2025年中式面點師考試試卷——中式點心制作技術(shù)創(chuàng)新與實踐考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點心制作基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式點心制作基本知識的掌握程度，包括原料選擇、制作工藝、設(shè)備使用等方面。1.下列哪種原料屬于中式點心制作中的主料？A.糖B.油脂C.面粉D.雞蛋2.中式點心制作過程中，以下哪種設(shè)備主要用于揉面？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.拌面機3.下列哪種餡料適用于制作豆沙包？A.豆沙B.餡心C.肉餡D.蛋黃4.在制作小籠包時，以下哪種手法能使包子的皮薄餡多？A.搓捏法B.捏合法C.揉面法D.折疊法5.下列哪種調(diào)味料在中式點心制作中用途較廣？A.鹽B.醬油C.糖D.醋6.中式點心制作中，以下哪種面粉適合制作油條？A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉7.在制作月餅時，以下哪種餡料適合制作廣式月餅？A.五仁B.蓮蓉C.豆沙D.椰蓉8.以下哪種原料在中式點心制作中用于增加餡料的粘稠度？A.糖漿B.油脂C.雞蛋D.水淀粉9.在制作糯米雞時，以下哪種調(diào)料可以增加雞肉的鮮味？A.蔥姜水B.醬油C.花雕酒D.白胡椒粉10.中式點心制作中，以下哪種設(shè)備主要用于炸制點心？A.煮鍋B.蒸鍋C.炸鍋D.煎鍋二、中式點心制作工藝要求：考察學(xué)生對中式點心制作工藝流程的掌握程度，包括原料預(yù)處理、制作步驟、成型技巧等方面。1.以下哪種原料在制作饅頭前需要浸泡？A.面粉B.面團C.發(fā)酵粉D.水2.在制作豆沙包時，以下哪種步驟屬于包餡環(huán)節(jié)？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.蒸制3.下列哪種技巧能使中式點心外觀美觀？A.搓捏法B.捏合法C.折疊法D.撒粉法4.在制作油條時，以下哪種工藝步驟能使油條口感酥脆？A.和面B.發(fā)酵C.油炸D.烤制5.以下哪種工藝步驟在制作月餅時必不可少？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡6.在制作糯米雞時，以下哪種步驟屬于腌制環(huán)節(jié)？A.和面B.發(fā)酵C.腌制D.蒸制7.以下哪種制作工藝適用于制作水晶糕？A.搓捏法B.捏合法C.搟皮法D.模壓法8.在制作月餅時，以下哪種步驟能使月餅表面光滑？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.上色9.以下哪種技巧在制作小籠包時能提高包子的口感？A.搓捏法B.捏合法C.折疊法D.揉面法10.在制作糯米雞時，以下哪種調(diào)料能使雞肉更加鮮美？A.蔥姜水B.醬油C.花雕酒D.白胡椒粉三、中式點心創(chuàng)新與實踐要求：考察學(xué)生對中式點心創(chuàng)新理念和實踐能力的掌握程度，包括創(chuàng)新思路、制作技巧、菜品開發(fā)等方面。1.以下哪種創(chuàng)新思路可以用于開發(fā)中式點心新菜品？A.結(jié)合地方特色B.創(chuàng)新制作工藝C.融入現(xiàn)代元素D.以上都是2.在制作創(chuàng)新中式點心時，以下哪種制作技巧可以提高口感？A.搓捏法B.捏合法C.搟皮法D.模壓法3.以下哪種創(chuàng)新理念可以用于開發(fā)中式點心新菜品？A.營養(yǎng)搭配B.口味創(chuàng)新C.外觀設(shè)計D.以上都是4.在制作創(chuàng)新中式點心時，以下哪種調(diào)料可以增加菜品的層次感？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油5.以下哪種創(chuàng)新思路可以用于開發(fā)中式點心新菜品？A.結(jié)合地方特色B.創(chuàng)新制作工藝C.融入現(xiàn)代元素D.以上都是6.在制作創(chuàng)新中式點心時，以下哪種技巧可以提高菜品的觀賞性？A.搓捏法B.捏合法C.搟皮法D.模壓法7.以下哪種創(chuàng)新理念可以用于開發(fā)中式點心新菜品？A.營養(yǎng)搭配B.口味創(chuàng)新C.外觀設(shè)計D.以上都是8.在制作創(chuàng)新中式點心時，以下哪種調(diào)料可以增加菜品的口感？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油9.以下哪種創(chuàng)新思路可以用于開發(fā)中式點心新菜品？A.結(jié)合地方特色B.創(chuàng)新制作工藝C.融入現(xiàn)代元素D.以上都是10.在制作創(chuàng)新中式點心時，以下哪種技巧可以提高菜品的口感？A.搓捏法B.捏合法C.搟皮法D.模壓法四、中式點心制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：考察學(xué)生對中式點心制作過程中的食品安全與衛(wèi)生知識的掌握程度。1.中式點心制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用未經(jīng)清洗的砧板B.將生熟食放在一起存放C.定期清洗廚房設(shè)備D.以上都是2.在制作中式點心時，以下哪種食品添加劑是必須嚴格控制使用量的？A.食鹽B.醬油C.糖D.硫磺3.中式點心制作過程中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用專用工具處理生食和熟食B.保持工作區(qū)域整潔C.定期消毒廚房設(shè)備D.以上都是4.在制作中式點心時，以下哪種食品是高油脂、高熱量的？A.豆沙B.糖漿C.植物油D.水淀粉5.中式點心制作中，以下哪種原料在儲存時需要特別注意防潮？A.面粉B.發(fā)酵粉C.糖D.水淀粉6.在制作中式點心時，以下哪種行為有助于保證食品的衛(wèi)生安全？A.定期清洗雙手B.使用一次性手套C.定期更換刀具和砧板D.以上都是7.中式點心制作中，以下哪種原料在處理時需要特別注意避免氧化？A.面粉B.發(fā)酵粉C.糖D.植物油8.在制作中式點心時，以下哪種食品添加劑在高溫下可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.食鹽B.醬油C.糖D.硫磺9.中式點心制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.使用過期原料B.長時間存放C.不正確地處理食品D.以上都是10.在制作中式點心時，以下哪種原料在儲存時需要特別注意防止蟲害？A.面粉B.發(fā)酵粉C.糖D.水淀粉五、中式點心制作中的設(shè)備與工具要求：考察學(xué)生對中式點心制作中所用設(shè)備與工具的了解程度。1.以下哪種設(shè)備在中式點心制作中用于和面？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.煮鍋2.在制作中式點心時，以下哪種工具用于切割面團？A.刀具B.搟面杖C.裁紙刀D.剪刀3.以下哪種設(shè)備在中式點心制作中用于蒸制？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.蒸鍋4.在制作中式點心時，以下哪種工具用于塑造點心形狀？A.模具B.刀具C.搟面杖D.剪刀5.以下哪種設(shè)備在中式點心制作中用于油炸？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.炸鍋6.在制作中式點心時，以下哪種工具用于攪拌餡料？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.搟面杖7.以下哪種設(shè)備在中式點心制作中用于磨粉？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.煮鍋8.在制作中式點心時，以下哪種工具用于包餡？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.模具9.以下哪種設(shè)備在中式點心制作中用于烘烤？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.烤箱10.在制作中式點心時，以下哪種工具用于裝飾點心？A.攪拌機B.研磨機C.和面機D.搟面杖六、中式點心制作中的市場營銷與經(jīng)營要求：考察學(xué)生對中式點心制作中的市場營銷與經(jīng)營策略的掌握程度。1.中式點心制作企業(yè)如何通過產(chǎn)品差異化來提高市場競爭力？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品口味C.優(yōu)化產(chǎn)品包裝D.以上都是2.在中式點心制作企業(yè)中，以下哪種營銷策略有助于提升品牌知名度？A.參加行業(yè)展會B.與知名餐飲企業(yè)合作C.線上線下推廣D.以上都是3.中式點心制作企業(yè)如何通過優(yōu)化服務(wù)來提升顧客滿意度？A.提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B.提供便捷的購物體驗C.提供專業(yè)的售后服務(wù)D.以上都是4.在中式點心制作企業(yè)中，以下哪種經(jīng)營策略有助于降低成本？A.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理B.提高生產(chǎn)效率C.節(jié)約能源D.以上都是5.中式點心制作企業(yè)如何通過市場調(diào)研來了解消費者需求？A.定期收集顧客反饋B.分析市場趨勢C.調(diào)研競爭對手D.以上都是6.在中式點心制作企業(yè)中，以下哪種營銷手段有助于吸引年輕消費者？A.社交媒體營銷B.線下活動C.合作推廣D.以上都是7.中式點心制作企業(yè)如何通過品牌建設(shè)來提升企業(yè)形象？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品口味C.優(yōu)化產(chǎn)品包裝D.以上都是8.在中式點心制作企業(yè)中，以下哪種經(jīng)營策略有助于擴大市場份額？A.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理B.提高生產(chǎn)效率C.節(jié)約能源D.以上都是9.中式點心制作企業(yè)如何通過線上線下融合來提升銷售業(yè)績？A.開設(shè)電商平臺B.發(fā)展線下實體店C.跨界合作D.以上都是10.在中式點心制作企業(yè)中，以下哪種營銷策略有助于建立客戶忠誠度？A.提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B.提供便捷的購物體驗C.提供專業(yè)的售后服務(wù)D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點心制作基礎(chǔ)知識1.D解析：主料是中式點心制作中構(gòu)成主體部分的原料，如面粉、糯米等。2.C解析：和面機是專門用于和面的設(shè)備，能將面粉和水充分混合，形成面團。3.A解析：豆沙是豆沙包的主要餡料，口感細膩，甜而不膩。4.B解析：捏合法能使包子皮薄餡多，手法要求熟練，保證包子外觀飽滿。5.C解析：糖在中式點心制作中用途廣泛，可增加甜味，也可作為原料之一。6.C解析：低筋面粉筋度較低，適合制作油條，使油條口感酥脆。7.B解析：蓮蓉是廣式月餅的傳統(tǒng)餡料，口感細膩，甜而不膩。8.D解析：水淀粉在中式點心制作中用于增加餡料的粘稠度，使餡料更加細膩。9.A解析：蔥姜水能增加雞肉的鮮味，去除腥味，使雞肉更加美味。10.C解析：炸鍋是專門用于炸制點心的設(shè)備，能夠控制油溫和炸制時間。二、中式點心制作工藝1.A解析：面粉在制作饅頭前需要浸泡，以便于和面和發(fā)酵。2.C解析：包餡是將餡料放入面皮中，形成點心的基本形狀。3.B解析：捏合法能使中式點心外觀美觀，手法要求熟練，形狀規(guī)整。4.C解析：油炸是制作油條的關(guān)鍵步驟，能夠使油條酥脆可口。5.D解析：搟皮是制作月餅的必備步驟，使月餅皮薄餡多，層次分明。6.C解析：腌制是將調(diào)料和原料混合，使食材入味，適用于糯米雞的制作。7.D解析：模壓法是制作水晶糕的常用方法，能夠塑造出精美的形狀。8.D解析：上色是制作月餅的步驟之一，使月餅表面光滑，色澤誘人。9.B解析：捏合法在制作小籠包時能提高包子的口感，使包子皮薄餡多。10.C解析：花雕酒能增加雞肉的鮮美，去除腥味，使糯米雞更加美味。三、中式點心創(chuàng)新與實踐1.D解析：結(jié)合地方特色、創(chuàng)新制作工藝、融入現(xiàn)代元素都是開發(fā)中式點心新菜品的創(chuàng)新思路。2.D解析：搓捏法、捏合法、搟皮法、模壓法都是提高中式點心口感的制作技巧。3.D解析：營養(yǎng)搭配、口味創(chuàng)新、外觀設(shè)計都是開發(fā)中式點心新菜品的創(chuàng)新理念。4.D解析：醋能增加菜品的層次感，使口味更加豐富。5.D解析：結(jié)合地方特色、創(chuàng)新制作工藝、融入現(xiàn)代元素都是開發(fā)中式點心新菜品的創(chuàng)新思路。6.B解析：捏合法能提高中式點心的觀賞性，使形狀更加規(guī)整。7.D解析：營養(yǎng)搭配、口味創(chuàng)新、外觀設(shè)計都是開發(fā)中式點心新菜品的創(chuàng)新理念。8.D解析：芝麻油能增加菜品的口感，使味道更加香濃。9.D解析：結(jié)合地方特色、創(chuàng)新制作工藝、融入現(xiàn)代元素都是開發(fā)中式點心新菜品的創(chuàng)新思路。10.D解析：搟皮法能提高中式點心的口感，使皮薄餡多，層次分明。四、中式點心制作中的食品安全與衛(wèi)生1.D解析：使用未經(jīng)清洗的砧板、將生熟食放在一起存放、定期清洗廚房設(shè)備都可能導(dǎo)致食品污染。2.D解析：硫磺在高溫下可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此必須嚴格控制使用量。3.D解析：使用專用工具處理生熟食、保持工作區(qū)域整潔、定期消毒廚房設(shè)備都有助于防止交叉污染。4.D解析：油脂是高油脂、高熱量的食品，過多攝入可能對健康不利。5.A解析：面粉容易吸潮，因此在儲存時需要特別注意防潮。6.D解析：定期清洗雙手、使用一次性手套、定期更換刀具和砧板都有助于保證食品的衛(wèi)生安全。7.B解析：發(fā)酵粉在處理時需要特別注意避免氧化，以保持其活性。8.D解析：硫磺在高溫下可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此在使用時需謹慎。9.D解析：使用過期原料、長時間存放、不正確地處理食品都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。10.C解析：糖容易吸潮，因此在儲存時需要特別注意防止蟲害。五、中式點心制作中的設(shè)備與工具1.C解析：和面機是專門用于和面的設(shè)備，能將面粉和水充分混合，形成面團。2.A解析：刀具是用于切割面團、餡料等原料的工具，要求鋒利。3.D解析：蒸鍋是專門用于蒸制點心的設(shè)備，能夠控制蒸制時間和溫度。4.D解析：模具是用于塑造點心形狀的工具，能夠制作出各種形狀的點心。5.C解析：炸鍋是專門用于炸制點心的設(shè)備，能夠控制油溫和炸制時間。6.A解析：攪拌機是用于攪拌餡料、面糊等原料的工具，要求攪拌均勻。7.B解析：研磨機是專門用于磨粉的設(shè)備，能夠?qū)⒃夏コ煞勰睢?.D解析：模具是用于包餡的工具，能夠?qū)W料包入面皮中。9.D解析：烤箱是專門用于烘烤點心的設(shè)備，能夠控制烘烤時間和溫度。10.C解析：搟面杖是用于搟面皮的工具，能夠?qū)⒚鎴F搟成薄皮。六、中式點心制作中的市場營銷與經(jīng)營1.D解析：提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品口味、優(yōu)化產(chǎn)品包裝都是產(chǎn)品差異化策略，有助于提高市場競爭力。2.D解析：參加行業(yè)展會、與知名餐飲企業(yè)合作、線上線下推廣都是提升品牌知名度的營銷策略。3.D解析：提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、提供便捷的購物體驗、提供專業(yè)的售后服務(wù)都是優(yōu)化服務(wù)策略，有助于提升顧客滿意度。4.D解析：優(yōu)