食品安全知識考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.QSB.SCC.ZC答案：B2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀答案：C3.購買食品時，重點(diǎn)關(guān)注（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.包裝圖案C.生產(chǎn)廠家地址答案：A4.變質(zhì)食品（）A.可以加熱后食用B.絕對不能食用C.偶爾吃一點(diǎn)沒事答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.產(chǎn)品產(chǎn)地答案：B6.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上（）A.四季豆B.花生C.山藥答案：A7.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)答案：C8.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C9.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年答案：B10.下列哪種屬于食物中毒（）A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.攝入患囊蟲病的畜肉而引起的疾病C.吃了被致病菌污染的食品引起的急性中毒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品中的有害物質(zhì)的有（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素D.食品添加劑超量答案：ABCD2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD3.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥答案：AB4.選購食品時應(yīng)注意查看（）A.食品包裝是否完好B.食品的生產(chǎn)日期C.食品的保質(zhì)期D.食品的配料表答案：ABCD5.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗氧化劑答案：ABCD6.下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.被包裝材料污染的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD7.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)留存（）A.購物憑證B.產(chǎn)品合格證明文件C.進(jìn)貨票據(jù)D.檢驗(yàn)報告答案：ABC8.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多放調(diào)料答案：ABC9.食品儲存應(yīng)做到（）A.分類分區(qū)存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.定期檢查答案：ABCD10.以下哪些屬于食品的感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√2.超過保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞就可以食用。（）答案：×3.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的。（）答案：√4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：√5.冰箱能殺死食品中的細(xì)菌，所以食品可以長時間放在冰箱里。（）答案：×6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：×7.生吃海鮮味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所以可以經(jīng)常生吃。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（）答案：√9.用霉變的谷物喂養(yǎng)家畜，家畜不會受到影響。（）答案：×10.只要食品包裝完好，食品就一定是安全的。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述購買食品時應(yīng)注意的要點(diǎn)。答案：查看食品包裝是否完好；關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；查看食品標(biāo)簽，了解配料、營養(yǎng)成分等信息；選擇正規(guī)渠道購買；注意食品外觀、氣味等感官性狀是否正常。2.預(yù)防食物中毒的主要措施有哪些？答案：保持清潔，防止食品受污染；生熟分開，避免交叉污染；燒熟煮透，殺滅有害微生物；在安全溫度下保存食品；使用安全的水和原料。3.食品添加劑的作用有哪些？答案：改善食品品質(zhì)和色、香、味；防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期；便于食品加工、生產(chǎn)、包裝等；保持或提高食品的營養(yǎng)價值。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守哪些食品安全要求？答案：具備生產(chǎn)條件和衛(wèi)生環(huán)境；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采購原料；規(guī)范加工過程，防止污染；做好產(chǎn)品檢驗(yàn)；如實(shí)標(biāo)注食品標(biāo)簽；建立追溯體系。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)學(xué)校食堂的食品安全管理。答案：加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)；嚴(yán)格把控食材采購渠道和質(zhì)量；規(guī)范食品加工操作流程；做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒；建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)日常檢查。2.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全問題及應(yīng)對措施。答案：問題有食品來源不明、儲存運(yùn)輸條件難保障等。措施包括加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺監(jiān)管，審核商家資質(zhì)；要求商家做好食品儲存運(yùn)輸；消費(fèi)者提高辨別能力，遇到問題及時維權(quán)。3.說一說在家庭廚房中如何保障食品安全。答案：保持廚房清潔衛(wèi)生，定期清理；食材分類存放，生熟分開；刀具案板專用；烹飪時確保食