高一餐飲考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒屬于白酒？（）A.香檳B.茅臺C.威士忌答案：B2.中餐上菜順序一般是（）A.先上主食B.先上湯C.先上涼菜答案：C3.西餐中，刀叉呈“八”字形擺放表示（）A.用餐結(jié)束B.暫時停止用餐C.更換餐具答案：B4.以下哪種屬于中國傳統(tǒng)茶具？（）A.馬克杯B.紫砂壺C.咖啡杯答案：B5.餐飲服務(wù)中，對顧客應(yīng)保持（）的微笑。A.適度B.夸張C.勉強(qiáng)答案：A6.以下哪種是法式名菜？（）A.馬賽魚湯B.意大利面C.壽司答案：A7.中餐廳圓桌座次安排，主賓一般坐在（）A.主人左手邊B.主人右手邊C.正對著門答案：B8.餐飲服務(wù)行業(yè)的核心是（）A.環(huán)境B.菜品C.顧客答案：C9.以下哪種不屬于中國八大菜系？（）A.豫菜B.川菜C.粵菜答案：A10.西餐中，一般用來盛放沙拉的是（）A.湯盤B.沙拉碗C.甜品盤答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日特色飲食的有（）A.春節(jié)餃子B.端午節(jié)粽子C.中秋節(jié)月餅答案：ABC2.西餐用餐禮儀中，正確的有（）A.左手持刀B.不可大聲喧嘩C.手肘不放在桌上答案：BC3.以下屬于中餐廳常用餐具的有（）A.筷子B.湯匙C.碗答案：ABC4.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的責(zé)任心C.扎實(shí)的專業(yè)知識答案：ABC5.以下屬于世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有（）A.法國波爾多B.意大利托斯卡納C.美國加州答案：ABC6.以下屬于自助餐服務(wù)要點(diǎn)的有（）A.菜品擺放有序B.及時補(bǔ)充食物C.引導(dǎo)顧客就餐答案：ABC7.中餐宴會桌次安排原則包括（）A.以右為尊B(yǎng).以遠(yuǎn)為上C.居中為上答案：ABC8.以下屬于西式烹飪方法的有（）A.煎B.烤C.炸答案：ABC9.餐飲服務(wù)過程中，需要注意的細(xì)節(jié)有（）A.及時清理桌面B.主動為顧客加水C.準(zhǔn)確記錄菜品答案：ABC10.以下屬于中式烹飪調(diào)料的有（）A.醬油B.醋C.花椒答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.西餐中，喝咖啡時應(yīng)把勺子放在杯子里。（×）2.中餐上菜時，應(yīng)先上熱菜后上涼菜。（×）3.餐飲服務(wù)人員可以在工作時佩戴夸張首飾。（×）4.日本料理中，刺身是常見菜品。（√）5.餐廳環(huán)境布置只需要美觀，不需要考慮實(shí)用性。（×）6.香檳屬于葡萄酒的一種。（√）7.中餐中，晚輩給長輩倒酒時，杯子應(yīng)低于長輩杯子。（√）8.西餐中，面包可以用手直接拿取。（√）9.服務(wù)人員在與顧客交流時，眼神可以隨意游離。（×）10.粵菜口味偏清淡、鮮爽。（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中餐餐具使用的注意事項(xiàng)。答案：筷子不可插在飯上；不拿筷子指人；勺子使用時不隨意攪翻食物；用餐具夾取食物適量，不灑落。2.西餐入座有哪些禮儀？答案：由服務(wù)員引導(dǎo)入座；男士可幫女士拉開椅子；從椅子左側(cè)入座；坐姿端正，背部挺直，不可前傾或后仰。3.列舉三種常見的咖啡種類。答案：拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡。拿鐵以牛奶和濃縮咖啡為主；卡布奇諾奶泡豐富；美式由濃縮咖啡加水制成。4.簡述餐飲服務(wù)人員微笑服務(wù)的重要性。答案：能營造良好氛圍，拉近與顧客距離；展現(xiàn)熱情友好態(tài)度，提升顧客好感；緩解緊張情緒，有助于順利溝通交流，提高顧客滿意度。討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升中餐廳的服務(wù)質(zhì)量。答案：培訓(xùn)服務(wù)人員，提升專業(yè)技能和服務(wù)意識；優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率；注重顧客反饋，及時改進(jìn)問題；保持餐廳環(huán)境整潔、舒適。2.分析西餐和中餐在飲食文化上的差異。答案：西餐注重禮儀規(guī)范，分餐制；烹飪重食材本味，搭配葡萄酒等。中餐合餐制，講究色香味形俱全，烹飪方法多樣，飲食氛圍熱鬧。3.說說如何根據(jù)不同顧客需求提供個性化服務(wù)。答案：主動詢問顧客特殊要求，如飲食禁忌等；根據(jù)顧客人數(shù)合理推薦菜品；