餅干工藝試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.制作餅干時(shí)，通常使用的面粉類型是：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

答案：C

2.在餅干配方中，砂糖的主要作用是：

A.提供營(yíng)養(yǎng)

B.增加口感

C.提供水分

D.增加顏色

答案：B

3.以下哪種油脂不適合用于制作餅干？

A.黃油

B.橄欖油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B

4.餅干烘焙過程中，烤箱的溫度通常設(shè)置在：

A.100°C-150°C

B.150°C-200°C

C.200°C-250°C

D.250°C-300°C

答案：B

5.餅干面團(tuán)在成型前需要進(jìn)行的操作是：

A.攪拌

B.發(fā)酵

C.松弛

D.煮沸

答案：C

6.餅干表面裝飾常用的堅(jiān)果是：

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.所有以上

答案：D

7.餅干中添加的巧克力通常是什么形式？

A.巧克力醬

B.巧克力片

C.巧克力豆

D.巧克力粉

答案：C

8.餅干的保質(zhì)期通常與以下哪個(gè)因素?zé)o關(guān)？

A.配方成分

B.包裝方式

C.烘焙溫度

D.儲(chǔ)存條件

答案：C

9.以下哪種添加劑可以增加餅干的酥脆感？

A.膨松劑

B.乳化劑

C.防腐劑

D.色素

答案：B

10.餅干的儲(chǔ)存條件應(yīng)該是：

A.潮濕環(huán)境

B.陰涼干燥

C.高溫環(huán)境

D.陽光直射

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

11.制作餅干時(shí)，以下哪些成分是必需的？

A.面粉

B.糖

C.水

D.鹽

答案：A,B,D

12.以下哪些因素會(huì)影響餅干的口感？

A.面粉的筋度

B.油脂的種類

C.烘焙時(shí)間

D.配方中的水分

答案：A,B,C,D

13.以下哪些是餅干烘焙過程中可能遇到的問題？

A.餅干不均勻上色

B.餅干過于硬脆

C.餅干塌陷

D.餅干表面開裂

答案：A,B,C,D

14.以下哪些是餅干的常見口味？

A.巧克力味

B.香草味

C.芝士味

D.咸味

答案：A,B,C,D

15.以下哪些是餅干的常見形狀？

A.圓形

B.長(zhǎng)方形

C.動(dòng)物形狀

D.字母形狀

答案：A,B,C,D

16.以下哪些是餅干的裝飾方法？

A.撒上糖粉

B.涂抹果醬

C.淋上巧克力

D.嵌入果仁

答案：A,B,C,D

17.以下哪些是餅干的常見添加劑？

A.膨松劑

B.防腐劑

C.色素

D.香精

答案：A,B,C,D

18.以下哪些是餅干的包裝材料？

A.塑料包裝

B.紙包裝

C.金屬罐

D.玻璃瓶

答案：A,B,C

19.以下哪些是餅干的儲(chǔ)存方法？

A.密封保存

B.冷藏保存

C.冷凍保存

D.室溫保存

答案：A,B,C

20.以下哪些是餅干的常見品牌？

A.奧利奧

B.好麗友

C.丹麥藍(lán)罐

D.百奇

答案：A,B,C,D

三、判斷題（每題2分，共20分）

21.制作餅干時(shí)，通常不需要使用酵母。（對(duì)）

22.餅干烘焙完成后應(yīng)立即食用，以保持最佳口感。（錯(cuò)）

23.餅干的配方中，糖的量越多，餅干越酥脆。（對(duì)）

24.餅干的保質(zhì)期與配方中添加的防腐劑量成正比。（對(duì)）

25.餅干在烘焙過程中，溫度越高，烘焙時(shí)間越短。（錯(cuò)）

26.餅干的配方中，油脂的作用是增加餅干的濕潤(rùn)度。（錯(cuò)）

27.餅干的配方中，鹽可以增強(qiáng)甜味。（對(duì)）

28.餅干在包裝前需要完全冷卻，以避免濕氣影響品質(zhì)。（對(duì)）

29.餅干的配方中，雞蛋可以增加餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（對(duì)）

30.餅干的配方中，使用不同的面粉會(huì)影響餅干的質(zhì)地和口感。（對(duì)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

31.簡(jiǎn)述餅干烘焙過程中，為什么需要預(yù)熱烤箱。

答案：預(yù)熱烤箱是為了確保餅干在放入烤箱時(shí)，烤箱內(nèi)的溫度已經(jīng)達(dá)到所需的烘焙溫度，這樣可以避免餅干在烤箱中受熱不均，保證餅干烘焙的均勻性和質(zhì)量。

32.描述一下餅干面團(tuán)松弛的目的是什么。

答案：面團(tuán)松弛的目的是為了讓面團(tuán)中的面筋放松，減少?gòu)椥?，這樣在成型和烘焙過程中，面團(tuán)不容易回縮，能夠保持更好的形狀和質(zhì)地。

33.解釋一下為什么有些餅干在烘焙過程中會(huì)膨脹。

答案：餅干在烘焙過程中膨脹是因?yàn)榕浞街械呐蛩蓜ㄈ缧√K打或泡打粉）在加熱時(shí)產(chǎn)生氣體，這些氣體在面團(tuán)中形成氣泡，使餅干體積增大，變得更加松軟。

34.簡(jiǎn)述餅干儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些因素以保持其新鮮度。

答案：餅干儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意避免潮濕和高溫，因?yàn)檫@些條件會(huì)導(dǎo)致餅干變軟或變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)避免陽光直射和強(qiáng)烈氣味，以免影響餅干的口感和風(fēng)味。最好將餅干密封保存在陰涼干燥的地方。

五、討論題（每題5分，共20分）

35.討論一下傳統(tǒng)手工餅干與工業(yè)化生產(chǎn)的餅干在口感和風(fēng)味上可能存在的差異。

答案：略

36.探討一下餅干配方中