夏季對(duì)食品多一點(diǎn)關(guān)注為健康生活多添加一份保障食季品全健指南關(guān)/注/食/品/安/全營(yíng)/造/健/康/生/活關(guān)/注/食/品/安/全營(yíng)/造/健/康/生/活西瓜、小龍蝦、冰淇淋、炸雞，等等一系列好吃的，都是夏天的代名詞。誰(shuí)不想在愜意的夜晚，吃著燒烤，和朋友暢聊人生呢？但是夏季氣溫高、空氣濕度大，食物本身又含有多種營(yíng)養(yǎng)素，食品直接或間接被細(xì)菌污染，食物自身就成為細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖的天然培養(yǎng)基。所以細(xì)菌性食物中毒常常發(fā)生在夏季。食物的貯存、加工、烹飪等稍有不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等拉肚子的癥狀。因此，飲食安全很重要。食品安全你我關(guān)注目錄目錄目錄01常見細(xì)菌性中毒原因02常見的細(xì)菌性中毒的致病菌03夏季飲食安全與營(yíng)養(yǎng)提示關(guān)/注/食/品/安/全營(yíng)/造/健/康/生/活常見細(xì)菌性中毒原因夏季對(duì)食品多一點(diǎn)關(guān)注為健康生活多添加一份保障01畜禽生前感染和宰后污染以及食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等過程中受到致病菌的污染。致病菌污染儲(chǔ)藏方式不當(dāng)被致病菌污染的食物在不適當(dāng)?shù)臏囟认麓娣?，食品中適宜的水分活性、pH及營(yíng)養(yǎng)條件使其中的致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素。烹調(diào)加工不當(dāng)被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或煮熟后被帶菌的食品加工工具、食品從業(yè)人員中的帶菌者再次污染。關(guān)/注/食/品/安/全營(yíng)/造/健/康/生/活常見的細(xì)菌性中毒的致病菌夏季對(duì)食品多一點(diǎn)關(guān)注為健康生活多添加一份保障021.沙門氏菌：沙門氏菌最適繁殖在自然環(huán)境的糞便溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉類、禽類、蛋類直接或間接被其污染。便可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心、嘔吐等消化道癥狀。感染癥狀：副溶血性弧菌一種嗜鹽性細(xì)菌，主要來(lái)源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品，進(jìn)食含有該菌的食物致可食物中毒。2.副溶血性弧菌：臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。本病多在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū)，常造成集體發(fā)病。感染癥狀：3.蠟樣芽孢桿菌：蠟樣芽孢桿菌，生長(zhǎng)溫度為5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃經(jīng)20分鐘可被殺死。最適生長(zhǎng)溫度為28～35℃。面制品、剩米飯，尤其是蛋炒飯中容易生長(zhǎng)繁殖。一旦誤食被其污染的食物便會(huì)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒。4.單增李斯特菌：李斯特菌屬主要包括單增李斯特菌等10個(gè)種，其中唯一能威脅人類健康的是單增李斯特菌，因其在低溫環(huán)境下依然生長(zhǎng)繁殖，又把它稱作“冰箱菌”，是一種革蘭陽(yáng)性細(xì)菌，是人類感染李斯特菌病的病原體。單增李斯特菌蠟樣芽孢桿菌，生長(zhǎng)溫度為5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃經(jīng)20分鐘可被殺死。最適生長(zhǎng)溫度為28～35℃。面制品、剩米飯，尤其是蛋炒飯中容易生長(zhǎng)繁殖。一旦誤食被其污染的食物便會(huì)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒。該菌發(fā)病率較低，但具有致病力較強(qiáng)、病死率較高、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn)，尤其是易對(duì)免疫力低下人群（如老年人群、懷孕婦女及新生兒等），引起以發(fā)熱性腸炎、腦膜炎、腦炎、敗血癥、早產(chǎn)、流產(chǎn)為癥狀的李斯特菌病?？晌廴救忸?、海產(chǎn)品等，由于該菌在4℃環(huán)境中仍然可以生長(zhǎng)繁殖，因此增加了被該菌污染食品的控制難度。關(guān)/注/食/品/安/全營(yíng)/造/健/康/生/活夏季飲食安全與營(yíng)養(yǎng)提示夏季對(duì)食品多一點(diǎn)關(guān)注為健康生活多添加一份保障031.保持清潔“飯前便后要洗手”我們從小就知道了，除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。1.保持清潔另外，清洗食品時(shí)，對(duì)于果蔬類盡可能先浸泡半小時(shí)后再清洗食用，清洗時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮?！笆臁本褪侵苯尤肟诘氖称贰Ｉ旆珠_就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。2.生熟分開生食熟食3.食物要徹底煮熟燒透正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。3.食物要徹底煮熟燒透在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。食物冷卻后再放冰箱存放；無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久，還要定期清理冰箱。4.在安全的溫度下保存食物5.使用安全的水和食物原料采購(gòu)食品原材料要新鮮，不使用腐敗變質(zhì)的食品及原料。01不采購(gòu)發(fā)芽的土豆、不明物種的魚貝類產(chǎn)品等；02不采購(gòu)病死毒死及死因不明或未取得衛(wèi)生檢疫合格證明的畜禽肉；03不要采摘、購(gòu)買、食用自己不熟悉的野菜和野生毒蘑菇等食物。036.外出就餐要注意帶孩子外食的時(shí)候，要選擇那些干凈衛(wèi)生有保障的餐館，路邊攤還是要盡可能避開。另外，水果也是夏季不可或缺的美食。但需要注意，有些水果的含糖量較高，糖尿病患者誤食會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，因此該病患者食用前需要仔細(xì)辨別。食用過多水果，也會(huì)有導(dǎo)致發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以，在督促孩子多吃水果的同時(shí)，也要控制好攝入量哦