2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝與行業(yè)創(chuàng)新考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝（30分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種食材不適合用于制作點心？A.糯米B.面粉C.糯米粉D.玉米面2.下列哪種餡料不適合用于制作包子？A.豬肉白菜餡B.牛肉大蔥餡C.蝦仁玉米餡D.豬肉蛋黃餡3.在制作蒸餃時，下列哪種做法是錯誤的？A.和面時加入適量的水B.將餃子皮搟成圓形C.包餡后捏緊邊緣D.將餃子放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘4.下列哪種點心屬于酥皮點心？A.豆沙餅B.紅豆糕C.糖酥餅D.糯米糕5.在制作月餅時，下列哪種餡料是常見的？A.五仁餡B.豆沙餡C.果仁餡D.肉餡6.下列哪種點心屬于油炸點心？A.油條B.麻團(tuán)C.年糕D.糯米糕7.在制作湯圓時，下列哪種餡料是常見的？A.紅豆餡B.花生餡C.芝麻餡D.肉餡8.下列哪種點心屬于糕點類？A.月餅B.油條C.麻團(tuán)D.湯圓9.在制作燒賣時，下列哪種餡料是常見的？A.豬肉白菜餡B.牛肉大蔥餡C.蝦仁玉米餡D.豬肉蛋黃餡10.下列哪種點心屬于傳統(tǒng)點心？A.豆沙餅B.紅豆糕C.糖酥餅D.糯米糕二、行業(yè)創(chuàng)新（20分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種行業(yè)創(chuàng)新方式不屬于中式面點行業(yè)？A.引入新食材B.改良傳統(tǒng)制作工藝C.開發(fā)新口味D.降低成本2.下列哪種創(chuàng)新方式有助于提升中式面點師的專業(yè)技能？A.參加行業(yè)培訓(xùn)B.閱讀行業(yè)書籍C.學(xué)習(xí)新技術(shù)D.以上都是3.下列哪種創(chuàng)新方式有助于提升中式面點師的市場競爭力？A.提高制作速度B.降低成本C.開發(fā)新口味D.以上都是4.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點行業(yè)的發(fā)展？A.引入新食材B.改良傳統(tǒng)制作工藝C.開發(fā)新口味D.以上都是5.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師的職業(yè)發(fā)展？A.參加行業(yè)比賽B.獲得行業(yè)認(rèn)證C.提高知名度D.以上都是6.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師提升顧客滿意度？A.提高制作速度B.降低成本C.開發(fā)新口味D.以上都是7.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師拓展市場？A.參加行業(yè)培訓(xùn)B.閱讀行業(yè)書籍C.學(xué)習(xí)新技術(shù)D.以上都是8.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師提升品牌形象？A.參加行業(yè)比賽B.獲得行業(yè)認(rèn)證C.提高知名度D.以上都是9.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師提高經(jīng)濟(jì)效益？A.提高制作速度B.降低成本C.開發(fā)新口味D.以上都是10.下列哪種創(chuàng)新方式有助于中式面點師提升行業(yè)地位？A.參加行業(yè)培訓(xùn)B.閱讀行業(yè)書籍C.學(xué)習(xí)新技術(shù)D.以上都是四、面點制作材料與工具（25分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種食材在制作面點時需要提前浸泡？A.糯米B.面粉C.糯米粉D.玉米面2.在制作面點時，下列哪種工具用于揉面？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋3.下列哪種工具用于切割面點？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋4.在制作面團(tuán)時，下列哪種工具用于調(diào)和面和水的比例？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋5.下列哪種工具用于制作圓形面皮？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋6.在制作油炸面點時，下列哪種工具用于控制油溫？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋7.下列哪種工具用于制作面點的裝飾？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋8.在制作蒸點時，下列哪種工具用于防止面點粘連？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋9.下列哪種工具在制作面點時用于測量食材的重量？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋10.在制作面點時，下列哪種工具用于攪拌和混合食材？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋五、面點制作過程與技巧（25分）要求：選擇正確的答案。1.在制作面團(tuán)時，以下哪種做法是錯誤的？A.先加入水和鹽，再逐漸加入面粉B.用溫水揉面，使面團(tuán)更有彈性C.揉面過程中要反復(fù)揉搓，使面團(tuán)光滑D.面團(tuán)揉好后，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘2.下列哪種技巧有助于提高油炸面點的酥脆度？A.油溫不宜過高，以免面點外焦里生B.面點入鍋前先裹上一層薄薄的面粉C.油炸過程中要不停翻動面點，使其受熱均勻D.油炸完成后，立即將面點撈出，防止吸油過多3.在制作蒸點時，以下哪種做法是正確的？A.蒸鍋水開后，再將面點放入鍋中B.蒸鍋水開后，用大火蒸制，使面點快速成熟C.蒸鍋水開后，用中小火蒸制，使面點熟透D.蒸鍋水開后，將面點直接放入，無需預(yù)熱4.下列哪種技巧有助于提高面點的口感？A.面團(tuán)揉搓過程中，適當(dāng)加入油脂，使面團(tuán)更光滑B.面點入鍋前，先預(yù)熱鍋具，使面點受熱均勻C.面點制作完成后，立即放入冰箱冷藏，使口感更佳D.面點制作完成后，用保鮮膜包裹，防止空氣進(jìn)入5.在制作豆沙餅時，以下哪種做法是錯誤的？A.先將豆沙餡料煮熟，再與面團(tuán)混合B.將面團(tuán)搟成圓形，包入豆沙餡料，捏緊邊緣C.將包好的豆沙餅放入熱油中炸至兩面金黃D.炸好后，用廚房紙巾吸去多余的油分6.下列哪種技巧有助于提高面點的美觀度？A.在面點上撒上芝麻或杏仁片，增加風(fēng)味B.在面點表面刻上花紋，使外觀更精致C.將面點放入模具中定型，使形狀規(guī)整D.將面點用烤箱烤制，使表面呈現(xiàn)金黃色7.在制作月餅時，以下哪種做法是正確的？A.將月餅皮搟成圓形，包入餡料，捏緊邊緣B.將包好的月餅放入蒸鍋中，用中火蒸制C.將包好的月餅放入烤箱中，用低溫烘烤D.月餅制作完成后，用保鮮膜包裹，防止受潮8.下列哪種技巧有助于提高面點的保鮮度？A.將面點放入密封容器中，防止氧化B.將面點放入冰箱冷藏，延長保鮮時間C.將面點用保鮮膜包裹，防止水分蒸發(fā)D.將面點放入烤箱中，保持干燥9.在制作湯圓時，以下哪種做法是錯誤的？A.將糯米粉與水混合，揉成面團(tuán)B.將面團(tuán)搓成小球，包入餡料C.將包好的湯圓放入沸水中煮熟D.煮湯圓時，加入適量的淀粉，防止粘連10.下列哪種技巧有助于提高面點的口感和營養(yǎng)價值？A.在面點中添加堅果類食材，增加營養(yǎng)B.在面點中添加水果類食材，增加口感C.在面點中添加蔬菜類食材，增加健康D.在面點中添加肉類食材，增加蛋白質(zhì)含量六、面點制作衛(wèi)生與安全（25分）要求：選擇正確的答案。1.在制作面點前，以下哪種做法是必要的？A.將雙手洗凈，確保衛(wèi)生B.將食材和工具清洗干凈，防止交叉污染C.將工作臺面消毒，確保無細(xì)菌D.以上都是2.下列哪種食材在制作面點時需要特別注意安全？A.雞蛋B.肉類C.海鮮D.以上都是3.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.將生熟食材分開處理，防止交叉污染B.將食材煮熟后，立即進(jìn)行包裝C.將食材存放于冰箱中，延長保鮮時間D.以上都是4.下列哪種做法有助于防止面點變質(zhì)？A.將面點放入密封容器中，防止空氣進(jìn)入B.將面點放入冰箱冷藏，延長保鮮時間C.將面點用保鮮膜包裹，防止水分蒸發(fā)D.以上都是5.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.使用過期或變質(zhì)的食材B.使用清潔的廚具和容器C.使用安全的添加劑D.以上都是6.下列哪種做法有助于確保面點衛(wèi)生？A.定期清潔工作臺面，防止細(xì)菌滋生B.使用消毒液對廚具和容器進(jìn)行消毒C.將食材和工具分開存放，防止交叉污染D.以上都是7.在制作面點時，以下哪種做法是正確的？A.使用新鮮的食材，確保食品安全B.在制作過程中，保持雙手清潔C.定期檢查食材和工具的保質(zhì)期D.以上都是8.下列哪種做法有助于預(yù)防食物中毒？A.確保食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材B.在制作過程中，保持食材和工具的清潔C.煮熟食材，殺死細(xì)菌D.以上都是9.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.在制作過程中，定期洗手B.使用未清洗的廚具和容器C.煮熟食材，殺死細(xì)菌D.以上都是10.下列哪種做法有助于提高面點制作衛(wèi)生與安全？A.定期培訓(xùn)員工，提高食品安全意識B.建立健全食品安全管理制度C.對員工進(jìn)行衛(wèi)生與安全操作培訓(xùn)D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作技藝（30分）1.A解析：糯米、面粉、糯米粉都是常用的面點制作食材，而玉米面在面點制作中的應(yīng)用較少。2.A解析：豬肉白菜餡、牛肉大蔥餡、蝦仁玉米餡都是常見的包子餡料，而豬肉蛋黃餡不太常見。3.D解析：蒸餃制作過程中，應(yīng)該先用大火將水燒開后，再轉(zhuǎn)小火蒸制，否則容易導(dǎo)致餃子外焦里生。4.C解析：糖酥餅屬于酥皮點心，其特點是在面團(tuán)中加入油脂，使餅皮酥脆。5.A解析：月餅餡料中，五仁餡是最常見的，包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁。6.A解析：油炸點心通常需要將食材裹上一層薄薄的面粉，這樣可以使面點在油炸過程中更加酥脆。7.C解析：湯圓餡料中，芝麻餡是最常見的，口感香甜。8.D解析：糕點類點心包括各種餅干、蛋糕、糕點等，與月餅、油條、麻團(tuán)、湯圓等不屬于同一類別。9.A解析：燒賣餡料中，豬肉白菜餡是最常見的，口感鮮美。10.D解析：傳統(tǒng)點心指的是具有悠久歷史和地方特色的點心，如豆沙餅、紅豆糕、糖酥餅、糯米糕等。二、行業(yè)創(chuàng)新（20分）1.D解析：中式面點行業(yè)引入新食材、改良傳統(tǒng)制作工藝、開發(fā)新口味都是常見的創(chuàng)新方式，而降低成本不屬于行業(yè)創(chuàng)新。2.D解析：參加行業(yè)培訓(xùn)、閱讀行業(yè)書籍、學(xué)習(xí)新技術(shù)都是有助于中式面點師專業(yè)技能提升的創(chuàng)新方式。3.D解析：提高制作速度、降低成本、開發(fā)新口味都是有助于中式面點師市場競爭力的創(chuàng)新方式。4.D解析：引入新食材、改良傳統(tǒng)制作工藝、開發(fā)新口味都是有助于中式面點行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新方式。5.D解析：參加行業(yè)比賽、獲得行業(yè)認(rèn)證、提高知名度都是有助于中式面點師職業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新方式。6.D解析：提高制作速度、降低成本、開發(fā)新口味都是有助于中式面點師提升顧客滿意度的創(chuàng)新方式。7.D解析：參加行業(yè)培訓(xùn)、閱讀行業(yè)書籍、學(xué)習(xí)新技術(shù)都是有助于中式面點師拓展市場的創(chuàng)新方式。8.D解析：參加行業(yè)比賽、獲得行業(yè)認(rèn)證、提高知名度都是有助于中式面點師提升品牌形象的創(chuàng)新方式。9.D解析：提高制作速度、降低成本、開發(fā)新口味都是有助于中式面點師提高經(jīng)濟(jì)效益的創(chuàng)新方式。10.D解析：參加行業(yè)比賽、獲得行業(yè)認(rèn)證、提高知名度都是有助于中式面點師提升行業(yè)地位的創(chuàng)新方式。四、面點制作材料與工具（25分）1.A解析：糯米在制作面點前需要提前浸泡，以縮短烹飪時間并使口感更佳。2.A解析：搟面杖是制作面團(tuán)時常用的工具，用于將面團(tuán)搟成所需形狀。3.B解析：剪刀在切割面點時使用，如切面條、剪紙等。4.D解析：蒸鍋用于制作蒸點，蒸鍋水開后，再將面點放入鍋中，用中小火蒸制。5.A解析：搟面杖用于制作圓形面皮，將面團(tuán)搟成圓形后，再進(jìn)行下一步制作。6.D解析：蒸鍋在制作蒸點時用于控制油溫，通過調(diào)節(jié)火力來保持油溫穩(wěn)定。7.A解析：搟面杖用于制作面點的裝飾，如搟出花紋或形狀。8.D解析：蒸鍋用于防止面點粘連，通過蒸制的方式使面點成熟。9.D解析：蒸鍋用于測量食材的重量，通過稱量食材來確定所需分量。10.B解析：漏斗用于攪拌和混合食材，將液體食材或調(diào)料倒入漏斗中，使混合更加均勻。五、面點制作過程與技巧（25分）1.D解析：面團(tuán)揉好后，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘可以使面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。2.C解析：油炸過程中不停翻動面點，可以使面點受熱均勻，避免外焦里生。3.C解析：蒸鍋水開后，用中小火蒸制，可以使面點熟透，保持口感。4.A解析：在面團(tuán)揉搓過程中加入油脂，可以使面團(tuán)更加光滑，有利于后續(xù)制作。5.C解析：炸好后，用廚房紙巾吸去多余的油分，可以使面點更加酥脆。6.B解析：在面點上撒上芝麻或杏仁片，可以增加風(fēng)味和美觀度。7.C解析：將包好的月餅放入烤箱中，用低溫烘烤，可以使月餅熟透，保持口感。8.D解析：將面點放入密封容器中，可以防止空氣進(jìn)入，延長保鮮時間。9.B解析：煮湯圓時，加入適量的淀粉，可以防止湯圓粘連。10.A解析：在面點中添加堅果類食材，可以增加營養(yǎng)，提高面點的營養(yǎng)價值。六、面點制作衛(wèi)生與安全（25分）1.D解析：在制作面點前，需要將雙手洗凈，食材和工具清洗干凈，工作臺面消毒，確保衛(wèi)生無細(xì)菌。2.D解析：肉類、海鮮在制作面點時需要特別注意安全，因為這些食材容易攜帶細(xì)菌和寄生蟲。3.B解析：在制作過程中，應(yīng)該將生熟食材分開處理，防止交叉污染。4.B解析：將食材煮熟后，立即進(jìn)行包裝，可以防止細(xì)菌滋生和食物變質(zhì)。5.A解析