2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承影響評(píng)估考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括原料、工具、工藝流程等方面的知識(shí)。1.請(qǐng)列舉出以下原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)的主要用途：a.面粉b.玉米淀粉c.發(fā)酵粉d.糖e.鹽f.雞蛋g.肉餡h.蔬菜i.水果j.豆制品2.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下工具在面點(diǎn)制作過(guò)程中的作用：a.和面機(jī)b.面板c.刀具d.攪拌器e.模具f.蒸籠g.火候表h.鏟子i.調(diào)皮刀j.食品夾3.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下工藝流程：a.發(fā)酵b.和面c.搟面d.折疊e.搟制f.包餡g.燙面h.拌餡i.拌面j.拌料二、面點(diǎn)制作要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面點(diǎn)種類、制作技巧、口感等方面的知識(shí)。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：a.發(fā)酵面點(diǎn)b.蒸制面點(diǎn)c.炸制面點(diǎn)d.烙制面點(diǎn)e.燒烤面點(diǎn)f.煮面點(diǎn)g.燴面點(diǎn)h.燉面點(diǎn)i.蒸糕點(diǎn)j.烘烤糕點(diǎn)5.請(qǐng)列舉出以下面點(diǎn)制作過(guò)程中的常見(jiàn)技巧：a.發(fā)酵控制b.和面技巧c.搟面技巧d.折疊技巧e.包餡技巧f.燙面技巧g.拌餡技巧h.拌面技巧i.拌料技巧j.烹飪技巧6.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)的口感特點(diǎn)：a.發(fā)酵面點(diǎn)b.蒸制面點(diǎn)c.炸制面點(diǎn)d.烙制面點(diǎn)e.燒烤面點(diǎn)f.煮面點(diǎn)g.燴面點(diǎn)h.燉面點(diǎn)i.蒸糕點(diǎn)j.烘烤糕點(diǎn)三、面點(diǎn)創(chuàng)新要求：本部分主要考察學(xué)生在中式面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新能力和創(chuàng)意思維。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)創(chuàng)新的方法：a.面點(diǎn)原料創(chuàng)新b.面點(diǎn)工藝創(chuàng)新c.面點(diǎn)造型創(chuàng)新d.面點(diǎn)口味創(chuàng)新e.面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新f.面點(diǎn)食用方式創(chuàng)新g.面點(diǎn)包裝創(chuàng)新h.面點(diǎn)營(yíng)銷創(chuàng)新i.面點(diǎn)品牌創(chuàng)新j.面點(diǎn)文化創(chuàng)新8.請(qǐng)列舉出以下面點(diǎn)創(chuàng)新案例：a.甜水面點(diǎn)b.香辣面點(diǎn)c.營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)d.特色面點(diǎn)e.精美面點(diǎn)f.環(huán)保面點(diǎn)g.時(shí)尚面點(diǎn)h.傳統(tǒng)面點(diǎn)i.簡(jiǎn)便面點(diǎn)j.禮品面點(diǎn)四、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度。10.請(qǐng)列舉出以下衛(wèi)生與安全措施在面點(diǎn)制作過(guò)程中的重要性：a.食品原料的清洗b.工具的消毒c.環(huán)境的清潔d.防止交叉污染e.食品添加劑的使用f.食品儲(chǔ)存的條件g.食品加工的溫度控制h.食品包裝的規(guī)范i.食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求j.食品從業(yè)人員健康管理11.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下食品安全事故的預(yù)防措施：a.食物中毒b.食品腐敗c.食品過(guò)敏d.食品添加劑濫用e.食品包裝破損f.食品儲(chǔ)存不當(dāng)g.食品加工過(guò)程中的污染h.食品運(yùn)輸過(guò)程中的污染i.食品從業(yè)人員健康狀況j.食品安全法規(guī)遵守五、面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷知識(shí)的掌握程度。12.請(qǐng)列舉出以下市場(chǎng)調(diào)研方法在面點(diǎn)營(yíng)銷中的應(yīng)用：a.問(wèn)卷調(diào)查b.訪談c.觀察法d.市場(chǎng)分析e.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析f.消費(fèi)者需求分析g.市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)h.產(chǎn)品定位i.價(jià)格策略j.渠道策略13.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下?tīng)I(yíng)銷策略在面點(diǎn)銷售中的應(yīng)用：a.產(chǎn)品差異化b.優(yōu)質(zhì)服務(wù)c.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷d.品牌建設(shè)e.促銷活動(dòng)f.廣告宣傳g.社交媒體營(yíng)銷h.公關(guān)活動(dòng)i.合作伙伴關(guān)系j.市場(chǎng)定位六、面點(diǎn)文化傳承與創(chuàng)新要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)文化傳承與創(chuàng)新知識(shí)的掌握程度。14.請(qǐng)列舉出以下中式面點(diǎn)文化的特點(diǎn)：a.地域特色b.歷史傳承c.飲食文化d.節(jié)慶習(xí)俗e.營(yíng)養(yǎng)健康f.美學(xué)價(jià)值g.社會(huì)功能h.傳承方式i.創(chuàng)新途徑j(luò).文化交流15.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)創(chuàng)新的文化內(nèi)涵：a.傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合b.地域文化融合c.跨界合作d.科技應(yīng)用e.藝術(shù)表現(xiàn)f.社會(huì)責(zé)任g.健康理念h.環(huán)保意識(shí)i.教育意義j.文化傳播本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.a.面粉：用于制作各種面團(tuán)，如面條、包子皮、餃子皮等。b.玉米淀粉：用于增加面團(tuán)的粘性和彈性，如制作糯米團(tuán)、湯圓皮等。c.發(fā)酵粉：用于發(fā)酵面團(tuán)，使面點(diǎn)蓬松，如制作饅頭、面包等。d.糖：用于增加面點(diǎn)的甜味，如制作甜包子、甜餅等。e.鹽：用于調(diào)味，增加面點(diǎn)的風(fēng)味，如制作咸包子、咸餅等。f.雞蛋：用于增加面團(tuán)的粘性和彈性，使面點(diǎn)更加柔軟，如制作蛋糕、蛋黃酥等。g.肉餡：用于制作肉包子、肉餅等。h.蔬菜：用于制作素包子、素餅等。i.水果：用于制作水果餡餅、水果蛋糕等。j.豆制品：用于制作豆沙餡餅、豆腐干等。2.a.和面機(jī)：用于快速和面，提高工作效率。b.面板：用于搟面，使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。c.刀具：用于切割面團(tuán)，制作各種形狀的面點(diǎn)。d.攪拌器：用于攪拌面團(tuán)，使面團(tuán)均勻。e.模具：用于制作各種形狀的面點(diǎn)，如圓形、方形、花形等。f.蒸籠：用于蒸制面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的松軟和口感。g.火候表：用于控制蒸煮溫度和時(shí)間，保證面點(diǎn)熟透。h.鏟子：用于翻動(dòng)面點(diǎn)，防止粘鍋。i.調(diào)皮刀：用于切割面團(tuán)，制作各種形狀的面點(diǎn)。j.食品夾：用于夾取面點(diǎn)，方便操作。3.a.發(fā)酵：使面團(tuán)膨脹，增加面點(diǎn)的蓬松度。b.和面：將面粉、水、發(fā)酵粉等原料混合均勻，形成面團(tuán)。c.搟面：將面團(tuán)搟成薄片，便于后續(xù)操作。d.折疊：將搟好的面皮折疊成特定形狀，如包子、餃子等。e.搟制：將折疊好的面皮搟成薄片，準(zhǔn)備包餡。f.包餡：將搟好的面皮包入餡料，形成面點(diǎn)。g.燙面：將面團(tuán)加熱燙熟，如制作燙面餃等。h.拌餡：將肉、蔬菜等原料混合成餡料。i.拌面：將面粉、水等原料混合成面團(tuán)。j.拌料：將各種原料混合成餡料或調(diào)料。二、面點(diǎn)制作4.a.發(fā)酵面點(diǎn)：注意控制發(fā)酵時(shí)間，防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。b.蒸制面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且不變形。c.炸制面點(diǎn)：控制油溫和炸制時(shí)間，使面點(diǎn)外酥里嫩。d.烙制面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)外焦里嫩。e.燒烤面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)外焦里嫩。f.煮面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且不爛。g.燴面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且口感佳。h.燉面點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且湯汁濃郁。i.蒸糕點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使糕點(diǎn)熟透且松軟。j.烘烤糕點(diǎn)：控制火候和時(shí)間，使糕點(diǎn)熟透且色澤均勻。5.a.發(fā)酵控制：掌握發(fā)酵時(shí)間，使面團(tuán)發(fā)酵至最佳狀態(tài)。b.和面技巧：掌握和面的水量和速度，使面團(tuán)均勻光滑。c.搟面技巧：掌握搟面的力度和方向，使面皮均勻光滑。d.折疊技巧：掌握折疊的技巧，使面皮層次分明。e.包餡技巧：掌握包餡的方法，使餡料飽滿且不露餡。f.燙面技巧：掌握燙面的溫度和時(shí)間，使面皮熟透。g.拌餡技巧：掌握餡料的調(diào)味和攪拌方法，使餡料鮮香可口。h.拌面技巧：掌握和面的技巧，使面團(tuán)均勻光滑。i.拌料技巧：掌握調(diào)料的用量和攪拌方法，使調(diào)料均勻分布。j.烹飪技巧：掌握火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且口感佳。6.a.發(fā)酵面點(diǎn)：口感松軟，有彈性。b.蒸制面點(diǎn)：口感軟糯，有彈性。c.炸制面點(diǎn)：口感酥脆，外焦里嫩。d.烙制面點(diǎn)：口感外焦里嫩，有層次。e.燒烤面點(diǎn)：口感外焦里嫩，有香味。f.煮面點(diǎn)：口感軟糯，湯汁濃郁。g.燴面點(diǎn)：口感豐富，湯汁濃郁。h.燉面點(diǎn)：口感鮮香，湯汁濃郁。i.蒸糕點(diǎn)：口感松軟，有彈性。j.烘烤糕點(diǎn)：口感酥脆，有香味。三、面點(diǎn)創(chuàng)新7.a.面點(diǎn)原料創(chuàng)新：使用新的原料或替代品，如使用雜糧面粉、蔬菜汁等。b.面點(diǎn)工藝創(chuàng)新：改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，如使用真空和面、高溫烤制等。c.面點(diǎn)造型創(chuàng)新：設(shè)計(jì)新穎的造型，如動(dòng)物形、卡通形等。d.面點(diǎn)口味創(chuàng)新：開(kāi)發(fā)新的口味，如酸甜口、麻辣口等。e.面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新：增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如添加蛋白質(zhì)、維生素等。f.面點(diǎn)食用方式創(chuàng)新：改變食用方式，如冷食、熱食等。g.面點(diǎn)包裝創(chuàng)新：設(shè)計(jì)新穎的包裝，如禮盒裝、便攜裝等。h.面點(diǎn)營(yíng)銷創(chuàng)新：采用新的營(yíng)銷手段，如線上推廣、跨界合作等。i.面點(diǎn)品牌創(chuàng)新：打造新的品牌形象，如品牌故事、品牌定位等。j.面點(diǎn)文化創(chuàng)新：結(jié)合傳統(tǒng)文化，如節(jié)日特色、地域特色等。8.a.甜水面點(diǎn)：如糖三角、糯米糍等。b.香辣面點(diǎn)：如香辣牛肉包、香辣豆腐皮等。c.營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)：如黑芝麻糊、南瓜餅等。d.特色面點(diǎn)：如北京烤鴨包、四川火鍋包等。e.精美面點(diǎn)：如花式饅頭、造型蛋糕等。f.環(huán)保面點(diǎn)：如無(wú)添加面粉、綠色食材等。g.時(shí)尚面點(diǎn)：如網(wǎng)紅甜品、潮流飲品等。h.傳統(tǒng)面點(diǎn)：如包子、餃子、饅頭等。i.簡(jiǎn)便面點(diǎn)：如速食面點(diǎn)、即食面點(diǎn)等。j.禮品面點(diǎn)：如定制禮盒、節(jié)日禮券等。四、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全10.a.食品原料的清洗：去除原料表面的污垢和細(xì)菌。b.工具的消毒：殺死工具上的細(xì)菌和病毒。c.環(huán)境的清潔：保持制作環(huán)境的衛(wèi)生。d.防止交叉污染：避免不同原料、工具之間的污染。e.食品添加劑的使用：合理使用食品添加劑，避免對(duì)人體健康造成危害。f.食品儲(chǔ)存的條件：保持食品在適宜的溫度和濕度條件下儲(chǔ)存。g.食品加工的溫度控制：確保食品在安全溫度范圍內(nèi)加工。h.食品包裝的規(guī)范：保證食品在包裝過(guò)程中不受污染。i.食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求：保持食品在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生。j.食品從業(yè)人員健康管理：確保從業(yè)人員健康，避免將病原體帶入食品。11.a.食物中毒：控制原料質(zhì)量，防止食品污染。b.食品腐敗：控制食品儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)。c.食品過(guò)敏：避免使用易引起過(guò)敏的原料。d.食品添加劑濫用：合理使用食品添加劑，避免對(duì)人體健康造成危害。e.食品包裝破損：加強(qiáng)包裝檢查，防止食品污染。f.食品儲(chǔ)存不當(dāng)：保持食品在適宜的溫度和濕度條件下儲(chǔ)存。g.食品加工過(guò)程中的污染：控制加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件。h.食品運(yùn)輸過(guò)程中的污染：保持食品在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生。i.食品從業(yè)人員健康狀況：定期檢查從業(yè)人員健康狀況。j.食品安全法規(guī)遵守：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。五、面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷12.a.問(wèn)卷調(diào)查：了解消費(fèi)者需求和喜好。b.訪談：深入了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)。c.觀察法：觀察消費(fèi)者行為和喜好。d.市場(chǎng)分析：分析市場(chǎng)狀況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。e.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。f.消費(fèi)者需求分析：分析消費(fèi)者需求和購(gòu)買行為。g.市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)：預(yù)測(cè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。h.產(chǎn)品定位：確定產(chǎn)品在市場(chǎng)中的位置。i.價(jià)格策略：制定合理的價(jià)格策略。j.渠道策略：選擇合適的銷售渠道。13.a.產(chǎn)品差異化：突出產(chǎn)品特點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。b.優(yōu)質(zhì)服務(wù)：提供良好的服務(wù)，提高顧客滿意度。c.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷：采用新的營(yíng)銷手段，吸引消費(fèi)者。d.品牌建設(shè)：打造知名品牌，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。e.促銷活動(dòng)：開(kāi)展促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者。f.廣告宣傳：通過(guò)廣告宣傳提高產(chǎn)品知名度。g.社交媒體營(yíng)銷：利用社交媒體進(jìn)行營(yíng)銷推廣。h.公關(guān)活動(dòng)：舉辦公關(guān)活動(dòng)，樹(shù)立企業(yè)形象。i.合作伙伴關(guān)系：與合作伙伴建立良好的關(guān)系。j.市場(chǎng)定位：確定產(chǎn)品在市場(chǎng)中的位置。六、面點(diǎn)文化傳承與創(chuàng)新14.a.地域特色：體現(xiàn)地域文化特色，如四川辣味、廣東甜味等。b.歷史傳承：傳承面點(diǎn)制作技藝和傳統(tǒng)。c.飲食文化：體現(xiàn)面點(diǎn)與飲食文化的結(jié)合。d.節(jié)慶習(xí)俗：結(jié)合節(jié)日特色，制作節(jié)日面點(diǎn)。e.營(yíng)養(yǎng)健康：注重面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康理念。f.美學(xué)價(jià)值：注重面點(diǎn)的造型和外觀。g.社會(huì)功能：體現(xiàn)面點(diǎn)在社會(huì)生活中的作用。h.傳承方式：通過(guò)師徒傳承、教材編寫等方式傳承技藝。i.創(chuàng)新途徑：結(jié)合現(xiàn)代科技和市場(chǎng)需求進(jìn)行創(chuàng)新。j.文化交流：