西式廚師試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作馬賽海鮮湯主要用到哪種魚(yú)？A.鱸魚(yú)B.鱈魚(yú)C.石斑魚(yú)答案：B2.以下哪種是法式經(jīng)典醬汁？A.咖喱醬B.荷蘭醬C.照燒醬答案：B3.意式面疙瘩主要原料是？A.面粉B.土豆C.紅薯答案：B4.煎牛排時(shí)，幾分熟中間顏色為粉紅色？A.三B.五C.七答案：B5.常用的西式香料迷迭香主要用于？A.甜點(diǎn)B.肉類C.湯品答案：B6.提拉米蘇的主要原料不包括？A.馬斯卡彭B.朗姆酒C.抹茶粉答案：C7.法式甜點(diǎn)馬卡龍的主要原料是？A.杏仁粉B.玉米粉C.全麥粉答案：A8.以下哪種奶酪常用于披薩？A.車(chē)達(dá)B.馬蘇里拉C.藍(lán)紋答案：B9.制作西班牙海鮮飯用的米是？A.長(zhǎng)粒米B.圓粒米C.短粒米答案：C10.西餐中白葡萄酒一般配？A.紅肉B.白肉C.甜品答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的西式烹飪方法有（）A.煎B.烤C.蒸D.炸答案：ABD2.制作漢堡常用的食材有（）A.面包B.肉餅C.生菜D.番茄答案：ABCD3.法式大餐中常見(jiàn)菜品有（）A.法式焗蝸牛B.紅酒燴牛肉C.意大利面D.提拉米蘇答案：AB4.以下屬于西式甜品的有（）A.慕斯B.布丁C.月餅D.可麗餅答案：ABD5.制作意式咖啡常用的咖啡豆有（）A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.哥倫比亞D.藍(lán)山答案：AB6.西餐中常用的香草有（）A.百里香B.薄荷C.香菜D.鼠尾草答案：ABD7.以下哪些是西式早餐常見(jiàn)食物（）A.煎蛋B.培根C.粥D.吐司答案：ABD8.西班牙美食有（）A.西班牙海鮮飯B.塔帕斯C.燴牛尾D.葡式蛋撻答案：AB9.制作冰淇淋的主要原料有（）A.牛奶B.奶油C.糖D.雞蛋答案：ABC10.西餐中常用的醬汁有（）A.黑胡椒醬B.番茄醬C.甜面醬D.白汁答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.西餐中，刀叉擺放成“八”字形表示用餐未結(jié)束。（）答案：對(duì)2.制作披薩的面團(tuán)不需要發(fā)酵。（）答案：錯(cuò)3.法式甜點(diǎn)注重造型精致和口味細(xì)膩。（）答案：對(duì)4.煎蛋時(shí)，蛋黃在上是太陽(yáng)蛋。（）答案：錯(cuò)5.意式濃縮咖啡口感濃郁，咖啡因含量高。（）答案：對(duì)6.西式烹飪中，橄欖油適合高溫油炸。（）答案：錯(cuò)7.美式早餐一般比較豐盛。（）答案：對(duì)8.制作提拉米蘇必須用到手指餅干。（）答案：對(duì)9.西餐中，喝湯時(shí)要端起湯盤(pán)喝。（）答案：錯(cuò)10.白巧克力不屬于巧克力。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作一份完美牛排的要點(diǎn)。答案：選優(yōu)質(zhì)牛排，提前室溫解凍。鍋具要預(yù)熱充分，用高溫鎖住肉汁。根據(jù)喜好掌握煎制時(shí)間控制熟度，煎好后靜置幾分鐘，讓肉汁分布均勻。2.制作意式面疙瘩的基本步驟是什么？答案：先將土豆蒸熟去皮壓成泥，加入面粉、鹽等揉成面團(tuán)。把面團(tuán)搓成條切成小塊，用叉子或工具壓出花紋。燒一鍋開(kāi)水，放入面疙瘩，煮至浮起撈出。3.簡(jiǎn)述法式甜點(diǎn)的特點(diǎn)。答案：法式甜點(diǎn)造型精美，注重色彩搭配與藝術(shù)感?？谖敦S富，常融合多種食材與香料，制作工藝復(fù)雜精細(xì)，強(qiáng)調(diào)層次感與細(xì)膩口感。4.說(shuō)明制作西班牙海鮮飯的關(guān)鍵食材及作用。答案：關(guān)鍵食材有短粒米，吸收湯汁，口感軟糯；各類海鮮如蝦、貝等，提供鮮美味道；藏紅花，賦予飯獨(dú)特色澤與香味；橄欖油，增添風(fēng)味且防止米飯粘連。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論西式烹飪中不同油脂的使用場(chǎng)景。答案：黃油適合低溫烹飪與烘焙，增添濃郁奶香味；橄欖油適合涼拌、低溫煎炒，健康且具獨(dú)特風(fēng)味；動(dòng)物油脂如豬油適合油炸、煎制肉類，提升香氣，但不宜過(guò)量食用。根據(jù)烹飪方式和菜品需求合理選擇。2.分析西餐不同菜品與葡萄酒搭配的原則。答案：一般遵循“白酒配白肉，紅酒配紅肉”原則。白葡萄酒酸度高、口感清爽，適合搭配海鮮、雞肉等白肉；紅葡萄酒單寧豐富，與牛肉等紅肉搭配可減輕肉的油膩感，相互提升風(fēng)味。3.探討如何提升西式甜點(diǎn)的品質(zhì)和創(chuàng)新。答案：提升品質(zhì)要注重原料選擇，用優(yōu)質(zhì)食材；嚴(yán)格把控制作工藝。創(chuàng)新方面，可融合不同地域食材、口味，如加入中式香料；或創(chuàng)新造型，結(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)元素，滿足多元需求。4.說(shuō)說(shuō)西式早餐