牛奶酸奶測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是：

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.球蛋白

D.血紅蛋白

答案：B

2.酸奶是通過哪種微生物發(fā)酵制成的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉菌

D.醋酸菌

答案：B

3.牛奶中鈣的含量大約是每100毫升多少毫克？

A.100mg

B.120mg

C.150mg

D.180mg

答案：B

4.以下哪種維生素在牛奶中含量較高？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

5.牛奶中的乳糖在人體內(nèi)被哪種酶分解？

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

答案：C

6.酸奶中的乳酸菌可以：

A.幫助消化

B.導(dǎo)致腹瀉

C.引起過敏

D.增加血壓

答案：A

7.牛奶的巴氏殺菌法是：

A.高溫短時(shí)間殺菌

B.低溫長時(shí)間殺菌

C.冷凍殺菌

D.紫外線殺菌

答案：A

8.以下哪種物質(zhì)不是牛奶中的天然成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.人工色素

答案：D

9.牛奶中的哪種成分對骨骼健康特別重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.鈣

D.維生素A

答案：C

10.酸奶和牛奶相比，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.酸奶更易消化

B.酸奶含有活的乳酸菌

C.酸奶的乳糖含量更高

D.酸奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶相似

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.牛奶中的營養(yǎng)成分包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：ABD

2.酸奶的健康益處包括：

A.改善腸道健康

B.增強(qiáng)免疫力

C.增加體重

D.降低膽固醇

答案：ABD

3.以下哪些因素會影響牛奶的保質(zhì)期？

A.殺菌方法

B.包裝材料

C.儲存溫度

D.運(yùn)輸方式

答案：ABC

4.牛奶中的哪些成分對兒童成長發(fā)育有益？

A.鈣

B.蛋白質(zhì)

C.維生素D

D.碳水化合物

答案：ABC

5.以下哪些因素可能導(dǎo)致乳糖不耐受？

A.遺傳因素

B.腸道疾病

C.年齡增長

D.飲食不當(dāng)

答案：ABC

6.酸奶可以作為以下哪些食品的替代品？

A.奶油

B.奶酪

C.牛奶

D.黃油

答案：AC

7.以下哪些是牛奶的替代品？

A.豆奶

B.杏仁奶

C.椰奶

D.橙汁

答案：ABC

8.以下哪些因素可能影響酸奶的口感？

A.發(fā)酵時(shí)間

B.原料奶的質(zhì)量

C.乳酸菌的種類

D.儲存條件

答案：ABCD

9.以下哪些是牛奶中可能添加的添加劑？

A.防腐劑

B.穩(wěn)定劑

C.增稠劑

D.人工色素

答案：ABC

10.以下哪些是酸奶的常見口味？

A.原味

B.草莓味

C.巧克力味

D.香草味

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.牛奶中的乳糖是一種簡單的糖。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

2.酸奶中的乳酸菌可以幫助消化。（正確）

答案：正確

3.牛奶煮沸后營養(yǎng)成分會完全喪失。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

4.牛奶和酸奶都含有豐富的鈣質(zhì)。（正確）

答案：正確

5.乳糖不耐受的人不能喝酸奶。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

6.牛奶中的脂肪比酸奶中的脂肪更難消化。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

7.牛奶和酸奶都不適合冷藏保存。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

8.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是乳清蛋白。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

9.酸奶中的乳酸菌在制作過程中會被殺死。（錯(cuò)誤）

答案：錯(cuò)誤

10.牛奶和酸奶都含有豐富的維生素B群。（正確）

答案：正確

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述牛奶和酸奶的主要區(qū)別。

答案：

牛奶是未經(jīng)發(fā)酵的乳制品，而酸奶是通過牛奶中的乳糖被乳酸菌發(fā)酵后制成的。酸奶含有活的乳酸菌，有助于腸道健康，而牛奶則不含這些活性菌。酸奶的乳糖含量較低，適合乳糖不耐受者食用。

2.描述牛奶中鈣的重要性。

答案：

牛奶中的鈣對于維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。鈣有助于兒童和青少年的骨骼發(fā)育，對于成年人來說，鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，鈣還參與肌肉收縮、血液凝固和神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過程。

3.說明為什么有些人會有乳糖不耐受。

答案：

乳糖不耐受是因?yàn)檫@些人的腸道中缺乏足夠的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖。隨著年齡的增長，一些人的乳糖酶活性會降低，導(dǎo)致乳糖不耐受。此外，遺傳因素和腸道疾病也可能導(dǎo)致乳糖不耐受。

4.描述酸奶的健康益處。

答案：

酸奶的健康益處包括改善腸道健康，因?yàn)槠渲械幕钚匀樗峋兄诰S持腸道菌群平衡；增強(qiáng)免疫力，因?yàn)槿樗峋梢源碳っ庖呦到y(tǒng)；降低膽固醇，因?yàn)樗崮讨械哪承┏煞钟兄诮档脱褐械牡兔芏戎鞍啄懝檀妓健?/p>

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論牛奶和酸奶在營養(yǎng)價(jià)值上的相似之處和差異。

答案：

相似之處在于它們都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對骨骼健康有益。差異在于酸奶含有活的乳酸菌，有助于消化和腸道健康，而牛奶則不含這些活性菌。此外，酸奶的乳糖含量較低，更適合乳糖不耐受者食用。

2.討論牛奶和酸奶在儲存和運(yùn)輸過程中需要注意的事項(xiàng)。

答案：

牛奶和酸奶都需要在低溫下儲存和運(yùn)輸，以保持其新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。牛奶需要在4°C以下冷藏，而酸奶則需要在2-6°C之間儲存。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免溫度波動和長時(shí)間暴露在高溫下，以防止變質(zhì)。

3.討論乳糖不耐受者如何安全食用乳制品。

答案：

乳糖不耐受者可以選擇食用酸奶，因?yàn)樗崮讨械娜樘呛枯^低，且乳酸菌有助于消化。此外，他們可以選擇乳糖酶處理過的牛奶，或者在食用乳制品前服用乳糖酶補(bǔ)充劑。避免空腹食用乳制品，逐漸增加乳制品的攝入量也有助于減少不適。

4.討論牛奶和酸奶在