2025年中式面點(diǎn)師（十三級）考試試卷與烹飪技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)基本知識的掌握程度。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.小麥粉B.玉米粉C.米粉D.花生粉2.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時主要用于增加香氣？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油3.下列哪種面團(tuán)制作方法不正確？A.面團(tuán)揉搓均勻，表面光滑B.面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹兩倍C.面團(tuán)發(fā)酵過程中，溫度控制在30-35℃D.面團(tuán)發(fā)酵過程中，濕度控制在70-80%4.下列哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種中式面點(diǎn)屬于油炸類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種中式面點(diǎn)屬于煎烤類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種中式面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種中式面點(diǎn)屬于涼菜類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種中式面點(diǎn)屬于早餐類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種中式面點(diǎn)屬于晚餐類食品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度。1.下列哪種操作方法在制作中式面點(diǎn)時能提高面團(tuán)的光滑度？A.搓面B.揉面C.搟面D.切面2.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于切割面團(tuán)？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤3.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于搟面？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤4.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于包餡？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤5.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于油炸？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤6.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于煎烤？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤7.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于蒸制？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤8.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于冷卻？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤9.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于裝飾？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤10.下列哪種工具在制作中式面點(diǎn)時用于保存？A.面板B.刀具C.餃子機(jī)D.烤盤四、中式面點(diǎn)造型設(shè)計要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)造型設(shè)計的能力。1.下列哪種造型手法適用于中式面點(diǎn)？A.自然造型B.抽象造型C.立體造型D.以上都是2.下列哪種工具常用于中式面點(diǎn)的造型設(shè)計？A.餃子機(jī)B.刀具C.面團(tuán)D.烤箱3.在設(shè)計中式面點(diǎn)造型時，如何使面點(diǎn)更加美觀？A.采用對稱的線條B.運(yùn)用對比的色調(diào)C.創(chuàng)造獨(dú)特的形狀D.以上都是4.下列哪種中式面點(diǎn)造型體現(xiàn)了吉祥寓意？A.金魚B.福字C.麒麟D.以上都是5.在進(jìn)行中式面點(diǎn)造型設(shè)計時，如何保持面點(diǎn)的口感？A.控制面團(tuán)的濕度B.注意面點(diǎn)的熟度C.選擇合適的造型工具D.以上都是6.下列哪種中式面點(diǎn)造型適合用于節(jié)日慶典？A.花生酥B.龍蝦酥C.鮮花酥D.以上都是五、中式面點(diǎn)烹飪技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)烹飪技巧的掌握程度。1.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.煮B.蒸C.炒D.以上都是2.在烹飪中式面點(diǎn)時，如何掌握火候？A.根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整火力B.觀察面點(diǎn)表面顏色C.聞取面點(diǎn)氣味D.以上都是3.下列哪種調(diào)味品在中式面點(diǎn)烹飪中常用？A.醬油B.糖C.鹽D.以上都是4.在烹飪中式面點(diǎn)時，如何避免面點(diǎn)粘鍋？A.預(yù)熱鍋具B.涂抹一層食用油C.保持火力穩(wěn)定D.以上都是5.下列哪種烹飪工具適用于中式面點(diǎn)的烹飪？A.炒鍋B.蒸籠C.煮鍋D.以上都是6.在烹飪中式面點(diǎn)時，如何保持面點(diǎn)的色澤？A.控制火候B.使用適當(dāng)?shù)呐腼児ぞ逤.選擇優(yōu)質(zhì)的原料D.以上都是六、中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配知識的掌握程度。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.小麥粉B.玉米粉C.花生粉D.紅薯粉2.下列哪種食材富含膳食纖維？A.小麥粉B.玉米粉C.花生粉D.紅薯粉3.下列哪種食材富含維生素？A.小麥粉B.玉米粉C.花生粉D.紅薯粉4.下列哪種食材富含礦物質(zhì)？A.小麥粉B.玉米粉C.花生粉D.紅薯粉5.在制作中式面點(diǎn)時，如何保證營養(yǎng)均衡？A.選擇多種食材B.適量添加調(diào)料C.注意烹飪方法D.以上都是6.下列哪種中式面點(diǎn)適合作為早餐？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識1.D.花生粉解析：花生粉通常用于制作花生相關(guān)的食品，而不是中式面點(diǎn)的基本原料。2.C.蒜解析：蒜在烹飪中常用于增加香氣，尤其是在中式面點(diǎn)的制作中。3.B.面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹兩倍解析：面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹兩倍是不正確的，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵的目的是為了使面團(tuán)變得松軟，而不是簡單地膨脹。4.B.餃子解析：餃子屬于蒸制類食品，通常在蒸鍋中蒸熟。5.B.餃子解析：餃子屬于油炸類食品，通常在油鍋中炸至金黃。6.B.餃子解析：餃子屬于煎烤類食品，通常在平底鍋中煎至兩面金黃。7.B.餃子解析：餃子屬于糕點(diǎn)類食品，雖然不是傳統(tǒng)意義上的糕點(diǎn)，但在一些地方特色小吃中，餃子也被歸類為糕點(diǎn)。8.B.餃子解析：餃子屬于涼菜類食品，通常在制作過程中不經(jīng)過高溫烹飪。9.B.餃子解析：餃子作為早餐類食品，因其方便快捷且營養(yǎng)豐富，廣受歡迎。10.B.餃子解析：餃子作為晚餐類食品，因其豐富的餡料和多樣的烹飪方式，適合不同口味的人群。二、中式面點(diǎn)制作技巧1.A.搓面解析：搓面可以使面團(tuán)更加光滑，提高面點(diǎn)的口感。2.B.刀具解析：刀具在制作中式面點(diǎn)時用于切割面團(tuán)，如餃子皮、面條等。3.C.搟面解析：搟面可以使面團(tuán)變得更加均勻，適合制作各種形狀的面點(diǎn)。4.B.刀具解析：刀具在制作中式面點(diǎn)時用于包餡，如餃子、包子等。5.D.烤盤解析：烤盤在制作中式面點(diǎn)時用于油炸，如炸油條、炸春卷等。6.A.面板解析：面板在制作中式面點(diǎn)時用于煎烤，如煎餅、煎餃等。7.B.蒸籠解析：蒸籠在制作中式面點(diǎn)時用于蒸制，如蒸包子、蒸饅頭等。8.D.烤盤解析：烤盤在制作中式面點(diǎn)時用于冷卻，可以防止面點(diǎn)粘在一起。9.B.刀具解析：刀具在制作中式面點(diǎn)時用于裝飾，如切花、刻字等。10.A.面板解析：面板在制作中式面點(diǎn)時用于保存，可以防止面點(diǎn)干燥。三、中式面點(diǎn)造型設(shè)計1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計可以采用自然造型、抽象造型、立體造型等多種手法。2.B.刀具解析：刀具在中式面點(diǎn)造型設(shè)計中被廣泛使用，用于切割、雕刻等。3.D.以上都是解析：在設(shè)計中采用對稱的線條、對比的色調(diào)、獨(dú)特的形狀等可以使面點(diǎn)更加美觀。4.D.以上都是解析：金魚、福字、麒麟等造型都體現(xiàn)了吉祥寓意，常用于中式面點(diǎn)設(shè)計。5.D.以上都是解析：控制面團(tuán)的濕度、注意面點(diǎn)的熟度、選擇合適的造型工具等可以保持面點(diǎn)的口感。6.D.以上都是解析：鮮花酥等造型適合用于節(jié)日慶典，因其美觀且寓意吉祥。四、中式面點(diǎn)烹飪技巧1.D.以上都是解析：煮、蒸、炒等烹飪方法都適用于中式面點(diǎn)的烹飪。2.D.以上都是解析：根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整火力、觀察面點(diǎn)表面顏色、聞取面點(diǎn)氣味等可以掌握火候。3.D.以上都是解析：醬油、糖、鹽等調(diào)味品在中式面點(diǎn)烹飪中常用，以增加風(fēng)味。4.D.以上都是解析：預(yù)熱鍋具、涂抹一層食用油、保持火力穩(wěn)定等可以避免面點(diǎn)粘鍋。5.D.以上都是解析：炒鍋、蒸籠、煮鍋等烹飪工具適用于中式面點(diǎn)的烹飪。6.D.以上都是解析：控制火候、使用適當(dāng)?shù)呐腼児ぞ?、選擇優(yōu)質(zhì)的原料等可以保持面點(diǎn)的色澤。五、中式面點(diǎn)營養(yǎng)搭配1.A.小麥粉解析：小麥