緒論微生物與人類

L微生物：形體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)樸的低等生物。

2.微生物包括：原核類：藍(lán)細(xì)菌、細(xì)菌（真細(xì)菌、古細(xì)菌）、放線菌、支原體、

衣原體、立克次氏體等

真核類：真菌（酵母菌單細(xì)胞、霉菌絲狀菌、蕈菌大型子實(shí)體）、

原生動(dòng)物、顯微藻類

非細(xì)胞類：病毒（蛋白質(zhì)和核酸）、亞病毒（蛋白質(zhì)或核酸、包

括類病毒、阮病毒、擬病毒）

3彳散生物學(xué)發(fā)展史及代表人物:

分期史前期初創(chuàng)期奠基期發(fā)展期成熟期

時(shí)間約80十七世紀(jì)下十九世紀(jì)二十世紀(jì)初二十世紀(jì)五十年代

刖半葉~十九下半葉~二十世紀(jì)至今

-1676世紀(jì)中葉中葉

代表人物勞感人列文虎克巴斯德、科E.BiichnerJ.Watson\F.Crick

民赫

實(shí)質(zhì)朦朧階形態(tài)描述階生理水平生化水平研分子生物學(xué)水平研

段段研究階段究階段究階段

4微生物的五大共性：體積小，比表面枳大

吸取多，轉(zhuǎn)化快（單細(xì)胞蛋白的應(yīng)用）

生長(zhǎng)旺，繁殖快（營(yíng)養(yǎng)、空間和代謝產(chǎn)物等條件的限制，

不也許無(wú)限生長(zhǎng)和繁殖）

適應(yīng)強(qiáng)，異變異（高溫高酸高鹽高輻射高壓低溫高堿或高

毒&一般是單倍體，加上繁殖快，數(shù)量多，與外界環(huán)境直接接觸等）

分布廣，種類多

3彳散生物學(xué)：是一門在分子、細(xì)胞或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代

謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)，、

醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程、和環(huán)境保護(hù)等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)，其主線任務(wù)是發(fā)崛、運(yùn)用、

改善和保護(hù)有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物，為人類社會(huì)的進(jìn)步服務(wù)。

4微生物在人類生活中的作用：食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、化學(xué)工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、環(huán)境保護(hù)、

現(xiàn)代生物工程研究的重要工具等&疾病來(lái)源、其他污染等

第一章原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

第一節(jié)細(xì)菌

1.細(xì)菌：構(gòu)造簡(jiǎn)樸、種類繁多、重要以二分裂繁殖、水生性較強(qiáng)的單細(xì)胞原核微

生物

2.細(xì)菌的形態(tài)：基本上只有球狀、桿狀、螺旋狀三大類，僅少數(shù)為其他形狀，絲

狀、三角形、方形、圓盤形等

球菌：根據(jù)其細(xì)胞分裂時(shí)形成不一樣的空間排列方式分為：?jiǎn)吻蚓?、雙球菌、四

聯(lián)球菌、八疊球菌、鏈球菌和葡萄球菌等

桿菌最為常見，球菌次之，螺旋狀的至少

螺旋菌：螺旋局限性一環(huán)者為弧菌，滿2~6環(huán)的小型、堅(jiān)硬的螺旋狀細(xì)菌為螺菌

3.細(xì)菌大小單位：微米u(yù)m球菌（直徑）、桿菌（長(zhǎng)X寬）、螺旋菌（彎曲程度）

4.測(cè)量細(xì)菌大小的措施：顯微鏡測(cè)微尺直接算、顯微攝影后根據(jù)放大倍數(shù)進(jìn)行測(cè)

算

5.細(xì)菌個(gè)體小、透明一需要染色

6.革蘭氏染色環(huán)節(jié)：①涂片固定

②結(jié)晶紫初染----1分鐘，水洗烘干

③碘液媒染一1分鐘，水洗烘干

④95%酒精脫色一30秒?45秒，水洗烘干

⑤蕃紅復(fù)染-----1分鐘，水洗烘干

⑥鏡檢---------紫色陽(yáng)（有芽胞的菌）紅色陰

7.大腸桿菌陰E.coli

枯草芽泡桿菌陽(yáng)B.subtilis

金黃色葡萄球菌陽(yáng)S.aureus

8.細(xì)菌構(gòu)造：一般構(gòu)造：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核區(qū)等

特殊構(gòu)造：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被（包括莢膜和黏液層）和芽

抱等

一般構(gòu)造

9.細(xì)胞壁：重要成分肽聚糖（肽（四肽尾和肽橋兩種）和聚糖（N-乙酰葡萄胺和

N.乙酰胞壁酸兩種單糖互相間隔連接成的長(zhǎng)鏈））

10.G+細(xì)胞壁的特點(diǎn)：肽聚糖多厚（60%~95%）,特有磷壁酸（10%~30%）

G-細(xì)胞壁的特點(diǎn)：肽聚糖少薄，特有外壁層〔脂外層）

古生菌（又稱古細(xì)菌，包括產(chǎn)甲烷菌及大多數(shù)嗜極菌）細(xì)胞壁：不含真正的

肽聚糖，有些含假肽聚糖或多糖、糖蛋白、蛋白質(zhì)

缺壁細(xì)菌：自發(fā)缺壁突變：L型細(xì)菌（試驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過(guò)自發(fā)突變而形成的

遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺損菌株）

人工措施去壁：徹底除盡的稱原生質(zhì)體（G+最易形成）

部分清除的稱球狀體

支原體（自然界長(zhǎng)期進(jìn)化中形成）

11.抗生素對(duì)細(xì)菌的影響：①青霉素：作用于肽橋（連接兩個(gè)肽尾）

②溶菌酶：作用于8-1,4糖昔鍵（連接兩個(gè)雙糖單

位）它們都克制或殺死細(xì)菌，對(duì)G+作用明顯

12.革蘭氏染色機(jī)理：G+和G-細(xì)菌重要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物

理特性（脫色能力）的不一樣，正是由于這一物理特性的不一樣才決定了最終染

色反應(yīng)的不一樣。

通過(guò)結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞壁以內(nèi)可形成不溶于水的結(jié)晶紫與

碘的復(fù)合物。G+細(xì)胞壁厚、肽聚糖致密，不含類脂，脫色劑乙醇處理后，失水

而使網(wǎng)孔縮小，將復(fù)合物牢牢鎖在壁內(nèi)，使其保持紫色G-細(xì)胞壁薄、外膜

層類脂含量高、肽聚糖疏松，脫色劑乙醇處理，復(fù)合物溶出，細(xì)胞無(wú)色，著紅復(fù)

染展現(xiàn)紅色

13.細(xì)胞膜：一層緊貼在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)，包圍著細(xì)胞質(zhì)的柔軟、脆弱、富有彈性的

半透性薄膜，厚7?8納米，由磷脂（20%?30%）和蛋白質(zhì)構(gòu)成（50%?70%）

與細(xì)胞膜有關(guān)的構(gòu)造：間體：一種由細(xì)胞膜內(nèi)褶而形成的囊狀構(gòu)造，其內(nèi)充斥著

層狀或管狀的泡囊。多見于G+

14.細(xì)胞質(zhì)：被細(xì)胞膜包圍的除核區(qū)以外的一切半透明、膠體狀、顆粒狀物質(zhì)的

總稱。與真核相比，原核細(xì)胞質(zhì)不流動(dòng)。

6核區(qū)：原核生物所特有的無(wú)核膜包裹、無(wú)固定形態(tài)的原始細(xì)胞核。富爾根染

色法可見到呈紫色形態(tài)不定的核區(qū)

特殊構(gòu)造

16.糖被：包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的富含水分的透明膠狀物質(zhì)。

層次厚：（大）莢膜

17.「在壁上有固定層次

,包裹在單個(gè)細(xì)胞上層次?。何⑶v膜

松散，未固定在壁上：黏液層

糖被＜

包裹在細(xì)胞群上：菌膠團(tuán)

18.莢膜含水量很高，炭黑墨水對(duì)產(chǎn)莢膜細(xì)菌進(jìn)行負(fù)染色（背景染色），光鏡下可

見，黏液層無(wú)此特性

19.糖被的一般成分是多糖，少數(shù)是蛋白質(zhì)或多肽，也有多糖與多肽復(fù)合型的

作用：保護(hù)/貯藏養(yǎng)料/作為透性屏障和離子互換系統(tǒng)/表面附著作用科學(xué)研究

和生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用一，菌種鑒定二，用作藥物和生化試劑，代血漿三，工業(yè)原

料，黃原膠四，污水的生物處理

20.鞭毛：蛋白質(zhì)附屬物、運(yùn)動(dòng)器官

判斷鞭毛的有無(wú)：電子顯微鏡直接觀測(cè)光學(xué)顯微鏡鞭毛染色

半固體穿刺培養(yǎng)法

21.菌毛：黏附作用，與鞭毛相比，細(xì)、短、數(shù)量多

22.芽抱（不被染色）：某些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，細(xì)胞內(nèi)形成的一種圓形或橢圓

形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)（抗高溫）的休眠構(gòu)造。芽胞無(wú)繁殖功能。芽胞

的有無(wú)、形態(tài)、大小和著生位置是細(xì)菌分類和鑒定的重要指標(biāo)。

罐頭食品以殺死肉毒梭狀芽胞桿菌為原則121°C20~70min

濕熱滅菌以殺死嗜熱脂肪芽抱桿菌為原則121c15?30min

芽抱也許的耐熱機(jī)制：①含水量極低，結(jié)合水比例高

②特殊成分：毗哽一2,6二核酸鈣（DPA—Ca）

③耐熱酶

22.伴抱晶體：蘇云金芽袍桿菌（簡(jiǎn)稱Bt）生物農(nóng)藥，害蟲吞食伴胞晶體后，

腸內(nèi)溶解釋放毒素，細(xì)胞膨脹死亡

細(xì)菌的繁殖

1.裂殖：二分裂三分裂復(fù)分裂

芽殖：芽生細(xì)菌

細(xì)菌的群體形態(tài)

L菌落：在固體培養(yǎng)基上以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)、構(gòu)造

等特性的子細(xì)胞集團(tuán)。

2.菌苔：把大量分散的純種細(xì)胞密集的接種在固體培養(yǎng)基的較大表面積上，成果

長(zhǎng)出的大量菌落互相連成一片，就是菌苔

3.共同特性：濕潤(rùn)、黏稠、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落各部位顏色一致，臭味

2.大腸桿菌和枯草芽抱桿菌辨別：顯微觀測(cè)，大腸無(wú)芽抱

3.在液體培養(yǎng)基上的群體形態(tài)：多數(shù)混濁生長(zhǎng)，部分沉淀，表面生長(zhǎng)

第二節(jié)放線菌

1.放線菌：一類重要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以抱子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物G+

鏈霉菌屬于放線菌大量的種類繁多的抗生素90國(guó)由鏈霉菌產(chǎn)生

放線菌是許多酶、維生素等的產(chǎn)生菌并且在俗體轉(zhuǎn)化、石油脫蠟和污水處

理中有重要應(yīng)用，絕大多數(shù)屬有益菌

2.根據(jù)功能和形態(tài)分類，菌絲分為基內(nèi)菌絲體（營(yíng)養(yǎng)菌絲）、氣生菌絲、抱子絲

3.

4.

5.

6.自然條件下，多數(shù)放線菌借助多種胞子繁殖

'（分生胞子：最常見

借抱子工抱囊抱子］無(wú)鞭毛

放線菌繁殖方式有鞭毛

基內(nèi)菌絲斷裂

借菌絲.

任何菌絲斷裂

4.在固體培養(yǎng)基上：多、干燥、致密、皺、小而不蔓延、不挑起、表面有放射

狀溝紋泥腥味經(jīng)典（鏈霉菌、諾卡氏菌）

第三節(jié)藍(lán)細(xì)菌

1.藍(lán)細(xì)菌：一類進(jìn)化歷史悠久，G-,無(wú)鞭毛，含葉綠素a,進(jìn)行光合作用的原核

生物，分布廣，“先鋒生物”，形態(tài)多樣，光趨避運(yùn)動(dòng)，細(xì)胞質(zhì)有氣泡，導(dǎo)致漂浮

2.無(wú)性繁殖，作用：食用（螺旋菌），固氮，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，海洋赤潮和湖

泊水華

第四節(jié)支原體、立克次氏體和衣原體

1.支原體、立克次氏體和衣原體是三類同屬G-的代謝能力差、重要營(yíng)細(xì)胞內(nèi)寄生

的小型原核生物。寄生性逐漸增強(qiáng)，是介于細(xì)菌與病毒問(wèn)

的一類原核生物

2.支原體：一類天然無(wú)細(xì)胞壁，介于獨(dú)立生活和細(xì)胞內(nèi)寄生生活間的最小型原核

生物固體培養(yǎng)基上呈油煎蛋狀對(duì)克制蛋白質(zhì)生物合成的抗生素（四環(huán)素，

紅霉素）和破壞含的體的細(xì)胞膜構(gòu)造的抗生素（兩性霉素，制霉菌素）敏感

3.立克次氏體：一類專性寄生于真核細(xì)胞內(nèi)的G-原核生物與支原體區(qū)別：有

細(xì)胞壁，不能獨(dú)立生活與衣原體的區(qū)別在于其細(xì)胞較大、無(wú)濾過(guò)性和存在產(chǎn)

能代謝系統(tǒng)對(duì)四環(huán)素，青霉素敏感

4.衣原體：一類在真核細(xì)胞內(nèi)營(yíng)專性能量寄生的小型G-原核生物

具有感染力的細(xì)胞稱為原體無(wú)感染力的細(xì)胞稱為實(shí)體

對(duì)紅霉素，氯霉素，四環(huán)素敏感

第二章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

第一節(jié)真核微生物概述

1.真核生物：一大類進(jìn)化程度高，細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中

存在線粒體和多種細(xì)胞器的生物。重要包括植物界的微藻，動(dòng)物界的原生

動(dòng)物，菌物界的真菌

2.真菌是最重要的真核微生物：

其特點(diǎn)：無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用

一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體

細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)（殼多糖）

營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸取型

以產(chǎn)生大量無(wú)性和（或）有性抱子的方式進(jìn)行繁殖

陸生性較強(qiáng)

第二節(jié)酵母菌

1.酵母菌：通俗名稱，泛指能發(fā)酵糖類的多種單細(xì)胞真菌特點(diǎn)：個(gè)體一般以

單細(xì)胞非菌絲狀態(tài)存在多數(shù)芽殖發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含甘露娶糖和

葡聚糖生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中

2.酵母菌分布很廣，重要偏酸含糖環(huán)境中，水果蔬菜蜜餞果園土壤第一種

家養(yǎng)微生物，發(fā)酵，石油及油品的脫蠟，單細(xì)胞蛋白，生化藥物，基因工程“工

程菌”，少數(shù)引起人和動(dòng)物的疾病

3.酵母菌的細(xì)胞直徑約為細(xì)菌的10倍，是經(jīng)典的真核微生物，形態(tài)有球狀、卵

圓狀、橢圓狀、柱狀和香腸狀等，釀酒酵母S.cerevisiae

4.細(xì)胞壁呈“三明治”狀，外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，葡聚糖是賦予細(xì)胞

壁以機(jī)械強(qiáng)度的重要成分

5.只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母稱為“假酵母”，具有有性生殖的酵母稱為“真酵母”

6.無(wú)性繁殖一，芽殖最常見的一種繁殖方式長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不分

離，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串稱為假菌絲假如細(xì)胞相連，且其間相連的面積和細(xì)

胞直徑一致，這種竹節(jié)狀的細(xì)胞串稱為真菌絲

成熟后，兩者分離，母細(xì)胞上留下一種芽痕，子細(xì)胞對(duì)應(yīng)的留下蒂痕，任何細(xì)胞

蒂痕僅一種，芽痕有一至數(shù)十個(gè)（最多21）,可以測(cè)細(xì)胞年齡

二，裂殖少數(shù)酵母，如裂殖酵母屬，具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式

三，產(chǎn)生無(wú)性抱子

7.有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊胞子的方式進(jìn)行有性生殖的

8.酵母菌的生活史（生活周期）：一.營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體存在也能以二倍體形式

存在釀酒酵母二.營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在八泡裂殖酵母三.營(yíng)養(yǎng)體

只能以二倍體形式存在路德類酵母

9.酵母菌的菌落：大而厚，圓形光滑濕潤(rùn)，黏稠，顏色單調(diào)，常見灰白色乳白色

土黃色紅色酒香味

10.單細(xì)胞蛋白SCF：乂稱微生物菌體蛋白，運(yùn)用發(fā)酵法培養(yǎng)微生物而獲得的菌

體蛋白，生產(chǎn)蛋白的生物大多數(shù)是單細(xì)胞或絲狀微生物個(gè)體，而不是多細(xì)胞復(fù)雜

的生物。

SCP規(guī)定：食用前先清除大量的核酸，在最終的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，所有的介質(zhì)

和原料都必須是安全無(wú)毒的；必須可口，易消化吸??；必須有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成本

低廉

用微生物生產(chǎn)scp的長(zhǎng)處：

①在最佳條件下，微生物能以驚人的速率生長(zhǎng)，某些微生物的生產(chǎn)量每隔0.5?1

小時(shí)能加倍

②微生物個(gè)體比動(dòng)物和植物更輕易進(jìn)行遺傳操作，更宜于大規(guī)模篩選高生長(zhǎng)率的

個(gè)體

③微生物有相稱高的蛋白含量，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

④能在相對(duì)小的發(fā)酵反應(yīng)器中大量培養(yǎng)，不依賴氣候

⑤微生物的培養(yǎng)基來(lái)源很廣泛低廉，尤其是運(yùn)用廢料作原料

11.

菌落特點(diǎn)細(xì)菌酵母菌

相似濕在1黏稠易挑取

不一樣小、顏色各樣、臭味大、顏色單調(diào)、酒香

第三節(jié)絲狀真菌一霉菌

1.霉菌的單位，菌絲由許多菌絲互相交錯(cuò)而成的一種菌絲基團(tuán)稱菌絲體，分

營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體兩類，這兩類菌絲在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，因其自身的生

理功能和對(duì)不一樣環(huán)境的高度適應(yīng)，已發(fā)展出多種特化的構(gòu)造（假根、匍匐菌絲）

2.無(wú)隔閡菌絲：毛霉mucor、根霉rhizopus

有隔閡菌絲:青霉penicillium、曲霉aspergillus

青霉、曲霉、毛霉、根霉簡(jiǎn)圖（略）

3.氣生菌絲體重要特化成多種形態(tài)的子實(shí)體。

青霉和曲霉的氣生菌絲特化為分生抱子頭，毛霉和根霉特化為電子囊

4.真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生菌絲球

5.真菌的繁殖能力極強(qiáng)，重要通過(guò)產(chǎn)生大量無(wú)性胞子或有性抱子來(lái)完畢

6.無(wú)性胞子：胞囊胞子（根霉和毛霉）、分生胞子（最常見曲霉和青霉）、節(jié)飽

子、厚垣胞子

有性抱子：卵抱子、接合抱子（根霉毛霉）、子囊抱子、擔(dān)抱子

7.霉菌菌落形態(tài)較大、質(zhì)地疏松、外觀干燥、不透明、展現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、

絨毛狀、棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基間的連接緊密或不緊密，不易挑取，泡子和菌絲

易被沾起，菌落正面與背面的顏色、構(gòu)造以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致

8.菌絲狀微生物：

菌落放線菌霉菌

同干燥不透明菌落正背面顏色一般不一樣

大而疏松或大而致密、與培

小而緊密與培養(yǎng)基牢固結(jié)

異養(yǎng)基結(jié)合松（少部分緊）霉

合泥腥味

味

第四節(jié)產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌一一蕈菌

1.冬蟲夏草：是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲

尸體的復(fù)合體，是一種老式的名貴滋補(bǔ)中藥材，有調(diào)整免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、

抗疲勞等多種功能。

第三章病毒和亞病毒因子

第一節(jié)病毒

1.病毒：形體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)樸、具有超級(jí)寄生性、只含一種核酸、必須在電子顯

微鏡下才能觀測(cè)到的一類非細(xì)胞形態(tài)的微生物對(duì)干擾素敏感

2.成熟、具侵染力位于細(xì)胞外環(huán)境中的單個(gè)病毒顆粒稱為毒?；虿《玖Ｗ踊?/p>

本成分是蛋白質(zhì)和核酸

3.核衣殼是任何病毒都具有的基本構(gòu)造，核衣殼外被一層含蛋白質(zhì)或糖蛋白的類

脂雙層膜覆蓋著，這層膜叫包膜，有的包膜上長(zhǎng)有刺突等附屬物，致病力更強(qiáng)

4.衣殼粒：電鏡下可見最小單位，若干個(gè)衣殼粒構(gòu)成衣殼，衣殼和核酸構(gòu)成核衣

冗

5.病毒的對(duì)稱體制有兩種：螺旋對(duì)稱、二十面體對(duì)稱、復(fù)合對(duì)稱。形狀：動(dòng)物病

毒球狀、植物病毒桿狀（TMV）、噬菌體（在細(xì)菌體內(nèi)）蝌蚪狀

6.噬菌斑在菌苔表面

7.原核生物的病毒：噬南體，其繁殖分為五個(gè)階段：吸附、侵入、增殖、成熟、

裂解

吸附：尾絲吸附，基板固定

侵入：注射式進(jìn)入，溶菌酶水解細(xì)胞壁肽聚糖，核酸進(jìn)入

增殖：核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的生物合成

成熟：頭一一頸一一尾

裂解：原因：溶菌酶、胞內(nèi)機(jī)械壓力增大導(dǎo)致宿主裂解。另一種表面上與此相似

的現(xiàn)象：自外裂解：是指大量噬菌體吸附在同一宿主細(xì)胞表面并釋放眾多的溶菌

酶，最終因外在的原因?qū)е录?xì)胞裂解。

上述增殖的全過(guò)程是很快的，例如：E.coliT系噬菌體在合適溫度等條件下僅為

15-25min,平均每一宿主細(xì)胞裂解后產(chǎn)生的子代噬菌體數(shù)稱作裂解量，不一樣

的噬菌體有所不一樣。T2為150左右，T4約為100

8.一步生長(zhǎng)曲線：定量描述烈性噬菌體生長(zhǎng)規(guī)律的試驗(yàn)曲線。分為潛伏期、裂解

期、平穩(wěn)期。可反應(yīng)每種噬菌體的3個(gè)最重要的特性參數(shù)：潛伏期和裂解期的長(zhǎng)

短以及裂解量的大小

9.烈性噬菌體：大部分噬菌體侵入寄主細(xì)胞后，引起寄主細(xì)胞的代謝變化，在寄

主細(xì)胞內(nèi)復(fù)制其核酸、蚩白質(zhì)，裝配成新的噬菌體，最終使寄主細(xì)胞破裂而釋放

大量子代噬菌體，此類噬菌體稱為烈性噬菌體

溫和噬菌體：其基因組能與宿主菌基因組整合，并隨細(xì)胞分裂傳至子代細(xì)菌的基

因組中，侵染后不立即引起細(xì)菌裂解的噬菌體。具有溫和噬菌體核酸的細(xì)菌叫溶

源性細(xì)菌。

溶源性：溫和噬菌體感染細(xì)胞后不能完畢復(fù)制循環(huán)，噬菌體基因組長(zhǎng)期存在于宿

主細(xì)胞內(nèi)，沒(méi)有成熟噬菌體產(chǎn)生這一現(xiàn)象稱作溶源性現(xiàn)象

10.人類和脊椎動(dòng)物病毒：已知與人類健康有關(guān)的病毒超過(guò)300種，與其他脊椎

動(dòng)物有關(guān)的病毒超過(guò)900種，，目前:人類的傳染病有70%~80%是由病毒引起的。

11.新顯病毒：那些以往局部低水平感染的病毒或具有種間屏障的病毒將其寄主

范圍擴(kuò)大到了別的物種，引起了大范圍的人類傳染性疾病（埃博拉、拉沙、艾滋、

SARS、禽流感）

12.防治措施：接種疫苗、生物制劑、中藥防治、干擾素

第二節(jié)亞病毒因子

1.亞病毒：包括類病毒、擬病毒、月元病毒

2.類病毒：一類只含RNA,單鏈RNA,在馬鈴薯紡錘形塊莖病中發(fā)現(xiàn)

3.擬病毒：不能獨(dú)立侵染，與其“共生”的真病毒又稱輔助病毒，擬病毒是它的

，，衛(wèi)星，，

4.阮病毒：只含蛋白質(zhì)無(wú)核酸，又稱蛋白質(zhì)侵染子，瘋牛病

第三節(jié)病毒與實(shí)踐

1.噬菌體與發(fā)酵產(chǎn).業(yè)：導(dǎo)致倒罐

昆蟲病毒用于生物防治

病毒在基因工程中的應(yīng)用

第四章微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基

第一節(jié)微生物的六類營(yíng)養(yǎng)要素

1.細(xì)胞重量（濕重）：水75%-90%

干物質(zhì)10%-25%無(wú)機(jī)鹽10%碳水化合物

?有機(jī)物90%蛋白質(zhì)

脂肪

,DNA或RNA等

2彳散生物六類營(yíng)養(yǎng)素：碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水

3.營(yíng)養(yǎng)體的游離水：結(jié)合水=4:1

4.碳源：滿足微生物生長(zhǎng)所需碳元素的營(yíng)養(yǎng)源

異養(yǎng)微生物：必須運(yùn)用有機(jī)碳源的微生物，為數(shù)眾多

自養(yǎng)微生物：以無(wú)機(jī)碳源作唯一或重要碳源的微生物，種類較少

有機(jī)碳源：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸

無(wú)機(jī)碳源：二氧化碳、碳酸根離子

良好碳源：葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉

生產(chǎn)中廉價(jià)碳源：玉米粉、秋皮、米糠、酒糟

對(duì)一切異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，碳源同步又兼作能源

廢水處理：諾卡氏菌降解含氟的廢水

5.氮源：為微生物生長(zhǎng)提供氮來(lái)源的物質(zhì)

有機(jī)氮源：蛋白質(zhì)、蛋白陳、氨基酸

無(wú)機(jī)氮源：鏤鹽、硝酸鹽、空氣中氮?dú)?/p>

試驗(yàn)室常用：牛肉膏、蛋白陳

生產(chǎn)常用：魚粉、蠶蛹粉、黃豆餅粉、尿素、玉米漿、花生餅粉

6.氨基酸自養(yǎng)型生物：能把尿素鏤鹽硝酸鹽甚至氮?dú)獾群?jiǎn)樸氮源自行合成所需要

的一切氨基酸

氨基酸異養(yǎng)型生物：需要從外界吸取現(xiàn)成的氨基酸作氮源的微生物

7.速效氮源：有助于機(jī)體生長(zhǎng)

遲效氮源：有助于代謝產(chǎn)物的生成

8.能源：為微生物生命活動(dòng)提供最初能量來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或輻射能

（化能營(yíng)養(yǎng)型卜機(jī)物：化能異養(yǎng)微生物的能源（同碳源）

能源譜,卜機(jī)物：化能自養(yǎng)微生物的能源（不一樣于碳源）

?光能營(yíng)養(yǎng)型：光能自養(yǎng)和光能異養(yǎng)微生物的能源

9.化能自養(yǎng)微生物的能源：還原態(tài)的無(wú)機(jī)物質(zhì),如NH4+、NO2-、S、H2、H2S、

Fe2+等，一般是原核生物，包括亞硝酸細(xì)菌、硝酸細(xì)菌、硫化細(xì)菌、硫細(xì)菌、氫

細(xì)菌、鐵細(xì)菌

光輻射能是單功能營(yíng)養(yǎng)物（能源），還原態(tài)的無(wú)機(jī)物NH4+是雙功能營(yíng)養(yǎng)物（能

源、氮源），氨基酸類是三功能營(yíng)養(yǎng)物（碳源、氮源、能源）

10.生長(zhǎng)因子：生物體必需，不能用簡(jiǎn)樸的碳氮源自行合成的微量有機(jī)物

廣義的生長(zhǎng)因子：維生素、堿基、嚇咻及其衍生物、留醇、胺類、C4~C6的分支

或直鏈脂肪酸

狹義的生長(zhǎng)因子：維生素（Vc、Vk）

11.生長(zhǎng)因子自養(yǎng)型微生物:不需要從外界吸取

生長(zhǎng)因子異養(yǎng)型微生物：需要從外界吸取多種生長(zhǎng)因子

生長(zhǎng)因子含量豐富的天然物質(zhì)：酵母膏、玉米漿、肝浸液

12.無(wú)機(jī)鹽:重要可為微生物提供除碳、氮源以外的多種重要元素

大量元素：濃度10人-3-10八-4mol/l如P、S、K、Mg、Na、Ca、Fe

微量元素：濃度10人-6—10八-8mol/l如Cu、Zn、Mn、Mo、Co等

生理作用：細(xì)胞構(gòu)造組分、生理調(diào)整、轉(zhuǎn)移能量、酶的激活劑或輔酶因子

一般所需無(wú)機(jī)鹽：硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物以及含鈉、鉀、鎂、鐵等金屬元素的

化合物

13.水：微生物細(xì)胞含水量很高，細(xì)菌酵母菌和霉菌的營(yíng)養(yǎng)體分別含80%、75%、

85%左右，霉菌胞子約含39%的水，細(xì)菌芽胞關(guān)鍵部分含水量低于30%

第二節(jié)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型

1.分類根據(jù)：能源和碳源不一樣。

光能自養(yǎng)型：藍(lán)細(xì)菌、光合細(xì)菌、藻類

光能異養(yǎng)型：紅螺細(xì)菌（產(chǎn)單細(xì)胞蛋白）可做碳源的有機(jī)物：甲酸、甲醇、乙

酸、丁酸、異丙醇、丙酮酸和乳酸等

化能自養(yǎng)型：只存在于微生物中，可在完全無(wú)機(jī)及無(wú)光的環(huán)境中生長(zhǎng)，以二氧化

碳為唯一碳源，如氫細(xì)菌、硫化細(xì)菌、硝化細(xì)菌、鐵細(xì)菌等

化能異養(yǎng)型（最常見普遍）：能源和碳源同為有機(jī)物，絕大多數(shù)原核生物、所有

真菌

2.兼養(yǎng)型微生物

第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式

1.細(xì)胞膜：半透性薄膜選擇吸取作用

2.影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的原因：①營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自身的性質(zhì)，如相對(duì)分子質(zhì)量、溶

解性、電負(fù)性、極性等都影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的難易程度②微生物所處的環(huán)境,

如溫度、PH、離子強(qiáng)度等③微生物細(xì)胞的通透屏障，重要是黏液層、細(xì)胞壁和

細(xì)胞膜等構(gòu)造

3.細(xì)胞膜運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有四種方式：?jiǎn)渭償U(kuò)散、增進(jìn)擴(kuò)散、積極運(yùn)送、基團(tuán)移位

4.單純擴(kuò)散：濃度由高到低不需能量不需載體蛋白

重要運(yùn)送氧氣、二氧化碳、乙醇、甘油和某些氨基酸分子

5.增進(jìn)擴(kuò)散：濃度由高到低不需能量需載體蛋白

載體蛋白可稱作滲透酶、移位酶或移位蛋白，通過(guò)誘導(dǎo)產(chǎn)生，專一性

如釀酒酵母對(duì)糖類、氨基酸、維生素的吸取大腸桿菌、芽泡桿菌屬對(duì)甘油

的吸取

6.積極運(yùn)送（最常見最重要）：濃度由低到高需能量需載體蛋白

氨基酸、某些糖（乳糖、麥芽糖、葡萄糖、蜜二糖等）、鈉離子、鉀離子、有機(jī)

離子等

7.基團(tuán)移位：濃度由高到低被運(yùn)送物質(zhì)構(gòu)造發(fā)生變化需能量需載體

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中受到化學(xué)修飾后進(jìn)入細(xì)胞的一種運(yùn)送方式

化學(xué)修飾的實(shí)質(zhì)就是磷酸化（PEP介導(dǎo)），重要存在于厭氧菌和兼性厭氧菌

運(yùn)送葡萄糖、甘露糖、果糖、乳糖、糖衍生物、藏基、脂肪酸等

第四節(jié)培養(yǎng)基

1.培養(yǎng)基：人工配制的、適合不一樣微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的混合營(yíng)養(yǎng)

基質(zhì)。絕大多數(shù)腐生性微生物和部分共生或寄生性微生物都可在人工培養(yǎng)基

上生長(zhǎng)，只有少數(shù)稱作難養(yǎng)菌的寄生或共生微生物（類支原體）在人工培養(yǎng)基上

難于生長(zhǎng)。

培養(yǎng)基條件：合適的營(yíng)養(yǎng)素種類，合適的營(yíng)養(yǎng)素比例

2.選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基時(shí)，遵照的四個(gè)原則：目的明確，營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，理化合適，經(jīng)

濟(jì)節(jié)省

目的明確：自養(yǎng)菌還是異養(yǎng)菌，科研還是生產(chǎn)（試驗(yàn)室不過(guò)多計(jì)算成本），生產(chǎn)

上考慮種子培養(yǎng)基還是發(fā)酵培養(yǎng)基

營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)：微生物細(xì)胞內(nèi)多種成分間有一較穩(wěn)定的比例，化能異養(yǎng)型，水分、C+

能源、N源、大量元素、生長(zhǎng)因子大體上存在著10倍序列的遞減趨勢(shì)

碳氮比：微生物培養(yǎng)基中碳源的碳原子摩爾數(shù)與氮源中氮原子摩爾數(shù)之比C

素N葷

碳氮比升高，氮源缺乏，菌體生長(zhǎng)不好，有些菌產(chǎn)酸過(guò)快生長(zhǎng)受克制

碳氮比減少，氮源豐富，菌體生長(zhǎng)旺盛，過(guò)早衰老，菌體自溶

真菌需碳氮比較高，細(xì)菌尤其是動(dòng)物病原菌需碳氮比較低的培養(yǎng)基種子培

養(yǎng)基，碳氮比低，種子營(yíng)養(yǎng)豐富氮高，發(fā)酵培養(yǎng)基碳氮比高

理化合適：指培養(yǎng)基的PH、滲透壓、水活度和氧化還原電勢(shì)等物理化學(xué)條件較

為合適

PH：放線菌（強(qiáng)）細(xì)菌堿性

酵母菌霉菌酸性

剛配出來(lái)的培養(yǎng)基偏酸性，NaOH調(diào)PH

PH內(nèi)源調(diào)整：磷酸緩沖液調(diào)整碳酸鈣作“備用堿”調(diào)整

3.選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基時(shí)，遵照的四種措施：生態(tài)模擬，借鑒文獻(xiàn)，精心設(shè)計(jì)，試

驗(yàn)比較

4.按對(duì)培養(yǎng)基的成分理解作分類：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基（馬

鈴薯蔗糖培養(yǎng)基）

5.按培養(yǎng)基外觀的物理狀態(tài)作分類：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、

脫水培養(yǎng)基

固體培養(yǎng)基：凝固劑（瓊脂、明膠、硅膠）1%~2%瓊脂或5%~12%明膠瓊脂

是最優(yōu)良的凝固劑，成分為多縮半乳糖，絕大多數(shù)微生物不能運(yùn)用，融化溫度~96

攝氏度，凝固溫度?40攝氏度，對(duì)微生物無(wú)毒

明膠可做氮源運(yùn)用，融化溫度~25攝氏度，低

6.按培養(yǎng)基對(duì)微生物的功能做分類：選擇性培養(yǎng)基，鑒別性培養(yǎng)基

選擇性培養(yǎng)基：抗生素（鏈霉菌、氯霉素）克制細(xì)菌放線菌，篩選真菌/苯酚，

克制細(xì)菌霉菌選放線菌/制霉菌素，克制真菌，選細(xì)菌放線菌/結(jié)晶紫，牛膽酸鹽,

克制G+

鑒別性培養(yǎng)基：伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基（EMB）,鑒別大腸菌群，大腸桿菌深紫色

G+受克制，G-,能發(fā)酵乳酸產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)酸能力強(qiáng)的，菌落在透射光下呈紫色,

反射光下呈綠色金屬，產(chǎn)酸能力弱，菌落棕色/不發(fā)酵乳糖不產(chǎn)酸，菌落無(wú)色透

明

7.配制培養(yǎng)基環(huán)節(jié)：計(jì)算稱量--加水溶解一-調(diào)整PH定容（真菌不調(diào)）一-過(guò)濾

分裝（有些不需要）■…加塞包扎?…加壓滅菌

第六章微生物的生長(zhǎng)及其控制

第一節(jié)測(cè)定生長(zhǎng)繁殖的措施

1.測(cè)生長(zhǎng)量（細(xì)胞量）適合于所有的微生物

直接：測(cè)菌絲長(zhǎng)度-一絲狀真菌

稱干重（離心法或過(guò)濾法）

間接：比濁法：用光密度0D值表達(dá)菌懸液的濃度--不適合絲狀菌

生理指標(biāo)法：測(cè)含氮量、含碳量、其他

2.測(cè)繁殖數(shù)（細(xì)胞數(shù)）適合于單細(xì)胞微生物

直接：比例計(jì)數(shù)法

血球計(jì)數(shù)板法：全菌計(jì)數(shù)法既包括活菌又包括死菌

間接：液體稀釋法（MPN法）

平板菌落計(jì)數(shù)法：（涂布法、澆注法）活菌計(jì)數(shù)法

醬油1ml-----十的負(fù)六次方

3.涂布法環(huán)節(jié)：10ml左右培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中，在平板表面加0.1ml菌樣，用滅

過(guò)菌的涂布棒涂抹均勻，倒置培養(yǎng)

4.澆注法（常用）環(huán)節(jié)：培養(yǎng)皿加1ml樣品，再加入冷卻到45攝氏度的10ml培

養(yǎng)基，倒置培養(yǎng)

菌落個(gè)數(shù)在30?300間稀釋度最佳

5.倒置培養(yǎng)原因：防止雜菌污染/防止冷凝水影響菌落形態(tài)觀測(cè)

5.血球板計(jì)數(shù)法：酵母菌、霉菌電子，顯微鏡觀測(cè)，規(guī)格25X16操作簡(jiǎn)便，計(jì)

數(shù)直觀，不能辨別死菌活菌，對(duì)高濃度不適合，不適合運(yùn)動(dòng)細(xì)菌

第二節(jié)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律

1.單細(xì)胞微生物的經(jīng)典生長(zhǎng)曲線：將少許單細(xì)胞純菌接種到一定量液體培養(yǎng)基

內(nèi)，在合適的溫度下培養(yǎng)，并定期取樣測(cè)定活菌的數(shù)目和重量的變化，以活菌個(gè)

數(shù)的對(duì)數(shù)或活菌重量為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)作圖所的曲線（酵母茵細(xì)菌

等單細(xì)胞微生物）

2.根據(jù)微生物的速率生長(zhǎng)常數(shù)，即每小時(shí)分裂次數(shù)的不一樣，一般可把經(jīng)典曲線

粗分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期等四個(gè)時(shí)期。

3.延滯期（停滯期、調(diào)整期、適應(yīng)期）特點(diǎn)：生長(zhǎng)速率常數(shù)為零、細(xì)胞形態(tài)變大

或增長(zhǎng)、細(xì)胞內(nèi)RNA含量增高、合成代謝十分活躍，易產(chǎn)生多種誘導(dǎo)酶、對(duì)外

界不良條件敏感。

影響延滯期長(zhǎng)短的原因：（除菌種自身外）

接種齡：對(duì)數(shù)期種子延滯期短

接種量：接種量大，延滯期短

培養(yǎng)基成分

4.指數(shù)期（對(duì)數(shù)期）特點(diǎn)：生長(zhǎng)速率常數(shù)R最大，世代時(shí)短、細(xì)胞成分平衡發(fā)展、

群體生理特性相一致，，代謝旺盛

對(duì)數(shù)期是用作代謝、生理和酶學(xué)等研究的良好材料，是增殖噬菌體的最適宿主，

也是發(fā)酵工業(yè)中用做種子的最佳材料，G+染色采用目的

計(jì)算題：繁殖代數(shù)、生長(zhǎng)速率常數(shù)、代時(shí)（略）

5.穩(wěn)定期（收獲期）：生長(zhǎng)速率常數(shù)等于零，合成次生代謝產(chǎn)物，菌體產(chǎn)量到達(dá)

最高點(diǎn)，細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)儲(chǔ)備物質(zhì)

穩(wěn)定期實(shí)踐意義：發(fā)酵中以菌體為終產(chǎn)品的最佳收獲期，某些代謝產(chǎn)物尤其是次

生代謝產(chǎn)物發(fā)生在此階段，某些細(xì)菌的芽泡也發(fā)生，放線菌的抗生素在此階段大

量合成，導(dǎo)致了持續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝技術(shù)的改善。

6.衰亡期：生長(zhǎng)速率常數(shù)為負(fù)，細(xì)胞異形態(tài)，細(xì)胞畸變，菌體自溶

原因：外界環(huán)境對(duì)繼續(xù)生長(zhǎng)越來(lái)越不利，細(xì)胞內(nèi)的分解代謝明顯超過(guò)合成代謝，

導(dǎo)致大量菌體死亡

7.微生物的持續(xù)培養(yǎng)：在恒定容積的流動(dòng)系統(tǒng)中培養(yǎng)微生物，首先以一定速率不

停地加入新的培養(yǎng)基，另首先又以相似的速率流出培養(yǎng)物（菌體和代謝產(chǎn)物），

以使培養(yǎng)基中的細(xì)胞數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)保持恒定

分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，通過(guò)培養(yǎng)生長(zhǎng)，最終一次收獲的

培養(yǎng)方式。

8.絲狀菌的生長(zhǎng)：菌絲的生長(zhǎng)繁殖

菌絲生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富，分支多而密，營(yíng)養(yǎng)缺乏，分支少而稀?茵絲的

生長(zhǎng)是頂端生長(zhǎng)，位于前端的為幼齡菌絲，位于后端的為老齡菌?菌絲在同體培

養(yǎng)基或在液體培養(yǎng)基中靜止培養(yǎng)是形成菌落，液體培養(yǎng)基中震蕩培養(yǎng)時(shí)形成菌絲

球

9.持續(xù)培養(yǎng)器按控制方式分：恒濁器（生產(chǎn)）、恒化器（試驗(yàn)室）

第三節(jié)影響微生物生長(zhǎng)的重要原因

1.影響微生物生長(zhǎng)的外界原因諸多，除營(yíng)養(yǎng)條件外，尚有物理原因，最重要的是

溫度、PH、氧氣

2.溫度：存在最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度

嗜冷型微生物：細(xì)胞內(nèi)酶耐低溫，不飽和脂肪酸含量高，用于菌種保藏和食品冷

藏

嗜溫型微生物：分為體溫性和室溫性

嗜熱型微生物：用途高溫殺菌

最適生長(zhǎng)溫度：某菌分裂代時(shí)最短或生長(zhǎng)速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。

最是溫度并不等于生長(zhǎng)速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度，也不等于發(fā)酵速率或累積代謝產(chǎn)

物最高時(shí)的培養(yǎng)溫度，更不等于積累某一代謝產(chǎn)物最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。

3.氧氣：按照微生物與氫的關(guān)系粗分為好氧菌和厭氧菌

好氧菌乂可細(xì)分為專性好氧菌，兼性好氧菌，微好氧菌

厭氧菌又可細(xì)分為耐氧菌和專性厭氧菌

專性好氧菌：較高濃度分子氧（~20.2kPa）條件，有完整的呼吸鏈，以分子氧作

為最終氫受體，具有超氧化物歧化酶SOD,絕大多數(shù)真菌和多數(shù)細(xì)菌、放線菌

都是專性好氧菌

兼性厭氧菌：以在有氧條件下生長(zhǎng)為主也可在兼在厭氧條件下生長(zhǎng)

微好氧菌：霍亂弧菌、單胞菌屬

耐氧菌（耐氧性厭氧菌）：生長(zhǎng)不需要任何氧，但分子氧對(duì)其無(wú)害。乳酸菌多數(shù)

是耐氧菌。

專性厭氧菌：分子氧對(duì)池們有毒，雖然短期接觸也會(huì)克制甚至致死，在深層無(wú)氧

處或在低氧化還原電勢(shì)的環(huán)境下才生長(zhǎng)。培養(yǎng)基加還原劑

4.專性厭氧菌有氧致死原因：在生物體內(nèi)，超氧陰離子自由基普遍存在，它既有

分子性質(zhì)又有離子性質(zhì)，性質(zhì)極不穩(wěn)定，在細(xì)胞內(nèi)可破壞多種生物大分子和膜構(gòu)

造，對(duì)生物體極其有害，因SOD的存在，劇毒的超氧陰離子自由基就被歧化成

毒性稍低的過(guò)氧化氫，在過(guò)氧化氫酶作用下，過(guò)氧化氫深入變成無(wú)毒的水，專性

厭氧菌體內(nèi)沒(méi)有SOD,因此有氧條件下不能生存。

5.PH（類似于溫度）：一般生長(zhǎng)繁殖的最是PH與合成某代謝產(chǎn)物的PH一般不一

樣樣。黑曲霉發(fā)酵蔗糖產(chǎn)檸檬酸，最適PH2~3

6.滲透壓：高滲條件，保留食品

7.水分活度：微生物能運(yùn)用的自由水。濕生型不小于0.9,絕大多數(shù)細(xì)菌。中生

型0.8~0.9酵母菌。干生型不不小于0.8大多數(shù)霉菌。干燥保持食品最佳措施。

第四節(jié)微生物接種和培養(yǎng)法概論

1.接種：將微生物移接到適于它生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過(guò)

程。

工具：接種環(huán)用的最多，接種針、接種鏟，液體接種：吸管、移液管

措施：劃線接種最常用、三點(diǎn)接種、穿刺接種、澆注接種、涂布接種、液體接種、

注射接種、活體接種

2.自然界的菌混雜在一起，因此提出微生物的純生長(zhǎng)培養(yǎng)，篩選目的菌。

3.純培養(yǎng)：微生物學(xué)中將在試驗(yàn)條件下從一種細(xì)胞或一種細(xì)胞群，繁殖得到后裔

稱為純培養(yǎng)。

4.純培養(yǎng)培養(yǎng)基選擇：細(xì)菌牛肉膏蛋白陳，真菌馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基PH偏酸，放

線菌高氏一號(hào)培養(yǎng)基PH中性偏堿

純培養(yǎng)措施：稀釋倒平板法（操作如澆注法）

涂布平板法（操作如涂布法）

單細(xì)胞挑取法

平板劃線分離法平板一一接種環(huán)沾取樣品（土壤加無(wú)菌水稀釋）

來(lái)回劃線菌體菌落形態(tài)完全克制就是純種

培養(yǎng)平板（簡(jiǎn)稱平板）：熔化的固體培養(yǎng)基倒入無(wú)菌平皿，冷卻凝固后，盛固體

培養(yǎng)基的平皿。

無(wú)菌操作：在培養(yǎng)、轉(zhuǎn)接及培養(yǎng)純培養(yǎng)物時(shí)防止其被其他微生物污染的技術(shù)，它

是保證微生物學(xué)研究正常進(jìn)行的關(guān)鍵。

土壤采樣：土壤的肥瘦，防止下雨天，春秋最合適，土層5~20cm左右土樣，隔

10m左右采三個(gè)樣。

試管培養(yǎng)基斜面要低溫干燥隔絕空氣。

第五節(jié)有害微生物的控制

1.‘滅菌一徹底殺滅一切微生物1殺菌

殺滅法1