2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作與食品安全考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技術(shù)要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技術(shù)，完成以下題目。1.請(qǐng)列舉出以下原料在面點(diǎn)制作中的用途：a.面粉b.玉米淀粉c.油脂d.雞蛋e.酵母2.簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)制作工藝的特點(diǎn)：a.揉面工藝b.搟面工藝c.切面工藝d.搓面工藝e.擠面工藝3.請(qǐng)分別說明以下面點(diǎn)制作工具的名稱和用途：a.面團(tuán)揉制工具b.面團(tuán)搟制工具c.面團(tuán)切割工具d.面團(tuán)搓制工具e.面團(tuán)擠制工具4.簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)制作過程中的注意事項(xiàng)：a.面團(tuán)揉制過程中的注意事項(xiàng)b.面團(tuán)搟制過程中的注意事項(xiàng)c.面團(tuán)切割過程中的注意事項(xiàng)d.面團(tuán)搓制過程中的注意事項(xiàng)e.面團(tuán)擠制過程中的注意事項(xiàng)5.請(qǐng)列舉出以下面點(diǎn)制作工藝的步驟：a.面團(tuán)揉制工藝b.面團(tuán)搟制工藝c.面團(tuán)切割工藝d.面團(tuán)搓制工藝e.面團(tuán)擠制工藝6.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)制作工藝的特點(diǎn)：a.面團(tuán)揉制工藝b.面團(tuán)搟制工藝c.面團(tuán)切割工藝d.面團(tuán)搓制工藝e.面團(tuán)擠制工藝二、面點(diǎn)裝飾與造型要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)裝飾與造型知識(shí)，完成以下題目。1.請(qǐng)列舉出以下面點(diǎn)裝飾材料：a.糖粉b.花生仁c.紅棗d.葡萄干e.蜜餞2.簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)造型工藝的特點(diǎn)：a.精細(xì)造型b.簡(jiǎn)約造型c.藝術(shù)造型d.傳統(tǒng)造型e.現(xiàn)代造型3.請(qǐng)分別說明以下面點(diǎn)裝飾工具的名稱和用途：a.面點(diǎn)裝飾工具b.面點(diǎn)造型工具c.面點(diǎn)雕刻工具d.面點(diǎn)模具工具e.面點(diǎn)裝飾材料工具4.簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)裝飾與造型過程中的注意事項(xiàng)：a.面點(diǎn)裝飾過程中的注意事項(xiàng)b.面點(diǎn)造型過程中的注意事項(xiàng)c.面點(diǎn)雕刻過程中的注意事項(xiàng)d.面點(diǎn)模具過程中的注意事項(xiàng)e.面點(diǎn)裝飾材料過程中的注意事項(xiàng)5.請(qǐng)列舉出以下面點(diǎn)裝飾與造型工藝的步驟：a.面點(diǎn)裝飾工藝b.面點(diǎn)造型工藝c.面點(diǎn)雕刻工藝d.面點(diǎn)模具工藝e.面點(diǎn)裝飾材料工藝6.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下面點(diǎn)裝飾與造型工藝的特點(diǎn)：a.面點(diǎn)裝飾工藝b.面點(diǎn)造型工藝c.面點(diǎn)雕刻工藝d.面點(diǎn)模具工藝e.面點(diǎn)裝飾材料工藝三、面點(diǎn)制作與食品安全要求：根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作與食品安全知識(shí)，完成以下題目。1.請(qǐng)列舉出以下食品安全隱患：a.食品原料質(zhì)量不合格b.食品加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)c.食品儲(chǔ)存不當(dāng)d.食品運(yùn)輸過程中污染e.食品添加劑濫用2.簡(jiǎn)述以下食品安全管理措施：a.食品原料采購管理b.食品加工過程管理c.食品儲(chǔ)存管理d.食品運(yùn)輸管理e.食品添加劑管理3.請(qǐng)分別說明以下食品安全相關(guān)法律法規(guī)：a.《中華人民共和國食品安全法》b.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》c.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》d.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》e.《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》4.簡(jiǎn)述以下食品安全事故的預(yù)防措施：a.食品原料采購事故預(yù)防b.食品加工過程事故預(yù)防c.食品儲(chǔ)存事故預(yù)防d.食品運(yùn)輸事故預(yù)防e.食品添加劑事故預(yù)防5.請(qǐng)列舉出以下食品安全事故的處理步驟：a.食品原料采購事故處理b.食品加工過程事故處理c.食品儲(chǔ)存事故處理d.食品運(yùn)輸事故處理e.食品添加劑事故處理6.請(qǐng)簡(jiǎn)述以下食品安全事故的處理方法：a.食品原料采購事故處理方法b.食品加工過程事故處理方法c.食品儲(chǔ)存事故處理方法d.食品運(yùn)輸事故處理方法e.食品添加劑事故處理方法四、面點(diǎn)制作過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生控制要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析以下面點(diǎn)制作過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生控制要點(diǎn)。1.分析面點(diǎn)制作過程中影響面點(diǎn)質(zhì)量的因素。2.描述面點(diǎn)制作過程中如何進(jìn)行衛(wèi)生控制。3.列舉面點(diǎn)制作過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施。4.解釋面點(diǎn)制作過程中溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。5.分析面點(diǎn)制作過程中如何確保食品添加劑的使用符合規(guī)范。6.描述面點(diǎn)制作完成后如何進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。五、面點(diǎn)制作與營養(yǎng)搭配要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下題目。1.列舉常見面點(diǎn)中的主要營養(yǎng)成分及其來源。2.分析面點(diǎn)制作過程中如何保留食材的營養(yǎng)價(jià)值。3.描述面點(diǎn)制作中如何根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行營養(yǎng)搭配。4.解釋面點(diǎn)制作過程中如何避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪?.列舉幾種具有特殊營養(yǎng)功效的面點(diǎn)及其適用人群。6.分析面點(diǎn)制作與營養(yǎng)搭配的關(guān)系。六、面點(diǎn)制作與創(chuàng)新要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答以下問題。1.列舉面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新理念。2.描述面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新方法。3.分析面點(diǎn)創(chuàng)新對(duì)市場(chǎng)的影響。4.解釋面點(diǎn)創(chuàng)新與傳統(tǒng)文化的關(guān)系。5.列舉幾種具有創(chuàng)新特色的面點(diǎn)及其特點(diǎn)。6.分析面點(diǎn)創(chuàng)新在行業(yè)發(fā)展中的作用。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技術(shù)1.a.面粉：制作各種面食的基礎(chǔ)原料，如包子、饅頭、面條等。b.玉米淀粉：作為增稠劑或改良劑，用于制作糊狀食品或提高面點(diǎn)的口感。c.油脂：增加面點(diǎn)的酥脆性，如酥皮、油條等。d.雞蛋：提供蛋白質(zhì)，增強(qiáng)面點(diǎn)的彈性和韌性，如蛋糕、餅干等。e.酵母：促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面點(diǎn)膨脹松軟，如面包、饅頭等。2.a.揉面工藝：通過揉、搓、拉等方式使面團(tuán)達(dá)到均勻、光滑的狀態(tài)。b.搟面工藝：將面團(tuán)搟成薄片，用于制作餃子皮、面條等。c.切面工藝：將面團(tuán)切成條狀或片狀，用于制作面條、餅等。d.搓面工藝：將面團(tuán)搓成條狀或球狀，用于制作湯圓、餃子等。e.擠面工藝：通過模具將面團(tuán)擠出不同形狀，用于制作麻花、油條等。3.a.面團(tuán)揉制工具：揉面棒、揉面機(jī)等。b.面團(tuán)搟制工具：搟面杖、搟面機(jī)等。c.面團(tuán)切割工具：菜刀、剪刀、切面刀等。d.面團(tuán)搓制工具：搓面棒、搓面機(jī)等。e.面團(tuán)擠制工具：面點(diǎn)模具、擠面器等。4.a.面團(tuán)揉制過程中的注意事項(xiàng)：溫度適宜、手法均勻、揉至表面光滑。b.面團(tuán)搟制過程中的注意事項(xiàng)：搟至厚度均勻、表面光滑、避免破損。c.面團(tuán)切割過程中的注意事項(xiàng)：刀口鋒利、切割均勻、防止破損。d.面團(tuán)搓制過程中的注意事項(xiàng)：搓至粗細(xì)一致、表面光滑、形狀規(guī)則。e.面團(tuán)擠制過程中的注意事項(xiàng)：模具清潔、擠壓均勻、形狀美觀。5.a.面團(tuán)揉制工藝：揉、搓、拉、拍等。b.面團(tuán)搟制工藝：搟、卷、切等。c.面團(tuán)切割工藝：切、割、剪等。d.面團(tuán)搓制工藝：搓、滾、捏等。e.面團(tuán)擠制工藝：擠、壓、塑等。6.a.面團(tuán)揉制工藝：使面團(tuán)具有彈性和韌性，便于后續(xù)加工。b.面團(tuán)搟制工藝：使面團(tuán)達(dá)到均勻的厚度，便于制作各種面點(diǎn)。c.面團(tuán)切割工藝：將面團(tuán)切割成所需形狀，用于制作不同面點(diǎn)。d.面團(tuán)搓制工藝：使面團(tuán)形成球狀或條狀，用于制作湯圓、餃子等。e.面團(tuán)擠制工藝：通過模具擠出不同形狀，增加面點(diǎn)的造型美觀。二、面點(diǎn)裝飾與造型1.a.糖粉：用于裝飾面點(diǎn)，增加美觀和口感。b.花生仁：增加面點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價(jià)值。c.紅棗：增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。d.葡萄干：增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和口感。e.蜜餞：增加面點(diǎn)的甜味和口感。2.a.精細(xì)造型：追求面點(diǎn)造型的精致和美觀。b.簡(jiǎn)約造型：追求面點(diǎn)造型的簡(jiǎn)潔大方。c.藝術(shù)造型：追求面點(diǎn)造型的藝術(shù)性和創(chuàng)意。d.傳統(tǒng)造型：繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)面點(diǎn)造型。e.現(xiàn)代造型：結(jié)合現(xiàn)代審美觀念，創(chuàng)新面點(diǎn)造型。3.a.面點(diǎn)裝飾工具：刷子、刮刀、剪刀等。b.面點(diǎn)造型工具：模具、剪刀、刀片等。c.面點(diǎn)雕刻工具：雕刻刀、模具等。d.面點(diǎn)模具工具：各種形狀的模具。e.面點(diǎn)裝飾材料工具：糖粉、色素、巧克力等。4.a.面點(diǎn)裝飾過程中的注意事項(xiàng)：保持衛(wèi)生、控制溫度、注意裝飾材料的搭配。b.面點(diǎn)造型過程中的注意事項(xiàng)：保持衛(wèi)生、注意造型比例、掌握造型技巧。c.面點(diǎn)雕刻過程中的注意事項(xiàng)：保持衛(wèi)生、掌握雕刻技巧、注意安全。d.面點(diǎn)模具過程中的注意事項(xiàng)：保持模具清潔、注意模具的選用和制作。e.面點(diǎn)裝飾材料過程中的注意事項(xiàng)：注意材料的保質(zhì)期、使用安全。5.a.面點(diǎn)裝飾工藝：裝飾、點(diǎn)綴、上色等。b.面點(diǎn)造型工藝：塑形、拼接、裝飾等。c.面點(diǎn)雕刻工藝：雕刻、塑