2025年餐廳服務(wù)員（高級(jí)）考試練習(xí)題庫(kù)一.單選題1.每個(gè)餐廳都有自己的（）定位，都有自己的目標(biāo)顧客。A.飲食市場(chǎng)B.目標(biāo)市場(chǎng)C.菜品D.價(jià)格答案：A2.西方插花的特點(diǎn)之一是用花取材講究（）,喜作大堆頭，表現(xiàn)各種構(gòu)思內(nèi)涵。A.量大茂盛B.少而精C.線條D.優(yōu)美奇特答案：A3.杜松子酒是以玉米.（）等為原料，經(jīng)發(fā)酵.蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。A.大米B.杜松子C.麥芽D.水果答案：C4.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的（）遞上。A.右邊B.左邊C.前面D.后面答案：B5.地點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)的（）。A.經(jīng)營(yíng)策略B.經(jīng)營(yíng)環(huán)境C.經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)D.經(jīng)營(yíng)方法答案：C6.上菜忌諱推.拖.（）,保持盤(pán)底.盤(pán)邊干凈。A.撞B.碰C.磁D.拉答案：C7.在餐廳備有針線和旅游交通圖，屬于（）.A.直接服務(wù)B.熱情服務(wù)C.常規(guī)服務(wù)D.超常服務(wù)答案：D8.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)不包括（）A.綜合性B.無(wú)形性C.一次性D.同步性答案：A9.海棠與（）.玉蘭相配為玉堂富貴。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D10.（）時(shí)需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前或菜肴口味相差很大時(shí)D.以上都是答案：D11.為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。A.1B.2C.3D.4答案：B12.最常用的收臺(tái)工.具是（）。A.收餐車(chē)B.餐具周轉(zhuǎn)箱C.垃圾袋D.托盤(pán)答案：A13.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以（）片為宜。A.1片B.2片C.3片D.4片答案：C14.大理州洱海以產(chǎn)魚(yú)著稱，尤以（）最有名。A.鮒魚(yú)B.刀魚(yú)C.劍魚(yú)D.弓魚(yú)答案：D15.葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫10-（）度，有利于延長(zhǎng)酒的壽命。A.12B.13C.14D.15答案：B16.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪類(lèi)不屬于綠茶?（）A.黃山毛峰B.君山銀針C.廬山云霧D.六安瓜片答案：B17.當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí)，不要（）.A.使用婉轉(zhuǎn)的口氣；B.用定性的語(yǔ)言；C.適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句.答案：A18.不是徽菜的代表名菜有（）。A.無(wú)為熏雞B.軟炸石雞C.葡萄魚(yú)D.蜜汁火方答案：D19.神經(jīng)衰弱者上午宜飲（）。A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶答案：C20.宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇（）等花型。A.荷花.玉蘭花B.牡丹.玫瑰C.梅花.冬筍D.秋葉壽桃答案：A21.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C22.下列（）服務(wù)是客人所不喜歡的。A.門(mén)僮對(duì)客人熱情招呼B.電話接線生友善的聲音C.服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D.服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)答案：D23.山于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺(tái)。A.規(guī)模大小B.社會(huì)地位C.就餐環(huán)境D.就餐人數(shù)答案：D24.選出濃香型的酒（）A.貴州茅臺(tái)酒B.瀘洲老窖C.董酒D.汾酒答案：B25.在安放電視機(jī)時(shí)，為了便于電視機(jī)散熱，機(jī)后離墻部不可小于（）。A.5CMB.10CMC.30CMD.50CM答案：B26.以下不屬于烈性酒的是（）A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.啤酒答案：D27.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。A.客用小毛巾一用一消B.臺(tái)布的更換視情況而定C.餐巾無(wú)須消毒D.客用小毛巾一客人一消答案：A28.制定顧客調(diào)查表時(shí)，必須以了解顧客的（）為目標(biāo)，并要小心制定。A.親身感受B.口味要求C.態(tài)度D.身份答案：A29.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A.7B.10C.15D.30答案：A30.餐廳服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要注意（）的運(yùn)用。A.語(yǔ)氣B.語(yǔ)速C.音量D.以上都是答案：D31.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A.20B.50C.75D.125答案：D32.煮沸消毒適用于食品餐飲用具（）,酒具和直接入口食品的容器.材料器具的消毒。A.茶具B.設(shè)備C.牛奶D.不耐濕熱的物品答案：A33.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。A.不準(zhǔn)穿背心，短褲B.不準(zhǔn)穿布鞋C.不準(zhǔn)穿皮鞋D.不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A34.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A.生食類(lèi)食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類(lèi)食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁.果蔬拼盤(pán)答案：D35.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣.本地外地一樣和（）三個(gè)一樣。A.點(diǎn)菜多寡一樣B.著裝優(yōu)劣一樣C.內(nèi)賓外賓一樣D.外貌美丑一樣答案：C36.蒙古族人認(rèn)為（）是圣潔的飲料。A.羊奶B.牛奶C.奶茶D.馬奶酒答案：D37.不是官府菜的是（）A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜答案：B38.葵花是有朝氣的象征，代表著（）。A.滿園春色B.大地盎然C.生機(jī)勃勃D.金銀富貴答案：C39.服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是，對(duì)自己經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的菜肴食品（）。A.不允許了解B.只需一知半解C.有全方位的了解D.只要求掌握名稱答案：C40.藏族人可以食用的肉是（）。A.馬B.雞C.鹿D.驢答案：C41.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類(lèi)流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證答案：C42.有關(guān)托盤(pán)與端托的描述不正確的是（）。A.根據(jù)托盤(pán)形狀分類(lèi)有長(zhǎng)方形.圓形兩種B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品C.中圓形托盤(pán)：一般用于擺臺(tái).酒水服務(wù).撤換餐碟和換煙缸等D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn).酒水和盤(pán)碟答案：A43.餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（）。A.歷史文化.傳統(tǒng)習(xí)慣B.氣候環(huán)境C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，信仰信仰D.以上都是答案：D44.傳統(tǒng)宴會(huì)中的二湯起源于（）代。A.唐B.宋C.明D.清答案：D45.餐后酒通常選用（）A.甜食酒B.白蘭地C.利口酒D.以上都是答案：D46.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.30答案：D47.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A.10B.15C.20D.30答案：D48.介紹菜品要（）.可信，不做人為的夸張與渲染。A.真實(shí)B.詳盡C.有分寸D.夸大答案：A49.中國(guó)有（）余種茶樹(shù)。A.160B.260C.360D.460答案：B50.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀.口感正常仍是安全的答案：B51.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語(yǔ)謙虛恭敬，態(tài)度(。A.生硬B.含情脈脈C.冷漠D.誠(chéng)懇熱情答案：D52.加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的（）%。A.50B.60C.70D.80答案：C53.下列不屬于食品的是（）。A.茶B.咖啡C.金華火腿D.感冒沖劑答案：D54.服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦（）.A.高利潤(rùn)的菜肴；B.高成本的菜肴；C.快捷，簡(jiǎn)單的菜肴.D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的答案：D55.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是（）職責(zé)，A.經(jīng)理B.領(lǐng)班C.組長(zhǎng)答案：C56.在光線柔和或光線偏暗的廳堂，適宜使用（）餐巾。A.淺色B.紅色C.紫色D.粉色答案：D57.粵菜中的燴五絲蛇羹跟用（）味碟。A.黑胡椒粉B.白胡椒粉C.花椒粉D.姜粉答案：A58.俄式服務(wù)以大銀盤(pán)分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會(huì)（）或分量不足。A.變色B.不夠C.變質(zhì)D.冷卻答案：D59.爆就是將（）的動(dòng)物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水.沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。A.鮮活B.質(zhì)嫩.形小C.脆韌D.脆硬答案：C60.老年人的膳食應(yīng)減少（）攝入量。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)D.礦物質(zhì)答案：A61.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想.抱負(fù)，發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己的（）相稱的一切事情的需要。A.能力B.潛力C.物力D.財(cái)力答案：A62.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無(wú)論是賓客引起的還是服務(wù)員造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來(lái)干凈的（）幫助客人進(jìn)行擦拭。A.餐巾紙B.餐巾C.抹布D.濕毛巾答案：D63.因果分析法是運(yùn)用像（）一樣的因果分析圖，對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的原因進(jìn)行層層分析，然后對(duì)癥下藥，予以解決。A.射線B.金字塔C.魚(yú)刺D.樹(shù)冠答案：C64.按酒的含糖量葡萄酒可分為（）.半干型葡萄酒.半甜型葡萄酒.甜型葡萄酒。A.干型葡萄酒B.普通葡萄酒C.強(qiáng)化葡萄酒D.無(wú)糖葡萄酒答案：A65.餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點(diǎn)也稱協(xié)調(diào)性或整體性。A.差異性B.關(guān)聯(lián)性C.易變性D.綜合性答案：B66.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的（）服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A.規(guī)范B.個(gè)性化C.補(bǔ)救性D.優(yōu)質(zhì)答案：C67.烏龍茶沖泡程序中的（）是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。A.澆壺B.燙杯C.溫壺D.搖茶答案：B68.客人因等待時(shí)間太長(zhǎng)，要求退菜時(shí)如是漏寫(xiě)菜單，應(yīng)向客人道歉，并征求客人的意見(jiàn)，然后先到廚房與廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，馬上烹飪此菜，隨后再（）。A.協(xié)商處理B.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)C.調(diào)查原因D.補(bǔ)單答案：D69.西餐宴會(huì)餐桌布置通常采用（）形式。A.長(zhǎng)桌B.方桌C.圓桌D.橢圓桌答案：A70.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中的動(dòng)勢(shì)是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出的（）感和插花造型中的活潑生動(dòng)充滿生機(jī)感。A.動(dòng)態(tài)B.飄逸C.流動(dòng)D.輕盈答案：A71.威士忌的酒度在（）度左右。A.30B.50C.20D.40答案：D72.（）服務(wù)的缺點(diǎn)是服務(wù)較快，但缺少親切感。A.法式B.英式C.俄式D.美式答案：D73.西餐宴會(huì)席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序?yàn)榕?（）和一般賓客。A.貴賓B.主人C.重要賓客D.老人答案：C74.菜單是消費(fèi)者和（）之間的溝通工具。A.推銷(xiāo)者B.經(jīng)營(yíng)者C.烹調(diào)師D.接待者答案：D75.會(huì)務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在（）上。A.色彩B.對(duì)稱C.均衡D.對(duì)稱與均衡答案：D76.扒的原料必須進(jìn)行（）。A.腌漬處理B.初步熟處理C.刀工處理D.焯水處理答案：B77.Mayltaketheglassesaway?中文意思是：（）.A.請(qǐng)問(wèn)我能清理餐桌嗎?B.我可以撤下杯子嗎?C.我能為您做些什么?D.請(qǐng)問(wèn)您還喝點(diǎn)什么?答案：B78.圓形餐臺(tái)插花時(shí)，插花的體量大小不宜超過(guò)餐桌桌面直徑的（）。A.1/5B.1/3C.1/4D.1/2答案：B79.利口酒用于配制雞尾酒有很重要的加色和（）成分。A.香味B.甜味C.調(diào)味D.加味答案：D80.餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)（）和規(guī)范，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。A.程序B.要求C.標(biāo)準(zhǔn)D.禮儀答案：A81.開(kāi)朗的性格應(yīng)是服務(wù)員具有的心理品質(zhì)之一，它表現(xiàn)為樂(lè)觀的（）態(tài)度，對(duì)人有愛(ài)心和同情心。A.處世B.生活和工作C.工作D.生活答案：B82.設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類(lèi)（）的搭配。A.營(yíng)養(yǎng)B.色彩C.花色品種D.蔬菜答案：C83.衛(wèi)生安全要求對(duì)餐具的消毒程序要嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五（）"的制度。A.收藏B.保潔C.打包D.密封答案：B84.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的（）的標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。A.服務(wù)程序B.服務(wù)技能C.服務(wù)內(nèi)容D.儀表儀容答案：A85.應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的（）不同決定斟酒順序。A.對(duì)象B.方式C.內(nèi)容D.形式規(guī)格答案：D86.一些新的.奇特的食品能滿足就餐顧客（）的心理。A.求知B.求新C.求廉D.求快答案：B87.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）A.我們今天有上好的扒大蝦B.我們今天有上好的黑椒牛排C.我們今天有上好的烤羊排D.我們今天有上好的銀鱈魚(yú)答案：B88.營(yíng)銷(xiāo)要求飯店在提供產(chǎn)品或服務(wù)之前，首先研究（）顧客的需要是什么,然后根據(jù)顧客的需要來(lái)設(shè)計(jì)或調(diào)整飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。A.主要B.目標(biāo)C.經(jīng)常D.特殊答案：B89.在西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，不要在客人面前（）餐盤(pán)。A.刮B.擦C.收D.洗答案：A90.客人損壞餐具進(jìn)行賠償時(shí)，要注意適當(dāng)減收部分（）。A.酒水費(fèi)B.折舊費(fèi)C.餐具費(fèi)D.餐費(fèi)答案：B91.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的（）遞上。A.左邊B.前面C.右邊D.后面答案：A92.中餐宴會(huì)上菜位置應(yīng)選擇在（）和陪同人員座位之間。A.一般客人B.主人C.翻譯D.賓客答案：C93.比特酒以葡萄酒.蒸餾酒或（）為酒基。A.白酒B.黃酒C.食用酒精D.釀造酒答案：C94.以下選項(xiàng)中（）屬于胃病患者可以選擇的能中和胃酸的溫和食物。A.土豆B.豆?jié){C.蔥蒜D.濃湯答案：B95.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想.抱負(fù)，發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己的（）相稱的一切事情的需要。A.物力B.潛力C.能力D.財(cái)力答案：C96.餐廳插花無(wú)論如何設(shè)計(jì).布局，花材的選用都必須符合餐廳總體上的（）及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，達(dá)到形美結(jié)合的效果。A.風(fēng)格B.觀賞性C.平衡性D.完整性答案：D97.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是對(duì)思想.產(chǎn)品及勞務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì).定價(jià).促銷(xiāo)及分銷(xiāo)計(jì)劃和實(shí)施的過(guò)程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織（）的交換。A.目標(biāo)B.產(chǎn)品C.消費(fèi)D.需求答案：A98.價(jià)格策略指企業(yè)的定價(jià)目標(biāo).（）與定價(jià)方法等。A.定價(jià)策略B.促銷(xiāo)策略C.經(jīng)營(yíng)策略D.銷(xiāo)售策略答案：A99.所謂西法中效即西餐菜肴中的基本加工.制作方法，應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的（）特色。A.菜肴B.菜品C.風(fēng)格D.烹制答案：C100.朗姆酒的酒度在（）度左右。A.45B.35C.40D.50答案：A101.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是（）,二是工作不負(fù)責(zé)任。A.不尊重顧客B.工作不用心C.衛(wèi)生質(zhì)量差D.情緒不穩(wěn)定答案：A102.PDCA循環(huán)管理法是指按（）.落實(shí).檢查.處理這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。A.規(guī)劃B.計(jì)劃C.標(biāo)準(zhǔn)D.規(guī)則答案：B103.人們?cè)谶M(jìn)行語(yǔ)言交流時(shí)，通常還要靠（）.手勢(shì)配合來(lái)表達(dá)意愿。A.感情B.表情C.聲調(diào)D.情緒答案：B104.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的（）,宴會(huì)廳的形狀.大小和賓客的要求來(lái)進(jìn)行。A.人數(shù)B.就餐方式C.內(nèi)容D.形式答案：A105.生產(chǎn)著名甜食酒的地區(qū)集中在（）的南部A.大洋洲B.美洲C.歐洲D(zhuǎn).非洲答案：C106.在人際交往中，微笑不需要任何成本，但卻有豐厚的（）。A.回報(bào)B.利潤(rùn)C(jī).報(bào)酬D.收入答案：B107.因果分析法是運(yùn)用像（）一樣的因果分析圖，對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的原因進(jìn)行層層分析，然后對(duì)癥下藥，予以解決。A.金字塔B.射線C.樹(shù)冠D.魚(yú)刺答案：D108.西餐宴會(huì)多采用（）服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。A.英式B.美式C.法式D.歐式答案：B109.清酒以（）為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。A.小麥B.大米C.大麥D.玉米答案：B110.烹是在炸的基礎(chǔ)上，用（）烹制菜肴的烹調(diào)方法。A.醬汁B.調(diào)味清汁C.調(diào)味汁D.調(diào)制鹵汁答案：B111.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：（）.A.希望您再次光臨B.很高興您用餐愉快C.祝您有個(gè)愉快的夜晚D.希望再次為您服務(wù)答案：D112.特基拉酒產(chǎn)于（）,是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類(lèi)植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得的酒。A.非洲B.墨西哥C.摩洛哥D.新西蘭答案：B113.客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工（）是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A.操作水平B.服務(wù)內(nèi)容C.操作技能D.工作質(zhì)量答案：D114.西餐宴會(huì)餐桌"回"字形臺(tái)又稱正方形臺(tái)，一般設(shè)在宴會(huì)廳的（）,是一個(gè)中空的臺(tái)形。A.正右方B.正前方C.中央D.正中央答案：C115.自助餐是一種賓客自行挑選.拿取食物或部分（）的就餐形式。A.自烹B.送餐C.自烹自食D.自助答案：C116.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中要求的均衡就是要使整個(gè)插花作品在對(duì)稱.不對(duì)稱構(gòu)圖時(shí)（）感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A.體量B.整體C.均衡D.動(dòng)態(tài)答案：A117.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.鳳凰水仙D.以上都是答案：D118.最能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有（）。A.栗子白菜B.豆腐燒鯽魚(yú)C.翡翠蝦仁D.以上都是答案：D119.屬于中國(guó)十大名茶的有（）:A.西湖龍井B.黃山毛峰C.六安瓜片D.以上都是答案：D120.最佳飲用溫度為4-8攝氏度的酒有（）A.紅葡萄酒B.啤酒C.白葡萄酒D.中國(guó)黃酒答案：B121.藏族牧民多為一日四餐，第三餐為午后（）點(diǎn)。A.1B.2C.3D.4答案：B122.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A.干一行愛(ài)一行專一行B.一職定終生，不改行C.樹(shù)立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B123.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員（）.A.知識(shí)；B.工作效率；C.知識(shí)和技能D.技能答案：B124.（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語(yǔ)言表達(dá).服務(wù)態(tài)度.用餐照顧等全過(guò)程服務(wù)中，要處處為賓客提供方便。A.主動(dòng)B.熱情C.耐心D.周到答案：D125.著名的法國(guó)菜有（）。A.鵝肝醬B.T骨牛排C.蘋(píng)果烤鴨D.奶油燴雞塊答案：A126.插花的固定技巧是（）。A.花插座連體法B.支撐定型法C.圈葉法D.卷葉法答案：A127.以下哪種情形可免予處罰（）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品答案：A128.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是（）A.牛肉B.火雞C.羊肉D.水產(chǎn)品答案：B129.如果在為賓客服務(wù)時(shí)，遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)（）.A.及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)；B.相對(duì)擔(dān)任下來(lái)；C.婉言拒絕；D.試著解決.答案：C130.保存啤酒的溫度一般在（）-12度之間較為適宜。A.8B.4C.2D.0答案：D131.藏族人忌食（）。A.牛B.羊C.鹿D.驢答案：D132.服務(wù)的基本要求是主動(dòng).（）.耐心。A.熱情.周到B.熱情.大度C.協(xié)調(diào).實(shí)在D.大度.周到答案：A133.白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)（）度。A.22B.24D.熟練的服務(wù)技能答案：D134.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用D.混合使用答案：C135.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過(guò)程中加入了（）A.雪利酒B.波特酒C.朗姆酒D.白蘭地答案：D136.下列關(guān)于中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史不正確的說(shuō)法是（）。A.餐飲業(yè)大約起源于人類(lèi)文明的初期。B.在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。C.國(guó)外食品.飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。D.把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。137.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū)（）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是答案：B138.良好的著裝和精神面貌，使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（）.A.安全感；B.尊重感；C.信任感.答案：C139.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A.激勵(lì)作用B.決策能力C.規(guī)范行為D.遵紀(jì)守法答案：B140.可以用做雞尾酒的基酒的有（）A.荷蘭金酒B.威士忌C.董酒D.啤酒答案：B141.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期答案：C142.不是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是（）。A.屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多.批量小B.生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C.生產(chǎn)量難以控制D.原料.產(chǎn)品不容易變質(zhì)答案：D143.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng).鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸答案：A144.甜白葡萄酒飲用溫度是6-（）度。A.8C.12D.14答案：A145.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)（）煙，就應(yīng)該換上干凈的煙缸.A.2個(gè)；B.3個(gè)；C.5個(gè).答案：B146.生產(chǎn)食品必須報(bào)（）,經(jīng)批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。A.企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)B.地方主管部門(mén)C.衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)D.衛(wèi)生部答案：D147.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A.有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B.精通電器設(shè)備維修知識(shí)C.能歌善舞D.會(huì)講各地方言答案：A148.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是（）職責(zé).A.經(jīng)理；B.領(lǐng)班；C.組長(zhǎng)；D.服務(wù)員.答案：D149.陳年紅葡萄酒飲用溫度是15-（）度。A.16B.18C.20D.22答案：B150.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品答案：D151.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用（）味碟。A.鮮蔥絲B.辣椒絲C.鮮姜絲D.咸菜絲152.神經(jīng)衰弱者午后宜飲（）。A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶答案：B153.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)答案：B154.特殊酒水一般指在（）上或飲用方法上不同一般酒水。A.開(kāi)啟方法B.斟倒方法C.包裝D.顏色答案：C155.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)（）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰答案：B156.法蘭西民族引以為自豪的國(guó)酒是（）。A.白蘭地B.葡萄酒C.威士忌D.干邑答案：B157.分菜服務(wù)由兩位餐廳服務(wù)員配合操作的方式稱為（）。A.分讓式B.合作式C.菜臺(tái)分讓式D.工作臺(tái)分讓式答案：B158.葡萄酒最佳的貯藏溫度應(yīng)該是（）度左右。A.16B.15C.14D.13答案：D159.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)D.《五常法》.《六T法》答案：A160.真正要起到保護(hù)服務(wù)市場(chǎng)，必須依靠（）。A.消費(fèi)者信息反饋B.經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題C.服務(wù)人員D.餐廳管理者答案：A161.餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有（）。A.身體準(zhǔn)備B.心理準(zhǔn)備C.知識(shí)準(zhǔn)備D.以上都是答案：D162.瓶裝白酒貯存時(shí)，相對(duì)濕度保持在（）%左右為宜。A.70B.60C.50D.40答案：A163.桌裙的長(zhǎng)度應(yīng)以其底邊離地面（）為宜。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B164.白葡萄酒后發(fā)酵溫度應(yīng)控制在（）度以下。A.25B.20C.15D.12答案：C165.分菜的順序是先依次分送主賓.副主賓.主人.然后（）依次分送。A.先女士后男士B.隨意C.順時(shí)針?lè)较駾.逆時(shí)針?lè)酱鸢福篊166.金酒分為（）。A.荷蘭金酒B.果味金酒C.英式干金酒D.以上都是答案：D167.俄羅斯人喜歡喝一種叫（）的飲料。A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯答案：D168.使用（）,可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛和恭敬。A.耐心語(yǔ)言B.熱情語(yǔ)言C.歡迎語(yǔ)言D.禮貌語(yǔ)言答案：D169.茶葉中無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素在（）種左右。A.10B.15C.20D.25答案：B170.中國(guó)菜就其風(fēng)味而言，可分為（）。A.其他風(fēng)味B.地方風(fēng)味C.黃油叉D.黃汕刀答案：D171.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（）:A.漠視的態(tài)度；B.快捷迅速；C.周到的服務(wù)；D.耐心的服務(wù).答案：B172.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓.主席位。A.不同B.各種C.統(tǒng)一D.異樣答案：C173.（）屬于貴族式服務(wù)。A.美式服務(wù)B.俄式宴會(huì)C.法式宴會(huì)D.意式宴答案：C174.下列那一項(xiàng)不屬于酸性食物的有（）。A.糟米.面粉B.蛋黃C.精白米.大麥D.蘋(píng)果.雞肉答案：D175.荷蘭人倒咖啡只能倒到杯子的（）處。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C176.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)灑水準(zhǔn)備（）的酒杯。A.各種B.相應(yīng)C.不同D.特質(zhì)答案：B177.傣族人喜歡（）.辛辣和香味。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D178.下列哪項(xiàng)不是蔬菜沙拉的配汁（）A.千島汁B.法式汁C.友醋汁D.奶油答案：D179.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。A.彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B.人的表情C.尊重的言行規(guī)范D.共同遵守的社會(huì)公德答案：C180.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員（）.A.知識(shí)；B.工作效率；C.知識(shí)和技能.答案：B181.俄羅斯人最?lèi)?ài)喝的酒是（）。A.白蘭地B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加答案：D182.托盤(pán)起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持（）A.80°B.85°C.90°D.95°答案：C183.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證A.2B.3C.4D.5答案：B184.服務(wù)咖啡時(shí)，糖盅內(nèi)不應(yīng)放（）A.白砂糖B.方糖C.減肥糖D.咖啡糖答案：B185.動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白.（）.脂溶性維生素.B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。A.脂類(lèi)B.糖類(lèi)C.氨基酸D.賴氨酸答案：A186.菜單在很多方面以多種形式（）著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。A.影響和決定B.影響和支配C.擴(kuò)展和支配D.影響和擴(kuò)展答案：B187.西餐早餐零點(diǎn)菜單主要有各類(lèi)果汁及水果.谷類(lèi).各式面包.蛋類(lèi).（）.奶制品和飲料等。A.漢堡B.巧克力C.快餐D.特餐188.每個(gè)餐廳都有自己的飲食市場(chǎng)定位，都有自己的（）顧客。A.經(jīng)常B.目標(biāo)C.特殊D.主要答案：B189.雞尾酒會(huì)一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時(shí)吧臺(tái).（）。A.餐臺(tái)B.甜品臺(tái)C.酒水臺(tái)D.食品臺(tái)答案：D190.客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由（）出面向客人進(jìn)行解釋。A.廚師長(zhǎng)B.餐廳經(jīng)理C.廚師D.服務(wù)員答案：B191.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn).特色原料.特色口味等，切忌（）,特色不明。A.盲目跟風(fēng)B.品種繁復(fù)C.菜系多元D.菜系單一答案：A192.餐廳布局主要是指在提供賓客（）的餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具.裝飾物.餐臺(tái)等的擺放。A.消費(fèi)B.休息C.酒水D.就餐答案：D193.服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項(xiàng)服務(wù)（）和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A.內(nèi)容B.價(jià)格C.要求D.程序答案：D194.用粗字體或特殊（）列出菜名是在菜單上對(duì)重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜做特殊處理的方法之一。A.字體B.色彩C.手段D.技巧答案：A195.不能使用水晶玻璃酒具長(zhǎng)時(shí)間存放（）的液體，如紅.白葡萄酒。A.中性B.堿性C.酸性D.有色答案：C196.在接待服務(wù)中說(shuō)話的速度要不快不慢；語(yǔ)氣要（）,語(yǔ)調(diào)平穩(wěn)。A.委婉B.親切和善C.有親和力D.真切答案：B197.在處理客人的投訴的過(guò)程中，（）及減少收費(fèi)不是解決問(wèn)題的最有效的方法。A.道歉B.送禮C.賠償D.退款198.餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速.及時(shí).保質(zhì)保量地提供給客人。A.時(shí)間性B.差異性C.關(guān)聯(lián)性D.易變性答案：A199.清酒以（）為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。A.大米B.大麥C.玉米D.小麥答案：A200.交往是一個(gè)過(guò)程，有語(yǔ)言交往和非語(yǔ)言交往兩種，它是人們相互（）,交流感情，相互施加各種影響的過(guò)程。A.溝通思想B.了解C.傳達(dá)信息D.認(rèn)識(shí)答案：A201.（）是指一種暢銷(xiāo)或高利潤(rùn)的菜。A.特殊套餐B.特殊菜品C.特色烹調(diào)菜D.每日時(shí)菜答案：B202.求尊重的心理是為了滿足人們的（）。A.自信心B.責(zé)任心C.自尊心D.好奇心答案：C203.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按主賓.副主賓.主人，然后按（）方向依次進(jìn)行。A.逆時(shí)針B.順時(shí)針C.向右D.向左答案：B204.圓形裱花蛋糕分派應(yīng)將中間造型完整部分留給（）,以顯示對(duì)其特別的關(guān)照。A.主賓B.女士C.主人D.長(zhǎng)者答案：A205.客人損壞餐具.酒具一般都是無(wú)意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地（）客人，不能責(zé)備和訓(xùn)斥客人。A.安慰B.暗示C.提醒D.提示答案：A206.儲(chǔ)存酒類(lèi)的庫(kù)房相對(duì)濕度應(yīng)保持在（）%左右。A.65B.80C.75D.70答案：C207.講授法的支配者是（）,屬單向溝通，適合知識(shí)性培訓(xùn)。A.教授B.主管C.經(jīng)理D.員工答案：B208.西餐席間服務(wù)員應(yīng)按（）順序撤盤(pán)上菜A.先冷后熱B.先魚(yú)后禽C.先菜后湯D.菜單答案：D209.傾聽(tīng)是信息接受者了解信息發(fā)出者的（）并給予反饋的過(guò)程。A.能力B.情緒C.本意D.要求答案：C210.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)（）和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。A.價(jià)格B.內(nèi)容C.程序D.要求答案：C211.如出席宴會(huì)的人數(shù)較多，不宜開(kāi)（）的菜。A.反季節(jié)B.工藝復(fù)雜C.火候性過(guò)強(qiáng)D.價(jià)格高答案：C212.西餐午.晚餐零餐菜單的排列次序通常按照（）.湯類(lèi).主菜類(lèi)(海鮮.魚(yú)蝦.牛羊豬肉.禽類(lèi)).甜品等依次排列。A.點(diǎn)心B.開(kāi)胃菜C.冷菜D.餐前小菜答案：B213.根據(jù)特別活動(dòng)而設(shè)的自助餐應(yīng)按（）進(jìn)行布置。A.主題B.規(guī)格C.特色D.內(nèi)容答案：A214.凡是具有開(kāi)胃功能的（）.蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬于開(kāi)胃酒。A.黃酒B.櫻桃酒C.果酒D.葡萄酒215.插花中花.枝.葉配置的（）原則是指作品中的花葉不論其位置上下或左右，都有圍繞中心，顧盼呼應(yīng)。A.仰俯呼應(yīng)B.虛實(shí)結(jié)合C.上輕下重D.高低錯(cuò)落答案：A216.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響（）。A.餐廳收益B.餐廳客源C.企業(yè)形象D.餐廳質(zhì)量答案：C217.四川菜主要由（）組成。A.成都菜B.自貢菜C.重慶菜D.以上都是答案：D218.關(guān)于中餐擺臺(tái)不正確的是（）。A.做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量.衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理B.擺定位碟時(shí)餐盤(pán)間距均勻餐盤(pán)中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)中心線兩兩對(duì)稱C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯.水杯分列左.右兩側(cè)D.將餐椅對(duì)準(zhǔn)定位碟，圍繞餐桌擺放整齊答案：C219.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：C220.葡萄適宜生長(zhǎng)的平均氣溫為10-（）度。A.15B.20C.25D.30答案：B221.以下不屬于俄式菜的特點(diǎn)的有（）A.肉類(lèi)燒得很透B.口味偏咸偏酸C.喜用魚(yú)子醬D.用米，面做菜222.葡萄酒酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣，可以在10-（）度之間。A.16B.24C.32D.36答案：C223.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48答案：D224.下列哪些外國(guó)酒不屬于強(qiáng)化葡萄酒?（）A.雪利酒B.馬德拉酒C.碎酒D.茴香酒答案：D225.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一種（）.A.藝術(shù)作品B.生活作品C.美術(shù)作品D.裝飾作品答案：A226.苗族人有用（）迎貴賓的習(xí)俗。A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒答案：D227.餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量不包括（）的質(zhì)量。A.餐飲設(shè)施設(shè)備B.菜點(diǎn)酒水C.職業(yè)道德D.客用品答案：C228.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料.工具.設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員答案：A229.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證答案：D230.延長(zhǎng)花材花期的方法是（）。A.圈葉法B.蠟封法C.支撐定型法D.花插座連體法答案：B231.座湯又名（）。A.首湯B.尾湯C.飯湯D.跟湯答案：B232.法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是（）。A.工藝復(fù)雜B.選料廣泛C.菜肴豐富D.使用香料答案：B233.調(diào)和法大多采用澄清且易于相互混勻的物料，基酒大多為（）A.白蘭地B.朗姆酒C.葡萄酒D.伏特加答案：C234.擬定一份好的菜單，不僅（）應(yīng)豐富多彩，同時(shí)口味也應(yīng)多樣化。A.顏色B.品種C.搭配D.原料答案：B235.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.A.請(qǐng)問(wèn)您還需要點(diǎn)別的嗎?B.請(qǐng)問(wèn)先給您上些什么?C.請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎?D.請(qǐng)問(wèn)您想吃些什么?答案：D236.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為（）.湯類(lèi).主食(點(diǎn)心).水果。A.熱菜B.冷菜C.開(kāi)胃小菜D.拼盤(pán)答案：A237.以下選項(xiàng)中屬于糖類(lèi)的生理功能之一的是：（）。A.貯存熱能B.增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)消化C.調(diào)節(jié)滲透壓D.維持體溫答案：C238.高血壓.心臟病患者應(yīng)食用低脂.低（）食物。A.礦物質(zhì)B.膽固醇C.熱量D.糖答案：B239.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和（）的重要成分。A.血液B.體液C.淋巴D.消化液答案：B240.有（）需求的員工，希望由于別人認(rèn)識(shí)到他們的才能而得到贊揚(yáng).認(rèn)可和晉升。A.社交B.尊重C.生理D.安全答案：B241.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：（）A.我可以撤下杯子嗎?B.我能為您做些什么?C.請(qǐng)問(wèn)您還喝點(diǎn)什么?D.請(qǐng)問(wèn)我能清理餐桌嗎?答案：D242.在插花過(guò)程中常常會(huì)遇到葉片過(guò)大.形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過(guò)程中，可對(duì)葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在（）新穎獨(dú)特.別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A.形式上B.內(nèi)容上C.色彩上D.構(gòu)圖上答案：D二.多選題1.餐廳客滿時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法對(duì)的是（）。A.請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B.婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐。C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D.免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD2.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）A.展示盤(pán)B.面包盤(pán)C.黃油碟D.甜品叉勺答案：BCD3.（）時(shí)需要更換骨蝶等餐具。A.吃完帶殼.帶骨的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品時(shí)D.菜肴口味差異較大時(shí)答案：ABCD4.餐廳服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要注意（）的運(yùn)用。A.語(yǔ)氣B.語(yǔ)速C.音量D.音調(diào)答案：ABCD5.傳菜部必備的服務(wù)用具包括（）A.托盤(pán)B.紅色圓珠筆C.洗手盅D.調(diào)味品答案：ABCD6.徽菜的代表名菜有（）。A.無(wú)為熏雞B.軟炸石雞C.葡萄魚(yú)D.蜜汁火方答案：ABC7.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門(mén)把手菜單通常在（）A.1:00B.2:00C.3:00D.4:00答案：AD8.西餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作主要包括（）A.檢查環(huán)境衛(wèi)生B.擺臺(tái)C.準(zhǔn)備服務(wù)用具D.準(zhǔn)備調(diào)味品.冰水.咖啡和茶答案：ABCD9.客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用（）遞送賬單和找回的零錢(qián)。A.手B.賬單夾C.收銀盤(pán)D.漂亮的餐盤(pán)答案：BC10.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的有（）A.湯盆B.湯盅C.咖啡D.茶杯答案：ABCD11.大銀盤(pán)在西餐服務(wù)過(guò)程中主要用于（）A.傳菜B.分菜C.自助餐陳列冷菜D.收銀答案：BC12.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.鳳凰水仙D.君山銀針答案：ABCD13.客房送餐部的電話訂餐員的工作客服內(nèi)容包括（）A.認(rèn)真聆聽(tīng).準(zhǔn)確記錄客人的訂餐要求B.積極推銷(xiāo)客人訂餐要求外的餐飲產(chǎn)品C.復(fù)述客人的訂餐要求D.告知客人送餐的大致時(shí)間答案：ABCD14.（）使中國(guó)菜給人以文化的熏陶和藝術(shù)的享受。A.精湛的刀工B.和諧的色彩C.美妙的菜名D.精美的食器答案：ABCD15.客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián)，分別交（）。A.服務(wù)員B.傳菜部C.收銀處.客人D.以上都是對(duì)的答案：ABCD16.（）時(shí)需要更換骨碟等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時(shí)答案：ABCD17.官府菜主要有（）A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜答案：ACD18.屬于酸性食物的有（）。A.糟米.面粉B.蛋黃C.精白米.大麥D.蘋(píng)果.雞肉答案：ABC19.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該（）,尊重消費(fèi)者。A.禮貌B.熱情C.周到D.以上都是答案：ABCD20.在為早餐客人提供蛋類(lèi)菜肴時(shí)，（）需要問(wèn)清所配肉類(lèi)的種類(lèi)。A.煮蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋答案：BCD21.客人用支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）A.核對(duì)支票有效期B.請(qǐng)客人出示有效證件C.檢查支票的有關(guān)印章.電腦密碼等D.辦理結(jié)賬手續(xù)答案：ABC22.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹（）等。A.歷史典故B.歷史經(jīng)驗(yàn)C.價(jià)格D.有特色的烹調(diào)方法答案：CD23.中餐廳的主題風(fēng)格主要從（）等各方面綜合體現(xiàn)。A.中餐廳取名B.色調(diào).燈光C.菜肴飲料D.家具.藝術(shù)品成列.綠色植物答案：ABD24.餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有（）。A.身體準(zhǔn)備B.心理準(zhǔn)備C.知識(shí)準(zhǔn)備D.技能準(zhǔn)備答案：ABCD25.宴會(huì)根據(jù)（）來(lái)選擇色彩和花型。A.宴會(huì)規(guī)模B.主客位C.宴會(huì)規(guī)格D.時(shí)節(jié)答案：ABCD26.餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（）。A.歷史文化B.氣候環(huán)境C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平答案：ABCD27.下列不屬于自助餐廳值臺(tái)員的工作職責(zé)的是（）A.詢問(wèn)客人喝何種酒水B.指示客人取菜C.保持自助餐臺(tái)的臺(tái)面清潔D.巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)答案：ABD28.（）時(shí)需要更換骨等餐具.A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時(shí)答案：ABCD29.下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁（）A.千島汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁答案：ABCD30.屬于濃香型的酒是（）。A.古井貢酒B.洋河大曲C.西鳳酒D.董酒答案：AB31.關(guān)于中餐服務(wù)的基本和相關(guān)技能，下列錯(cuò)誤的是（）A.斟倒酒水時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，右手持酒瓶下半部，商標(biāo)朝外進(jìn)行斟倒B.中餐零點(diǎn)餐廳上菜較靈活，在不打擾客人的情況下，可從主人和主賓之間上菜C.斟茶時(shí)，茶壺嘴應(yīng)對(duì)著客人擺放以示尊重D.為客人點(diǎn)煙時(shí)，火柴應(yīng)劃向自己，一根火柴最多為兩位客人點(diǎn)煙答案：BC32.關(guān)于餐巾花，杯花特點(diǎn)是（）,盤(pán)花特點(diǎn)是(B),環(huán)花特點(diǎn)是(A)。A.傳統(tǒng).簡(jiǎn)潔和雅致B.手法衛(wèi)生簡(jiǎn)捷，提前儲(chǔ)存C.主體感強(qiáng)，造型逼真D.污染杯具，皺褶感明顯答案：CD33.整瓶的葡萄酒在開(kāi)瓶前，應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看的目的是（）A.避免差錯(cuò)B.表示對(duì)客人的尊重C.顯示服務(wù)的禮遇D.促進(jìn)銷(xiāo)售答案：ABD34.中國(guó)菜就其風(fēng)味而言，可分為（）。A.特殊風(fēng)味B.地方風(fēng)味C.民族風(fēng)味D.其他風(fēng)味答案：BCD35.我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜.川菜（）。A.粵菜B.淮揚(yáng)菜C.蘇菜D.閩菜答案：AB36.許多餐廳由（）負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜。A.迎賓員B.餐廳主管C.餐廳領(lǐng)班D.高級(jí)服務(wù)員答案：CD37.水果擺在水果盤(pán)里，需跟上（）。A.毛巾B.水果刀.叉C.餐巾D.洗手盅E.牙簽答案：BD38.以下選項(xiàng)中（）屬于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。A.正確選擇目標(biāo)市場(chǎng)B.加強(qiáng)成本核算C.全心全意為消費(fèi)者服務(wù)D.認(rèn)真了解分析消費(fèi)者的需求E.環(huán)境優(yōu)雅答案：ACD39.干茶的外形主要從（）這樣幾個(gè)方面來(lái)看。A.色澤B.凈度C.整碎D.嫩度E.條索答案：ABCDE40.西餐宴會(huì)上吃完奶酪上水果之前，要撤下除（）以外的所有餐具.酒具。A.啤酒杯B.飲料杯C.水杯D.紅酒杯E.咖啡杯答案：BC41.下列單詞中屬于餐廳人員的是（）。A.WaiterB.BartenderC.ManagerD.ChefE.WashRoom答案：ABCD42.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，遞送的菜單要（）,態(tài)度要謙恭。A.完整B.漂亮C.干凈D.清楚E.無(wú)污跡答案：CE43.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中要求的均衡就是要使整個(gè)插花作品在（）構(gòu)圖時(shí)體量感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A.均衡B.對(duì)稱C.整體D.不均衡E.不對(duì)稱答案：BE44.積極有效的傾聽(tīng)，正確的做法是對(duì)客人提出的問(wèn)題要（）。A.進(jìn)行有效處理B.做好記錄C.主動(dòng)與客人進(jìn)行核對(duì)D.進(jìn)行溝通E.復(fù)述所提問(wèn)題的內(nèi)容要點(diǎn)答案：BCE45.服務(wù)員說(shuō)話的聲音太高，客人會(huì)（）,使人心里不快。A.不滿意B.受驚嚇C.拒絕D.不高興E.被刺激答案：AD46.服務(wù)員要強(qiáng)化賓客可以感知的部分，（）恰恰是賓客最可感知的。A.菜肴風(fēng)味B.菜肴價(jià)格C.熱忱服務(wù)D.菜肴質(zhì)量E.文明禮貌答案：CE47.在插花的具體創(chuàng)作過(guò)程中，可對(duì)葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在構(gòu)圖上（）,充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A.別具一格B.色彩獨(dú)特C.造型獨(dú)特D.別有風(fēng)味E.新穎獨(dú)特答案：AE48.以下選項(xiàng)中（）不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。A.調(diào)酒壺B.餐巾C.濾冰器D.托盤(pán)E.量酒器答案：BD49.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人（）,發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己的能力相稱的一切事情的需要。A.規(guī)劃B.愿望C.理想D.目標(biāo)E.抱負(fù)答案：CE50.紅色象征（）,給人以光明.溫暖.幸福.熱情之感。A.富貴B.熱烈C.青春D.尊嚴(yán)E.艷麗答案：ABE51.老年人的膳食在烹調(diào)方法上要（）,以適合老年人的生理特點(diǎn)。A.易B.少鹽C.多糖D.口味清淡E.易消化答案：ABDE52.以下選項(xiàng)中屬于山東名菜的是（）。A.油爆雙脆B.九轉(zhuǎn)大腸C.烤大蝦D.清湯燕窩E.紅燒海螺答案：ABCDE53.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是（）。A.RedTeaB.jasmineTeaC.YogurtD.ВпскТеаE.WulongTea答案：ABDE54.蛋白質(zhì)的生理功能有：（）。A.維持體溫B.構(gòu)成機(jī)體C.調(diào)節(jié)生理功能D.貯存熱能E.供給熱能答案：BCE55.威士忌是以大麥.黑麥.燕麥.小麥.玉米為原料，經(jīng)（）釀制成的酒。A.糖化B.發(fā)酵C.催化D.勾兌E.蒸餾答案：ABDE56.點(diǎn)菜的步驟包括（）,最后是下單。A.問(wèn)候客人B.填寫(xiě)點(diǎn)菜單C.介紹.推薦菜肴D.點(diǎn)酒E.確認(rèn)答案：ABCDE57.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望（）,會(huì)讓客人感到他們很受重視。A.關(guān)注客人說(shuō)的話B.與客人溝通C.客人滿意D.關(guān)注客人需求E.得到肯定答案：AB58.當(dāng)客人情緒激動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請(qǐng)管理人員來(lái)（）。A.解決問(wèn)題B.聽(tīng)取意見(jiàn)C.解釋問(wèn)題D.接待客人E.安慰客人答案：AD59.經(jīng)過(guò)調(diào)味的紅茶，品飲時(shí)可以（）A.用茶匙調(diào)勻茶湯B.再次調(diào)味C.進(jìn)而添水D.然后嘗味E.進(jìn)而聞香答案：ADE60.服務(wù)員臉上的真誠(chéng)微笑是一種無(wú)聲的寓意，它向客人傳遞了一個(gè)重要信息，就是（）。A.服務(wù)您B.關(guān)心您C.歡迎您D.需要您E.祝福您答案：BC61.使用菜單點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清（）。A.進(jìn)餐人數(shù)B.日期C.開(kāi)餐時(shí)間D.服務(wù)員姓名E.臺(tái)號(hào)答案：ABCDE62.關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是（）。A.全部菜吃后一齊撤走用過(guò)的臟餐具B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺(tái)客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟D.餐碟應(yīng)從客人右手邊取走答案：CD63.為早餐客人提供的蛋類(lèi)菜肴中通常跟配烤面包片的是（）A.煮蛋B.3煎蛋C.炒蛋D.水波蛋答案：CD64.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油.果醬以及飲料外，還有（）A.雞蛋B.火腿C.香腸D.腌肉答案：ABCD65.服務(wù)員可以通過(guò)（）來(lái)了解客人口味及飲食需求。A.觀察客人的言談舉止B.詢問(wèn)客人的年齡C.詢問(wèn)客人的職業(yè)D.觀察客人的國(guó)籍答案：AD66.啤酒杯的特點(diǎn)是（）A.杯壁厚B.容量大C.口大，使酒香散發(fā)出來(lái)D.較好地保持冰鎮(zhèn)的效果答案：ABD67.客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián)，分別交（）。A.服務(wù)員B.傳菜部C.收銀處D.客人E.宴會(huì)部F.餐廳經(jīng)理答案：ABCD68.（）是油爆的一大特色。A.汁緊B.脆嫩C.油亮D.爽口E.清淡答案：ACD69.構(gòu)成雞尾酒的基本成分是：（）。A.果汁B.糖漿C.基本酒D.裝飾品E.輔助料答案：CDE70.西式餐臺(tái)插花不但要（）,還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅力。A.與餐具的顏色相協(xié)調(diào)B.與環(huán)境的布局相吻合C.與餐具的放置相呼應(yīng)D.與餐臺(tái)的風(fēng)格相協(xié)調(diào)E.與餐臺(tái)的主題相吻合答案：BC71.糖類(lèi)按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）。A.乳糖B.葡萄糖C.單糖D.多糖E.雙糖答案：CDE72.西餐宴會(huì)在收拾殘盤(pán)時(shí)要將客人（）一起收掉，在下一道菜上桌之前及時(shí)將新刀叉補(bǔ)上。A.公用的餐具B.已不使用的餐具C.誤用的餐具D.備用的餐具E.已使用過(guò)的餐具答案：BC73.西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣（）。A.以女主人為準(zhǔn)B.男女分開(kāi)安排C.以男主人為準(zhǔn)D.男女摻插安排E.主賓夫人在男主人右上方答案：ADE74.要使菜單的推銷(xiāo)效果顯著必須遵循兩大原則，即（）原則。A.最晚B.最早C.季節(jié)D.第一E.價(jià)格答案：AB75.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)為舉止大方.（）.態(tài)度和藹.真誠(chéng)服務(wù)。A.微笑服務(wù)B.敬語(yǔ)服務(wù)C.說(shuō)話和氣D.表情親切E.站立服務(wù)答案：ABCDE76.利口酒中較著名的品牌有：（）。A.金萬(wàn)利B.可可乳酒C.口利沙D.君度E.歐雷答案：ABCD77.客人因等待時(shí)間太長(zhǎng)，要求退菜時(shí)，如還未烹制，應(yīng)通知廚房取消對(duì)該菜肴的烹制，到餐廳回復(fù)客人（）A.向客人道歉B.更改賬臺(tái)點(diǎn)菜單C.提出處理意見(jiàn)D.已取消該菜E.為客人追加服務(wù)答案：ABD78.水果擺在水果盤(pán)里，需跟上（）。A.水果刀.叉B.牙簽C.洗手盅D.餐巾E.毛巾答案：AC79.餐廳環(huán)境氣氛的營(yíng)造還包括適合賓客就餐的餐廳的（）等。A.音樂(lè)B.色調(diào)C.光線D.溫度E.濕度答案：ACDE80.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來(lái)豐富中餐之味，如西餐的（）等。A.烹飪工藝B.各式香料C.烹飪?cè)螪.各種調(diào)味醬汁E.普通的調(diào)味品答案：BDE81.朗姆酒按其色澤可分為（）三類(lèi)。A.金朗姆B.銀朗姆C.黑朗姆D.紅朗姆E.黃朗姆答案：ABC82.葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)，（）A.用開(kāi)瓶刀割取下包裝紙B.垂直將酒鉆鉆進(jìn)木塞C.用干凈的布巾擦拭瓶口D.開(kāi)時(shí)避免晃動(dòng)瓶身答案：ABCD83.下列屬于濃香型的酒是（）A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.劍南春答案：BCD84.下列不屬于西餐早餐擺臺(tái)所需餐具的是（）A.頭盆刀B.主菜刀C.頭盆叉D.主菜叉答案：ABCD85.淮揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心，其代表名菜有（）。A.翠珠魚(yú)花B.干爆鹿筋C.宮燈里脊D.東坡肉答案：ACD86.紅葡萄酒按色澤分有（）A.深紅B.鮮紅C.紫紅D.寶石紅答案：ABCD87.我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史正確的說(shuō)法是（）。A.餐飲業(yè)大約起源于人類(lèi)文明的初期。B.在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。C.國(guó)外食品.飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。D.把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。答案：ABC88.餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括（）。A.服務(wù)程序控制B.上菜時(shí)機(jī)控制C.環(huán)境布置D.意外事件的控制答案：ABD89.據(jù)史料記載，我國(guó)最早的西餐館是（）A.上海一品香B.上海禮查C.北京裕珍園D.北京醉瓊林答案：ACD90.宴會(huì)前的檢查工作主要包括對(duì)臺(tái)面餐.飲用具的檢查及（）A.衛(wèi)生檢查B.食品檢查C.安全檢查D.各種設(shè)備檢查答案：ACD91.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的（）有歷史典故的菜肴要了解清楚。A.主料B.配料C.烹飪方法.食用方法D.以上都是答案：ABCD92.關(guān)于中餐上菜的要領(lǐng)，下列正確的是（）A.先上調(diào)味，再上主菜B.必須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào).品名和分量C.餐桌上可以盤(pán)子疊盤(pán)子擺放菜肴D.中餐上菜可以選擇主人和主賓之間的位置答案：AB93.采用感官鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過(guò)（）,迅速對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。A.看酒色B.嗅酒味C.品酒體答案：ABC94.不以動(dòng)物內(nèi)臟.奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞牵ǎ┎恕.法式B.美式C.英式D.意式答案：BD95.常見(jiàn)的插花容器有（）A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石類(lèi)容器答案：ABCD96.下列屬于客房送餐部服務(wù)內(nèi)容的是（）A.酒水B.歡迎卡C.鮮花D.水果答案：ABCD97.金酒分為（）。A.荷蘭金酒B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒答案：ACD98.開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì)，主要內(nèi)容有（）A.檢查員工儀容儀表B.總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C.進(jìn)行任務(wù)分工D.介紹當(dāng)日特色菜肴和客情答案：ACD99.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是（）。A.屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多.批量小B.生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C.生產(chǎn)量難以控制D.原料.產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：ABCD100.香檳酒桶及酒桶架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)（）時(shí)使用。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.葡萄汽酒答案：ACD101.餐廳客滿時(shí)，還有客人前來(lái)，下列做法正確的是（）A.請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B.婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D.免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD102.最能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有（）。A.栗子白菜B.豆腐燒鯽魚(yú)C.翡翠蝦仁D.木樨肉答案：ABCD103.下列食品中屬于熱的谷物食品的是（）A.燕麥片B.玉米片C.麥糠片D.麥片粥答案：AD104.餐廳服務(wù)中語(yǔ)言服務(wù)要注意（）。A.真誠(chéng)樸質(zhì)B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌答案：ACD105.下列哪些外國(guó)酒屬于強(qiáng)化葡萄酒?（）A.雪利酒B.馬德拉酒C.碎酒D.茴香酒答案：ABC106.假設(shè)主菜盤(pán).開(kāi)胃品盤(pán).甜品盤(pán).面包盤(pán).黃油碟的直徑依次為X.Y.Z.M.N,則它們之間的大小關(guān)系正確的是（）。A.X>Y.>ZB.Y>X>ZC.X>Z>YD.M>N答案：AD107.用（）做菜是意大利餐飲的一大特色。A.魚(yú)B.面C.羊肉D.米答案：BD108.中餐接聽(tīng)訂座電話要了解（）A.人數(shù)B.就餐時(shí)間C.訂餐人姓名D.用何方式付款答案：ABC109.以會(huì)議為主的活動(dòng)，包括這種規(guī)格各種形式的國(guó)際性（）A.學(xué)術(shù)會(huì)議B.酒會(huì)C.宴會(huì)D.展銷(xiāo)會(huì)答案：AD110.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪幾類(lèi)屬于綠茶?（）A.黃山毛峰B.君山銀針C.廬山云霧D.六安瓜片答案：ACD111.餐廳客滿時(shí)，迎賓員應(yīng)該（）A.請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候B.一有空位立即按等候順序安排入座C.等候時(shí)提供菜單和酒水服務(wù)D.幫助聯(lián)系其他飯店的餐廳答案：ABCD112.煮蛋一般分為（）三類(lèi)。A.2分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.8分鐘答案：BC113.在為客人服務(wù)奶酪時(shí)，應(yīng)跟配（）A.胡椒B.鹽C.面包D.克力架答案：ABCD114.按照地區(qū).歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為（）A.宮廷菜B.官府菜C.地方菜D.素菜答案：ABCD115.在為客人推銷(xiāo)佐餐酒時(shí)，一般由（）進(jìn)行推銷(xiāo)。A.餐廳經(jīng)理B.主管C.領(lǐng)班D.酒吧服務(wù)員答案：CD116.中餐（）等情況需要進(jìn)行分菜。A.整形的雞.鴨B.湯菜C.不方便客人取用的炒飯.炒面D.整形魚(yú)答案：ABCD117.（）需要提高溫度飲用才更有滋味。A.中國(guó)黃酒B.中國(guó)白葡萄酒C.日本清酒D.中國(guó)啤酒答案：AC118.關(guān)于中餐擺臺(tái)正確的是（）。A.做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量.衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理B.擺定位碟時(shí)餐盤(pán)間距均勻餐盤(pán)中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)中心線兩兩對(duì)稱C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯.水杯分列左.右兩側(cè)D.所有間距均為3厘米，三杯成一直線答案：AB119.餐廳常見(jiàn)的結(jié)賬方式（）A.信用卡結(jié)賬B.現(xiàn)金結(jié)賬C.簽單結(jié)賬D.支票結(jié)賬答案：ABCD120.以下屬于烈性酒的是（）A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.威士忌答案：ABCD121.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的思想政治素質(zhì)主要指（）。A.政治上堅(jiān)定B.精神上愉快C.思想上敬業(yè)D.品質(zhì)上崇高答案：AC122.有關(guān)托盤(pán)與端托的描述正確的是（）。A.根據(jù)托盤(pán)形狀分類(lèi)有長(zhǎng)方形.圓形兩種B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品C.中圓形托盤(pán)：一般用于擺臺(tái).酒水服務(wù).撤換餐碟和換煙缸等D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn).酒水和盤(pán)碟答案：BCD123.桂花有金銀桂之分，它象征著（）A.金銀富貴B.財(cái)源恒通C.官運(yùn)亨通D.文思長(zhǎng)進(jìn)答案：ACD124.四川菜主要由（）組成。A.成都菜B.自貢菜C.重慶菜D.佛齋菜答案：ABCD125.餐廳員工的能力要求應(yīng)（）。A.具備良好的記憶力B.具備良好的觀察力C.具備較強(qiáng)的交際能力D.有模仿力答案：ABC126.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，目的是（）A.避免差錯(cuò)B.表示對(duì)客人的尊重C.顯示服務(wù)的禮遇D.促進(jìn)銷(xiāo)售答案：ABD127.客人起身離座，服務(wù)員應(yīng)（）A.幫助客人穿外套B.拉椅C.提醒客人帶好隨身物品D.向客人誠(chéng)懇致謝答案：ABCD128.服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理得到在操作（）的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)。A.規(guī)范化B.標(biāo)準(zhǔn)化C.合理化D.程序化答案：ABD129.餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)是（）。A.一次性B.同步性C.差異性D.主觀性130.待客人用完奶酪后，應(yīng)從餐位不撤下的餐具有（）A.面包盤(pán)B.黃油碟C.胡椒鹽瓶D.甜品叉勺答案：ABC131.官府菜主要有（）.A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜E.隨園菜答案：ACDE132.對(duì)客服務(wù)西餐時(shí)，客人將刀叉成"八"字形搭放在盤(pán)邊暗示（）A.服務(wù)員可以撤盤(pán)B.服務(wù)員不能撤盤(pán)C.服務(wù)員應(yīng)予以斟酒D.服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜答案：BC133.長(zhǎng)酒又稱長(zhǎng)飲或消遣和飲料，它以（）等為基酒制成。A.加飲酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒答案：BCD134.歐式早餐的內(nèi)容主要包括（）:A.咖啡B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉答案：ABD135.雞尾酒會(huì)適用于（）A.開(kāi)業(yè)典禮B.社交聚會(huì)C.小型慶典D.婚宴答案：ABC136.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該（）,尊重消費(fèi)者。A.禮貌B.熱情C.周到D.微笑答案：ABCD137.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷(xiāo)，服務(wù)員應(yīng)了解菜單上菜肴的（）A.制作方法B.裝盤(pán)要求C.口味特點(diǎn)D.烹調(diào)時(shí)間答案：ABCD138.（）需要提高溫度飲用才更有滋味。A.黃酒B.清酒C.伏特加D.白蘭地答案：AB139.餐后酒通常選用（）A.甜食酒B.白蘭地C.利口酒D.雞尾酒E.金萬(wàn)利酒答案：ABCDE140.客人要吃甜品和水果時(shí)，服務(wù)員要撤走一部分餐具，只留下（）A.牙簽B.筷子C.有酒水的杯子D.骨碟答案：AC141.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的（）,有歷史典故的菜肴要了解清楚。A.主料B.配料C.烹飪方法D.食用方法答案：ABCD142.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹（）等。A.歷史典故B.歷史經(jīng)驗(yàn)C.相關(guān)的歷史典故D.有特色的烹調(diào)方法答案：CD143.服務(wù)咖啡時(shí)，糖盅內(nèi)應(yīng)放（）A.白砂糖B.方糖C.減肥糖D.咖啡糖答案：ACD144.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時(shí)，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請(qǐng)餐廳（）服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)。A.其他B.優(yōu)秀的C.比較靈活D.有經(jīng)驗(yàn)E.老資格答案：CD145.色彩是一種物理現(xiàn)象，色彩的三個(gè)基本特征是：（）。A.亮度B.明度C.色相D.色溫E.純度答案：BCE146.以下選項(xiàng)中（）屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。A.牛奶B.醋溜菜肴C.豆?jié){D.涼拌菜E.濃縮肉湯答案：BDE147.以下菜品中（）屬于法國(guó)的主要名菜。A.牛尾清湯B.紅菜湯C.焗洋蔥湯D.牛尾濃湯E.牡蠣杯答案：ACE148.酒會(huì)上服務(wù)員要負(fù)責(zé)（）,為客人提供其他服務(wù)等。A.調(diào)配雞尾酒B.結(jié)賬C.照管和托送菜點(diǎn)D.及時(shí)提供各種飲料E.托送酒水答案：ACDE149.服務(wù)員的（）都會(huì)引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務(wù)交往的效果。A.工作效率B.外語(yǔ)水平D.舉止著裝E.服務(wù)方法答案：ACDE150.在美式服務(wù)的餐廳，食物都由廚房人員烹制好，（）由值臺(tái)員送至餐廳。A.分別裝入菜盤(pán)里B.加以配制C.加以裝飾D.裝入服務(wù)盤(pán)E.主菜加蓋保溫答案：ACE151.良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的（）,可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè).事業(yè)的成功。A.儀容B.儀表C.語(yǔ)言D.儀態(tài)E.服務(wù)答案：ABD152.西餐宴會(huì)上吃完奶酪上水果之前，要撤下除（）以外的所有餐具.酒具。A.飲料杯B.水杯C.咖啡杯D.啤酒杯E.紅酒杯答案：AB153.以下選項(xiàng)中屬于雞尾酒的特點(diǎn)的選項(xiàng)是：（）。A.色彩艷麗B.酒度較高C.需足夠冷凍D.口味豐富E.具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用答案：ACDE三.判斷題1.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆.涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B2.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A3.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A4."專間"內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A5.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A6.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A7.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A9.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷(xiāo)售。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A11.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B12.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B13.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A14.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃.孔雀石綠等。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B15.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B18.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A19.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B20.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B21.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B22.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A23.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A24.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu).使用.銷(xiāo)售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A25.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A26.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B27.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A28.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A29.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑.鼠藥。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B30.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失.損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A32.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A33.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄.詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A35.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A37.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會(huì)安心就餐。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A38.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié).時(shí)令特點(diǎn)，盡量采用些高擋菜品。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B39.相對(duì)而言目光是一種比較缺乏表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)"。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B40.喝不同的茶應(yīng)選用不同的茶杯。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A41.自助餐是一種賓客自行挑選.拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A42.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú?。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A43.Areyoureadytoordernow?的中文意思是："請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎?A.正確B.錯(cuò)誤答案：A44.自然界生長(zhǎng)的葉片，其大小.長(zhǎng)短是不為人的意志所改變的。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A45.藏族人最?lèi)?ài)飲酥油茶。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A46.服務(wù)員首先要尊重.熱愛(ài)自己的職業(yè)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，明確自己工作的意義。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A47.提供酒水服務(wù)時(shí)，注意不得將干凈的酒杯和用過(guò)的酒杯同時(shí)放一個(gè)托盤(pán)內(nèi)。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A48.服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的內(nèi)容主要是員工職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和員工職業(yè)道德行為與習(xí)慣兩個(gè)方面。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B49.客人投訴，說(shuō)明餐廳的管理及服務(wù)工作尚有漏洞，說(shuō)明客人的某些需求尚未被重視。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A50.客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工操作技能是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B51.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本.以客為先的服務(wù)意識(shí)。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A52.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類(lèi)植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得的酒。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A53.西餐宴會(huì)甜品用的餐用具要根據(jù)甜品的品種而定。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A54.應(yīng)根據(jù)賓客出席宴請(qǐng)的身份和座次高低決定斟酒順序。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A55.西餐餐桌一般選用方桌.長(zhǎng)方桌。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A56.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A57.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B58.制作現(xiàn)榨果汁.食用冰等可以使用自來(lái)水。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B59.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B60.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B61.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明.標(biāo)識(shí)不清.感官性狀異常的食用油。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A62.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A63.餐飲服務(wù)提供者不得偽造.涂改.倒賣(mài).出租.出借.轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A64.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng).商場(chǎng).超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A65.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A66.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料.食品加工制作過(guò)程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A67.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B68.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生