2025年中式面點(diǎn)師（十八級）考試試卷及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)基本知識掌握程度，包括原料、制作工藝、設(shè)備、衛(wèi)生要求等方面。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干性原料？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.豆?jié){2.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種設(shè)備是必不可少的？A.攪拌機(jī)B.壓面機(jī)C.火鍋D.烤箱3.下列哪種制作工藝不屬于中式面點(diǎn)制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.拌餡D.燙面4.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種衛(wèi)生要求是最重要的？A.食材新鮮B.環(huán)境衛(wèi)生C.操作衛(wèi)生D.人員衛(wèi)生5.下列哪種面粉最適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉6.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種操作可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬？A.和面時(shí)間過長B.面團(tuán)溫度過低C.面團(tuán)水分過多D.面團(tuán)中添加了過多的酵母7.下列哪種食材最適合制作包子？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉8.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種設(shè)備是用來切割面團(tuán)的？A.攪拌機(jī)B.壓面機(jī)C.刀具D.烤箱9.下列哪種操作可能會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)口感不佳？A.面團(tuán)發(fā)酵過度B.面團(tuán)發(fā)酵不足C.面團(tuán)水分過多D.面團(tuán)水分過少10.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種食材最適合制作月餅？A.豬肉B.雞肉C.紅豆沙D.紅棗二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括和面、發(fā)酵、拌餡、成型、熟制等方面。1.和面時(shí)，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬？A.面粉過多B.水分過少C.溫度過高D.面團(tuán)攪拌時(shí)間過長2.發(fā)酵過程中，下列哪種因素會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵速度？A.溫度B.濕度C.面團(tuán)種類D.發(fā)酵時(shí)間3.拌餡時(shí)，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致餡料過于油膩？A.餡料中添加過多的油脂B.餡料中添加過多的水分C.餡料中添加過多的調(diào)味品D.餡料中添加過多的面粉4.成型過程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)形狀不規(guī)整？A.面團(tuán)搟制不均勻B.面團(tuán)分割不均勻C.面團(tuán)搟制時(shí)間過長D.面團(tuán)分割時(shí)間過長5.熟制過程中，下列哪種因素會(huì)影響面點(diǎn)熟制效果？A.火候B.時(shí)間C.面團(tuán)厚度D.面團(tuán)溫度6.和面時(shí)，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟？A.面粉過少B.水分過多C.溫度過低D.面團(tuán)攪拌時(shí)間過短7.發(fā)酵過程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度？A.溫度過高B.濕度過低C.發(fā)酵時(shí)間過長D.面團(tuán)種類不適合發(fā)酵8.拌餡時(shí)，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致餡料過硬？A.餡料中添加過多的面粉B.餡料中添加過多的油脂C.餡料中添加過多的調(diào)味品D.餡料中添加過多的水分9.成型過程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面出現(xiàn)裂痕？A.面團(tuán)搟制時(shí)間過長B.面團(tuán)分割不均勻C.面團(tuán)搟制不均勻D.面團(tuán)分割時(shí)間過長10.熟制過程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)熟制過度？A.火候過大B.時(shí)間過長C.面團(tuán)厚度過厚D.面團(tuán)溫度過高四、中式面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴技巧的掌握程度，包括色彩搭配、造型設(shè)計(jì)、點(diǎn)綴材料等方面。1.在中式面點(diǎn)裝飾中，下列哪種色彩搭配最能體現(xiàn)節(jié)日氣氛？A.紅色與金色B.綠色與白色C.黑色與白色D.藍(lán)色與紫色2.下列哪種造型設(shè)計(jì)適合用于春節(jié)的面點(diǎn)裝飾？A.花朵B.禽鳥C.龍鳳D.禪意3.在中式面點(diǎn)點(diǎn)綴中，下列哪種材料最適合用于點(diǎn)綴壽桃？A.紅棗B.芝麻C.枸杞D.紅糖4.下列哪種裝飾技巧可以增加面點(diǎn)的觀賞性？A.刮刀點(diǎn)綴B.刮刀拉絲C.熱油澆花D.面團(tuán)雕刻5.在中式面點(diǎn)裝飾中，下列哪種色彩搭配適合用于夏季？A.紅色與金色B.綠色與白色C.黃色與藍(lán)色D.藍(lán)色與紫色6.下列哪種造型設(shè)計(jì)適合用于婚禮的面點(diǎn)裝飾？A.花朵B.禽鳥C.龍鳳D.禪意7.在中式面點(diǎn)點(diǎn)綴中，下列哪種材料最適合用于點(diǎn)綴月餅？A.紅棗B.芝麻C.枸杞D.紅糖8.下列哪種裝飾技巧可以增加面點(diǎn)的立體感？A.刮刀點(diǎn)綴B.刮刀拉絲C.熱油澆花D.面團(tuán)雕刻9.在中式面點(diǎn)裝飾中，下列哪種色彩搭配適合用于秋季？A.紅色與金色B.綠色與白色C.黃色與藍(lán)色D.藍(lán)色與紫色10.下列哪種造型設(shè)計(jì)適合用于節(jié)日的面點(diǎn)裝飾？A.花朵B.禽鳥C.龍鳳D.禪意五、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識的掌握程度，包括食材處理、操作規(guī)范、食品安全等方面。1.在中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種食材需要特別注意處理？A.面粉B.肉類C.蔬菜D.水果2.下列哪種操作規(guī)范是中式面點(diǎn)制作中必須遵守的？A.食材處理干凈B.操作人員穿戴整潔C.面點(diǎn)制作環(huán)境清潔D.面點(diǎn)制作工具消毒3.在中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種食品安全問題最嚴(yán)重？A.食材過期B.面團(tuán)污染C.食品添加劑超標(biāo)D.面點(diǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)4.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.肉類C.蔬菜D.水果5.下列哪種操作規(guī)范是中式面點(diǎn)制作中必須遵守的？A.食材處理干凈B.操作人員穿戴整潔C.面點(diǎn)制作環(huán)境清潔D.面點(diǎn)制作工具消毒6.在中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種食品安全問題最嚴(yán)重？A.食材過期B.面團(tuán)污染C.食品添加劑超標(biāo)D.面點(diǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)7.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.肉類C.蔬菜D.水果8.下列哪種操作規(guī)范是中式面點(diǎn)制作中必須遵守的？A.食材處理干凈B.操作人員穿戴整潔C.面點(diǎn)制作環(huán)境清潔D.面點(diǎn)制作工具消毒9.在中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種食品安全問題最嚴(yán)重？A.食材過期B.面團(tuán)污染C.食品添加劑超標(biāo)D.面點(diǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)10.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.肉類C.蔬菜D.水果六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)能力的掌握程度，包括創(chuàng)意設(shè)計(jì)、口味創(chuàng)新、健康理念等方面。1.下列哪種創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以增加中式面點(diǎn)的吸引力？A.色彩搭配B.造型設(shè)計(jì)C.裝飾技巧D.原料創(chuàng)新2.下列哪種口味創(chuàng)新可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求？A.傳統(tǒng)口味B.新派口味C.地域口味D.混搭口味3.在中式面點(diǎn)研發(fā)中，下列哪種健康理念最受消費(fèi)者歡迎？A.低糖B.低脂C.高纖維D.無添加劑4.下列哪種創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以增加中式面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.色彩搭配B.造型設(shè)計(jì)C.裝飾技巧D.原料創(chuàng)新5.下列哪種口味創(chuàng)新可以滿足健康飲食的需求？A.傳統(tǒng)口味B.新派口味C.地域口味D.混搭口味6.在中式面點(diǎn)研發(fā)中，下列哪種健康理念最受消費(fèi)者歡迎？A.低糖B.低脂C.高纖維D.無添加劑7.下列哪種創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以增加中式面點(diǎn)的市場競爭力？A.色彩搭配B.造型設(shè)計(jì)C.裝飾技巧D.原料創(chuàng)新8.下列哪種口味創(chuàng)新可以滿足消費(fèi)者對美食的追求？A.傳統(tǒng)口味B.新派口味C.地域口味D.混搭口味9.在中式面點(diǎn)研發(fā)中，下列哪種健康理念最受消費(fèi)者關(guān)注？A.低糖B.低脂C.高纖維D.無添加劑10.下列哪種創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以提升中式面點(diǎn)的品質(zhì)感？A.色彩搭配B.造型設(shè)計(jì)C.裝飾技巧D.原料創(chuàng)新本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識1.A解析：中式面點(diǎn)的干性原料主要包括面粉、糯米粉、高粱粉等，它們不含水分，適合制作各種面點(diǎn)。2.B解析：壓面機(jī)是中式面點(diǎn)制作中用于將面團(tuán)壓成薄片或條狀的設(shè)備，是必不可少的。3.D解析：燙面是將面粉用水燙熟后制作的面點(diǎn)，不屬于中式面點(diǎn)制作工藝。4.D解析：中式面點(diǎn)制作過程中，操作人員的衛(wèi)生直接關(guān)系到面點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量，因此是最重要的衛(wèi)生要求。5.A解析：高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作油條等需要彈性的面點(diǎn)。6.B解析：面團(tuán)溫度過低會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，不利于后續(xù)的制作。7.A解析：豬肉肉質(zhì)鮮嫩，適合制作包子等面點(diǎn)。8.C解析：刀具是中式面點(diǎn)制作中用于切割面團(tuán)的常用工具。9.A解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感粗糙，影響食用體驗(yàn)。10.C解析：紅豆沙是制作月餅的傳統(tǒng)餡料，具有獨(dú)特的風(fēng)味。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B解析：水分過少會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，不利于操作。2.A解析：溫度是影響面團(tuán)發(fā)酵速度的主要因素，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。3.A解析：餡料中添加過多的油脂會(huì)導(dǎo)致餡料過于油膩。4.A解析：面團(tuán)搟制不均勻會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)形狀不規(guī)整。5.A解析：火候過大或過小都會(huì)影響面點(diǎn)熟制效果。6.B解析：水分過多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟，不利于操作。7.C解析：發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度，影響面點(diǎn)口感。8.A解析：餡料中添加過多的面粉會(huì)導(dǎo)致餡料過硬。9.B解析：面團(tuán)分割不均勻會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)形狀不規(guī)整。10.D解析：面團(tuán)分割時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過度松弛，影響面點(diǎn)成型。四、中式面點(diǎn)裝飾與點(diǎn)綴1.A解析：紅色與金色是中國傳統(tǒng)節(jié)日中常用的色彩搭配，最能體現(xiàn)節(jié)日氣氛。2.C解析：龍鳳是中國傳統(tǒng)文化中吉祥的象征，適合用于春節(jié)等喜慶場合的面點(diǎn)裝飾。3.C解析：枸杞具有豐富的營養(yǎng)，適合用于點(diǎn)綴需要突出健康理念的中式面點(diǎn)。4.D解析：面團(tuán)雕刻可以增加面點(diǎn)的立體感和藝術(shù)性。5.C解析：綠色與白色是夏季常見的色彩搭配，給人以清爽的感覺。6.B解析：禽鳥造型簡潔，適合用于婚禮等喜慶場合的面點(diǎn)裝飾。7.C解析：枸杞具有豐富的營養(yǎng)，適合用于點(diǎn)綴需要突出健康理念的中式面點(diǎn)。8.D解析：面團(tuán)雕刻可以增加面點(diǎn)的立體感和藝術(shù)性。9.B解析：黃色與藍(lán)色是秋季常見的色彩搭配，給人以豐收的感覺。10.D解析：龍鳳是中國傳統(tǒng)文化中吉祥的象征，適合用于節(jié)日的面點(diǎn)裝飾。五、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.B解析：肉類在制作過程中容易受到細(xì)菌污染，需要特別注意處理。2.D解析：面點(diǎn)制作工具消毒是防止面點(diǎn)污染的重要措施。3.C解析：食品添加劑超標(biāo)會(huì)危害人體健康，是中式面點(diǎn)制作中需要避免的問題。4.B解析：肉類在制作過程中容易受到細(xì)菌污染，需要特別注意衛(wèi)生。5.D解析：面點(diǎn)制作工具消毒是防止面點(diǎn)污染的重要措施。6.C解析：食品添加劑超標(biāo)會(huì)危害人體健康，是中式面點(diǎn)制作中需要避免的問題。7.B解析：肉類在制作過程中容易受到細(xì)菌污染，需要特別注意衛(wèi)生。8.D解析：面點(diǎn)制作工具消毒是防止面點(diǎn)污染的重要措施。9.C解析：食品添加劑超標(biāo)會(huì)危害人體健康，是中式面點(diǎn)制作中需要避免的問題。10.B解析：肉類在制作過程中容易受到細(xì)菌污染，需要特別注意衛(wèi)生。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)1.D解析：原料創(chuàng)新可以增加中式面點(diǎn)的吸引力，滿足消費(fèi)者對新鮮事物的追求。2.B解析：新派口味結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。3.C解析：高纖維是健康飲食的重要指