1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)涉及：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

4.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評(píng)和自我批評(píng)。

5.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的重要途徑涉及：積極參與社會(huì)實(shí)踐，強(qiáng)化道德意識(shí)，開展道德評(píng)價(jià)，不

涉及提高自己的學(xué)歷水平。

7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要態(tài)度和藹，熱情和諧（語氣平和，熱情和諧）。

8.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是樹立個(gè)人信譽(yù)。

9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。

10.蒲茶在宋代的名稱叫茗粥。

11.宋代豆子茶的重要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。（直接用開水沏泡）

12.明代飲用的茶葉重要是散茶。

13.唐代飲茶風(fēng)盛行的重要因素是社會(huì)鼎盛。

14.唐代餅茶的制作需通過的工序是炙、碾、羅。

15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。

16.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。

18.宋代斗茶的重要內(nèi)容是看湯色、湯花。

19.宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。

20.宋代飲茶的重要方式是點(diǎn)茶。

21.小喬木型茶樹的基本特性是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

22.灌木型茶樹的基本特性是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。

23.茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充足保持母株的性狀和特性。

24.茶樹性喜溫暖，濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長。

25.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最

佳。

26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。

27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。

28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密突色。

29.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

31.評(píng)審紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高73mm，碗高58mm，碗容量200ml

32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底

暗褐，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

33.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

35.宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。

36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。

37.明代茶具的代表是景鏡宜陶。

38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。

39.凡是具有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。

40.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮

爽味減弱。

41.適宜沖泡綠茶水溫是80°,紅茶90°,95°以上烏龍茶。

42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

43.誠內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

44.要想品到一杯好茶，一方面要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡,

品嘗（茶藝六要素）。

45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最佳要具有色澤、大小、長短都要一致。從外

形的勻整，色澤，香氣，凈度來看。

46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

47.在選擇茶具時(shí)重要的參考因素是看場(chǎng)合，看人數(shù)，看茶葉。

48在茶藝演示沖泡茶葉過程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉

茶、收具。

49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗。

50.品茗和品茶的重要不同是目的不同，品茗是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色,

聞香，品味三方面來欣賞。

51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。

52.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。

53.沖泡技巧中三個(gè)基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間。

54.清鮮類茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶

醇和類：六堡茶、工夫紅茶。

55.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

56.摩洛哥在平常社交雞尾酒會(huì)上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是1:10

57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。

58.馬來西亞的拉茶與奶茶用料差不多。

59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素（水溶性維生素

為vb/vc,抗氧化最佳的是ve）、礦物質(zhì)等。

60.茶葉中的多酚類物質(zhì)重要有兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

61.維生素含量最高的是綠茶。

62.檢查方法標(biāo)準(zhǔn)屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品包裝用原紙衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》都是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！毒G茶》《緊壓茶。沱茶》《緊壓茶。緊茶》都屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

63.勞動(dòng)中最基本的素質(zhì)規(guī)定是勞動(dòng)中應(yīng)當(dāng)完畢勞動(dòng)任務(wù)?！秳趧?dòng)法》對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的

規(guī)定是不斷從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能。《勞動(dòng)法》對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和

道德觀念方面的素質(zhì)規(guī)定是遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。

64.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。

65.將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了抹茶道和煎茶道。韓國茶道分為煮茶道

和點(diǎn)茶道。

66.韓國茶禮，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點(diǎn)茶、品茗到

茶點(diǎn)，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。

67.日本來賓來品茶，重要不要使用荷花圖案茶具，與新加坡客人談話，可以談?wù)撐幕逃脑?/p>

題，接待馬來西亞的客人，不宜使用黃色茶具，接待德國客人時(shí)，不要推薦核桃茶點(diǎn)。

68在茶藝服務(wù)接待中，規(guī)定以我國的禮貌語言，禮貌行為，禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則，要以民間外

交官的姿態(tài)出現(xiàn)。

69.祁門紅茶外形細(xì)緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。

70.鐵觀音外形緊結(jié)卷曲重實(shí)，色澤砂綠油潤，黃金桂的香氣高強(qiáng)且有水蜜桃香。君山銀針香氣

清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀。

71.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號(hào)稱制壺“四名家J陳鳴遠(yuǎn)擅長制作瓜果壺，傳世款式有

梅干壺，梨皮方壺、南瓜壺等。蔓生壺的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書回，題名、融砂壺、詩文、

書畫于一體。

72.藏族品茗的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散

熱慢的特點(diǎn)。

73.南疆維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。

74.蒙古族茶碗稱翠花碗，用樺樹根旋挖成碗型，再包鑲以銀片，蒙古族盛裝奶茶的高筒茶壺稱

溫都魯，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

75.中國工夫茶藝按地區(qū)分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。中國茶道的活化石是潮汕

工夫茶。

76.在荷蘭中國餐廳，最受歡迎的茶是茉莉花茶。在荷蘭旅居的阿拉伯人喜歡薄荷綠茶。

77.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須生水現(xiàn)燒，不用冷開水，由于燒久的水會(huì)影響茶味。

法國人喝的最多的是紅茶，飲法和英國人類似。

78.茶藝師接待港澳客戶不能說新年快樂（與快落同音）

79.扁平型綠茶代表是龍井，卷曲形代表是碧螺春，針型弋表是雨花茶。西湖龍井特點(diǎn)是色綠，

香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春產(chǎn)地江蘇，其干茶外形纖細(xì)，卷曲成螺，白毫密布，色澤銀綠

隱翠，香氣鮮嫩帶花果香。

80.特一級(jí)的黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。色澤象牙色。

81.閩北烏龍的代表是武夷巖茶，外形肥壯緊結(jié)，葉端扭曲，色澤綠褐油潤。武夷水仙香氣濃郁

清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。

82.鳳凰單從香型因各名根樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱

為芝蘭香單根。

83.包種茶的發(fā)酵限度是烏龍茶里面最輕的。凍頂烏龍的外形半球形，色澤青綠，略帶白亳，香

氣為蘭花香，乳香交融。

84.白茶的香氣特點(diǎn)是毫香。

85.雨花茶外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。

86.滇紅外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤顯毫，滋味濃醉，收斂性強(qiáng)。

89.茶具款識(shí)印有福、壽的是民間窯產(chǎn)品，款識(shí)字的排列方式有六字兩行、三行款和四字兩行及

四字環(huán)形款等。

90.工夫茶是特指烏龍茶的沏泡品飲方法。

91.潮汕工夫茶必備四寶是玉書煨（陶制水壺），潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶沖

點(diǎn)的作用是提高香氣，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水溫來烘茶。淋眉的目的是給茶壺進(jìn)一

步加溫，以充足逼出茶香。潮州人斟茶成為灑茶，講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。品潮汕

工夫茶應(yīng)先嗅香氣后品滋味，稱為品香審韻。

92.臺(tái)灣吃茶流的重要精神是序（修習(xí)茶藝的態(tài)度，首重于充足的準(zhǔn)備）、靜（泡茶吃茶時(shí)寂靜

無雜音）、?。ㄗ晕曳词∫嗍切蘖?xí)茶道的要點(diǎn)）、凈（通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人

生觀）。

93.蒲茶重要流行于我國南方客家人聚居區(qū)，又稱為三生湯，重要原料是茶葉、生姜、生米，根

據(jù)地區(qū)不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂擂茶，其中桃江

擂茶的重要原料是花生、芝麻、綠豆、茶葉，為甜飲。將樂擂茶常在配料中加一些淡竹.葉，金

銀花，可清熱解暑。

94.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱六合茶，如單以黃豆加茶

葉沖泡，成為豆子茶。

95.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是將茶罐先

烤熱，加入茶油，白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。

97.酥油茶是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充足打制而成，是藏族的茶俗。

98.潮汕工夫茶第一步是列器條茶，燙壺溫盅的程序是用開水燙熱茶壺和茶盅，提高茶壺和茶盅

的溫度，干壺置茶是將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中。未嘗甘露味，先聞圣妙香，是指品茶，潮汕工

夫茶一般三泡為止，規(guī)定各泡的茶湯濃度一致。

99.香港人常說飲茶的一盅兩件，是指一壺茶配一些點(diǎn)心。

100.民俗茶藝表演的文化特色是獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

1（）1.在茶藝師與顧客的交往中，以下信息屬于信息溝通過程四要素中的信息的是點(diǎn)茶，從心理

學(xué)基本知識(shí)看，茶藝師和來賓1勺交流特點(diǎn)是直接交往和言語交往。顧客接待的10個(gè)基本環(huán)節(jié)是

待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。

102.文人茶藝活動(dòng)的重要內(nèi)容有詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話。

103.寺廟僧侶中流行的禪師茶藝提倡靜省序凈的禪宗文化思想。

104.打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干。

105.蒙古族咸奶茶的重要配料是鮮奶和少量食鹽，一般采用青磚茶。打油茶是侗族的飲茶風(fēng)俗。

龍虎斗是納西族的飲茶風(fēng)俗，是納西族治療感冒的秘方，將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，發(fā)出

悅耳的響聲，茶香四溢，味道別具一格。傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香

竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。

106.冰茶的原料重要是茶葉和紅糖，常用紅碎茶，重要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的重要茶

具有玻璃杯，冰塊缸，冷卻壺，有膽的濾壺等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制

作需用熱水沖泡,茶與水的比例作0為宜,制作1000ml的冰茶,用水量為800mL用水量和用

冰量的比例為4:1,制作冰茶分茶時(shí)，每杯茶中用冰量以20—30ml容積為宜。（3—4塊小冰塊）

107.冰茶品飲時(shí)，男性多采用單手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。

108.調(diào)飲紅茶一般采用壺泡法，盛茶杯多采用帶柄帶托的瓷杯，紅茶的置茶量應(yīng)按每位來賓2g

置于壺中，水溫90°,用水量每克茶70—80ml,時(shí)間3—5分鐘，方法是茶湯過濾，再加各種

調(diào)飲品。

109.配料茶通過在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，目的是增長茶的保健功能。

110.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來

表現(xiàn)，唐朝茶藝表演重要文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀，宮廷服飾，飲茶器具等。

111.古代文人茶藝的精神追求是精儉清和。文人茶藝一般選用湯味寡淡，制作精良的陽羨茶，

顧酒茶，選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫^等茶器。對(duì)室內(nèi)環(huán)境規(guī)定以書、花、

香、石.、文具為擺設(shè)。

112.禪帥茶藝中，以茶禪定的禪宗文化思想的提倡者是泰山降魔師。

113.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫百丈清規(guī)，將茶融入禪宗禮法。

114.趙州從詒禪師提倡以茶悟道。

115.禪師茶藝中，茶勺五寸表達(dá)點(diǎn)茶供養(yǎng)五方圣凡，茶扇十骨表達(dá)十界茶，禪師茶藝規(guī)定茶室

如禪師，力求簡(jiǎn)樸，有師祖真容，茶、花、香、畫即可。

116.宗教茶藝是佛教、道教和茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝，三清茶藝，觀音茶藝，太極茶

藝等。

117.宗教茶藝的特點(diǎn)是氣氛莊嚴(yán)厲穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以天人合一，茶禪一味為宗

旨。

118.茶藝表演中，掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱四藝。

119.民俗茶藝表演的文化特色有獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。

120.配料茶重要是在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶

臺(tái)的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸，右側(cè)放置開水壺，沖泡時(shí)，先用回轉(zhuǎn)沖泡茶與配料至

浸沒，再用鳳凰三點(diǎn)頭沖水至蓋杯翻口沿下。

121.品嘗青豆茶，可以靠敲打碗邊和碗口，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。

122.顧客接待環(huán)節(jié)中，四個(gè)重點(diǎn)是待機(jī)接觸、拿遞展示，介紹推薦，成交送別。接待服務(wù)中，

接待三聲指迎客之聲，介紹之聲，送客之聲。茶藝師對(duì)銷售中的茶葉要掌握八知道：知道茶葉

產(chǎn)地、價(jià)格、質(zhì)量、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方式、保管措施。

123.茶藝師應(yīng)善于觀測(cè)顧客心理，著重做到引起顧客注意，培養(yǎng)顧客愛好，增強(qiáng)顧客的購買欲,

爭(zhēng)取達(dá)成交易。在為顧客推介時(shí)，應(yīng)注意三個(gè)重點(diǎn)之一的要與顧客建議和諧關(guān)系，建立起彼此

信賴的關(guān)系，要使顧客自然而然的決斷。

124.在商品、服務(wù)成交階段，茶藝師應(yīng)注意的六點(diǎn)是協(xié)助挑選，補(bǔ)充說明，算賬準(zhǔn)確，仔細(xì)包

裝，幫助搬運(yùn)，致以謝忱。

125.茶藝師可以充足運(yùn)用購在旅游活動(dòng)中的伸縮性，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈(zèng)親友的禮品。

126.茶因其解油膩的藥效（具有豐富的維生素和礦物質(zhì)），在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健

康。

127.展覽會(huì)經(jīng)費(fèi)開支項(xiàng)目涉及保險(xiǎn)費(fèi)，場(chǎng)地使用費(fèi)，預(yù)備金一般占總費(fèi)用的5—10%

128.茶文化旅游的特點(diǎn)是集文化性，趣味性，游覽觀光及學(xué)術(shù)考察為一體。

129.楚雄是彝族自治區(qū)，彝族的腌茶。

130.作為經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，如秋天似一個(gè)沉思的

哲人，冬季似一個(gè)鐵面無私的判官。

131.貿(mào)易性展銷會(huì)的目的是為了促進(jìn)商品交易。按展銷會(huì)的內(nèi)容可分為綜合性展銷會(huì)，專題性

展銷會(huì)，按性質(zhì)可分為貿(mào)易性展銷會(huì)，宣傳性展銷會(huì)。若不對(duì)展銷會(huì)的必要性和可行性進(jìn)行分

析，會(huì)導(dǎo)致費(fèi)用開支過大。在擬定舉辦展銷會(huì)之后，一方面要明確展銷會(huì)的主題和目的。展銷

會(huì)的主題明確，才干提綱挈領(lǐng)，擬定展銷會(huì)的傳播方式，溝通方式和接待方式，有針對(duì)性的收

集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機(jī)排列，組合。在選擇展覽會(huì)的場(chǎng)地時(shí)，要考慮方便參觀者,

考慮場(chǎng)地的大小，質(zhì)量，設(shè)備，考慮周邊環(huán)境是否與主題相協(xié)調(diào)。指定展覽主編是展覽會(huì)會(huì)務(wù)

準(zhǔn)備工作之一。

茶藝師高級(jí)理論復(fù)習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇題（選擇一個(gè)對(duì)的的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。

1.準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶臺(tái)的（C）放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A、左上方B、右上方C、中間D、左下方

2.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（C）。

A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完畢自己的工作任務(wù)

3.（C）是侗族的飲茶習(xí)俗，

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

4.明代飲用茶葉重要是（D）o

A、團(tuán)茶B、餅茶C、粒茶D、散茶

5.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（D）0

A、碧綠色B、灰綠色C、青綠色D、象牙色

6.世界上第一部（D）的作者是陸羽。

A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書

7.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（D）o

A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝

8.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用（A）0

A、茶水洗茶壺B、火加熱茶壺C、開水燙熱茶壺和茶盅D、冷水洗茶壺

9.茶藝表演中掛畫、（B卜焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為四藝。

A、服裝B、插花C、茶具D、古玩

10.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口叫，（D）o

A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟

11.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶

文化競(jìng)賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評(píng)茶、（C）等。

A、推銷茶葉B、茶具銷售C、茶道表演D、茶點(diǎn)推介

12.在茶葉不同類型的滋味中，（B）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣重要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶（C）,烏龍茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

14.何力,^飲辦d的意思是（C）。

A、請(qǐng)問幾位B、請(qǐng)問您尚有幾位客人

C、請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什么D、請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

15.在接待新加坡客人時(shí)，（D）不是禁忌色。

A、紫色B、黑色C、白色D、藍(lán)色

16.泡飲紅茶一般用（C）的水沖泡。

A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃

17.臺(tái)灣“吃茶流”一般采用（A）泡法，理念清楚，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A、小壺B、大桶C、究杯D、蓋杯

18.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（B卜置茶、沖泡、奉茶、

收具。

A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）C、候水D、賞茶

19.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（B）0

A、重要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、重要是起到消毒殺菌的作用

20.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是（C）0

A、黃山毛峰B、信陽毛尖C、碧螺春D、龍井茶

21.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基

本要素。

A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量

22.“請(qǐng)問您還需要點(diǎn)什么？”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵―）0

A、Doyouneedanythingmore?B、Doyouneedsomethingelse?

C、WouldyouHkesomethingmore?D、Wouldyoulikeanythingmore?

23.茶葉中的維生素（C）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D

24.“謝謝您的夸獎(jiǎng)的英語表述（D）是錯(cuò)誤的。

A、It'sverykindofyoutosayso.

B、Thankyouforsayingso.

C、Thankyou.Vmflattered.

D、It'sverykingofyoutorememberme.

25.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（D）申請(qǐng)調(diào)解。

A、本地的仲裁委員會(huì)B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

26.“（B）”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A、孟臣?jí)谺、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、大亨壺

27.當(dāng)天本來賓到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使月（D）圖案茶具。

A、龍鳳B、魚龍C、櫻花D、荷花

28.在茶藝服務(wù)接待德國客人時(shí)，不要向其推薦（C）作為茶點(diǎn)。

A、瓜子B、開心果C、核桃D、果脯

29.“（A）”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A、龍虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶

30.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（C）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。

A、“民間外交官”B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”D、“主人翁”

31.（C）的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清撤。

A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙D、閩北水仙

32.在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)來賓提出無理規(guī)定期，以下解決方法中最佳的是（D）。

A、由于顧客是上帝，批準(zhǔn)來賓的規(guī)定并滿足他

B、與來賓認(rèn)真理論，窮追不放

C、堅(jiān)持要來賓對(duì)無理的規(guī)定道歉

D、耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

33.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（A）。

A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁

34.中國（A）按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶藝B、花茶茶藝C、龍井茶藝D、紅茶茶藝

35.對(duì)不起，您打錯(cuò)電話了.用英語表述是（C）。

A^Sorry,wrongnumber.B、I'mafraidofyouhaveaproblem.

C^rmafraidofyouhavethewrongnumber.D、It,swrongnumber.

36.95℃以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。

A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶

37.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí)，注意不能說（D）。

A、“萬事如意”B、“恭喜發(fā)財(cái)”C、“祝賀新年”D、“新年快樂”

38.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。

A、l-2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

39.香江茶藝中“溫潤泡”的目的是（B）。

A、克制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤

40.雨花茶是（C）名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形扁平形C、針形D、卷曲形

41.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（A）的人最多，飲法與英國人類

似。

A、紅茶B、綠茶C、花茶D、白茶

42.江蘇吳縣的洞庭山是（C）的產(chǎn)地。

A、大方茶雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹

43.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度

44.具有代表性的閩南烏龍茶有（C）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小紅袍B、大紅袍C、鐵觀音D、白雞冠

45.oLif殺過的意思是（D）0

A、晚安B、請(qǐng)等一下C、您好D、歡迎光顧

46.我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵˙）。

A、CanIhaveanyassistance?B、CanIbeofanyassistance?

C、CanIbeanyassistance?D、CanIbeofsomeassistance?

47.在茶藝服務(wù)接待中，規(guī)定以我國的禮貌語言、禮貌行動(dòng)、（D）為行為準(zhǔn)則。

A、民族特色B、規(guī)范儀表C、民族禮儀D、禮賓規(guī)程

48.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以（D）為宜。

A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃

49.南疆的維吾爾族喜歡用（A）的長頸茶壺烹煮清茶,

A、銅制B、銀制C、石制D、錫制

50.清代茶葉已齊全（D)

A、三大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、六大茶類

51.潮洲人稱斟茶為“（C口

A、沖茶B、分茶C、灑茶D、勻茶

52.人們?cè)谄匠Ｉ钪校瑥模ˋ）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、品茗到品茶B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一D、品茗到喝調(diào)味茶

53.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的重要目的是（D）。

A、給茶壺降溫B、添水C、克制茶香散發(fā)D、保持茶壺溫度

54.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（C）分鐘為宜。

A、().5-1B、1~2C、3~5D、7~8

55.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（A卜臨川擂茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶B、鳳凰擂茶C、臺(tái)灣擂茶D、蘇州擂茶

56.罐罐茶可分為面罐茶和（D）兩種。

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

57.云南白族的“三道茶”分別是（A）o

A、苦茶、甜茶和回味茶B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶D、甜茶、苦茶和五味茶

58.在工作崗位上規(guī)定茶藝師“有聲”服務(wù)，即在服務(wù)過程中必須合理使用（C）。

A、詢問之聲B、問侯之聲C、接待三聲D、服務(wù)之聲

59.綠茶的發(fā)醉度：（）。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃

60.冰茶制作時(shí)沖泡用水的水溫以（C）為宜。

A、30℃B、50℃C、60℃D、80℃

61.禪師茶藝中（D）的禪宗文化思想的提倡者是泰山降魔師。

A、“以茶修行”B、“茶禪一味”C、“以茶修身”D、“以茶禪定”

62.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個(gè)重點(diǎn)是：待機(jī)接觸、拿遞展示、介紹推薦、（B）o

A、開單收費(fèi)B、成交送別C、結(jié)算收找D、買單

63.制作500ml的冰茶，用冰量以（D）為宜。

A、500mlB、400mlC、200mlD、100ml

64.展銷會(huì)的主題明確，才干提綱挈領(lǐng)，擬定展銷會(huì)的（A）,有針對(duì)性的收集各種參展資料,

把所有產(chǎn)品做有機(jī)的排列、組合。

A、傳播方式、溝通方式和接待形式B、資金籌集、贊助商洽、冠名權(quán)

C、邀請(qǐng)單位、贊助商洽D、區(qū)間劃分、展位招商

65.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用（A）0

A、帶柄帶托的瓷杯B、金屬杯C、紫砂杯D、聞香杯

66.作為位經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，如（D）似一個(gè)鐵

血無私的判官。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

67.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的重要目的是（B）。

A、給茶壺降溫B、避免壺底水滴落杯中

C、克制茶香散發(fā)D、保持茶壺溫度

68.文人茶藝選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和（D）等茶器。

A、銅壺B、陶壺C、鐵壺D、汴梁錫桃

69.紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（A）0

A、茶湯過濾，再加各種調(diào)飲品B、茶與調(diào)飲品一起沖泡飲用

C、茶與調(diào)飲品一起煮沸D、調(diào)飲品沖泡茶葉

70.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）。

A、有助于公司提高競(jìng)爭(zhēng)力B、有助于公司樹品牌

C、樹立公司信譽(yù)D、提高技術(shù)水平

71.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（C）等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來

表現(xiàn)。

A、民間文藝匯演B、每日早朝

C、喜慶宴D、皇室的平常起居生活

72.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，（A），以茶待客，以茶修行，即

物求道，不離物言道。

A、以茶供佛B(yǎng)、以茶解渴C、以茶藥用D、以茶為營

73.文人茶藝一般選用為湯味淡雅，制作精良的（C）,

A、天目山茶、陽羨茶B、蒙頂石花、顧渚茶

C、陽羨茶、顧渚茶D、龍井

74.歷代文人雅士在品茶時(shí)講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（C）為目的，

更注重同飲之人。

A、斗茶B、賞茶具C、怡情養(yǎng)性D、社交活動(dòng)

75.制作5（）0向的冰茶，置茶量約需（C）o

A、2~3gB、5~6gC、8~9gD、10?12g

76.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)厲穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（D）為宗

旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

A、“客來敬茶”B、“推廣茶文化”C、提高茶藝D、“茶禪一味”

77.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)涉及（D）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

78.從心理學(xué)基本知識(shí)來看，茶藝師與來賓的交流特點(diǎn)是直接交往和（C）o

A、茶藝演示