2025年中式面點(diǎn)師（二級(jí)）考試試卷重點(diǎn)解析及備考考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，完成以下題目。1.下列哪種原料不宜用于制作油條？（1）面粉（2）酵母（3）泡打粉（4）食鹽2.油條制作過(guò)程中，哪個(gè)步驟是關(guān)鍵？（1）和面（2）醒面（3）搓條（4）油炸3.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？（1）披薩（2）漢堡（3）包子（4）壽司4.在制作饅頭時(shí)，若面團(tuán)過(guò)于粘稠，應(yīng)采取哪種方法調(diào)整？（1）加面粉（2）加酵母（3）加溫水（4）加泡打粉5.水餃皮的制作過(guò)程中，哪種原料是必不可少的？（1）面粉（2）酵母（3）泡打粉（4）食鹽6.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的比例一般為多少？（1）30%（2）40%（3）50%（4）60%7.在制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)先進(jìn)行哪種處理？（1）和面（2）醒面（3）搓條（4）搟面8.下列哪種食品屬于中式點(diǎn)心？（1）巧克力蛋糕（2）提拉米蘇（3）月餅（4）蛋糕卷9.在制作麻團(tuán)時(shí)，若面團(tuán)過(guò)于干硬，應(yīng)采取哪種方法調(diào)整？（1）加面粉（2）加酵母（3）加溫水（4）加泡打粉10.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)中的蒸制食品？（1）煎餅果子（2）油條（3）饅頭（4）麻團(tuán)二、中式面點(diǎn)調(diào)味品的使用要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)調(diào)味品的使用，完成以下題目。1.下列哪種調(diào)味品在制作肉包子時(shí)不宜使用？（1）醬油（2）蠔油（3）豆瓣醬（4）鹽2.在制作豆沙包時(shí)，哪種調(diào)味品可以增加豆沙餡的香甜？（1）白糖（2）紅糖（3）蜂蜜（4）鹽3.下列哪種調(diào)味品在制作麻團(tuán)時(shí)不宜使用？（1）糖（2）鹽（3）醬油（4）豆瓣醬4.在制作水餃餡時(shí)，哪種調(diào)味品可以增加餡料的鮮美？（1）鹽（2）生抽（3）老抽（4）蠔油5.下列哪種調(diào)味品在制作饅頭時(shí)不宜使用？（1）糖（2）鹽（3）醬油（4）豆瓣醬6.在制作花卷時(shí)，哪種調(diào)味品可以增加面團(tuán)的香氣？（1）糖（2）鹽（3）醬油（4）豆瓣醬7.下列哪種調(diào)味品在制作麻團(tuán)時(shí)不宜使用？（1）糖（2）鹽（3）醬油（4）豆瓣醬8.在制作豆沙包時(shí)，哪種調(diào)味品可以增加豆沙餡的香甜？（1）白糖（2）紅糖（3）蜂蜜（4）鹽9.下列哪種調(diào)味品在制作肉包子時(shí)不宜使用？（1）醬油（2）蠔油（3）豆瓣醬（4）鹽10.在制作麻團(tuán)時(shí)，若面團(tuán)過(guò)于干硬，應(yīng)采取哪種方法調(diào)整？（1）加面粉（2）加酵母（3）加溫水（4）加泡打粉三、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，完成以下題目。1.下列哪種裝飾技巧適用于制作麻團(tuán)？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊2.在制作包子時(shí)，哪種裝飾技巧可以增加包子的美感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊3.下列哪種裝飾技巧適用于制作豆沙包？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊4.在制作饅頭時(shí)，哪種裝飾技巧可以增加饅頭的層次感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊5.下列哪種裝飾技巧適用于制作水餃？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊6.在制作花卷時(shí)，哪種裝飾技巧可以增加花卷的層次感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊7.下列哪種裝飾技巧適用于制作麻團(tuán)？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊8.在制作包子時(shí)，哪種裝飾技巧可以增加包子的美感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊9.下列哪種裝飾技巧適用于制作豆沙包？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊10.在制作饅頭時(shí)，哪種裝飾技巧可以增加饅頭的層次感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊四、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，完成以下題目。1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？（1）使用清潔的刀具和砧板（2）生熟食品共用刀具和砧板（3）保持工作區(qū)域清潔（4）定期清潔廚房設(shè)備2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜直接用于食品制作？（1）新鮮面粉（2）過(guò)期酵母（3）新鮮雞蛋（4）優(yōu)質(zhì)食用油3.下列哪種食品添加劑在中式面點(diǎn)制作中是禁止使用的？（1）食用色素（2）食鹽（3）食用堿（4）食用香精4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為有助于預(yù)防交叉污染？（1）使用專用的刀具和砧板處理生食（2）將生食和熟食放置在同一工作臺(tái)上（3）定期清潔和消毒廚房設(shè)備（4）使用同一雙手同時(shí)處理生食和熟食5.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種措施有助于保持食品的新鮮度？（1）使用保鮮膜覆蓋食品（2）將食品放置在通風(fēng)處（3）頻繁翻動(dòng)食品以散熱（4）使用高溫度保存食品五、中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制技巧，完成以下題目。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是面團(tuán)調(diào)制的基礎(chǔ)？（1）面粉（2）酵母（3）水（4）油2.下列哪種方法可以加快面團(tuán)發(fā)酵速度？（1）使用溫水調(diào)制面團(tuán)（2）在面團(tuán)中加入少量糖（3）使用高溫發(fā)酵（4）延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于粘稠？（1）適量加水（2）適量加面粉（3）適量加油（4）適量加酵母4.下列哪種面團(tuán)調(diào)制技巧適用于制作包子？（1）揉搓面團(tuán)（2）摔打面團(tuán)（3）拍打面團(tuán)（4）搓條面團(tuán)5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為有助于提高面團(tuán)的彈性？（1）適量加面粉（2）適量加油（3）適量加酵母（4）適量加溫水6.下列哪種面團(tuán)調(diào)制技巧適用于制作麻團(tuán)？（1）揉搓面團(tuán)（2）摔打面團(tuán)（3）拍打面團(tuán)（4）搓條面團(tuán)七、中式面點(diǎn)制作中的造型與裝飾要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作中的造型與裝飾知識(shí)，完成以下題目。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種裝飾技巧可以增加食品的美觀度？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊2.下列哪種造型技巧適用于制作花卷？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種裝飾技巧可以增加食品的層次感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊4.下列哪種造型技巧適用于制作包子？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種裝飾技巧可以增加食品的立體感？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊6.下列哪種造型技巧適用于制作麻團(tuán)？（1）捏花（2）卷曲（3）折疊（4）捏邊本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.B解析：泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，不適合用于制作油條，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康造成不良影響。2.D解析：油炸是油條制作的關(guān)鍵步驟，通過(guò)油炸可以使油條具有酥脆的口感。3.C解析：包子是中式面點(diǎn)的一種，而披薩、漢堡和壽司屬于西式食品。4.A解析：若面團(tuán)過(guò)于粘稠，可以通過(guò)加入面粉來(lái)增加面團(tuán)的干濕度，使面團(tuán)更適合制作。5.A解析：水餃皮的主要原料是面粉，是制作水餃不可或缺的原料。6.B解析：豆沙餡的比例一般為40%，這樣的比例可以使豆沙餡與面皮的味道相得益彰。7.A解析：在制作花卷前，需要將面團(tuán)和好，然后進(jìn)行醒面，讓面團(tuán)充分松弛。8.C解析：月餅是中式點(diǎn)心的一種，而巧克力蛋糕、提拉米蘇和蛋糕卷屬于西式甜品。9.A解析：在制作麻團(tuán)時(shí)，若面團(tuán)過(guò)于干硬，可以通過(guò)加入面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)的干濕度。10.C解析：中式面點(diǎn)中的蒸制食品通常需要將面團(tuán)或面皮包入餡料后，放入蒸鍋中蒸熟。二、中式面點(diǎn)調(diào)味品的使用1.C解析：豆瓣醬屬于咸味調(diào)味品，不宜用于制作肉包子，以免口味過(guò)重。2.A解析：白糖可以增加豆沙餡的香甜，使其更加可口。3.D解析：豆瓣醬屬于咸味調(diào)味品，不適合用于制作麻團(tuán)，以免口味過(guò)重。4.B解析：生抽可以增加餡料的鮮美，使水餃餡更加美味。5.C解析：豆瓣醬屬于咸味調(diào)味品，不適合用于制作饅頭，以免口味過(guò)重。6.A解析：糖可以增加面團(tuán)的香氣，使花卷更加香甜可口。7.D解析：豆瓣醬屬于咸味調(diào)味品，不適合用于制作麻團(tuán)，以免口味過(guò)重。8.A解析：白糖可以增加豆沙餡的香甜，使其更加可口。9.C解析：豆瓣醬屬于咸味調(diào)味品，不適合用于制作肉包子，以免口味過(guò)重。10.A解析：若面團(tuán)過(guò)于干硬，可以通過(guò)加入面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)的干濕度。三、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.C解析：折疊是一種常用的裝飾技巧，適用于制作麻團(tuán)，可以使麻團(tuán)形狀更加美觀。2.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作包子，可以使包子外觀更加精致。3.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作豆沙包，可以使豆沙包外觀更加美觀。4.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作饅頭，可以使饅頭外觀更加精致。5.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作水餃，可以使水餃外觀更加美觀。6.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作花卷，可以使花卷外觀更加精致。7.C解析：折疊是一種常用的裝飾技巧，適用于制作麻團(tuán)，可以使麻團(tuán)形狀更加美觀。8.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作包子，可以使包子外觀更加精致。9.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作豆沙包，可以使豆沙包外觀更加美觀。10.A解析：捏花是一種常用的裝飾技巧，適用于制作饅頭，可以使饅頭外觀更加精致。四、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生1.B解析：生熟食品共用刀具和砧板可能導(dǎo)致生食中的細(xì)菌和病毒污染熟食。2.B解析：過(guò)期酵母可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜用于食品制作，以免對(duì)人體健康造成影響。3.A解析：食用色素可能含有有害物質(zhì)，禁止用于食品制作，以保障食品安全。4.A解析：使用專用的刀具和砧板處理生食可以防止生食中的細(xì)菌和病毒污染熟食。5.A解析：使用保鮮膜覆蓋食品可以防止食品受到空氣中的細(xì)菌和塵埃污染。五、中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制技巧1.A解析：面粉是面團(tuán)調(diào)制的基礎(chǔ)原料，其他原料都是在面粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)配的。2.B解析：在面團(tuán)中加入少量糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵，加快面團(tuán)發(fā)酵速度。3.A解析：若面團(tuán)過(guò)于粘稠，可以通過(guò)加入面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)的干濕度，使面團(tuán)更適合制作。4.A解析：揉搓面團(tuán)是制作包子常用的面團(tuán)調(diào)制技巧，可以使面團(tuán)更加細(xì)膩。5.B解析：適量加油可以增加面團(tuán)的彈性，使面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中更加膨脹。六、中式面點(diǎn)制作中的