2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷實(shí)戰(zhàn)技巧揭秘與解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論知識(shí)要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要起到增強(qiáng)面點(diǎn)風(fēng)味的作用？A.花生油B.豬油C.芝麻油D.豆油2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的哪種性質(zhì)對(duì)成品的影響最大？A.粉色B.淀粉含量C.粉質(zhì)細(xì)度D.面筋含量3.下列哪種調(diào)料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，用于增加面點(diǎn)的香味？A.鹽B.糖C.醬油D.料酒4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面粉是否發(fā)酵成熟？A.觀察面粉的色澤B.觀察面粉的體積C.觀察面粉的彈性D.觀察面粉的口感5.下列哪種食品添加劑在制作中式面點(diǎn)時(shí)，用于增強(qiáng)面點(diǎn)的口感？A.防腐劑B.酶制劑C.香精D.食鹽6.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要起到增香、增色的作用？A.糖B.鹽C.醬油D.酒7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的哪種性質(zhì)對(duì)成品的口感影響最大？A.粉質(zhì)細(xì)度B.淀粉含量C.面筋含量D.水分含量8.下列哪種食品添加劑在制作中式面點(diǎn)時(shí)，用于改善面團(tuán)的彈性？A.防腐劑B.酶制劑C.香精D.食鹽9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面粉的發(fā)酵程度？A.觀察面粉的色澤B.觀察面粉的體積C.觀察面粉的彈性D.觀察面粉的口感10.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要起到增加面點(diǎn)的彈性和韌性？A.雞蛋B.面粉C.酵母D.水分二、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪個(gè)步驟是制作面點(diǎn)的第一步？A.發(fā)酵B.和面C.制皮D.搭配餡料2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種方法可以使面團(tuán)發(fā)酵得更充分？A.使用酵母粉B.加入適量糖C.提前將面團(tuán)放入冰箱冷藏D.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工具可以用于制作面皮？A.餅鐺B.搟面杖C.鍋鏟D.鏟子4.下列哪種方法可以制作出層次分明、口感豐富的中式面點(diǎn)？A.搟面B.搟皮C.切面D.搓面5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何使餡料更加鮮香？A.使用優(yōu)質(zhì)肉類B.加入適量調(diào)味料C.將餡料炒熟D.使用新鮮食材6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工具可以用于包餡？A.餅鐺B.搟面杖C.餅刀D.鏟子7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何使面點(diǎn)的形狀更加美觀？A.搟面B.搟皮C.切面D.搓面8.下列哪種工具可以用于切割面團(tuán)？A.餅鐺B.搟面杖C.餅刀D.鏟子9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何使面點(diǎn)口感更加酥脆？A.使用低筋面粉B.烘烤過程中降低溫度C.面團(tuán)中加入適量油脂D.使用中火烘烤10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種方法可以縮短制作時(shí)間？A.提前將面團(tuán)和餡料準(zhǔn)備好B.使用酵母粉C.在面團(tuán)中加入適量鹽D.使用高筋面粉四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所給圖片，選擇最合適的裝飾方法。1.下列哪種裝飾方法適用于制作“豆沙包”？A.插花B.輪廓雕刻C.水彩畫D.刺繡2.如何在“月餅”上繪制出精美的花紋？A.使用模板印刷B.手工繪畫C.貼紙裝飾D.雕刻3.在“饅頭”上添加哪種裝飾，可以使成品更具特色？A.染色B.刺繡C.貼紙D.燙金4.下列哪種裝飾方法適用于制作“壽桃”？A.搟面B.切面C.燙金D.刺繡5.如何在“油條”上制作出獨(dú)特的紋理？A.撒上芝麻B.搟面C.切面D.按壓6.在“包子”上添加哪種裝飾，可以增加成品的吸引力？A.插花B.模具壓制C.刺繡D.燙金五、中式面點(diǎn)制作過程中的注意事項(xiàng)要求：根據(jù)下列情況，選擇正確的處理方法。1.在制作“包子”時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)該采取以下哪種措施？A.增加水量B.加入適量面粉C.提高溫度D.減少酵母用量2.在制作“饅頭”時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度，導(dǎo)致成品塌陷，應(yīng)該如何處理？A.降低溫度B.減少酵母用量C.增加水量D.提高溫度3.在制作“油條”時(shí)，發(fā)現(xiàn)成品表面過于油膩，應(yīng)該采取以下哪種措施？A.減少油量B.增加水量C.提高溫度D.減少酵母用量4.在制作“月餅”時(shí)，發(fā)現(xiàn)餡料太硬，不易包裹，應(yīng)該如何處理？A.降低溫度B.減少餡料用量C.提高溫度D.增加油量5.在制作“包子”時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過硬，難以成型，應(yīng)該采取以下哪種措施？A.增加水量B.減少酵母用量C.提高溫度D.減少油量6.在制作“饅頭”時(shí)，發(fā)現(xiàn)成品表面顏色過淺，應(yīng)該如何處理？A.提高溫度B.增加酵母用量C.減少水量D.減少油量六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)下列要求，選擇正確的改良方法。1.如何使“包子”的口感更加鮮美？A.增加餡料種類B.提高面團(tuán)溫度C.減少酵母用量D.增加調(diào)料種類2.如何使“饅頭”的表面更加光滑？A.提高烘烤溫度B.減少水量C.增加酵母用量D.使用模具3.如何使“油條”的口感更加酥脆？A.提高油溫B.減少油量C.使用低筋面粉D.增加酵母用量4.如何使“月餅”的餡料更加豐富？A.使用多種食材B.提高烘烤溫度C.減少水量D.增加油量5.如何使“包子”的形狀更加美觀？A.使用模具B.提高面團(tuán)溫度C.減少酵母用量D.使用低筋面粉6.如何使“饅頭”的口感更加松軟？A.增加酵母用量B.提高烘烤溫度C.減少油量D.使用高筋面粉本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論知識(shí)1.B.豬油：豬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要起到增強(qiáng)面點(diǎn)風(fēng)味的作用，特別是對(duì)于一些甜點(diǎn)和油炸食品。2.D.面筋含量：面粉的面筋含量對(duì)其最終的彈性、韌性和成型能力有重要影響。3.D.料酒：料酒在制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用于去腥增香。4.C.面團(tuán)的彈性：通過觀察面團(tuán)是否具有彈性，可以判斷其是否發(fā)酵成熟。5.B.酶制劑：酶制劑在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以改善面團(tuán)的彈性。6.D.酒：酒在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增香、增色。7.D.水分含量：面粉的水分含量直接影響面團(tuán)的柔軟度和成品的口感。8.B.酶制劑：酶制劑可以改善面團(tuán)的彈性，使其更加有韌性。9.C.面團(tuán)的彈性：通過觀察面團(tuán)的彈性，可以判斷面粉的發(fā)酵程度。10.A.雞蛋：雞蛋在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要起到增加面點(diǎn)的彈性和韌性。二、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.B.和面：和面是制作面點(diǎn)的第一步，為后續(xù)制作打下基礎(chǔ)。2.A.使用酵母粉：酵母粉可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面點(diǎn)更加松軟。3.B.搟面杖：搟面杖是制作面皮的主要工具，可以搟出均勻的面皮。4.D.搓面：搓面可以使面團(tuán)更加緊實(shí)，適合制作一些需要彈性的面點(diǎn)。5.A.使用優(yōu)質(zhì)肉類：優(yōu)質(zhì)肉類可以保證餡料的鮮香。6.B.搟面杖：搟面杖可以用來包餡，使餡料分布均勻。7.D.搓面：搓面可以使面點(diǎn)形狀更加美觀。8.C.餅刀：餅刀可以用來切割面團(tuán)，形成所需形狀。9.C.使用中火烘烤：中火烘烤可以使面點(diǎn)口感更加酥脆。10.A.提前將面團(tuán)和餡料準(zhǔn)備好：提前準(zhǔn)備好原料可以縮短制作時(shí)間。四、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.B.手工繪畫：手工繪畫可以使“月餅”上的花紋更加精美。2.C.貼紙裝飾：貼紙裝飾可以簡(jiǎn)化“月餅”的花紋繪制過程。3.D.燙金：燙金可以使“饅頭”上的裝飾更加醒目，增加特色。4.C.燙金：燙金可以使“壽桃”的裝飾更加美觀。5.B.切面：切面可以使“油條”表面出現(xiàn)獨(dú)特的紋理。6.B.模具壓制：模具壓制可以使“包子”的形狀更加美觀。五、中式面點(diǎn)制作過程中的注意事項(xiàng)1.B.加入適量面粉：加入適量面粉可以中和面團(tuán)表面的裂紋。2.B.減少酵母用量：減少酵母用量可以降低面團(tuán)發(fā)酵速度，防止發(fā)酵過度。3.A.減少油量：減少油量可以降低成品表面的油膩感。4.B.減少餡料用量：減少餡料用量可以使餡料更加飽滿，不易破裂。5.A.增加水量：增加水量可以使面團(tuán)更加柔軟，易于成型。6.A.提高溫度：提高溫度可以使面團(tuán)表面顏色更加鮮艷。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.A.增加餡料種類