公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)題

一?單項(xiàng)選擇題

1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。［單選題］

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性（正確答案）

2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是（）。［單選題］

A.線粒體（正確答案）

B.溶酶體

C細(xì)胞核

D.細(xì)胞質(zhì)

3.人體有四大類組織，血液屬于（）。［單選題］

A上皮組織

B結(jié)締組織（正確答案）

C肌組織

D神經(jīng)組織

4.消化系統(tǒng)由（）。［單選題］

A.消化道和消化腺組成.（正確答案）

B.消化道和腸胃組長(zhǎng)

C.口腔、腸和胃組成

D.口腔和消化腺組成

5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)的主要成分是（）。I單選題］

A.骨膠原纖維

B.黏多糖

C.鈣鹽（正確答案）

D.鈣

6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是（）。［單選題］

A.器官

B.鼻子

C.肺（正確答案）

D.支

7動(dòng)脈是（）。［單選題］

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道（正確答案）

C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

8.脊神經(jīng)共有（）。［單選題1

A.31對(duì)（正確答案）

B.32對(duì)

C.36對(duì)

D.48對(duì)

9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則

共攝取的總熱量為（）kcal。［單選題］

A.2154（正確答案）

B.2253

C.2099

D.2110

10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）。［單選題］

A.供給能量

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用（正確答案）

11.下列不屬于VD缺乏的原因是（）。［單選題］

A.VD及鈣、磷攝入不足

B.陽(yáng)光照射不足

C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝（正確答案）

12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的（）。［單選題］

A.貧血

B.夜盲癥

C.克山病

D.脂溢性皮炎（正確答案）

13.以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是（）。［單選題］

A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑（正確答案）

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

c.vc溶干脂肪溶劑，不溶于水

D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。［單選題］

A.奶類（正確答案）

B.葉菜類

C.水果類

D.綠茶類

15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。［單選題］

A.3%

B.8%

C.6%（正確答案）

D.15%

16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的（）。［單選題］

A.12%--14%（正確答案）

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該（）。［單選題】

A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則

R.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)

C.控制食糖的攝入

D.節(jié)食（正確答案）

18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素（）。［單選題］

A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.旺火急炒（正確答案）

C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

19.食物成分表中，”-“代表的含義是（）。［單選題］

A.不能計(jì)算

B.估計(jì)零值

C.未檢測(cè)（正確答案）

D.微量

20.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。［單選題］

A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食

B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄕ_答案）

D.含膳食纖維低

21.下列不屬于平衡膳食的是（）。［單選題】

A.攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏（正確答案）

C.攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的

D.攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理

22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括（）。［單選題］

A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與

B.動(dòng)員非政府組織的參與

C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與

D.非社區(qū)人員的參與（正確答案）

23.下列不適用冷水焯的食物是（）。［單選題］

A.竹筍

B.蘿卜

C芋頭

D.青菜（正確答案）

24.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法

是（）。I單選題］

A.頻率法

B.記帳法

C.稱重法（正確答案）

D.膳食史法

25.從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部

分，則蘋(píng)果的廢棄率約為（）。［單選題］

A.20%

B.16.7%（正確答案）

C.80%

D.83.3%

26.食物成分表中，“（0）”代表的含義是（）。［單選題］

A.微量

B.估計(jì)零值

C.未檢測(cè)（正確答案）

D.不能計(jì)算

27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為（）。

［單選題］

A.40%

B.50%（正確答案）

C.60%

D.100%

28.提高氫離子的濃度可以（）。［單選題］

A.檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)

B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)（正確答案）

C.加快食品腐敗變質(zhì)

D.以上均不正確

29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。［單選題］

A.正常范圍（正確答案）

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無(wú)法判斷

30.如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。［單選題］

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5（正確答案）

氏他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)

31.衡量成年個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是（）。［單選題］

A.體重（正確答案）

B.腰圍

C消瘦

D.頭圍

32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的是（）。［單選題］

A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（正確答案）

B.食物需要量

C.膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量

D.能量需要量

33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的（）。［單選題］

A.名稱

B.名稱與數(shù)量（正確答案）

C.比例

D.數(shù)量

34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換（）。［單

選題1

A.同類食物（正確答案）

B.不同類食物

C.同類營(yíng)養(yǎng)素

D.不同類營(yíng)養(yǎng)素

35.下列敘述正確的是（）。［單選題］

A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無(wú)限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的

B.在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察

C.從總體中抽取部分個(gè)體的過(guò)程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本（正確答案）

D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定

36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為（）。［單選題］

A.純隨機(jī)抽樣

B.分層抽樣

C.隨意抽樣

D.等距抽樣（正確答案）

37.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77I8-2004）是我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽方面的（）［單

選題I

A.行業(yè)規(guī)范

B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)

38.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。

該食品中含量比例最小的是（）。［單選題］

A.紅棗

B.麥芽糖漿

C.山梨酸鉀（正確答案）

D.葡萄糖

39.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱為

（）。［單選題］

A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

B.比較聲稱（正確答案）

C.功能聲稱

D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

40.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對(duì)象是（）。［單選題］

A.NRVs（正確答案）

B.DRIs

C.RDAs

D..INQs

41.在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選（）。［單選題］

A.豆莢菜

B.綠葉蔬菜（正確答案）

C.根莖菜

D.瓜果類

42.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類（）。［單選題］

A.100g

B.200g

C.300g（正確答案）

D.500g

A.100gB.200gC.300gD.500g

43.食品標(biāo)簽是（）。［單選題］

A.向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具

B.食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽（正確答案）

D.指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

44.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。［單選題］

A.10%

B.10%-15%

C.20%-30%

D.55%?65%（正確答案）

45.受膳食影響最小的尿液是（）。［單選題］

A.24小時(shí)尿

B.餐后尿

C.晨尿（正確答案）

D.負(fù)荷尿

46.我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源主要是（］。［單選題］

A.肝臟（正確答案）

B.全牛奶

C雞蛋

D.深色的蔬菜水果

47.嬰幼兒可選用的乳類為（）。［單選題］

A.配方奶制品（正確答案）

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

48.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。［單選題］

A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱（正確答案）

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

49.正常男性體鐵的儲(chǔ)存量約為（）。［單選題］

A.lOOOmg（正確答案）

B.1500mg

C.lOOOOmg

D.lOOmg

50.關(guān)于維生素Bl的生理功能，下列說(shuō)正確的是（）。［單選題］

A.維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體正常代謝（正確答案）

B.維生素BI可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解

C.ATP是維生素B1的活性形成

D.結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收

一?多項(xiàng)選擇題

51.道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來(lái)維持的。

A.社會(huì)輿論（正確答案）

B.傳統(tǒng)習(xí)慣（正確答案）

C.教育（正確答案）

D.內(nèi)心信念（正確答案）

E法律

52.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過(guò)程時(shí)形成的是一種（）的約束機(jī)制。

A.內(nèi)在的（正確答案）

B.強(qiáng)制執(zhí)行

C.非強(qiáng)制執(zhí)行的.（正確答案）

D法律要求的

E.外在的

53.下列對(duì)胃表述不正確的是（）。

A.胃有容納食物的作用

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白醋原的作用

C.胃不可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素（正確答案）

D.胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素

E.胃能夠吸收脂肪、蛋臼質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素（正確答案）

54.下列對(duì)肝的表述不正確的有（）。

A.肝是人體中最大的消化道（正確答案）

B.肝由幾十萬(wàn)個(gè)結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成

C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位（正確答案）

D.肝小葉是肝的最基本功能單位

E.成年人的肝重約1500g

55.血細(xì)胞包括（）。

A.紅細(xì)胞（正確答案）

B.白細(xì)胞（正確答案）

C.血漿

D.血小板（正確答案）

E.抗凝劑

56.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)（）。

A槌糧（正確答案）

B.發(fā)菜

C.綠葉蔬菜（正確答案）

D.堅(jiān)果（正確答案）

E.黑米（正確答案）

57.關(guān)于含VB2的食物下列說(shuō)法正確的有（）。

A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類（正確答案）

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高（正確答案）

E.牛乳的含量比花菜高

58.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎(chǔ)代謝（正確答案）

B.體力活動(dòng)（正確答案）

C.食物的特殊動(dòng)力作用（正確答案）

D.能量的儲(chǔ)存（正確答案）

E.生長(zhǎng)發(fā)育（正確答案）

59.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則（）。

A.減輕母親的負(fù)擔(dān)

B.滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求（正確答案）

C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備（正確答案）

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要（正確答案）

E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（正確答案）

60.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有（）。

A.食用前用水浸泡

B.防霉（正確答案）

C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)（正確答案）

D.使用合理的烹調(diào)方法

E.去毒（正確答案）

61.下列與脂肪酸敗沒(méi)有直接關(guān)系的是（）。

A.脂肪的飽和程度

B.紫外線

C.氧

D.氫（正確答案）

E.蛋白質(zhì)（正確答案）

62.碳水化物的在烹調(diào)過(guò)程的變化有（）。

A.淀粉的糊化（正確答案）

B.淀粉的老化（正確答案）

C.淀粉的焦化（正確答案）

D.變性

E.水解作用

63.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是（）。

A.個(gè)人（正確答案）