第頁(yè)品酒師理論高級(jí)復(fù)習(xí)試題有答案1.下哪項(xiàng)關(guān)于白葡萄酒和紅葡萄酒是正確的（）。A、白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄酒釀造B、白葡萄酒發(fā)酵時(shí)不帶皮，紅葡萄酒帶葡萄果皮發(fā)酵，所以紅葡萄酒呈紅色C、白葡萄酒口味呈甜型，紅葡萄酒口味呈干型D、紅葡萄酒都比白葡萄酒好喝【正確答案】：B2.同一天同一批次同一臺(tái)設(shè)備同一類型感官類質(zhì)量問(wèn)題不合格品產(chǎn)生時(shí)間超過(guò)（）分鐘即需要上交分析報(bào)告。A、2B、5C、10D、20【正確答案】：B3.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A4.關(guān)于葡萄酒品鑒描述不正確的是()。A、靜止聞香判斷葡萄酒的純凈性、濃郁度、香氣家族、具體香氣B、觀察葡萄酒的清澈度、光澤度、顏色、氣泡、掛杯C、品的過(guò)程需要感受和判斷甜度、酸度、單寧、酒體、香味、余味、平衡度D、葡萄酒的品鑒是通過(guò)感官的感受來(lái)幫助鑒析葡萄酒的味覺(jué)特征、品質(zhì)及可能存在的缺陷【正確答案】：A5.法國(guó)葡萄酒有著嚴(yán)格的分級(jí)系統(tǒng)，下列屬于產(chǎn)區(qū)等級(jí)由高到低分級(jí)正確的是（）。A、博雅客B、梅多克C、波爾多D、日常餐酒【正確答案】：D6.原酒的味覺(jué)復(fù)評(píng)中，不可以通過(guò)（）等方法來(lái)評(píng)價(jià)原酒的酸度。A、直接品嘗B、與基準(zhǔn)酒對(duì)比C、用不同酸度的酒樣進(jìn)行盲品D、使用酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)量【正確答案】：D7.下列哪一項(xiàng)不是導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因()。A、人為錯(cuò)誤B、機(jī)床損壞C、材料問(wèn)題D、流程問(wèn)題【正確答案】：B8.以下不屬于按香型對(duì)白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型【正確答案】：D9.長(zhǎng)期貯藏酒中酸含量呈()。A、增加B、減少C、不變D、無(wú)規(guī)律【正確答案】：B10.白酒在貯存中過(guò)程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、乙酸乳酯【正確答案】：C11.單糧原酒是指只使用一種糧食作為原料釀造而成的酒。以下（）糧食是最常用的單糧原酒原料。A、玉米B、大米C、高粱D、小麥【正確答案】：C12.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》【正確答案】：C13.下列哪種方法通常被用來(lái)測(cè)定成品酒中的總脂含量（）。A、酸堿滴定法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、電導(dǎo)率法【正確答案】：B14.以下哪個(gè)步驟是準(zhǔn)備復(fù)評(píng)樣品時(shí)需要的（）。A、對(duì)樣品進(jìn)行稀釋以符合品酒標(biāo)準(zhǔn)B、對(duì)樣品進(jìn)行醒酒以提高風(fēng)味C、對(duì)樣品進(jìn)行調(diào)配以達(dá)到更好的口感D、對(duì)樣品進(jìn)行溫度調(diào)整以達(dá)到最佳品酒環(huán)境【正確答案】：D15.以下不屬于客觀題的優(yōu)點(diǎn)的有()

。A、覆蓋面廣B、評(píng)判科學(xué)客觀C、不容易猜測(cè)答案D、方便電腦閱卷【正確答案】：C16.產(chǎn)品質(zhì)量立法的基本原則主要有統(tǒng)一立法、區(qū)別管理原則；實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)屬地化原則；獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則和()。A、有限范圍原則B、有限原則C、無(wú)限范圍原則D、無(wú)限原則【正確答案】：A17.原酒香型指標(biāo)報(bào)告的編寫核心是（）。A、香型測(cè)量方法B、香型測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B18.職業(yè)道德是社會(huì)道德基本準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的（）體現(xiàn)

。A、泛泛B、廣泛C、大體D、具體【正確答案】：D19.下列（）因素通常對(duì)成品酒質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。A、殘?zhí)呛窟^(guò)高B、殘?zhí)呛窟^(guò)低C、酸度過(guò)高D、澀味過(guò)濃【正確答案】：B20.白酒在貯存過(guò)程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精大D、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大【正確答案】：D21.酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)有()。A、甲醇、雜醇油、固形物B、酒精度、甲醇、雜醇油C、酒精度、雜醇油、固形物D、酒精度、甲醇、固形物【正確答案】：A22.成品酒的管理包括成品酒外觀質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的（）等內(nèi)容。A、質(zhì)量變化B、數(shù)量變化C、價(jià)格變化D、溫度變化【正確答案】：A23.按釀造方法分類，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B24.關(guān)于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數(shù)條件下，原料的配比不等于化學(xué)計(jì)量系數(shù)比B、原料配比嚴(yán)格按化學(xué)計(jì)量系數(shù)比就能保證原料100%轉(zhuǎn)化C、使價(jià)廉易得的反應(yīng)物過(guò)量能保證反應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理D、恰當(dāng)?shù)脑吓浔瓤梢员荛_(kāi)混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B25.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響成品酒的質(zhì)量（）。A、原料種類和品質(zhì)B、釀造方法與工藝C、酒曲種類和用量D、成品酒的酒精度【正確答案】：D26.白酒品評(píng)時(shí)，一次拿出兩個(gè)酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評(píng)法B、兩杯品評(píng)法C、三杯品評(píng)法D、五杯品評(píng)法【正確答案】：B27.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟可提高樣品的溶解性。A、將樣品進(jìn)行研磨處理B、將樣品進(jìn)行高溫處理C、將樣品進(jìn)行酸堿中和處理D、將樣品進(jìn)行低溫處理【正確答案】：A28.蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分（）不同，來(lái)實(shí)現(xiàn)蒸餾分離操作。A、熔點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、閃點(diǎn)D、要點(diǎn)【正確答案】：B29.白酒品評(píng)時(shí)，把()的酒樣放到最后嘗評(píng)，以防味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評(píng)結(jié)果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高【正確答案】：A30.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的核心部分是（）。A、論和建議B、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)C、品評(píng)結(jié)果D、酒樣信息【正確答案】：C31.影響樣品感官評(píng)定的因素不包括()。A、樣品的均一性B、樣品特性感官鑒評(píng)C、樣品的呈送溫度D、樣品的大小【正確答案】：D32.在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中按黃酒的()將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒和加香黃酒六類。A、含糖量B、顏色C、濁度D、香型【正確答案】：A33.在什么情況下，一個(gè)地區(qū)的濕度可能異常低（）。A、在高海拔地區(qū)B、在低海拔地區(qū)且周圍有水體C、在高緯度地區(qū)D、在沙漠地區(qū)【正確答案】：D34.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國(guó)食品安全法【正確答案】：D35.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計(jì)【正確答案】：C36.成品酒外觀上的問(wèn)題不包括（）。A、酒液內(nèi)存在氣泡B、瓶身有破損、蓋內(nèi)側(cè)無(wú)油污C、瓶蓋未涂封口膠D、酒液內(nèi)存在異物、雜質(zhì)【正確答案】：B37.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，（）為輔。A、理化標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)C、物理標(biāo)準(zhǔn)D、生物標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A38.樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的主要目的是（）。A、為實(shí)驗(yàn)室提供清晰的樣品處理指南B、確保樣品的質(zhì)量和完整性C、確保樣品符合分析方法的需要D、為實(shí)驗(yàn)室提供樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)脑敿?xì)說(shuō)明【正確答案】：B39.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下哪種情況不需要關(guān)注（）。A、原料的種類和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求【正確答案】：D40.成品酒理化分析中，需要使用（）來(lái)測(cè)量酸度。A、酸度計(jì)B、糖度計(jì)C、溫度計(jì)D、酒精度計(jì)【正確答案】：A41.以下（）是復(fù)評(píng)樣品與初評(píng)樣品的主要相同點(diǎn)A、樣品評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)相同B、樣品處理方式相同C、樣品來(lái)源相同D、樣品數(shù)量相同【正確答案】：B42.一種清潔凈化空氣及消除異味的有效方法是（）。A、噴霧B、光照C、輻射D、自然凈化【正確答案】：D43.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何處理不同類型的樣品（）。A、對(duì)不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對(duì)不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對(duì)不同類型的樣品采用不同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法D、對(duì)不同類型的樣品采用相同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法【正確答案】：A44.啤酒的主要原料()。A、大麥、水、啤酒花、酵母B、玉米、水、啤酒花、酵母C、大米、水、啤酒花、酵母D、高粱、水、啤酒花、酵母【正確答案】：A45.感官不合格的食物樣品,是否需要理化檢驗(yàn)A、不需要,直截了當(dāng)判為不合格產(chǎn)品B、必須進(jìn)行檢驗(yàn)C、能夠進(jìn)行也能夠不進(jìn)行D、報(bào)告上級(jí)處理【正確答案】：A46.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A47.按顏色來(lái)分,可以把葡萄酒分為三類,以下（）種不屬于其中。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、干葡萄酒D、桃紅葡萄酒【正確答案】：C48.在記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)，以下（）描述是錯(cuò)誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無(wú)色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A49.室內(nèi)污染防治,以下措施有效的是()。A、經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)B、只要甲醛不超標(biāo),不必在意其他有害氣體C、沒(méi)有異味就不需要治理D、使用空氣清新劑把異味掩蓋住【正確答案】：A50.二級(jí)酒的口感不具有（）特點(diǎn)。A、濃郁B、柔和C、飽滿D、火辣【正確答案】：D51.下列哪項(xiàng)是完整體系審核（）。A、初次審核、復(fù)評(píng)審核B、監(jiān)督審核、復(fù)評(píng)審核C、跟蹤審核、監(jiān)督審核D、跟蹤審核、復(fù)評(píng)審核【正確答案】：A52.職業(yè)道德基本要素包括（）。A、職業(yè)水平B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)精神D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B53.在編寫原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）選項(xiàng)應(yīng)作為首要步驟。A、確定樣品數(shù)量和規(guī)格B、選定合適的樣品容器C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定【正確答案】：A54.下列（）方法是多糧原酒品評(píng)中的盲品法。A、在有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)B、在沒(méi)有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)C、在有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)D、在沒(méi)有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：B55.從周恩來(lái)的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強(qiáng)烈的感受到（

）。A、人生的價(jià)值在于學(xué)習(xí)B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強(qiáng)不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B56.以下因素與二級(jí)酒的香氣無(wú)關(guān)的是（）。A、釀造方法B、原材料C、陳釀器具顏色D、地域氣候【正確答案】：C57.下列（）原輔料的外觀質(zhì)量等級(jí)最高。A、優(yōu)質(zhì)大米B、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)面粉C、一級(jí)壓榨花生油D、特級(jí)糖漿【正確答案】：A58.下列檢驗(yàn)方法中不屬于原酒酒精度檢驗(yàn)方法的是（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、比較濃度法D、電位滴定法【正確答案】：D59.葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括（）。A、比色法B、質(zhì)量法C、感官檢驗(yàn)法D、PH滴定法【正確答案】：C60.原酒品評(píng)時(shí)對(duì)于一些有異常、有異味的原酒放在（）品評(píng)。A、前面B、后面C、最后D、隨意【正確答案】：C61.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)主要是對(duì)酒的（）進(jìn)行評(píng)估。A、顏色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正確答案】：A62.黃酒的酒精度一般應(yīng)該控制在（）范圍以內(nèi)。A、0-10度B、10-20度C、20-30度D、30-40度【正確答案】：B63.（）情況下，屬于原料方面導(dǎo)致白酒風(fēng)味的異常。A、發(fā)酵條件不當(dāng)或發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、假冒的偽劣產(chǎn)品C、品評(píng)人的感官問(wèn)題D、質(zhì)量問(wèn)題外部協(xié)調(diào)問(wèn)題【正確答案】：A64.白酒在貯存老熟過(guò)程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的（）。A、氮鍵締合作用B、氧鍵締合作用C、氛鍵締合作用D、氫鍵締合作用【正確答案】：D65.針對(duì)成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬(wàn)分之一C、十萬(wàn)分之一D、百分之一【正確答案】：B66.()是指采用現(xiàn)代儀器分析法對(duì)商品體的成分和含量,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)和表面狀態(tài),以及混入的微量或限量猓質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。A、感官檢驗(yàn)法B、實(shí)際試用觀察法C、現(xiàn)代儀器檢測(cè)法D、理化檢驗(yàn)法【正確答案】：C67.多糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)方法中，下列（）是最常用的方法。A、盲品法B、對(duì)比法C、定量法D、常規(guī)法【正確答案】：B68.在記錄器具體的檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)記錄時(shí)，應(yīng)包括（）。A、使用前和使用后的數(shù)據(jù)B、使用方法和操作流程C、技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)D、型號(hào)【正確答案】：A69.工程質(zhì)量控制中體現(xiàn)積極主動(dòng)的原則是（）。A、質(zhì)量第一原則B、以人為核心的原則C、預(yù)防為主原則D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則【正確答案】：D70.以下（）方法可以測(cè)定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A71.品酒時(shí)酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D72.酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有（）。A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、新產(chǎn)品構(gòu)思D、分析原因【正確答案】：A73.根據(jù)酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A74.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的不包括（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格【正確答案】：D75.果酒按酒精度數(shù)，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正確答案】：B76.葡萄酒的感官質(zhì)量包括以下（）。A、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，風(fēng)格是第一位，層次性是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。B、層次性和品牌效應(yīng)兩個(gè)方面，層次性是第一位，品牌效應(yīng)是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。C、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。D、成分和風(fēng)格兩個(gè)方面，成分是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒?！菊_答案】：C77.成品酒中揮發(fā)酸的含量與成品酒質(zhì)量的關(guān)系是（）。A、呈負(fù)相關(guān)關(guān)系B、呈正相關(guān)關(guān)系C、呈2倍關(guān)系D、呈正相關(guān)關(guān)系E、呈3倍關(guān)系【正確答案】：A78.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的香氣是（）的。A、香氣淡弱到幾乎難以嗅出B、香氣不足C、清雅D、細(xì)膩【正確答案】：C79.人體最大的感覺(jué)器官是（）。A、眼睛B、耳朵C、嘴巴D、皮膚【正確答案】：D80.在下列（）條件下進(jìn)行品評(píng)，其結(jié)果更準(zhǔn)確。A、身體,生理B、心理,身體C、心情,生理D、心理,生理【正確答案】：D81.下面能促進(jìn)半成品酒老熟的方法是（）。A、攪拌B、加藥C、升溫D、光照【正確答案】：A82.判斷葡萄酒感官是否合格，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質(zhì)感C、色澤、香氣、質(zhì)感D、香氣、口感、質(zhì)感【正確答案】：A83.原酒中總酯的含量與酒的質(zhì)量有（）關(guān)系。A、沒(méi)有直接關(guān)系B、正相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、平方關(guān)系【正確答案】：A84.識(shí)別假酒的方法正確的是（）。A、看酒塞上的標(biāo)識(shí)B、看酒瓶大小C、看酒塞顏色D、看出產(chǎn)廠家【正確答案】：A85.在描述原酒的顏色時(shí)，不需要有（）方面的描述。A、顏色的深淺B、顏色的純度C、是否有沉淀物D、是否有氣泡【正確答案】：B86.給樣品編號(hào)的編號(hào)原則不包括()。A、唯一性B、顯著性C、永久性D、數(shù)字編號(hào)采用三位隨機(jī)數(shù)【正確答案】：B87.不是描述原酒的香氣的是（）。A、醇香B、清香C、濃香D、蜜香【正確答案】：D88.在編寫原酒復(fù)評(píng)報(bào)告時(shí)，以下（）部分主要依據(jù)的是酒品的口感。A、外觀描述B、香氣描述C、口感描述D、余味描述【正確答案】：C89.在記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝和配方C、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)D、其他相關(guān)信息【正確答案】：D90.酒的風(fēng)格的感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)一般不用（）。A、均衡B、優(yōu)雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D91.百年瀘州老窖窖齡酒，酒體的香味物質(zhì)豐富，釀酒時(shí)，產(chǎn)香微生物從糟酷中汲取營(yíng)養(yǎng)，不斷繁衍，并代謝出多種香味成分，而這些香味成分也決定了白酒的風(fēng)味質(zhì)量。那窖齡酒酒體中含有多少種香味物質(zhì)()。A、1600余種B、2000余種C、3000余種D、1500余種【正確答案】：B92.使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D93.我國(guó)規(guī)定檢測(cè)酒的酒度時(shí),酒的溫度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正確答案】：D94.下列（）物質(zhì)是成品酒中的主要酯類。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、丙酸乙酯【正確答案】：B95.導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定（化學(xué)性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質(zhì)B、色素C、有機(jī)酸鹽D、微量元素【正確答案】：D96.品酒時(shí)，（）倒入酒樣。A、一次性倒入酒樣B、逐個(gè)倒入酒樣C、倒?jié)M酒樣，等待一段時(shí)間后倒出酒樣D、倒入少量酒樣，品嘗后再倒出【正確答案】：D97.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）情況會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)C、生產(chǎn)工藝不合理D、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件惡劣【正確答案】：B98.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟第一步是（）。A、聞香B、嘗味C、綜合判斷D、觀色【正確答案】：D99.以下不屬于原酒香型指標(biāo)的是（）。A、香氣B、口感C、糖分D、風(fēng)味【正確答案】：C100.在使用品酒杯進(jìn)行品酒時(shí)，下列哪個(gè)步驟是正確的()。A、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香B、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣C、將酒倒入品酒杯，然后直接將酒倒入口中品嘗D、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合【正確答案】：B1.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開(kāi)始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對(duì)味覺(jué)器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無(wú)刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測(cè)量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE2.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購(gòu)員收取回扣C、記者捏造采訪對(duì)象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE3.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國(guó)白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD4.下列哪些方法可以用于測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE5.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD6.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒(méi)有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒(méi)有人踏足過(guò)的房間D、有足夠的空間來(lái)擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE7.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC8.成品酒外觀問(wèn)題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開(kāi)蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無(wú)法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE9.人體最重要的器官是（）。A、聽(tīng)覺(jué)器官B、視覺(jué)器官C、前庭器官D、嗅覺(jué)器官E、感覺(jué)器官【正確答案】：ABDE10.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC11.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對(duì)樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對(duì)樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對(duì)樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對(duì)樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB12.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE13.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF14.在單糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)中，以下（）方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評(píng)估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過(guò)旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD15.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長(zhǎng)酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF16.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF17.下列哪些特點(diǎn)可以用來(lái)形容二級(jí)酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長(zhǎng)E、口感柔和【正確答案】：BCD18.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE19.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國(guó)際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD20.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE21.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC22.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺(jué)C、酒標(biāo)D、味覺(jué)E、聽(tīng)覺(jué)【正確答案】：ABD23.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC24.樣品編號(hào)應(yīng)符合編號(hào)的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC25.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測(cè)（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE26.酒體設(shè)計(jì)的過(guò)程一般有（）。A、取樣品評(píng)B、勾兌組合C、貯存D、過(guò)濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF27.中國(guó)白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE28.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD29.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過(guò)程中采取糾正措施解決問(wèn)題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE30.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD31.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強(qiáng)烈的紀(jì)律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD32.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評(píng)結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF33.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE34.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF35.一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD36.原酒觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長(zhǎng)度【正確答案】：ABCD37.下列哪些方法可以測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測(cè)量法【正確答案】：ABCD38.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無(wú)味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD39.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF40.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE41.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE42.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE43.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD44.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC45.下列哪些詞匯可以用來(lái)形容二級(jí)酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD46.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開(kāi)展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC47.下列哪些因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD48.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC49.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD50.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC51.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE52.下列（）因素會(huì)影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD53.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD54.原酒中（）酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC55.貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE56.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC57.果酒感官質(zhì)量的常見(jiàn)問(wèn)題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE58.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細(xì)節(jié)C、樣品儲(chǔ)存的條件和要求D、樣品運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜁r(shí)間E、樣品標(biāo)識(shí)的方法和要求【正確答案】：ABCDE59.下列（）是記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號(hào)C、復(fù)評(píng)時(shí)間D、復(fù)評(píng)地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF60.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE61.在編寫原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）應(yīng)考慮。A、確定樣品檢驗(yàn)和審核標(biāo)準(zhǔn)B、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE62.以下哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過(guò)程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過(guò)程中的微生物大小和數(shù)量E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度【正確答案】：ABCE63.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD64.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC65.復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中需要避免的做法是（）。A、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的稀釋處理B、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評(píng)D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：ABCDE66.一級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長(zhǎng)D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD67.濃香型一級(jí)酒的感官要求有（）。A、色澤B、無(wú)色C、清亮透明D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀【正確答案】：ABCDE68.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE69.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE70.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD71.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說(shuō)法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE72.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF73.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD74.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長(zhǎng)D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD75.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD76.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE77.以下（）物質(zhì)會(huì)影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過(guò)程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過(guò)程中的溫度E、釀酒過(guò)程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE78.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD79.職業(yè)操守包括：誠(chéng)實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競(jìng)爭(zhēng)E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE80.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測(cè)速度【正確答案】：ABCDEF81.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD82.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC83.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD84.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定（）。A、感官評(píng)價(jià)法B、微生物檢測(cè)法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測(cè)法E、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：ABCE85.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價(jià)值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會(huì)普遍認(rèn)可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠(yuǎn)【正確答案】：BCDE86.原酒的味覺(jué)復(fù)評(píng)包括對(duì)原酒的（）等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE87.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測(cè)定B、糖度測(cè)定C、酸度測(cè)定D、總酯的測(cè)定E、固形物含量檢測(cè)【正確答案】：ABCDE88.影響樣品感官評(píng)定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評(píng)人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD89.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD90.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD91.復(fù)評(píng)與初評(píng)的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD92.以下（）是原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機(jī)C、過(guò)濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF93.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF94.室內(nèi)空氣污染物的來(lái)源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學(xué)品D、裝飾材料E、烹調(diào)油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF95.下列（）因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD96.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD97.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識(shí)、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC98.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE99.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD100.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ABCDE1.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.白酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.品酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相應(yīng)措施，并重新分析不合格項(xiàng)，以驗(yàn)證整改效果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.記錄原酒原料配比時(shí)，應(yīng)該使用表格法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.在使用原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官?gòu)?fù)評(píng)時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.酒水按酒精度數(shù)分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.基礎(chǔ)酒的驗(yàn)收以理化分析分類為主，感官定級(jí)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.利用人的感覺(jué)器官,對(duì)貨物的色香味形手感音色等感官質(zhì)量特性做出判斷和檢驗(yàn)的方法是感官檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.存放啤酒的倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.可以使用通風(fēng)換氣法，打開(kāi)窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.室內(nèi)燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺(tái)燈、桌燈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.對(duì)于真假白酒的鑒定，我們可以請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行感官評(píng)定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.成品酒外觀上的問(wèn)題不包括瓶身無(wú)破損、蓋內(nèi)側(cè)有油污。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.在原酒的觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.原酒糖度指標(biāo)報(bào)告中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)部分并不重要，可以忽略不計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.高級(jí)品酒師的香氣敏感性品評(píng)應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.在識(shí)讀原酒復(fù)評(píng)報(bào)告時(shí)，無(wú)需關(guān)注品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.原輔料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是按照物料在食品中的重要性進(jìn)行劃分的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.品嘗葡萄酒時(shí)應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時(shí)期不同酒體的變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.在原酒復(fù)評(píng)過(guò)程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質(zhì)量情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.原酒中的總酯與酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.在編寫原酒香型指標(biāo)報(bào)告時(shí)，應(yīng)對(duì)異常值進(jìn)行合理的處理以體現(xiàn)其科學(xué)性和客觀性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的惟一依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.在進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.成品酒的香氣不協(xié)調(diào)主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.在準(zhǔn)備復(fù)評(píng)樣品時(shí)，可以根據(jù)品酒人員的個(gè)人喜好調(diào)整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.二級(jí)酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.酒體設(shè)計(jì)人員要與酒庫(kù)管理員密切聯(lián)系，酒庫(kù)管理人員要為酒體設(shè)計(jì)人員提供方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.品鑒葡萄酒的正確順序