食品安全學(xué)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色2.食品中最常見的致病菌是（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌3.食品變質(zhì)的主要原因是（）A.溫度過高B.微生物生長C.包裝破損4.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.牛奶C.蘋果5.食品輻照的主要目的是（）A.改善口感B.延長保質(zhì)期C.增加營養(yǎng)6.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.研發(fā)日期7.以下哪種屬于物理性危害（）A.農(nóng)藥殘留B.金屬碎片C.獸藥殘留8.食品安全標準的本質(zhì)是（）A.科學(xué)技術(shù)性B.政策法規(guī)性C.強制性9.食物中毒中最常見的是（）A.化學(xué)性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒10.食品冷鏈物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.運輸B.倉儲C.全程溫度控制二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的化學(xué)危害的有（）A.鉛超標B.沙門氏菌C.農(nóng)藥殘留D.抗生素殘留2.食品添加劑的作用包括（）A.防腐保鮮B.改善品質(zhì)C.增加營養(yǎng)D.掩蓋變質(zhì)3.食品微生物檢驗項目通常有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌4.下列哪些屬于食品包裝材料（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙5.預(yù)防食品中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放6.食品質(zhì)量安全市場準入標志是（）A.QSB.SCC.HACCPD.ISO220007.以下哪些食品容易發(fā)生過敏反應(yīng)（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.小麥8.食品追溯體系的作用有（）A.保障食品安全B.提高生產(chǎn)效率C.問題產(chǎn)品召回D.提升企業(yè)信譽9.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.原料衛(wèi)生10.綠色食品分為（）A.A級B.AA級C.AAA級D.AAAA級三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（）2.食品只要沒有異味就一定安全。（）3.紫外線可以用于食品殺菌。（）4.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用。（）5.食品中的營養(yǎng)成分越高越好。（）6.有機食品一定比普通食品更安全。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對產(chǎn)品進行自檢。（）8.食品包裝上標注的營養(yǎng)成分表是隨意填寫的。（）9.食品冷藏溫度一般為0-8℃。（）10.食品安全事故發(fā)生后可以隱瞞不報。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中主要的危害因素。答：主要危害因素有生物性危害，如微生物、寄生蟲；化學(xué)性危害，如農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等；物理性危害，如金屬碎片、玻璃等。2.食品企業(yè)如何保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量？答：要做到人員衛(wèi)生達標，定期體檢培訓(xùn)；設(shè)備環(huán)境清潔消毒；原料采購嚴格把關(guān)；加工過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，嚴格控制溫度、時間等參數(shù)；做好成品檢驗。3.簡述食品標簽的重要性。答：食品標簽?zāi)芴峁┦称坊拘畔?，如名稱、配料、保質(zhì)期等，讓消費者了解食品情況，保障知情權(quán)；同時是監(jiān)管依據(jù)，有助于規(guī)范市場，防止假冒偽劣產(chǎn)品流通。4.簡述HACCP體系的主要原理。答：HACCP體系通過危害分析確定關(guān)鍵控制點，設(shè)定關(guān)鍵限值，對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，建立糾偏措施、記錄保持程序等，預(yù)防和控制食品安全危害。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者的食品安全意識。答：可通過多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)等平臺開展科普活動；學(xué)校、社區(qū)組織講座；食品企業(yè)加強產(chǎn)品信息透明化，標注清晰準確；監(jiān)管部門及時公布食品安全信息，引導(dǎo)消費者關(guān)注和重視。2.探討食品電商平臺在食品安全監(jiān)管中的責(zé)任。答：平臺有審核入駐商家資質(zhì)的責(zé)任，確保其具備合法經(jīng)營條件；要實時監(jiān)測在售食品信息，對問題食品及時下架；建立消費者反饋渠道，配合監(jiān)管部門處理食品安全問題。3.論述食品召回制度的意義。答：能及時消除已流入市場的問題食品，避免危害消費者健康；促使企業(yè)重視食品安全，加強管理；增強消費者對食品市場信心，維護市場秩序，保障公眾飲食安全。4.談?wù)勈称诽砑觿┰诂F(xiàn)代食品工業(yè)中的必要性。答：食品添加劑可防腐保鮮，延長食品保質(zhì)期，減少食品變質(zhì)浪費；能改善食品的色、香、味、形等品質(zhì)，滿足消費者多樣化需求；還能保持或提高食品營養(yǎng)，利于食品加工，是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的部分。答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABCD5