營(yíng)養(yǎng)師在處理食品安全事件中的應(yīng)對(duì)措施。案例：某市一家知名餐飲企業(yè)因食品安全問(wèn)題被消費(fèi)者投訴，投訴內(nèi)容為食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)使用的食用油含有超標(biāo)有害物質(zhì)。六、綜合應(yīng)用題（15分）要求：根據(jù)以下場(chǎng)景，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)方案。場(chǎng)景：某糖尿病患者因血糖控制不佳，前來(lái)咨詢營(yíng)養(yǎng)師?；颊吣壳帮嬍骋灾魇碁橹?，蔬菜攝入量較少，運(yùn)動(dòng)量不足。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：食品生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。3.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)批次。4.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的一部分。5.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。6.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查。7.C解析：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。8.C解析：食品安全事故報(bào)告時(shí)限不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告制度。9.C解析：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理。10.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行查處，包括調(diào)查處理、沒(méi)收違法所得、沒(méi)收違法食品等。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度。3.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。4.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。5.×解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。6.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。7.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度。8.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行自查、整改。9.√解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行查處。10.√解析